大白菜是蓬莱县传统的大宗蔬菜之一，栽培历史悠久，以潮水、诸谷大
李家等村所产品质最好，素以根小棵大、帮薄味甜著称。建国前，县内种植
的大白菜主要品种为"福山大包头"。农业合作化初期引进"天津绿"、"城阳青"、
"福山核桃纹"等品种。60年代主要栽培"福东1号"等杂交品种。70年代引进"山
东1号"、"山东2号"、"78-3"、"78-4"、"青杂中丰"等新品种。1991年主栽品种有"
烟杂1号"、"烟杂2号"、"山东1号"、"鲁白2号"等抗病高产品种。
建国前夕，县内大白菜种植范围较广，但面积较小。1933年全县种植500
亩，总产125万公斤。1941年为2500亩，总产363万公斤，除当地销售外，部分
销往东北。这一时期，大白菜产量较大的有邢家、贯里、诸谷大李家、安香
店、潮水、淳于等村。建国后，大白菜栽培面积不断扩大。1982年为0.65万亩，
总产 2600 万公斤。1991年面积达1.2万亩，总产4800万公斤。
大白菜一般在立秋后播种，亩施土粪5000公斤 (建国后增施过磷酸钙等
化肥1.5-2.5公斤)，深耕，耙平耙细，起小垅，种籽直播于垅上。株行距视品
种而异，0.5-0.6米不等。60年代推广育苗移栽法，效果较好。直播者出苗后2-
3天浇小水一次，4-5片真叶时定苗。苗期视天气情况浇水，一般忌浇大水，
多中耕松土。包心后4-5天浇一次水。自定苗到包心，结合浇水追肥2-3次，以
氮肥为主。 施肥数量视基肥多少而定，一般到"拉筒"(包心初期) 时亩施尿素
30-45公斤。 大白菜主要病害有霜霉病、软腐病等，虫害有菜蚜、菜青虫等。
一般以加强田间管理和药剂防治相结合的方法防治。大白菜一般小雪前后收
获。在田间或屋后挖土窖储藏，窖为0.5- 0.7米深的条沟，随天气转冷逐渐加
土、秸杆等覆盖物，以不冻为原则，可贮至翌年清明。