餐次食时 全市一般情况下皆一日三餐。此习沿袭不变。但建国前掖城内一日两餐，时间为上午九点和下午三点前。这主要是受工商业者吃饭时间的影响。农村大部分地区(东南部居多)，生产忙季一日三餐，冬季两餐，时间与城里基本相同。清末民初时期，农村鲜有计时钟，多以太阳出没计时，日出东山为晨，日升中天为午，日落西山为晚，一日三餐亦照此安排。现钟表普及，农村多依时作息吃饭，一般为早七时前吃早饭，中午12时中饭，晚上吃饭时间一般较晚，在七时左右，夏天能拖到八九点钟，冬日仍有一日两餐者。城里现已改为一日三餐。
主食 40年代前掖城以高粱饼子、高粱窝头、高粱面稀饭为主食，俗称“渣饼子”、“渣起馏”、“渣饭”；农村则大多数人家“糠菜半年粮”，有一半时间能吃上高粱饼子就算不错了。东南山区农村以地瓜干为主食，高粱饼子成了稀罕食物。大多数农村饼子分为“红饼子”和“黄饼子”，高粱面做的为“红饼子”，玉米面加豆面做的为“黄饼子”，这是比高粱面饼子更稀罕的食物。还要吃一定数量的地瓜。白面为珍贵食物，只有过年过节改善生活才能吃到面条、饽饽等，饺子是最高级的食物。当然，一些财主家吃的要高级一些，白面食物如饽饽、面条与其他食物相间。50年代至70年代中期，城镇户口家庭渐由小麦、玉米参半改为以小麦为主，玉米为辅，另外能吃到一点大米。能吃到馒头成为城镇户口的重要标志。农村家庭主食由以玉米为主渐改为玉米、小麦参半，大米较为稀罕，东南山区仍有以玉米、地瓜为主者。70年代末至1988年，大部分农村与城镇一样逐渐以小麦为主要食物，玉米仅用来做稀饭喝。东南山区部分不产小麦的地方仍玉米、小麦参半。所有地区大米饭已成为家常便饭。
菜肴 40年代以前，市内家家都有咸菜缸，每年冬季腌制下够一年吃用的萝卜咸菜。秋季制做豆酱、面酱，沿海地区磨蟹酱。平日的菜肴就是大葱蘸酱加咸菜，俗语有“咸菜饼子，不吃省着(音‘子’)”的说法。每年要“过鱼市”，即要吃顿黄花鱼、针良鱼(颚针鱼)、鲅鱼、加吉鱼。特别是鲅鱼，莱州历来相沿成习，吃鲅鱼才算“过鱼市”。50年代至70年代中期沿前习，只是蔬菜已非鲜见物，家家逐渐都能吃上白菜、萝卜、韭菜、茄子、西红柿等，只是较少放肉，鱼、蛋吃得较多一点。70年代末至1988年，各家咸菜缸渐少，有的干脆不用，到集市、商店买着吃。除常用菜外，一些过去没有的蔬菜如莴苣、花菜、油菜、竹笋、藕、卷心菜也成为家常用菜，禽、蛋成为普通食物，改善生活吃鱼、禽及扇贝、竹蛏、大蟹、对虾等海珍品。东南山区仍以肉类为珍，不喜海鲜。全县口味偏咸、辣。
宴席 80年代前正式宴席一般为“三大件”、“八宝席”和“四六席”三种形式：
“三大件”席，一般鸡打头，鱼打尾，俗称鸡头鱼尾，中间为红酥肉或红焖肘子。具体形式：开宴先摆8碟冷荤，然后上第1大件--大碗鸡肉。接着连上4个炒菜后，上第2件，红焖肘子。跟随着1盘点心(小饽饽)再连上4个炒溜烹炸的菜肴，最后是大碗鱼，再上4个菜肴，即结束喝酒。再上6大碗或6菜2汤为饭菜。
“八宝席”，菜码与上同，唯席间多一大碗“八宝饭”。
“四六席”是6-8个煎炒烹菜肴，中间夹4个大碗鱼肉菜，最后上6个不同种类的饭菜。80年代后，多设“三大件席”，宴席厚薄以海珍品多少决定。
风味小吃 市内风味小吃很多，较有代表性的是油粉饭、麦子米、地瓜枣。
“油粉”是粉坊里做粉剩余的粉水，有一种特殊酸味。先用食油、葱、白菜、酱油、猪肉等爆锅，然后倒入油粉，再将洗好的小米、粉条、花生米等下锅煮好后加玉米面或面粉使其变稠，开锅后加点豆腐干、香菜、菠菜等即可出锅。味道酸、咸、香俱备，十分可口。
麦子米做法简单。只要将新下来的干麦子放到碓臼里捣成半碎状即可。慢火熬煮，最为香甜可口。
地瓜枣是将甜度较大的地瓜煮熟后切成条块或片状，晒干。晒时要注意经常翻动，防止发霉。好的地瓜枣表面有一层白蒙蒙的地瓜霜，吃起来艮悠悠甜丝丝的，别有一番风味。
饮料 40年代前，城乡多自己到井里打水饮用，有喝生水的习惯；不饮茶，少数富户将饮茶当做排场。多喝黄酒、高度白酒，有自制者。50年代至70年代中期，手压井逐渐普及，喝生水者减少；城乡喝茶者很多，饮酒多为高度白酒、果酒，黄酒和啤酒不多。70年代末至1988年，喝生水者只有农村少数人中存在，喝白酒讲究喝低度、名牌，啤酒饮用已遍及城乡，冬天饮用黄酒者数量上又有回升趋势。此外，各种新式饮料如果汁、汽水等遍及城乡，冰棍、雪糕等固体降温饮料过去只在城里才能吃上，现在全市城乡已到处都有。
燃料 40年代前以烧庄稼秸杆为主，不足者拾野草，山区还可上山打柴。50年代至70年代中期，城镇户口者以烧国家供应煤为主，农村仍沿前习。70年代中期，煤气罐进入城镇家庭，此后，农村亦渐有用者。至1988年，城镇以用液化气为主，农村多烧煤、秸杆、草，少数有用液化气者。
餐饮器具 自古至今形状变化不大，只是质量的变化。清末民初多用泥、木、铁、草质器具，如铁锅、铁铲、铁刀、木菜板面板、泥盆、泥碗、草制笤帚炊帚；40年代至70年代陶瓷、搪瓷、铝、塑料等制品增多，如瓷碗瓷盆、铝锅铝勺、搪瓷盆搪瓷杯、塑料筐塑料刀架等，仍有泥碗泥盆。80年代后，用于餐、饮的泥制品绝迹，除铁、铝、钢等外，又增加了不锈钢制品，现代化的炊事设备电饭锅、多用煤气灶等已开始进入寻常百姓家。
第一节 饮食民俗
餐次食时 全市一般情况下皆一日三餐。此习沿袭不变。但建国前掖城内一日两餐，时间为上午九点和下午三点前。这主要是受工商业者吃饭时间的影响。农村大部分地区(东南部居多)，生产忙季一日三餐，冬季两餐，时间与城里基本相同。清末民初时期，农村鲜有计时钟，多以太阳出没计时，日出东山为晨，日升中天为午，日落西山为晚，一日三餐亦照此安排。现钟表普及，农村多依时作息吃饭，一般为早七时前吃早饭，中午12时中饭，晚上吃饭时间一般较晚，在七时左右，夏天能拖到八九点钟，冬日仍有一日两餐者。城里现已改为一日三餐。
主食 40年代前掖城以高粱饼子、高粱窝头、高粱面稀饭为主食，俗称“渣饼子”、“渣起馏”、“渣饭”；农村则大多数人家“糠菜半年粮”，有一半时间能吃上高粱饼子就算不错了。东南山区农村以地瓜干为主食，高粱饼子成了稀罕食物。大多数农村饼子分为“红饼子”和“黄饼子”，高粱面做的为“红饼子”，玉米面加豆面做的为“黄饼子”，这是比高粱面饼子更稀罕的食物。还要吃一定数量的地瓜。白面为珍贵食物，只有过年过节改善生活才能吃到面条、饽饽等，饺子是最高级的食物。当然，一些财主家吃的要高级一些，白面食物如饽饽、面条与其他食物相间。50年代至70年代中期，城镇户口家庭渐由小麦、玉米参半改为以小麦为主，玉米为辅，另外能吃到一点大米。能吃到馒头成为城镇户口的重要标志。农村家庭主食由以玉米为主渐改为玉米、小麦参半，大米较为稀罕，东南山区仍有以玉米、地瓜为主者。70年代末至1988年，大部分农村与城镇一样逐渐以小麦为主要食物，玉米仅用来做稀饭喝。东南山区部分不产小麦的地方仍玉米、小麦参半。所有地区大米饭已成为家常便饭。
菜肴 40年代以前，市内家家都有咸菜缸，每年冬季腌制下够一年吃用的萝卜咸菜。秋季制做豆酱、面酱，沿海地区磨蟹酱。平日的菜肴就是大葱蘸酱加咸菜，俗语有“咸菜饼子，不吃省着(音‘子’)”的说法。每年要“过鱼市”，即要吃顿黄花鱼、针良鱼(颚针鱼)、鲅鱼、加吉鱼。特别是鲅鱼，莱州历来相沿成习，吃鲅鱼才算“过鱼市”。50年代至70年代中期沿前习，只是蔬菜已非鲜见物，家家逐渐都能吃上白菜、萝卜、韭菜、茄子、西红柿等，只是较少放肉，鱼、蛋吃得较多一点。70年代末至1988年，各家咸菜缸渐少，有的干脆不用，到集市、商店买着吃。除常用菜外，一些过去没有的蔬菜如莴苣、花菜、油菜、竹笋、藕、卷心菜也成为家常用菜，禽、蛋成为普通食物，改善生活吃鱼、禽及扇贝、竹蛏、大蟹、对虾等海珍品。东南山区仍以肉类为珍，不喜海鲜。全县口味偏咸、辣。
宴席 80年代前正式宴席一般为“三大件”、“八宝席”和“四六席”三种形式：
“三大件”席，一般鸡打头，鱼打尾，俗称鸡头鱼尾，中间为红酥肉或红焖肘子。具体形式：开宴先摆8碟冷荤，然后上第1大件--大碗鸡肉。接着连上4个炒菜后，上第2件，红焖肘子。跟随着1盘点心(小饽饽)再连上4个炒溜烹炸的菜肴，最后是大碗鱼，再上4个菜肴，即结束喝酒。再上6大碗或6菜2汤为饭菜。
“八宝席”，菜码与上同，唯席间多一大碗“八宝饭”。
“四六席”是6-8个煎炒烹菜肴，中间夹4个大碗鱼肉菜，最后上6个不同种类的饭菜。80年代后，多设“三大件席”，宴席厚薄以海珍品多少决定。
风味小吃 市内风味小吃很多，较有代表性的是油粉饭、麦子米、地瓜枣。
“油粉”是粉坊里做粉剩余的粉水，有一种特殊酸味。先用食油、葱、白菜、酱油、猪肉等爆锅，然后倒入油粉，再将洗好的小米、粉条、花生米等下锅煮好后加玉米面或面粉使其变稠，开锅后加点豆腐干、香菜、菠菜等即可出锅。味道酸、咸、香俱备，十分可口。
麦子米做法简单。只要将新下来的干麦子放到碓臼里捣成半碎状即可。慢火熬煮，最为香甜可口。
地瓜枣是将甜度较大的地瓜煮熟后切成条块或片状，晒干。晒时要注意经常翻动，防止发霉。好的地瓜枣表面有一层白蒙蒙的地瓜霜，吃起来艮悠悠甜丝丝的，别有一番风味。
饮料 40年代前，城乡多自己到井里打水饮用，有喝生水的习惯；不饮茶，少数富户将饮茶当做排场。多喝黄酒、高度白酒，有自制者。50年代至70年代中期，手压井逐渐普及，喝生水者减少；城乡喝茶者很多，饮酒多为高度白酒、果酒，黄酒和啤酒不多。70年代末至1988年，喝生水者只有农村少数人中存在，喝白酒讲究喝低度、名牌，啤酒饮用已遍及城乡，冬天饮用黄酒者数量上又有回升趋势。此外，各种新式饮料如果汁、汽水等遍及城乡，冰棍、雪糕等固体降温饮料过去只在城里才能吃上，现在全市城乡已到处都有。
燃料 40年代前以烧庄稼秸杆为主，不足者拾野草，山区还可上山打柴。50年代至70年代中期，城镇户口者以烧国家供应煤为主，农村仍沿前习。70年代中期，煤气罐进入城镇家庭，此后，农村亦渐有用者。至1988年，城镇以用液化气为主，农村多烧煤、秸杆、草，少数有用液化气者。
餐饮器具 自古至今形状变化不大，只是质量的变化。清末民初多用泥、木、铁、草质器具，如铁锅、铁铲、铁刀、木菜板面板、泥盆、泥碗、草制笤帚炊帚；40年代至70年代陶瓷、搪瓷、铝、塑料等制品增多，如瓷碗瓷盆、铝锅铝勺、搪瓷盆搪瓷杯、塑料筐塑料刀架等，仍有泥碗泥盆。80年代后，用于餐、饮的泥制品绝迹，除铁、铝、钢等外，又增加了不锈钢制品，现代化的炊事设备电饭锅、多用煤气灶等已开始进入寻常百姓家。