粮油市场清乾隆二十三年(1758)，境内有销售粮油的集市21个：东关、西关、南关、北关、沙河、海郑、夏邱、朱桥、东安(现东宋)、北庄、白沙、平里店、西由、郭家店、朱流、过西、驿道、柴棚、海庙会、双山会、药王会。1934年发展到69个。1938年日军侵占掖县后，肆意抢掠粮油，粮油集市交易被迫中断。日军投降后逐渐恢复。1953年10月，国家对粮油实行统购统销，粮油市场关闭。1954年10月全县开辟粮油市场50处。1958年10月粮油市场再次关闭，1959年9月恢复。1963年，全县开放27处市场，即城关、南十里堡、大原、朱由、新港、过西、西由、滕家、石虎咀、朱桥、梁郭、苗家、平里店、柞村、程郭、宋家、驿道、三元、柴棚、郭家店、夏邱、沙河、海郑、土山，神堂、东宋、虎头崖。1978年后，粮油市场逐渐增多，1984年发展到58个，粮油市场交易进入空前繁荣时期。
市场管理清朝以前，集市设市吏管理各项贸易活动。清朝，粮食集市出现以秤量为业的斗行，为交换的粮食进行秤量。当时境内计量斗有10多种，以龙口斗和海庙斗为主。建国后，粮食市场由工商行政部门统一管理，粮食部门负责业务指导。各区乡成立国家粮食市场管理委员会，集中对粮食市场进行管理。在征购期间，国家粮食市场关闭。1951年1月，掖县人民政府制定《市场管理办法》，对粮油商品的管理规定一次交易额：小麦、大豆、绿豆25公斤，豆油、花生油15公斤，花生米25公斤，生果40公斤，豆饼、生饼200公斤。不足数量者，不予管理，超过规定数量者，实行统一管理，到交易所指定的集市成交，并收取3％或4％手续费。1955年，粮食部门接管粮食市场。翌年初，粮食上市量减少，粮食局召开专门会议，制定粮食市场管理办法：教育为主，制裁为辅。对熟食进行定质、定量、定价管理，以供销部门的售价为标准(火食0.18元/斤，馒头0.16元/斤)，高价出售者，予以拍卖。1957年粮食日上市量2500-5000公斤的集市1处，1000-2400公斤的4处，250-950公斤的10处，250公斤以下的17处。1963年，实施山东省《集市贸易实行办法》，允许社队和社员在完成征购任务后，到集市进行品种调剂。但出售粮油必须在指定的市场交易，消费者一次准购粮食5公斤、瓜干15公斤、食油1公斤，自由议价。1966-1971年，集市粮油贸易中断，1972年开始恢复。1975年12月撤销国家粮油市场，建立议价购销站。1979年3月30日后，执行山东省革命委员会《关于集市贸易政策若干问题的试行规定》，国家统购的粮油农副产品，在完成国家任务后，允许生产队和生产大队到开放的集市出售，提倡议价卖给国家。社员个人的粮食、油脂，在全县未完成国家任务前，持自产证明，方可上市出售。消费者个人到集市一次购买量，粮食不超过25公斤，瓜干50公斤，花生仁5公斤，食油2.5公斤。1981年5月，掖县人民政府对粮油市场规定：农村社队集体可以贩运本社队及邻近社队完成国家收购任务和议购合同后多余的农副产品；在不影响国家收购任务的前提下，农村社员可以从事政策允许上市的农副产品的贩运。1983年6月，贯彻山东省人民政府的规定：粮油农副产品在完成国家任务后均允许上市，三类农副产品允许常年上市，国营商业、供销社、专业户、个体户、集体单位可进行贩运。出县、出省贩运，以县为单位完成征购任务后进行。
1961-1978年集市粮油商品成交价格表
单位：元/公斤
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│品名单价年份│大米│小麦│玉米│瓜干│黄豆│花生│食用植物油│
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│1961 │ │5.20│3.80│3.20│5.00│6.00│ │
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│1962 │ │1.42│0.82│0.40│1.26│1.50│6.20 │
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│1963 │1.50│1.08│0.60│0.26│1.00│1.20│3.60 │
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│1964 │0.90│0.80│0.60│0.36│0.80│1.00│3.20 │
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│1965 │0.58│0.50│0.36│0.24│0.72│1.00│2.00 │
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│1972 │0.76│0.68│0.54│0.42│0.90│1.20│2.60 │
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│1973 │0.80│0.68│0.42│0.20│0.96│1.10│2.60 │
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│1974 │0.80│0.76│0.42│0.20│0.90│1.30│3.00 │
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│1975 │0.80│0.68│0.38│0.20│0.90│1.20│2.80 │
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│1976 │0.80│0.74│0.46│0.20│0.90│1.20│3.60 │
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│1977 │0.80│0.74│0.48│0.22│0.92│1.20│3.60 │
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│1978 │0.90│0.60│0.38│0.24│0.96│1.20│3.20 │
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│1979 │0.84│0.52│0.32│0.22│1.00│1.10│3.40 │
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│1980 │0.80│0.60│0.32│0.30│0.90│1.20│3.40 │
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│1981 │0.82│0.62│0.36│0.32│0.80│1.20│3.20 │
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│1982 │0.90│0.60│0.32│0.28│0.80│1.00│3.00 │
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│1983 │0.86│0.58│0.30│0.28│0.76│1.10│3.00 │
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│1984 │0.72│0.52│0.26│0.24│0.74│1.14│3.20 │
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│1985 │0.72│0.50│0.32│0.26│0.74│1.14│3.34 │
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│1986 │1.00│0.66│0.46│0.28│0.96│1.80│4.00 │
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│1987 │1.04│0.70│0.42│0.36│1.14│1.30│4.60 │
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1963-1985年集市粮油商品上市成交数量表
单位：万公斤 万元
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│类别 │粮食类 │油脂类 │
│年份 ├───┬───┬───┼───┬───┬───┤
│ │上市量│成交量│成交额│上市量│成交量│成交额│
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│1963 │299.3 │275.5 │228.5 │11.2 │8.8 │21.0 │
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│1964 │412.5 │380.0 │262.7 │18.4 │17.2 │24.1 │
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│1965 │425.0 │391.4 │122.8 │12.5 │9.8 │19.5 │
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│1972 │499.0 │459.5 │248.2 │10.0 │8.0 │14.4 │
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│1973 │445.0 │397.0 │248.2 │8.8 │8.5 │14.4 │
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│1974 │545.0 │502.0 │321.3 │6.0 │4.7 │7.8 │
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│1976 │26.8 │22.5 │11.0 │0.8 │0.6 │1.0 │
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│1977 │6.8 │6.1 │3.0 │0.8 │0.6 │1.0 │
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│1978 │15.8 │14.7 │5.0 │0.7 │0.6 │1.0 │
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│1979 │6.2 │5.7 │194.0 │56.5 │5.3 │92.0 │
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│1980 │722.0 │664.0 │226.0 │26.5 │24.5 │46.0 │
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│1981 │792.0 │867.5 │248.0 │19.5 │18.0 │36.0 │
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│1982 │99.8 │826.5 │281.0 │29.0 │25.0 │42.0 │
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│1983 │942.0 │867.5 │295.0 │57.5 │41.5 │91.0 │
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│1984 │885.5 │751.5 │255.0 │64.0 │50.0 │73.0 │
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│1985 │757.0 │697.0 │305.0 │73.0 │57.5 │89.0 │
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