清末民初，莱州城里饮食业繁盛。1938年前，城区有私营饭店24家，火食铺23家，烧饼铺8家，烧肉铺2家。另有汤锅、元霄、饽饽、粽子、豆腐脑、肉白饭、薰鱼、灌肠等店铺多处。面食小吃、风味菜肴品种繁多，走街串巷的火食担子、饽饽篓子比比皆是。瀛海楼饭店的海味、京味菜肴，张春永的面条，杨家的糖酥烧饼和麻渠大糖等，皆为一方名点名吃。1938年日军侵占掖城后，城区饮食业店铺所剩无几。
1947年掖城解放后，城区商业得到恢复和发展，到1949年，城区已有饭店32家、烧饼铺3家、火食铺3家。1956年，社会主义改造中，将城区32家饮食业店的88人组成第一、第二、第三、第四食堂和城关食堂兼旅社(即第五食堂)、马车店、豆汁组等7个基层店，隶属城关供销社。至此，私营饮食业不复存在。1957年7月服务饮食业经理部成立，隶属县服务局。1958年6月归属商业局。1962年冬成立掖县饮食服务公司。1965年秋更名掖县饮食服务总店。是年，饮食服务总店女职工曲效兰，赴北京参加商业部召开的全国劳动模范代表会议。“文化大革命”中，强调顾客“自我服务”，取消了雅座，高档菜肴如海参等，被做为小菜出售，造成饮食业亏损。
中共十一届三中全会后，饮食服务业飞速发展。1978年共有饮食业39家，383人。其中全民所有制7家129人；集体所有制32家254人。1980年有饮食业54家556人。其中全民所有制38家415人；集体所有制16家141人。1985年达到900家2899人。其中全民所有制9家179人；集体所有制165家1095人；个体726家1625人。1988年全市饮食业发展到1166家3300人。其中全民所有制10家185人；集体所有制145家936人(其中供销社办饮食业26家146人；乡镇办110家755人)；个体饮食业1011家2179人。
饮食服务公司所属的13个饭店中，以莱州餐馆、东莱饭店、向阳饭店等较为有名。其中，莱州餐馆的北京烧麦、烫面蒸饺等名吃，地产海味、冷拼等菜肴，均具有独特风味。
第一节 饮食业
清末民初，莱州城里饮食业繁盛。1938年前，城区有私营饭店24家，火食铺23家，烧饼铺8家，烧肉铺2家。另有汤锅、元霄、饽饽、粽子、豆腐脑、肉白饭、薰鱼、灌肠等店铺多处。面食小吃、风味菜肴品种繁多，走街串巷的火食担子、饽饽篓子比比皆是。瀛海楼饭店的海味、京味菜肴，张春永的面条，杨家的糖酥烧饼和麻渠大糖等，皆为一方名点名吃。1938年日军侵占掖城后，城区饮食业店铺所剩无几。
1947年掖城解放后，城区商业得到恢复和发展，到1949年，城区已有饭店32家、烧饼铺3家、火食铺3家。1956年，社会主义改造中，将城区32家饮食业店的88人组成第一、第二、第三、第四食堂和城关食堂兼旅社(即第五食堂)、马车店、豆汁组等7个基层店，隶属城关供销社。至此，私营饮食业不复存在。1957年7月服务饮食业经理部成立，隶属县服务局。1958年6月归属商业局。1962年冬成立掖县饮食服务公司。1965年秋更名掖县饮食服务总店。是年，饮食服务总店女职工曲效兰，赴北京参加商业部召开的全国劳动模范代表会议。“文化大革命”中，强调顾客“自我服务”，取消了雅座，高档菜肴如海参等，被做为小菜出售，造成饮食业亏损。
中共十一届三中全会后，饮食服务业飞速发展。1978年共有饮食业39家，383人。其中全民所有制7家129人；集体所有制32家254人。1980年有饮食业54家556人。其中全民所有制38家415人；集体所有制16家141人。1985年达到900家2899人。其中全民所有制9家179人；集体所有制165家1095人；个体726家1625人。1988年全市饮食业发展到1166家3300人。其中全民所有制10家185人；集体所有制145家936人(其中供销社办饮食业26家146人；乡镇办110家755人)；个体饮食业1011家2179人。
饮食服务公司所属的13个饭店中，以莱州餐馆、东莱饭店、向阳饭店等较为有名。其中，莱州餐馆的北京烧麦、烫面蒸饺等名吃，地产海味、冷拼等菜肴，均具有独特风味。