境内园艺作物包括蔬菜，瓜类和食用蕈。现有10个种类，345个品种。白菜类：大白菜、小白菜、苔菜、芫荽、甘蓝、花椰菜、雪里等。根菜类：萝卜、芫菁、芥菜、胡萝卜、四季萝卜、榨菜等。茄果类：茄子、辣椒、番茄等。瓜菜类：黄瓜、西瓜、南瓜、稍瓜、西葫芦、冬瓜、笋瓜、丝瓜等。豆类：芸豆、菜豆、扁豆等。葱蒜类：大葱、韭菜、大蒜、元葱等。薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜等。绿叶菜类：菠菜、芹菜、莴苣、油菜等。辛香类：茴香、茼蒿等。食用蕈类：平菇、香菇、松口蘑等。此外，还有绿豆芽、黄豆芽和香椿芽等。种植方式有露天栽培、保护栽培。1949-1953年全市常年种植面积1.3-1.5万亩，以后保持在4-5万亩。1960年增至8.7万亩，1961年达13.7万亩。1988年种植3.8万亩。总产量12733万公斤，外调销售1300万公斤。
大白菜 境内居民的主食菜。年种植2万亩左右，约占秋播蔬菜的50％。70年代前，亩产5000公斤左右，80年代亩产8000-10000公斤。地方品种主要有大猪嘴、小猪嘴、核桃纹、包头莲和痴白菜。莱州镇西关村王母宫的核桃纹，亭子、北流村一带的大猪嘴，大原、朱由镇的小猪嘴及西由镇的痴白菜都颇有名气。自70年代陆续引进山东2号、山东4号、山东5号、鲁白1号、鲁白2号及青杂、中丰等新品种。1984年以来，在县农业局指导下，珍珠、西由、过西、店子4个乡镇建立了大白菜一代杂交种制种基地。除满足本地用种外，每年向省内外提供大白菜杂交种5万公斤以上。1985年西由种子公司育成“抗丰70”大白菜优良品种，经省审定定名“鲁白8号”，成为全国重点推广栽培品种。境内大白菜历来自给有余，1930年仅从海庙后、虎头崖两海口向外调运的大白菜即达17.9万公斤，1933年为22万公斤。80年代已成为大白菜重点商品基地，每年调往黑龙江、辽宁、青岛、烟台等省市的大白菜1200万公斤左右。
小白菜 种植历史悠久。是晚春和早秋主要蔬菜，也是抗灾度荒的主要蔬菜。常年种植1200亩左右，1961年增至9000余亩。一般亩产6000-7500公斤。主要品种有蔓菁、高梗白、苏州青等。80年代，小白菜种植面积有所减少。
甘蓝 又称大头菜，冬春季节主菜之一。50年代大原、城关、西由等乡镇，先后从丹东等地引进晚熟品种大黄苗、半大鼓、平顶黄等，后又从四川、辽宁省引进和尚头、轿顶子、金早生、迎春、报春等早熟品种。目前主栽品种中甘11号，年种植1400余亩。
番茄 又称洋柿子、西红柿。40年代大原镇碾头村从哈尔滨引进，形似桃子，红色，品质较酸，仅作生食或观赏，小面积栽培。50年代中期陆续从北京等地引进粉柿子、大黄皮等高产、晚熟品种。栽培面积扩大至西由、苗家、朱桥、路旺等9处乡镇。大悲寺农场当时示范种植的番茄亩产3750公斤。70-80年代又陆续引进北京早红、沈农2号、青岛早红、济南110、强丰等早中晚熟品种。年种植2000余亩，亩产5000公斤左右，为主要蔬菜之一。近年来，市良种场选育的早熟、丰产、大红果型新品种“掖番1号”，已在境内推广试种，并被青岛、济宁等地引种。
茄子 传统蔬菜之一，种植历史悠久。地方品种有牛心头、线茄子、白茄子、枕头茄子等。其他品种陆续淘汰，枕头茄子大面积栽培。该品种中熟，株高1米左右，果实长卵形，长20厘米，横径10厘米。肉质细软、籽少。平均单果重0.5公斤左右。年种植1700余亩。近几年又引进济南长茄、紫圆茄等。成为夏秋之交蔬菜淡季的骨干菜之一。
辣椒 俗称大椒、菜椒。境内夏秋主要蔬菜之一。栽培历史悠久。传统品种有朝天椒、小狗椒、羊角椒、大红鞋及辣柿子椒。50年代陆续引进三道筋甜椒、旅大甜椒、上海菜椒、福东2号、同杂5号等。每年播种面积1000亩左右。
大葱 传统蔬菜之一，栽培历史悠久。地方品种有憨葱、鸡腿葱、分葱等。目前主要种植憨葱。憨葱分“叶儿三”和“叶儿五”两个品种。“叶儿三”，株高100厘米左右，葱白粗细均匀，长约40厘米，以味辛多汁见长，适宜生食、凉拌，调味制馅也佳。“叶儿五”株高80厘米，葱白较粗，长约30厘米，辣味较浓，适做调料。莱州为全省大葱三大生产基地之一。朱由、过西、大原、平里店、西由、路旺等乡镇皆有大面积种植。全市年种植万余亩，总产3000万公斤左右，外销量约占1/3。主要销往黑龙江、辽宁、河南、青岛等地。
萝卜 传统蔬菜之一，种植历史悠久。与大白菜同为境内冬春的主食菜。地方品种有大萝卜和翘头青萝卜。大萝卜，皮绿色较粗糙，肉质根圆柱形、较粗，适宜菜用。单株1-1.5公斤。翘头青萝卜，皮色深绿，肉质翠绿，肉质根圆柱形、稍细。适于生、熟食及腌渍加工等。单株重1-1.5公斤。历史上翘头青作为名特蔬菜外销。1930年从海庙后港口外调萝卜10万公斤。1949年调往东北地区萝卜85万公斤。近几年，年种植7000余亩，每年调往辽宁、吉林、黑龙江、河南等省萝卜约20万公斤。外调萝卜种子1.5万公斤左右。
黄瓜 传统蔬菜之一，栽培历史悠久。地方品种有牛腿地黄瓜、蛇头黄瓜、棒槌黄瓜和叶儿三架黄瓜等。牛腿黄瓜又称半夏黄瓜，适于夏、秋栽培。瓜型棒状，刺大而稀，果肉较厚浅绿色、质脆、香味浓。宜生食、凉拌及烹炒。引进品种有金生早、长春密刺、鲁春32、鲁春26、津研2号4号6号、早丰、夏丰、津杂1号等。平均年种植春黄瓜2000亩左右，夏黄瓜1000亩左右，秋黄瓜1000亩左右。一般农家品种亩产2000公斤左右，杂交品种亩产6000公斤左右。
生姜 亦称大姜、土姜。传统蔬菜之一，栽培历史悠久。地方品种分为大姜、小姜。大姜生长势强、茎高70厘米左右，姜块较大，块茎含水量大，辛辣味较轻，喜大肥水。小姜长势中强、茎高50厘米左右，姜块较小，表皮黄褐色，块茎含水量较少，辛辣味较浓，适于密植。大姜栽培面积约占生姜总面积80％。生姜种植多集中在曲家、驿道、平里店、苗家等乡镇。平均每年种植1200亩左右，一般亩产2500-3000公斤。
西瓜 种植历史悠久，但面积较少。50年代中期逐渐增多，亩产1200公斤左右，年总产量约95万公斤。80年代成为商品西瓜生产基地，年种植万亩左右，平均亩产2407公斤。年外销商品西瓜750-1000万公斤。地方品种主要有黑铁皮、黑油皮和花皮子等。引进种植品种有蜜宝、乐密1号、鲁西瓜1号、中育6号、新红宝等，其中鲁西瓜1号，1982年由县农业局瓜菜站育成，原名“莱州1号”，1985年经省审定定现名，作为中熟品种在全省推广。
1949-1988年主要作物播种面积、产量抽年表
面积：万亩总产：吨
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│项目 │总播面积│粮食总产│小麦 │玉米 │甘薯 │花生 │
│年份 │ │ ├───┬───┼───┬───┼───┬───┼───┬───┤
│ │ │ │面积 │总产 │面积 │总产 │面积 │总产 │面积 │总产 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1949 │233.52 │110825 │73.68 │43555 │15.14 │10670 │19.09 │13560 │6.14 │5634 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1952 │236.14 │222630 │80.99 │54550 │19.76 │33630 │22.46 │30415 │5.79 │8264 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1957 │241.17 │210410 │84.79 │60205 │50.64 │75965 │23.81 │28410 │15.34 │10736 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1962 │217.08 │206200 │73.41 │45130 │40.68 │57325 │42.66 │67790 │10.33 │10910 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1965 │225.32 │279265 │82.02 │76960 │50.49 │109930│35.98 │59665 │15.00 │22406 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1970 │220.18 │282480 │81.91 │75420 │51.17 │107280│29.60 │65865 │19.44 │27262 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1975 │221.68 │439510 │91.01 │149425│61.27 │188120│21.23 │85095 │28.16 │26360 │
└────┴────┴────┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘
┌──────────────────────────────────────────────┐
│续表 │
├────┬────┬────┬───────┬───────┬───────┬───────┤
│项目 │总播面积│粮食总产│小麦 │玉米 │甘薯 │花生 │
│年份 │ │ ├───┬───┼───┬───┼───┬───┼───┬───┤
│ │ │ │面积 │总产 │面积 │总产 │面积 │总产 │面积 │总产 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1978 │211.56 │443435 │82.89 │179510│66.67 │187640│18.09 │63935 │26.05 │34391 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1979 │208.36 │519865 │80.97 │234570│65.40 │227985│14.61 │44615 │29.36 │53622 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1980 │206.35 │477760 │80.39 │195505│65.36 │233565│10.57 │34740 │32.88 │64893 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1981 │206.93 │406370 │77.68 │200585│64.42 │183145│7.36 │12875 │39.26 │61725 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1982 │202.23 │404430 │75.79 │147145│61.42 │217440│9.74 │27290 │37.79 │60920 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1983 │196.24 │355455 │75.36 │150960│62.18 │178145│8.01 │18765 │34.29 │50045 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1984 │198.70 │266755 │76.97 │96080 │53.51 │137065│10.33 │21940 │36.36 │48225 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1985 │189.12 │278230 │70.54 │109310│47.37 │133115│7.37 │18515 │41.11 │59610 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1986 │185.27 │314437 │71.58 │126540│50.71 │154728│6.28 │14952 │35.65 │32476 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1987 │185.39 │365808 │72.54 │149906│52.48 │175305│8.40 │23627 │33.41 │54722 │
├────┼────┼────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│1988 │185.05 │348647 │73.62 │123985│51.69 │184794│8.57 │22841 │32.34 │32275 │
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