品种 莱州原盐有莱州大粒盐、崔家小白盐、滩晒精制盐等3种。
莱州大粒盐为土山盐区井滩产品，晶体方正，质地坚硬，大者如拳，小者似枣，色青白，味咸，含纯高。用于民食，调味鲜美，在山东久负盛名，畅销山东、河南、湖北、四川、辽宁等省。用作工业原料，提取率高，深受大连化工厂、青岛化工厂、青岛碱厂的欢迎，并为外商所青睐，1958年即出口日本。1978年，莱州盐场的“银山”牌大粒盐获省一轻厅优质产品称号。1979年又双获省优、部优称号。1980年，东风盐场的“白璧”牌大粒盐获省一轻厅优质产品称号。
崔家小白盐系崔家盐区产品，纯白粒小，味正，含纯高，不溶物杂质少。用于民食，深受胶东地区人民欢迎。东方红盐场的“冰花”牌小白盐，于1981年获省一轻厅优质产品称号。1985年又获省优质产品称号。
滩晒精制盐为东方红盐场1980年新产品，以每包1公斤投放市场。1981年，掖县盐场珍珠分场首先生产粉碎洗涤盐，以大袋50公斤，小袋1公斤投放市场。1984年，东风盐场也建立洗粉盐车间。这种盐，含纯高，不溶物少，色洁白，有光泽，易溶化，为饮食服务业和家庭烹饪调味之佳品。
产量 建国前生产水平低下，年产原盐仅2万余吨。1956年，实现合作化和建立莱州盐场后，生产持续发展，1965年突破10万吨大关。“文化大革命”期间，生产秩序被破坏，产量起伏不定。1977年，生产转入正规，年产超过20万吨，1981年超过40万吨。1985年因国家限产，下降至13万吨。1988年复又超过40万吨。
全市原盐产量抽年表
单位：吨
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│单位年份│合计 │莱州盐场│东风盐场│东方红盐场│莱州市│西由镇│崔家村│朱家村│土山镇7个 │
│ │ │ │ │ │盐场 │盐场 │盐场 │盐场 │村办盐场 │
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│1949 │23753 │ │ │ │ │ │ │ │ │
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│1950 │19292 │ │ │ │ │ │ │ │ │
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│1952 │31636 │ │ │ │ │ │ │ │ │
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│1957 │70135 │55713 │ │14422 │ │ │ │ │ │
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│1958 │69218 │50033 │1789 │16613 │ │175 │ │608 │ │
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│1962 │77898 │54274 │6766 │13528 │ │2118 │275 │937 │ │
├────┼───┼────┼────┼─────┼───┼───┼───┼───┼─────┤
│1965 │113780│78115 │13590 │17657 │ │3217 │363 │344 │ │
├────┼───┼────┼────┼─────┼───┼───┼───┼───┼─────┤
│1970 │76044 │50942 │8062 │13135 │ │2772 │267 │916 │ │
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│1972 │134636│93633 │22796 │11936 │2662 │2677 │499 │430 │ │
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│1975 │149418│96127 │24380 │18543 │4096 │3962 │750 │1560 │ │
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│1980 │294302│124185 │32071 │19510 │113531│3705 │500 │800 │ │
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│1981 │411795│137000 │36600 │24750 │196966│4000 │1150 │1295 │10034 │
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│1985 │130000│55000 │28000 │15000 │30500 │1500 │ │ │ │
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│1988 │402674│126128 │35754 │14550 │211057│2900 │1265 │ │11020 │
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质量 建国初期，产品质量较差。1952年，一级品率仅占18.4％。1954年，莱州盐管处建立化验室，严格检验标准，促进了产品质量的提高。1955年，一级品率达到60.2％。1956年，盐业生产集中管理后，产品质量进一步提高。1957年，一级品率达到76.94％。1966年，优一级品率达到94.7％，其中优级品32.8％。“文化大革命”期间有起伏。1977年后稳定提高。1981年后，全市原盐质量优一级品始终保持100％，其中特级品1987年达到89.52％。莱州盐场和东方红盐场全为特级。