虞夏时期，莱夷人已开始将海水放在鬲(陶锅)中煮沸，浓缩成盐。1971年4月，在朱由公社路宿大队出土汉代青铜煎盐锅一口。这表明，莱州制盐最晚在汉代已改煮为煎。那时煎盐先要淋灰制卤，然后将卤收起放在铜锅中煎熬，即结晶成盐。
《新唐书·地理志》载：“贞观元年(627)，省曲城、当利、曲台入掖，有盐井二。”这表明，莱州掘井开发地下卤制盐，当在唐前，为山东汲取地下卤之始。
《掖县志》载，清康熙四十年(1701)，“西由场灶户唐玉之开晒滩，一滩步可得数千斤，初只二滩”，为莱州滩晒之始。康熙六十年(1721)，西由场滕启先开晒滩8副，经山东盐法道运使葛斗南报户部批准，取得合法地位。此后，滩晒大兴。光绪年间，煎盐法被淘汰。
滩晒兴起后，莱州各盐区根据各自的实际，采用不同方法制盐，土山盐区为掘井晒盐法；崔家盐区为纳潮制卤晒盐法。二法除取卤方式不同外，晒盐工艺无异。初期，晒制不用盐种，仅靠自然蒸发结晶，后来撒上盐种，缩短了结晶时间，进而又采用勤加卤，少加卤，水层薄，而且见盐就捞的方法。这种方法一直沿用到建国前夕。
1954年，土山盐区基层工会总结出“刷夹沟，跑水圈”制卤法。1956年，莱州盐场进行“老卤分晒”试验并总结出“莱州大粒盐晒制法”。1956年，莱州盐场开始打“砖管井”。1960年，推广以“大倒扬”为主的制卤法。1963年，推广江苏杨在伯作业组“常年修滩四季保养”经验。1964年，推广“深水制卤和卤咬卤制卤法”。1965年，莱州盐场总结自己多年生产经验，制定了《莱州盐场制盐工艺操作规程》。1977年，该场又总结出“以新为主，深长适度，分段结晶，及时撤换老卤，留大碴、大刷、大卡、大撤”等行之有效的操作方法。1983年，莱州盐场推广“半塑制卤，全塑结晶，收放机械化”的制盐新工艺；东方红盐场实行“死碴结晶，管道输洗，塑料苫盖，存盐于池”的新工艺。
第一节 工艺
虞夏时期，莱夷人已开始将海水放在鬲(陶锅)中煮沸，浓缩成盐。1971年4月，在朱由公社路宿大队出土汉代青铜煎盐锅一口。这表明，莱州制盐最晚在汉代已改煮为煎。那时煎盐先要淋灰制卤，然后将卤收起放在铜锅中煎熬，即结晶成盐。
《新唐书·地理志》载：“贞观元年(627)，省曲城、当利、曲台入掖，有盐井二。”这表明，莱州掘井开发地下卤制盐，当在唐前，为山东汲取地下卤之始。
《掖县志》载，清康熙四十年(1701)，“西由场灶户唐玉之开晒滩，一滩步可得数千斤，初只二滩”，为莱州滩晒之始。康熙六十年(1721)，西由场滕启先开晒滩8副，经山东盐法道运使葛斗南报户部批准，取得合法地位。此后，滩晒大兴。光绪年间，煎盐法被淘汰。
滩晒兴起后，莱州各盐区根据各自的实际，采用不同方法制盐，土山盐区为掘井晒盐法；崔家盐区为纳潮制卤晒盐法。二法除取卤方式不同外，晒盐工艺无异。初期，晒制不用盐种，仅靠自然蒸发结晶，后来撒上盐种，缩短了结晶时间，进而又采用勤加卤，少加卤，水层薄，而且见盐就捞的方法。这种方法一直沿用到建国前夕。
1954年，土山盐区基层工会总结出“刷夹沟，跑水圈”制卤法。1956年，莱州盐场进行“老卤分晒”试验并总结出“莱州大粒盐晒制法”。1956年，莱州盐场开始打“砖管井”。1960年，推广以“大倒扬”为主的制卤法。1963年，推广江苏杨在伯作业组“常年修滩四季保养”经验。1964年，推广“深水制卤和卤咬卤制卤法”。1965年，莱州盐场总结自己多年生产经验，制定了《莱州盐场制盐工艺操作规程》。1977年，该场又总结出“以新为主，深长适度，分段结晶，及时撤换老卤，留大碴、大刷、大卡、大撤”等行之有效的操作方法。1983年，莱州盐场推广“半塑制卤，全塑结晶，收放机械化”的制盐新工艺；东方红盐场实行“死碴结晶，管道输洗，塑料苫盖，存盐于池”的新工艺。