黄酒、白酒 民国初期，掖县国民政府设有专酿专卖公司管理酿酒业。从业者需经公司批准方可酿制，否则以“犯私”论处。其时，掖城的酿酒业，有泌香馆、和聚楼、春阳居、向阳居、竹清馆、益美居、茂源馆、东升居等8家，均酿制黄酒。沙河、朱桥、郭家店、东宋、柞村等乡镇的酿酒业者也大多酿制黄酒。郭家店、柴棚山区少数农民，不顾政府禁令，酿酒自饮。1945年，掖南县独立营在海郑村曾设酒厂。1946年，西海军分区所属的公营震东公司，分别在石虎嘴建立掖县酒厂。在沙河镇建立黄海酒厂。1949年，朱桥镇建立黄元酒厂。是年，全县从事酿酒的个体业者近500户。
建国后，掖南县建立沙河酿酒厂，以高粱、麸皮、瓜干为原料酿制白酒。1958年，掖县商业局在掖县城建立国营掖县酿酒厂，当年产瓜干酒19吨，完成产值16.8万元。1964年，沙河酿酒厂和郭家店酿酒厂相继并入该厂，产瓜干白酒522吨，完成产值41.78万元，实现利润21.35万元。1968年，建成年产700吨的液体白酒车间，淘汰了固体酒旧工艺。1978年，增加了大曲、二曲、高粱烧、莱州泉酒和果露酒等新产品，打入上海、北京、福建、内蒙、黑龙江、甘肃等省、市、自治区的市场。1979年，建成年产100吨的优质酒车间，所产的莱州佳酿被评为省一轻厅优质产品。1980年，该厂研制成功的低温蒸煮法获烟台地区科技进步一等奖。1985年，更新瓜干白酒生产设备，共生产瓜干白酒3254吨，特制大曲酒94吨，果露酒400吨，完成产值638.89万元，实现利润157.9万元。1987年，该厂的39°、54°、59°的莱州特曲和莱州佳酿，在山东省酒类质量评比中，均被评为优质产品。莱州特曲首次出口至美、日、新加坡和香港等国家和地区。
1983年，柞村乡朱旺村、西由镇吴二村、驿道镇唐家村先后建立酒厂，恢复了黄酒的酿制。
1988年，掖县酿酒厂改名为莱州市酿酒厂，拥有职工375人，固定资产原值638.7万元，生产各种酒5603吨，完成产值942万元，实现利润135.7万元，获省一轻厅质量管理奖，并被评为省级先进企业。
啤酒 1982年，掖县糖厂投资485万元建成一条年产5000吨啤酒的生产线，并于12月20日生产出第一罐啤酒。1984年，进行扩建和技术改造，翌年产量增至14131吨，完成产值634万元，实现利润280万元，“光州”牌啤酒被评为省一轻厅优质产品。1987年，投资2800万元，年产2.5万吨啤酒的新主体工程建成投产。是年6月，该厂“莱州”牌啤酒和“光州”牌啤酒，在山东省啤酒统检感官评比会上，分别以92.54分和91.51分荣获第二名和第六名，均列“10佳”之内。10月，“光州”牌特制啤酒被中国艺术节组织委员会选为中国艺术节专用名优酒。1988年，改厂名为莱州市啤酒厂，被评为山东省先进企业、山东省文明单位、山东省节能先进企业、山东省标准计量合格单位和烟台市最佳企业。其“光州”牌啤酒，获中国首届食品博览会金奖、全国轻工业出口产品展览会铜牌，并被评为省优质产品。是年，该厂拥有职工1246人，固定资产原值5842万元，占地面积83566平方米，其中建筑面积63678平方米，生产啤酒52783吨，完成产值7003万元，实现利润627.87万元。
葡萄酒 1983年，夏邱镇葡萄酒厂建成投产。1985年，柞村乡建立烟台市东方葡萄酒厂。1986年，掖县供销社与烟台张裕葡萄酿酒公司联合建立张裕酿酒公司掖县葡萄酒厂。莱州葡萄酒发展历史虽短，但因地处“大泽山葡萄”产地，拥有优质水源，又从烟台、青岛、北京等地引进配方和工艺，因此产品一问世，便以质优味美备受顾客赞誉。夏邱葡萄酒厂的“金瓯”牌红葡萄酒、白葡萄酒，于1983年和1987年先后两次双双被评为农牧渔业部优质产品。柞村乡烟台东方葡萄酒厂的“清峰泉”牌半汁白葡萄酒，于1987年被评为农牧渔业部优质产品。以上3种酒和另外5种酒，还曾在1986和1987年先后11次被评为省乡镇企业局和烟台市的优质产品。1988年，3厂共生产葡萄酒600吨，完成产值502.8万元，实现利润72万元。
无酒精饮料、冷食 1962年，掖县食品厂建立冷食车间，当年生产汽水4万瓶、果汁露2.1万公斤、冰棍130万支。1980年，购置15万大卡冷冻机及附属设备一套，建成100吨冷库一座。1981年，该车间划归掖县酿造厂，停产汽水、果汁露，只产冷食。主要产品为牛奶冰棍、可可冰棍、花生冰棍、香蕉冰棍和雪糕等。1983年，在烟台地区同类产品评比中，该厂的可可冰棍、香蕉冰棍、牛奶冰棍、分别获得一、二、三名。1987年，生产冰棍645万支、雪糕51万支。
1982年，掖县糖厂因食糖滞销，曾生产过桔子汁、汽水、冰棍等。
1981-1985年，郭家店镇马山泉汽水厂、夏邱镇饮料厂、仲院乡马山泉汽水厂、驿道镇甘泉汽水厂先后建成投产。其中，马山泉汽水厂的“马山泉”牌橙汁汽水，以橙汁和号称“圣泉”的马山泉水配制而成。马山泉水含有适量的钙、镁，微量的氙、氡、锶、硒和二氧化硅等多种有益人体健康的稀有元素。因此，该产品投入市场后销路迅速扩大。1983年和1985年两次参加全省饮料行业评比，均位列榜首。该产品和夏邱饮料厂的“凤凰山”牌全糖果味汽水，于1984年和1985年先后被评为山东省和农牧渔业部优质产品。另有5种产品，也于1986年和1987年先后9次被评为省乡镇企业局和烟台市优质产品。1988年，全市共生产各种汽水501吨，完成产值131.8万元，实现利润4万元。
第四节 饮料 冷食
黄酒、白酒 民国初期，掖县国民政府设有专酿专卖公司管理酿酒业。从业者需经公司批准方可酿制，否则以“犯私”论处。其时，掖城的酿酒业，有泌香馆、和聚楼、春阳居、向阳居、竹清馆、益美居、茂源馆、东升居等8家，均酿制黄酒。沙河、朱桥、郭家店、东宋、柞村等乡镇的酿酒业者也大多酿制黄酒。郭家店、柴棚山区少数农民，不顾政府禁令，酿酒自饮。1945年，掖南县独立营在海郑村曾设酒厂。1946年，西海军分区所属的公营震东公司，分别在石虎嘴建立掖县酒厂。在沙河镇建立黄海酒厂。1949年，朱桥镇建立黄元酒厂。是年，全县从事酿酒的个体业者近500户。
建国后，掖南县建立沙河酿酒厂，以高粱、麸皮、瓜干为原料酿制白酒。1958年，掖县商业局在掖县城建立国营掖县酿酒厂，当年产瓜干酒19吨，完成产值16.8万元。1964年，沙河酿酒厂和郭家店酿酒厂相继并入该厂，产瓜干白酒522吨，完成产值41.78万元，实现利润21.35万元。1968年，建成年产700吨的液体白酒车间，淘汰了固体酒旧工艺。1978年，增加了大曲、二曲、高粱烧、莱州泉酒和果露酒等新产品，打入上海、北京、福建、内蒙、黑龙江、甘肃等省、市、自治区的市场。1979年，建成年产100吨的优质酒车间，所产的莱州佳酿被评为省一轻厅优质产品。1980年，该厂研制成功的低温蒸煮法获烟台地区科技进步一等奖。1985年，更新瓜干白酒生产设备，共生产瓜干白酒3254吨，特制大曲酒94吨，果露酒400吨，完成产值638.89万元，实现利润157.9万元。1987年，该厂的39°、54°、59°的莱州特曲和莱州佳酿，在山东省酒类质量评比中，均被评为优质产品。莱州特曲首次出口至美、日、新加坡和香港等国家和地区。
1983年，柞村乡朱旺村、西由镇吴二村、驿道镇唐家村先后建立酒厂，恢复了黄酒的酿制。
1988年，掖县酿酒厂改名为莱州市酿酒厂，拥有职工375人，固定资产原值638.7万元，生产各种酒5603吨，完成产值942万元，实现利润135.7万元，获省一轻厅质量管理奖，并被评为省级先进企业。
啤酒 1982年，掖县糖厂投资485万元建成一条年产5000吨啤酒的生产线，并于12月20日生产出第一罐啤酒。1984年，进行扩建和技术改造，翌年产量增至14131吨，完成产值634万元，实现利润280万元，“光州”牌啤酒被评为省一轻厅优质产品。1987年，投资2800万元，年产2.5万吨啤酒的新主体工程建成投产。是年6月，该厂“莱州”牌啤酒和“光州”牌啤酒，在山东省啤酒统检感官评比会上，分别以92.54分和91.51分荣获第二名和第六名，均列“10佳”之内。10月，“光州”牌特制啤酒被中国艺术节组织委员会选为中国艺术节专用名优酒。1988年，改厂名为莱州市啤酒厂，被评为山东省先进企业、山东省文明单位、山东省节能先进企业、山东省标准计量合格单位和烟台市最佳企业。其“光州”牌啤酒，获中国首届食品博览会金奖、全国轻工业出口产品展览会铜牌，并被评为省优质产品。是年，该厂拥有职工1246人，固定资产原值5842万元，占地面积83566平方米，其中建筑面积63678平方米，生产啤酒52783吨，完成产值7003万元，实现利润627.87万元。
葡萄酒 1983年，夏邱镇葡萄酒厂建成投产。1985年，柞村乡建立烟台市东方葡萄酒厂。1986年，掖县供销社与烟台张裕葡萄酿酒公司联合建立张裕酿酒公司掖县葡萄酒厂。莱州葡萄酒发展历史虽短，但因地处“大泽山葡萄”产地，拥有优质水源，又从烟台、青岛、北京等地引进配方和工艺，因此产品一问世，便以质优味美备受顾客赞誉。夏邱葡萄酒厂的“金瓯”牌红葡萄酒、白葡萄酒，于1983年和1987年先后两次双双被评为农牧渔业部优质产品。柞村乡烟台东方葡萄酒厂的“清峰泉”牌半汁白葡萄酒，于1987年被评为农牧渔业部优质产品。以上3种酒和另外5种酒，还曾在1986和1987年先后11次被评为省乡镇企业局和烟台市的优质产品。1988年，3厂共生产葡萄酒600吨，完成产值502.8万元，实现利润72万元。
无酒精饮料、冷食 1962年，掖县食品厂建立冷食车间，当年生产汽水4万瓶、果汁露2.1万公斤、冰棍130万支。1980年，购置15万大卡冷冻机及附属设备一套，建成100吨冷库一座。1981年，该车间划归掖县酿造厂，停产汽水、果汁露，只产冷食。主要产品为牛奶冰棍、可可冰棍、花生冰棍、香蕉冰棍和雪糕等。1983年，在烟台地区同类产品评比中，该厂的可可冰棍、香蕉冰棍、牛奶冰棍、分别获得一、二、三名。1987年，生产冰棍645万支、雪糕51万支。
1982年，掖县糖厂因食糖滞销，曾生产过桔子汁、汽水、冰棍等。
1981-1985年，郭家店镇马山泉汽水厂、夏邱镇饮料厂、仲院乡马山泉汽水厂、驿道镇甘泉汽水厂先后建成投产。其中，马山泉汽水厂的“马山泉”牌橙汁汽水，以橙汁和号称“圣泉”的马山泉水配制而成。马山泉水含有适量的钙、镁，微量的氙、氡、锶、硒和二氧化硅等多种有益人体健康的稀有元素。因此，该产品投入市场后销路迅速扩大。1983年和1985年两次参加全省饮料行业评比，均位列榜首。该产品和夏邱饮料厂的“凤凰山”牌全糖果味汽水，于1984年和1985年先后被评为山东省和农牧渔业部优质产品。另有5种产品，也于1986年和1987年先后9次被评为省乡镇企业局和烟台市优质产品。1988年，全市共生产各种汽水501吨，完成产值131.8万元，实现利润4万元。