莱州糕点、糖果生产历史悠久。民国时期，掖城及沙河、平里店、朱桥等集镇都有前店后场的糕点铺，自产自销。如城区“公顺昶”的红蛋糕，“同昌”的山楂糕，均以色泽鲜艳、味美可口享誉省内外。建国后，县供销社建立了一批食品加工厂。1955年8月，以掖城区食品加工厂为基础，在西关建立掖县食品加工厂。1957年升为国营企业，改称掖县服务局副食品加工厂，拥有职工25人，产糕点239.52吨，其中饼干46.54吨，完成产值33.1万元，实现利润2.86万元。1958年，改称掖县商业局城关副食品加工厂。1959年开始生产糖果，当年产量为15.44吨。1965年10月，改称国营掖县副食品加工厂。1975年，进行技术改造，制成蛋糕漏糟1台，提高工效2.5倍。1980年，产糕点1877.38吨、糖果378.59吨，完成产值294.61万元，实现利润15.37万元。1981年4月，酿造、冷食二车间和门市部由该厂分出，成立掖县酿造厂，该厂遂成为糕点、糖果的专业生产厂家，更名为掖县食品厂。是年，该厂的奶油西点在省同类产品评比中，被评为第一名。1983年，生产糕点2475.6吨，其中饼干648.93吨、桃酥758.26吨、蛋糕149吨，月饼415吨，糖果278.03吨，完成产值371.8万元，实现利润22.9万元。是年，该厂的红蛋糕在省同类产品评比中，被评为第二名。
1981年后，乡(镇)村食品业迅速兴起，至1986年已达40余家。比较著名的有：
北京市稻香春食品厂 莱州市分厂该厂系金城镇王家村于1986年与北京稻香春食品厂横向联合，由对方提供全套设备、技术建成。主要产品为巧克力系列，以纯奶油和酒心巧克力为主共10余种；中西糕点系列，以北京风味的糖皮酥眉官饼、茯苓夹饼等为主共几十种；水果糖系列，有硬糖、软糖、奶糖、高梁饴、牛轧、什锦糖等10余种。产品使用对方商标，销往省内外各城市。
金华食品厂 该厂为朱桥镇大冢坡村于1984年创建。是年7月，聘请天津市利民食品厂技师来厂指导，试产酒心巧克力获得成功。之后，生产稳步发展。该厂的金华山牌的巧克力板、金币巧克力、巧克力瓦夫、酒心巧克力、什锦巧克力等已畅销江苏、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、甘肃、河北等11个省、市、自治区。
珍珠乡副食品厂 该厂于1981年聘请上海益民食品厂2名技术人员来厂传艺，生产出具有江南风味的糖果。主要产品为巧克力系列，有太妃酥心、巧克力酥心、纯奶油巧克力酥心等10余种；夹心糖系列，有水蜜桃、鲜荔枝、哈密瓜等10多种水果的夹心糖；水果糖系列，有各种水果味的软、硬糖。产品销往省内外大中城市。
此外，朱桥镇果脯厂和金城镇沙岭村蜜饯厂的苹果、梨、杏、蜜桃、蜜枣、山楂条等10余种果脯，具有浓郁的原果风味，畅销全省及北京、天津、大连等地。朱桥果脯厂的产品还通过外贸部门远销日本、新加坡、香港等地。其中苹果脯，在1985年全省同类产品评比中，荣获总分第一名。
1988年，全市共产糕点3421吨，糖果3104吨。掖县食品厂改称莱州市食品厂，拥有职工191人，固定资产原值140.5万元，生产糕点2220吨、糖果70吨，完成产值361万元，实现利润13万元，其红蛋糕被评为省优质产品。北京市稻香春食品厂莱州市分厂，拥有职工200人，固定资产原值114万元，产糕点、糖果420吨，完成产值350万元，实现利润25万元。金华食品厂拥有职工200人，固定资产原值55万元，生产糖果250吨，完成产值220万元，实现利润20万元。莱州镇东南隅村联营食品厂拥有职工106人，固定资产原值26万元，生产糖果491吨，完成产值144万元，实现利润25万元。
第二节 糕点 糖果
莱州糕点、糖果生产历史悠久。民国时期，掖城及沙河、平里店、朱桥等集镇都有前店后场的糕点铺，自产自销。如城区“公顺昶”的红蛋糕，“同昌”的山楂糕，均以色泽鲜艳、味美可口享誉省内外。建国后，县供销社建立了一批食品加工厂。1955年8月，以掖城区食品加工厂为基础，在西关建立掖县食品加工厂。1957年升为国营企业，改称掖县服务局副食品加工厂，拥有职工25人，产糕点239.52吨，其中饼干46.54吨，完成产值33.1万元，实现利润2.86万元。1958年，改称掖县商业局城关副食品加工厂。1959年开始生产糖果，当年产量为15.44吨。1965年10月，改称国营掖县副食品加工厂。1975年，进行技术改造，制成蛋糕漏糟1台，提高工效2.5倍。1980年，产糕点1877.38吨、糖果378.59吨，完成产值294.61万元，实现利润15.37万元。1981年4月，酿造、冷食二车间和门市部由该厂分出，成立掖县酿造厂，该厂遂成为糕点、糖果的专业生产厂家，更名为掖县食品厂。是年，该厂的奶油西点在省同类产品评比中，被评为第一名。1983年，生产糕点2475.6吨，其中饼干648.93吨、桃酥758.26吨、蛋糕149吨，月饼415吨，糖果278.03吨，完成产值371.8万元，实现利润22.9万元。是年，该厂的红蛋糕在省同类产品评比中，被评为第二名。
1981年后，乡(镇)村食品业迅速兴起，至1986年已达40余家。比较著名的有：
北京市稻香春食品厂 莱州市分厂该厂系金城镇王家村于1986年与北京稻香春食品厂横向联合，由对方提供全套设备、技术建成。主要产品为巧克力系列，以纯奶油和酒心巧克力为主共10余种；中西糕点系列，以北京风味的糖皮酥眉官饼、茯苓夹饼等为主共几十种；水果糖系列，有硬糖、软糖、奶糖、高梁饴、牛轧、什锦糖等10余种。产品使用对方商标，销往省内外各城市。
金华食品厂 该厂为朱桥镇大冢坡村于1984年创建。是年7月，聘请天津市利民食品厂技师来厂指导，试产酒心巧克力获得成功。之后，生产稳步发展。该厂的金华山牌的巧克力板、金币巧克力、巧克力瓦夫、酒心巧克力、什锦巧克力等已畅销江苏、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、甘肃、河北等11个省、市、自治区。
珍珠乡副食品厂 该厂于1981年聘请上海益民食品厂2名技术人员来厂传艺，生产出具有江南风味的糖果。主要产品为巧克力系列，有太妃酥心、巧克力酥心、纯奶油巧克力酥心等10余种；夹心糖系列，有水蜜桃、鲜荔枝、哈密瓜等10多种水果的夹心糖；水果糖系列，有各种水果味的软、硬糖。产品销往省内外大中城市。
此外，朱桥镇果脯厂和金城镇沙岭村蜜饯厂的苹果、梨、杏、蜜桃、蜜枣、山楂条等10余种果脯，具有浓郁的原果风味，畅销全省及北京、天津、大连等地。朱桥果脯厂的产品还通过外贸部门远销日本、新加坡、香港等地。其中苹果脯，在1985年全省同类产品评比中，荣获总分第一名。
1988年，全市共产糕点3421吨，糖果3104吨。掖县食品厂改称莱州市食品厂，拥有职工191人，固定资产原值140.5万元，生产糕点2220吨、糖果70吨，完成产值361万元，实现利润13万元，其红蛋糕被评为省优质产品。北京市稻香春食品厂莱州市分厂，拥有职工200人，固定资产原值114万元，产糕点、糖果420吨，完成产值350万元，实现利润25万元。金华食品厂拥有职工200人，固定资产原值55万元，生产糖果250吨，完成产值220万元，实现利润20万元。莱州镇东南隅村联营食品厂拥有职工106人，固定资产原值26万元，生产糖果491吨，完成产值144万元，实现利润25万元。