建国初期，境内芋头栽培面积一般为2～3万亩，个别年份面积达4万亩以上。一般亩产500公斤左右。在60～70年代面积压缩为7000～10000亩之间。1985年开始加工出口冻芋仔，芋头栽种面积也随之扩大，1987年面积达到2.4万亩，亩产1250公斤。
莱阳市部分年份芋头栽培统计表
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│年份│面积(亩)│亩产(公斤)│总产(万公斤)│
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│1949│25000 │450 │1125 │
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│1950│28500 │550 │1567.5 │
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│1955│40800 │521.5 │2127.7 │
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│1972│10113 │750 │758.5 │
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│1978│7149 │1062.5 │759.6 │
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│1985│21310 │1222.5 │2605 │
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│1987│24000 │1250 │3000 │
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芋头适宜于栽培在前茬为地瓜、花生、蔬菜类田地，玉米茬地较差，连作明显减产。
芋头为肉质须根系作物，对土壤穿透能力弱，喜欢疏松而深厚的土壤，当地习惯早春深刨30～40厘米，结合刨地，每亩撒施土杂肥3000～4000公斤，还可施用少量大豆或豆饼做种肥。70年代后，提倡每亩加施磷肥和碳酸氢铵各30～50公斤，草木灰100～150公斤。施肥数量愈多，施用时间愈早，能使养分在土中充分转化；种肥不宜多施，以免烧种、烧根。
栽培芋头习惯采用子芋和孙芋做芋种，用母芋做种发芽快，但生根很慢，不抗旱，易出现缺苗断垄现象。每当清明谷雨之间，将芋种拣好，剔除病块，置于20°～25℃温度条件下催芽，芽长1～3厘米即可。一般用刀切去芋头尾部，用其头部做种，也可采用整个芋头做种，但对有病种块芋头尾部一定要切除。近年试验，个头大的芋种，有利于提高产量。芋种单个重多在30～60克，每亩用种量150公斤左右。立夏前后，地下5厘米的土壤温度已稳定在15℃以上，是良好播种时节。1983年开始对下种芋头覆盖地膜，其播种期可提前到谷雨前后，能使芋头增产30％左右。为了提高土地利用率，80年代，开始试验麦收后栽夏芋头，有水浇条件的土地，亩产可达500公左右。其收益高于其他作物。建国初期，每亩栽植芋头1500～2000株，之后，各地亩栽株数有不同程度增加。岚子乡周围，长期稳定在2000株左右，采用大镢刨穴播种。另有部分乡镇，实行大镢开沟播种，每亩密度4000～5000株，产量较高，但加工品质差，成本高。近年普遍推行行距80厘米、株距30厘米左右，每亩2500～3000株，此规格适合覆盖地膜，有利于提高芋头产量与质量。
芋头栽种后10～15天出苗，覆盖地膜芋头应在出苗当日将地膜开一小孔，使芋芽露出膜外，待长出2片叶时进行锄地除草。头1～2遍要浅锄，防止堆土培根。“入伏”后地温高，湿度大，多锄深锄，对促进芋头生长特别有效。故境内流传着“伏里芋头锄八遍”之说。锄地要谨防伤害二芽菜(即子芋长出的幼苗)，覆盖地膜的芋头不用锄地。
立秋前后，对芋头主茎基部要及时培土，促使子芋、孙芋向粗度生长发育，以提高产量和质量。覆盖地膜芋头培土时间要提前10天左右，培土时有的将二芽菜埋入地下，也有的只培土，不埋二芽菜。
芋头是需水量较多的作物。60年代前，一般不浇水，在干旱年份，产量很低；雨量大的年份，产量较高。70年代末，推行浇水，效果显著。近些年，芋头生长期普遍浇1～2次水，高产田浇4～5次水，产量明显提高。
芋头的病、虫害较轻，常见虫害有红蜘蛛、蛴螬、金针虫、旋花天蛾等，其中红蜘蛛虫害较普遍，可用乐果等农药防治；近几年常见芋头叶斑病，用多菌灵防治效果较好。