第四章 莱阳芋头

芋头(又名蹲鸱)是莱阳的著名特产之一，栽培历史悠久。1678年(清康熙十七年)《莱阳县志》莱属中已有“芋苗”记载。1913～1914年，山东省第一次物品展览会，莱阳芋头被列特产展出。1935年《莱阳县志》记载“近年渐为出口货大宗。”建国前莱阳芋头大批运销青岛、烟台、潍坊等地，并经烟台、青岛出口销往日本。
建国后至70年代，芋头栽培主要供当地食用。1985年开始加工冻芋仔，年出口20万公斤，1987年提高到80万公斤。
莱阳芋头，以其皮色(棕红)美观，肉白质嫩、营养丰富而出名。其淀粉粒细小，质地软滑，味香适口，有健胃作用，是老人和幼儿喜爱的食品，也是一种大众化的粮菜，既可主食，又可做多种味道鲜美的菜肴和罐头等副食品。如用其入药，具有较好的消炎、镇痛功能。
境内民间盛行大年午更(农历春节除夕辞旧迎新之际)吃芋头的风俗习惯，预兆来年日子过得有“余”头。