栽培
清代、民国时期，境内茌梨栽培发展缓慢，1935年栽培面积为2000亩，1949年为4000亩。建国后，茌梨的栽培得到迅速发展，1952年栽培面积为5000亩，1966年发展到2万亩，“文化大革命”期间，栽培面积增加甚少。1978年后，随着生产承包责任制的落实和科技事业的发展，茌梨栽培又有发展。1987年茌梨树栽培面积已达2.31万余亩。梨农在长期的栽培过程中形成了一套特殊技能。
育苗 茌梨育苗常用的砧木树品种有杜梨、山梨、棠梨等。通常采用杜梨树本作砧木最普遍。建国前，多采集野生杜梨树苗栽植嫁接；也有少数梨农从东北购种育苗。1956年，开始大批引种和在当地采种育苗。选择地势平坦、土壤肥沃、有水浇条件的地块为苗地。在冬季封冻前，整好地施足基肥，采用开沟条播法或散撒种粒法均可。也可于冬季将种子拌入湿沙，置背阴处冷冻处理，次年3月下旬至4月上旬播种。每亩下种量1.5公斤左右。
出苗后，进行松土、疏苗，5月中下旬长出4～5片真叶后浇水追肥，苗高40～50厘米时摘心，促使增加粗度。普通育苗法需2年时间树苗才能出圃。近些年在塑料大棚或塑料小弓棚内稀播育苗，于当年6月上旬即可嫁接。这样可当年育苗、当年嫁接、当年出圃，称为“三当”育苗法，一级苗可达80％以上。
嫁接 建国前，多用枝接法，也称“劈接”。在清明前后进行。此法速度慢，有效利用时间短。夏秋期间，亦有少数采用门形切口芽接法，此法费劲较大，成活率低。建国后至70年代，普遍推行丁字形切口芽接法，成活率和工效率较高，嫁接时间可以从6月份延续到9月初。80年代开始采用一种带木质部的芽接法，将砧木与接穗切下同样大带木质的切块，使其下方对齐，绑扎紧密，效果较好。在早春和晚秋皮层与木质部未分离时期，均可以进行芽接。
定植 莱阳茌梨大多栽植在沙滩地带，一般在裁树前，按规格方位，挖长宽各为1.5米，深0.8米的树穴，每穴施有机肥20～30公斤，与土混合，也有的挖沟后填入客土，以改良土壤。栽树深度15～20厘米，栽后浇水，再培土。80年代，推广在树周围1平方米左右复盖地膜，增温保湿，成活率高，生长加快。6月下旬至7月上旬，对幼树追施一次硫铵等速效肥料，加速幼树生长发育。秋季落叶后至封冻前，出圃幼树定植田间。亦可在晚秋将树苗挖起，培于土中，第二年早春解冻后至发芽前栽植。茌梨树栽植密度，建国前每亩10余株。建国后按土壤肥力情况每亩一般栽20～27株。
管理
施肥 建国前，梨农于春季刨地时撒施少量有机肥或炕土或豆饼；50～60年代，梨园仍然以有机肥为主，冬季普遍浇施人粪尿；70～80年代，逐渐改为以化肥为主，并根据结果数量分期追施。入冬封冻前，按亩产量施用等量土杂肥，在树冠外围挖环形沟施入。生长季节，根据树势和果实发育状况追施化肥，结果树按每产50公斤梨果，追施纯氮0.25～0.35公斤，五氧化二磷0.15～0.25公斤，氧化钾0.3公斤。80年代多数梨园实行根外追肥，喷施0.3％的尿素、硼砂、硫酸锌1～3次。
近年研究试验，施用不同肥料，对茌梨产量品质有不同影响。增施氮肥、磷肥，茌梨树势明显增强，产量提高，可溶性固形物和含糖量增加，但酸度也增加，糖酸比下降，品质下降。钾肥使用过多，易造成树势弱，产量低，但含糖增加，糖酸比提高，质量提高。施用豆饼作肥料，对提高茌梨品质有显著作用。施用有机肥，能使树势增强，结果量增多，个头大而整齐。1987年，照旺庄乡后照旺庄村和河洛乡赵家埠子村试验，按斤果施用2斤有机肥比例计算，分别比不施肥增产68.15％和19.73％。茌梨连续施用有机肥，果实含糖量有增加趋势，糖酸比稳定，质量提高。实践中表明，凡施用氮磷钾肥的梨园，不仅产量高，果实含可溶性固形物、总糖的百分比相应提高，含酸量低，品质高。
灌溉 境内茌梨园多分布在河流两岸地带，距水较近，取地下水也容易，但是50年代前均为旱园。60年代，少数梨园开始打井浇灌。70年代，普遍打机井或建立引河水设施。茌梨浇灌通常在开花之前和果实采收之后为宜。花前水对延长开花期，提高座果率，提高土壤容热量及预防霜冻有一定作用。果实收获后浇水，有助于肥料养分转化和提高花芽质量。如在果实膨大过程中遇到严重干旱时，也需及时浇水。
整形 幼树整形一般采用二层延迟开心形。第一层选留5～6个主枝预备枝，待大量结果后，再确定角度开张，选择其中不同方向的3个枝做第一层主枝。从第一层向上150厘米选留2个与下层方向交错的枝条，为第二层主枝，顶端开心，这样的树冠叶幕层厚，通风透光良好，利于茌梨高产优质。
建国以前的老梨树，均系盘状树冠。采用盘形整枝法，已有百余年的历史。在老梨园，百年以上的老树，其树干均高，原多系放任树形，其盘状是经过修整改造而成的。
盘状树形，叶幕薄，单株产量通常只有100公斤左右，高产者也只能达到200多公斤。解放后，为了提高茌梨产量，梨农在科研人员指导下，在树盘上方选留2～3个长势强的背上枝，再加一层，使树冠叶幕增厚，取名“盘状挺身形”，俗称“盘中栽蒜”形。这样，单株产量可提高到200～300公斤，高产者达500公斤左右。其后又演变为二层延迟开心形，更有利于产量和质量的提高。
修剪 修剪是确保茌梨年年结果，均衡增产的措施。在每年冬季至早春进行修剪。对幼树枝条实行重疏轻截，有助于促进三大主枝生长、发育和提早结果。茌梨结果枝寿命短，一般2～3年失去结果能力，对老龄树应上压外缩，内膛疏剪短截更新，促进萌发新枝，以达到内外结果目的。防止上强下弱或外强内弱。30厘米左右的枝条一般不短截，以防冒条。对树冠内冒出的营养枝，如果周围空间较大，可以短截，逐渐培养成结果枝组，充实内膛，增加结果部位。
授粉 茌梨是自花不育品种。建国前曾有人研究并得出“茌梨自花不育”结论，然而所有梨农却不知其自花不育。当时没有农药，昆虫较多，茌梨靠小飞虫传粉，对产量上下波动影响不大，只有花期遇到大风、阴雨、霜冻天气，茌梨花朵座果率才明显下降。个别茌梨树比例过多或独栽茌梨树的梨园结果极少，甚至无果。50年代初，开始实行茌梨花人工授粉示范。人工授粉园片，花朵座果率36.7％，未授粉园片，花朵座果率仅10％左右。茌梨花人工授粉被逐渐推开。60年代后，农药普遍应用，导致传粉的昆虫减少，人工授粉愈加重要。目前所有茌梨园都采用此法。茌梨的授粉树，主要有大香水梨、小香水梨、窝梨、长把梨等品种。由于授粉技术不断改进，授粉座果率提高到80％～90％，而且落果减少，利于增加单果重量。其方法：在大香水梨、窝梨、长把梨等授粉树上摘取刚要开放的花蕾，两花相对磨擦，擦出花药，在20°～30℃的温度中烘干或晒干，花药干后，花粉散出，收集花粉，用铅笔的橡皮头蘸粉点在茌梨花的柱头上，采集的花粉在4～5天内有效。
掐花又称摘萼，此做法已有百年历史，系莱阳梨农所创。1935年《莱阳县志》对茌梨掐花已有记载：据传，梨农当初掐花目的，是为防治虫害，因为梨实蜂产卵在花萼内，将花萼掐去，带走虫卵，免除危害。但意外地发现，掐萼后的果实顶端凹陷，果肩膨大，果肉更加丰满、膨松、脆嫩，茌梨果品质明显提高。嗣后，便总结出莱阳茌梨掐花的一套经验，形成了茌梨树管理中的一种特技工艺。
掐花 是细致的技能性劳动，比较劳累。每到掐花时刻，梨农全家老少一齐出动，踏凳攀梯，用手指甲将小梨果上的花萼逐个掐去，一棵大树需用1～2个工。解放后，梨农普遍采用掐花刀，并边掐边疏花果，劳动效率大大提高。
掐花时间性强，一般在谢花后5～7天进行，半月内必须掐完，时间太晚效果不佳。
疏果 茌梨个头大小与梨果质量、商品价值关系很大。早在20～30年代，莱阳茌梨已成重要商品。当时有的梨农，意识到疏果能提高商品率而开始疏果。但只是在部分梨园施行。建国后开始普遍推广“疏果”技术，到70年代已广为梨农接受。疏果时间，一般与掐花同时进行，亦有先疏果后掐花。留果多少，因树而定。习惯采用壮树多留、少疏，弱树少留、多疏，茌梨实行疏果，保持数量得当，单果重可达200～300克，一级果商品率达80％～90％，商品率和经济效益明显提高。
莱阳茌梨果型大者质优，其果心比例小，可食部分大，质细味香，可溶性固形物和糖度高，硬度低。
同一株梨树，各主枝梨果大小与座果数量多少有直接关系，在果实发育时期，各主枝营养成分不能互相接济，因此，要提高茌梨质量，必须使每枝果数均匀分布。
病害虫害防治 茌梨病害有梨黑星病、轮纹病、炭疽病等；害虫有食心虫、梨实蜂、蚜虫、梨木虱、星毛虫、卷叶虫等。建国前无农药，病害虫害发生后，只能摘除病、害虫的叶、果，折去病、虫枝，或刮掉树外皮以减少越冬害虫，除此之外，再无它法。梨区流传着“十梨九沙，一个不沙，有个黑疙瘩”之说，反映了茌梨病、虫害严重情况。50～60年代，应用六六六、滴滴涕、波尔多液、石硫合剂等化学农药防治病、虫害，取得明显效果。使用农药器械有喷雾器、喷粉器、推拉式高压喷雾器及电动超低量喷雾器等。70年代后，农药种类逐渐增多，普遍应用种类有有机磷、菊酯类高效农药及退菌特、多菌灵、托布津等治病药剂。
第四节 栽培与管理
栽培
清代、民国时期，境内茌梨栽培发展缓慢，1935年栽培面积为2000亩，1949年为4000亩。建国后，茌梨的栽培得到迅速发展，1952年栽培面积为5000亩，1966年发展到2万亩，“文化大革命”期间，栽培面积增加甚少。1978年后，随着生产承包责任制的落实和科技事业的发展，茌梨栽培又有发展。1987年茌梨树栽培面积已达2.31万余亩。梨农在长期的栽培过程中形成了一套特殊技能。
育苗 茌梨育苗常用的砧木树品种有杜梨、山梨、棠梨等。通常采用杜梨树本作砧木最普遍。建国前，多采集野生杜梨树苗栽植嫁接；也有少数梨农从东北购种育苗。1956年，开始大批引种和在当地采种育苗。选择地势平坦、土壤肥沃、有水浇条件的地块为苗地。在冬季封冻前，整好地施足基肥，采用开沟条播法或散撒种粒法均可。也可于冬季将种子拌入湿沙，置背阴处冷冻处理，次年3月下旬至4月上旬播种。每亩下种量1.5公斤左右。
出苗后，进行松土、疏苗，5月中下旬长出4～5片真叶后浇水追肥，苗高40～50厘米时摘心，促使增加粗度。普通育苗法需2年时间树苗才能出圃。近些年在塑料大棚或塑料小弓棚内稀播育苗，于当年6月上旬即可嫁接。这样可当年育苗、当年嫁接、当年出圃，称为“三当”育苗法，一级苗可达80％以上。
嫁接 建国前，多用枝接法，也称“劈接”。在清明前后进行。此法速度慢，有效利用时间短。夏秋期间，亦有少数采用门形切口芽接法，此法费劲较大，成活率低。建国后至70年代，普遍推行丁字形切口芽接法，成活率和工效率较高，嫁接时间可以从6月份延续到9月初。80年代开始采用一种带木质部的芽接法，将砧木与接穗切下同样大带木质的切块，使其下方对齐，绑扎紧密，效果较好。在早春和晚秋皮层与木质部未分离时期，均可以进行芽接。
定植 莱阳茌梨大多栽植在沙滩地带，一般在裁树前，按规格方位，挖长宽各为1.5米，深0.8米的树穴，每穴施有机肥20～30公斤，与土混合，也有的挖沟后填入客土，以改良土壤。栽树深度15～20厘米，栽后浇水，再培土。80年代，推广在树周围1平方米左右复盖地膜，增温保湿，成活率高，生长加快。6月下旬至7月上旬，对幼树追施一次硫铵等速效肥料，加速幼树生长发育。秋季落叶后至封冻前，出圃幼树定植田间。亦可在晚秋将树苗挖起，培于土中，第二年早春解冻后至发芽前栽植。茌梨树栽植密度，建国前每亩10余株。建国后按土壤肥力情况每亩一般栽20～27株。
管理
施肥 建国前，梨农于春季刨地时撒施少量有机肥或炕土或豆饼；50～60年代，梨园仍然以有机肥为主，冬季普遍浇施人粪尿；70～80年代，逐渐改为以化肥为主，并根据结果数量分期追施。入冬封冻前，按亩产量施用等量土杂肥，在树冠外围挖环形沟施入。生长季节，根据树势和果实发育状况追施化肥，结果树按每产50公斤梨果，追施纯氮0.25～0.35公斤，五氧化二磷0.15～0.25公斤，氧化钾0.3公斤。80年代多数梨园实行根外追肥，喷施0.3％的尿素、硼砂、硫酸锌1～3次。
近年研究试验，施用不同肥料，对茌梨产量品质有不同影响。增施氮肥、磷肥，茌梨树势明显增强，产量提高，可溶性固形物和含糖量增加，但酸度也增加，糖酸比下降，品质下降。钾肥使用过多，易造成树势弱，产量低，但含糖增加，糖酸比提高，质量提高。施用豆饼作肥料，对提高茌梨品质有显著作用。施用有机肥，能使树势增强，结果量增多，个头大而整齐。1987年，照旺庄乡后照旺庄村和河洛乡赵家埠子村试验，按斤果施用2斤有机肥比例计算，分别比不施肥增产68.15％和19.73％。茌梨连续施用有机肥，果实含糖量有增加趋势，糖酸比稳定，质量提高。实践中表明，凡施用氮磷钾肥的梨园，不仅产量高，果实含可溶性固形物、总糖的百分比相应提高，含酸量低，品质高。
灌溉 境内茌梨园多分布在河流两岸地带，距水较近，取地下水也容易，但是50年代前均为旱园。60年代，少数梨园开始打井浇灌。70年代，普遍打机井或建立引河水设施。茌梨浇灌通常在开花之前和果实采收之后为宜。花前水对延长开花期，提高座果率，提高土壤容热量及预防霜冻有一定作用。果实收获后浇水，有助于肥料养分转化和提高花芽质量。如在果实膨大过程中遇到严重干旱时，也需及时浇水。
整形 幼树整形一般采用二层延迟开心形。第一层选留5～6个主枝预备枝，待大量结果后，再确定角度开张，选择其中不同方向的3个枝做第一层主枝。从第一层向上150厘米选留2个与下层方向交错的枝条，为第二层主枝，顶端开心，这样的树冠叶幕层厚，通风透光良好，利于茌梨高产优质。
建国以前的老梨树，均系盘状树冠。采用盘形整枝法，已有百余年的历史。在老梨园，百年以上的老树，其树干均高，原多系放任树形，其盘状是经过修整改造而成的。
盘状树形，叶幕薄，单株产量通常只有100公斤左右，高产者也只能达到200多公斤。解放后，为了提高茌梨产量，梨农在科研人员指导下，在树盘上方选留2～3个长势强的背上枝，再加一层，使树冠叶幕增厚，取名“盘状挺身形”，俗称“盘中栽蒜”形。这样，单株产量可提高到200～300公斤，高产者达500公斤左右。其后又演变为二层延迟开心形，更有利于产量和质量的提高。
修剪 修剪是确保茌梨年年结果，均衡增产的措施。在每年冬季至早春进行修剪。对幼树枝条实行重疏轻截，有助于促进三大主枝生长、发育和提早结果。茌梨结果枝寿命短，一般2～3年失去结果能力，对老龄树应上压外缩，内膛疏剪短截更新，促进萌发新枝，以达到内外结果目的。防止上强下弱或外强内弱。30厘米左右的枝条一般不短截，以防冒条。对树冠内冒出的营养枝，如果周围空间较大，可以短截，逐渐培养成结果枝组，充实内膛，增加结果部位。
授粉 茌梨是自花不育品种。建国前曾有人研究并得出“茌梨自花不育”结论，然而所有梨农却不知其自花不育。当时没有农药，昆虫较多，茌梨靠小飞虫传粉，对产量上下波动影响不大，只有花期遇到大风、阴雨、霜冻天气，茌梨花朵座果率才明显下降。个别茌梨树比例过多或独栽茌梨树的梨园结果极少，甚至无果。50年代初，开始实行茌梨花人工授粉示范。人工授粉园片，花朵座果率36.7％，未授粉园片，花朵座果率仅10％左右。茌梨花人工授粉被逐渐推开。60年代后，农药普遍应用，导致传粉的昆虫减少，人工授粉愈加重要。目前所有茌梨园都采用此法。茌梨的授粉树，主要有大香水梨、小香水梨、窝梨、长把梨等品种。由于授粉技术不断改进，授粉座果率提高到80％～90％，而且落果减少，利于增加单果重量。其方法：在大香水梨、窝梨、长把梨等授粉树上摘取刚要开放的花蕾，两花相对磨擦，擦出花药，在20°～30℃的温度中烘干或晒干，花药干后，花粉散出，收集花粉，用铅笔的橡皮头蘸粉点在茌梨花的柱头上，采集的花粉在4～5天内有效。
掐花又称摘萼，此做法已有百年历史，系莱阳梨农所创。1935年《莱阳县志》对茌梨掐花已有记载：据传，梨农当初掐花目的，是为防治虫害，因为梨实蜂产卵在花萼内，将花萼掐去，带走虫卵，免除危害。但意外地发现，掐萼后的果实顶端凹陷，果肩膨大，果肉更加丰满、膨松、脆嫩，茌梨果品质明显提高。嗣后，便总结出莱阳茌梨掐花的一套经验，形成了茌梨树管理中的一种特技工艺。
掐花 是细致的技能性劳动，比较劳累。每到掐花时刻，梨农全家老少一齐出动，踏凳攀梯，用手指甲将小梨果上的花萼逐个掐去，一棵大树需用1～2个工。解放后，梨农普遍采用掐花刀，并边掐边疏花果，劳动效率大大提高。
掐花时间性强，一般在谢花后5～7天进行，半月内必须掐完，时间太晚效果不佳。
疏果 茌梨个头大小与梨果质量、商品价值关系很大。早在20～30年代，莱阳茌梨已成重要商品。当时有的梨农，意识到疏果能提高商品率而开始疏果。但只是在部分梨园施行。建国后开始普遍推广“疏果”技术，到70年代已广为梨农接受。疏果时间，一般与掐花同时进行，亦有先疏果后掐花。留果多少，因树而定。习惯采用壮树多留、少疏，弱树少留、多疏，茌梨实行疏果，保持数量得当，单果重可达200～300克，一级果商品率达80％～90％，商品率和经济效益明显提高。
莱阳茌梨果型大者质优，其果心比例小，可食部分大，质细味香，可溶性固形物和糖度高，硬度低。
同一株梨树，各主枝梨果大小与座果数量多少有直接关系，在果实发育时期，各主枝营养成分不能互相接济，因此，要提高茌梨质量，必须使每枝果数均匀分布。
病害虫害防治 茌梨病害有梨黑星病、轮纹病、炭疽病等；害虫有食心虫、梨实蜂、蚜虫、梨木虱、星毛虫、卷叶虫等。建国前无农药，病害虫害发生后，只能摘除病、害虫的叶、果，折去病、虫枝，或刮掉树外皮以减少越冬害虫，除此之外，再无它法。梨区流传着“十梨九沙，一个不沙，有个黑疙瘩”之说，反映了茌梨病、虫害严重情况。50～60年代，应用六六六、滴滴涕、波尔多液、石硫合剂等化学农药防治病、虫害，取得明显效果。使用农药器械有喷雾器、喷粉器、推拉式高压喷雾器及电动超低量喷雾器等。70年代后，农药种类逐渐增多，普遍应用种类有有机磷、菊酯类高效农药及退菌特、多菌灵、托布津等治病药剂。