家畜
牛 有本地牛、鲁西黄牛、黑白花奶牛、鲁杂牛、肉杂牛。本地牛体小，有持久耐劳、适应性强等特点。1964～1982年陆续引进鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛进行杂交改良。1976年，本地牛与鲁西黄牛杂交的“鲁杂牛”占70％。1978年相继引进海伏特、西门塔尔、夏洛来等肉牛冻精颗粒，与本地牛杂交为“肉杂牛”。经测定，杂交牛体重、体尺等比本地牛显著增加。鲁杂牛有腿高、个头大、使役有劲、走得快、好使役等特点，屠宰率为51.2％，净肉率39.3％；肉杂牛初生体重大，生长快，使役能力差、易喘、出汗，屠宰率为51.46％，净肉率40.06％。同年始，分批引进黑白花奶牛共89头，年单产奶量3425公斤。
马 有蒙古马、伊犁马、渤海马。1949年时境内无马，50～60年代引进蒙古马、伊犁马、自繁自养。1958年始引进布琼尼马、顿河马、苏重挽、阿尔登等良种马，进行杂交改良。1974年境内被定为乘挽兼用型的渤海马育种基地，1983年已育成千匹。这些杂交马体质结实、结构匀称，性情温顺且有悍威。
驴 有本地驴、德州驴及杂交驴。本地驴是著名的“胶东毛驴”品种之一，其特点是体形小、食量少、生病少，性情温顺好使役，拉、驮、骑兼用。60年代后引进德州驴、关中驴，进行杂交改良，提高体尺和使役能力。杂交驴占60％。
骡 系马与驴交配生育品种，具有双亲优点，其本身无繁育能力。
猪 有烟台黑、金华猪、内江猪、荣昌猪、杜洛克、长白猪、施格猪及杂交猪。
民国时期及建国初期，境内饲养沿传品种为胶东灰猪，其特征为背腰狭，四肢粗壮，大耳垂，皮皱褶，披毛黑，鬃毛粗长，产仔多，耐粗饲，生长慢。1954年引进垛山猪、约克夏猪进行杂交改良，同时在胶东灰猪种中选优去劣，经50～60年代多次选育而成品种猪。1974年普查鉴定时定名为烟台黑猪，县境被定为该猪育种基地之一，共有母猪933头，后备母猪300头，种公猪58头，后备种公猪188头，为肉脂兼用型，具有生长快、产仔多，适应性强，遗传性稳定特点，外貌是披毛黑色，皮呈灰色富弹性，额宽广，嘴筒粗直，耳大下垂，背腰平直，臀丰满，四肢粗壮，有7对以上乳头。1975年开始有计划进行品系选育，1979年烟台黑猪肥育试验结果，日均增重402克，高者500克，需用饲料3.57公斤；社会调查屠宰率71％～73％，瘦肉率43％。以烟台黑作母本、金华猪等品种作父本杂交育肥试验，“金烟一代”被省评为优秀杂交组合品种之一，比烟台黑增肉率高16％，饲料报酬低10％。饲养一头杂交育肥猪仅6～7个月，比烟台黑缩短一半时间。此品种耐粗饲,适应性强，抗病力强；但肉质松，脂肪含量较多。1978年实现“三化”(即母猪本地良种化，公猪引进良种化，肥猪杂交一代化)，使出肥率由40％提高到80％。因“三化”成绩突出，曾出席华东育种会议，并在省、烟台市数次有关会议上得到好评。
1984年始引进瘦肉型猪杜洛克同烟台黑猪杂交以提高瘦肉率。1985～1986年进行测定，“杜烟一代”商品瘦肉猪的瘦肉率分别为54.45％和53.2％，1987年，莱阳市被国家批准为商品瘦肉型猪饲养繁殖基地。
羊 有奶山羊、山羊、绵羊、青猾羊及杂交羊。奶山羊是崂山奶山羊与沙能羊杂交后代。40～50年代从崂山等地引进崂山奶山羊，1974年后从陕西等地引进沙能羊与前者杂交成改良品种奶山羊。泌乳期185天，日均产奶2.36公斤，高者达3.04公斤。绵羊包括大尾寒羊、小尾寒羊及杂交羊。1967年后相继引进美利奴与新疆细毛羊并进行杂交，杂交改良的绵羊品种，年产毛量，其公羊由2～2.5公斤，提高到4～5公斤；母羊由1.5～2公斤，提高到3～4公斤。山羊又称狗羊，为当地羊种，年产毛绒100～150克，屠宰率39.23％，净肉率31％～32％。青猾羊又称青山羊，1966年后从济宁、菏泽等地引进。裘皮即青猾羊皮，在国际市场上享有声誉。
兔 分肉食兔、长毛兔。40年代引进灰、白色肉皮兼用种免。50年代引进安哥拉长毛兔。1958年引进青紫兰肉兔与力克斯肉兔，全国供销合作总社在莱阳建立繁殖基地。70年代相继引进加利福尼亚免、比利时兔、德国巨型兔、法国兔、丹麦兔并进行杂交改良，每只产肉量由1公斤提高到2公斤。1971年后陆续引进西德长毛兔、日本长毛兔并进行杂交改良，其杂交品种只次剪毛量由20克提高到100克。
家禽
鸡 分蛋鸡、肉鸡。地方蛋鸡品种为草鸡，其体小紧凑，毛杂，年产蛋100枚左右，占总饲养量的41.5％。1938年从青岛引进莱航鸡，年产蛋180～200枚；1965年相继引进澳洲黑、芦花鸡、寿光鸡，年产蛋120枚左右；1981年始引进星杂288、京白Ⅱ系、京白Ⅲ系、星杂579、罗斯、尼克、岩谷、B6、海赛克斯等品种，年产蛋200～240枚。引进品种鸡占总养鸡量的58.5％。1978年后，先后引进肉用鸡品种有星布洛、白洛克、罗曼、爱拔益加等，饲养60天，体重可达2.5～3公斤。年产商品鸡约30万只。
鸭 有地方品种麻鸭及其与引进鸭的杂交鸭，年产蛋140枚。1978年后，陆续引进绍兴鸭、金定鸭、北京鸭、康拜乐鸭、微山麻鸭，年产蛋180～200枚。
鹅 有五龙鹅、雪鹅、雁鹅、狮头鹅、朗德鹅。五龙鹅系地方良种(详见著名特产编)。
此外，1974年起开始引进水貂饲养，1987年有6000只，出皮5500张；还有狗、狐狸、鹿、貉、鸽、鹌鹑、鹦鹉、鳖、金鱼、蜜蜂等养殖在逐年增多。
第一节 品种与改良
家畜
牛 有本地牛、鲁西黄牛、黑白花奶牛、鲁杂牛、肉杂牛。本地牛体小，有持久耐劳、适应性强等特点。1964～1982年陆续引进鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛进行杂交改良。1976年，本地牛与鲁西黄牛杂交的“鲁杂牛”占70％。1978年相继引进海伏特、西门塔尔、夏洛来等肉牛冻精颗粒，与本地牛杂交为“肉杂牛”。经测定，杂交牛体重、体尺等比本地牛显著增加。鲁杂牛有腿高、个头大、使役有劲、走得快、好使役等特点，屠宰率为51.2％，净肉率39.3％；肉杂牛初生体重大，生长快，使役能力差、易喘、出汗，屠宰率为51.46％，净肉率40.06％。同年始，分批引进黑白花奶牛共89头，年单产奶量3425公斤。
马 有蒙古马、伊犁马、渤海马。1949年时境内无马，50～60年代引进蒙古马、伊犁马、自繁自养。1958年始引进布琼尼马、顿河马、苏重挽、阿尔登等良种马，进行杂交改良。1974年境内被定为乘挽兼用型的渤海马育种基地，1983年已育成千匹。这些杂交马体质结实、结构匀称，性情温顺且有悍威。
驴 有本地驴、德州驴及杂交驴。本地驴是著名的“胶东毛驴”品种之一，其特点是体形小、食量少、生病少，性情温顺好使役，拉、驮、骑兼用。60年代后引进德州驴、关中驴，进行杂交改良，提高体尺和使役能力。杂交驴占60％。
骡 系马与驴交配生育品种，具有双亲优点，其本身无繁育能力。
猪 有烟台黑、金华猪、内江猪、荣昌猪、杜洛克、长白猪、施格猪及杂交猪。
民国时期及建国初期，境内饲养沿传品种为胶东灰猪，其特征为背腰狭，四肢粗壮，大耳垂，皮皱褶，披毛黑，鬃毛粗长，产仔多，耐粗饲，生长慢。1954年引进垛山猪、约克夏猪进行杂交改良，同时在胶东灰猪种中选优去劣，经50～60年代多次选育而成品种猪。1974年普查鉴定时定名为烟台黑猪，县境被定为该猪育种基地之一，共有母猪933头，后备母猪300头，种公猪58头，后备种公猪188头，为肉脂兼用型，具有生长快、产仔多，适应性强，遗传性稳定特点，外貌是披毛黑色，皮呈灰色富弹性，额宽广，嘴筒粗直，耳大下垂，背腰平直，臀丰满，四肢粗壮，有7对以上乳头。1975年开始有计划进行品系选育，1979年烟台黑猪肥育试验结果，日均增重402克，高者500克，需用饲料3.57公斤；社会调查屠宰率71％～73％，瘦肉率43％。以烟台黑作母本、金华猪等品种作父本杂交育肥试验，“金烟一代”被省评为优秀杂交组合品种之一，比烟台黑增肉率高16％，饲料报酬低10％。饲养一头杂交育肥猪仅6～7个月，比烟台黑缩短一半时间。此品种耐粗饲,适应性强，抗病力强；但肉质松，脂肪含量较多。1978年实现“三化”(即母猪本地良种化，公猪引进良种化，肥猪杂交一代化)，使出肥率由40％提高到80％。因“三化”成绩突出，曾出席华东育种会议，并在省、烟台市数次有关会议上得到好评。
1984年始引进瘦肉型猪杜洛克同烟台黑猪杂交以提高瘦肉率。1985～1986年进行测定，“杜烟一代”商品瘦肉猪的瘦肉率分别为54.45％和53.2％，1987年，莱阳市被国家批准为商品瘦肉型猪饲养繁殖基地。
羊 有奶山羊、山羊、绵羊、青猾羊及杂交羊。奶山羊是崂山奶山羊与沙能羊杂交后代。40～50年代从崂山等地引进崂山奶山羊，1974年后从陕西等地引进沙能羊与前者杂交成改良品种奶山羊。泌乳期185天，日均产奶2.36公斤，高者达3.04公斤。绵羊包括大尾寒羊、小尾寒羊及杂交羊。1967年后相继引进美利奴与新疆细毛羊并进行杂交，杂交改良的绵羊品种，年产毛量，其公羊由2～2.5公斤，提高到4～5公斤；母羊由1.5～2公斤，提高到3～4公斤。山羊又称狗羊，为当地羊种，年产毛绒100～150克，屠宰率39.23％，净肉率31％～32％。青猾羊又称青山羊，1966年后从济宁、菏泽等地引进。裘皮即青猾羊皮，在国际市场上享有声誉。
兔 分肉食兔、长毛兔。40年代引进灰、白色肉皮兼用种免。50年代引进安哥拉长毛兔。1958年引进青紫兰肉兔与力克斯肉兔，全国供销合作总社在莱阳建立繁殖基地。70年代相继引进加利福尼亚免、比利时兔、德国巨型兔、法国兔、丹麦兔并进行杂交改良，每只产肉量由1公斤提高到2公斤。1971年后陆续引进西德长毛兔、日本长毛兔并进行杂交改良，其杂交品种只次剪毛量由20克提高到100克。
家禽
鸡 分蛋鸡、肉鸡。地方蛋鸡品种为草鸡，其体小紧凑，毛杂，年产蛋100枚左右，占总饲养量的41.5％。1938年从青岛引进莱航鸡，年产蛋180～200枚；1965年相继引进澳洲黑、芦花鸡、寿光鸡，年产蛋120枚左右；1981年始引进星杂288、京白Ⅱ系、京白Ⅲ系、星杂579、罗斯、尼克、岩谷、B6、海赛克斯等品种，年产蛋200～240枚。引进品种鸡占总养鸡量的58.5％。1978年后，先后引进肉用鸡品种有星布洛、白洛克、罗曼、爱拔益加等，饲养60天，体重可达2.5～3公斤。年产商品鸡约30万只。
鸭 有地方品种麻鸭及其与引进鸭的杂交鸭，年产蛋140枚。1978年后，陆续引进绍兴鸭、金定鸭、北京鸭、康拜乐鸭、微山麻鸭，年产蛋180～200枚。
鹅 有五龙鹅、雪鹅、雁鹅、狮头鹅、朗德鹅。五龙鹅系地方良种(详见著名特产编)。
此外，1974年起开始引进水貂饲养，1987年有6000只，出皮5500张；还有狗、狐狸、鹿、貉、鸽、鹌鹑、鹦鹉、鳖、金鱼、蜜蜂等养殖在逐年增多。