大白菜
境内栽培历史悠久。民国时期，种植面积小，且只在城镇周围种植，1933年有500亩，总产239.3万公斤，人均3.9公斤；40年代始扩大，1956年有6000亩；1984年有18207亩，亩产4592.5公斤，总产8561.8万公斤，人均110.5公斤；1987年有2万亩，亩产5000公斤以上。品种有大、小包头莲、四叶扎、高脚、天津绿等品种；70年代始从烟台、山东省农科院引入福东1号、福东2号、山东2号、山东4号；1982年引入78-3，较原有品种增产20％～50％，抗病力强，取代原有品种；1984年市蔬菜技术服务公司育成302、203等良种，在境内推广。
大白菜于立秋前后起垄或作畦播种，早熟品种于10月上旬上市，称伏菜；晚熟品种于11月下旬收获，称秋菜。贮藏的秋菜，是境内冬、春主菜之一。大白菜留种，系将选留的植株，于早春把菜球削成锥形，移植大田，结籽做种。近年繁殖杂交白菜种，每年在1～2月份利用阳畦育娃娃苗，春分至清明移栽大田，父、母本隔行栽植，6月底、7月初实熟收获。
甘蓝
分结球甘蓝(又叫大头菜)及其变种花椰菜(又称菜花)。结球甘蓝，1935年山东省立第四试验场始种；50年代初种植少；70年代成为春、夏主要蔬菜之一；80年代，由北京等地引入杂交种。品种分报春、双全、京丰等，生长期50～80天。1987年种植面积为800亩，亩产1000～3500公斤。其栽培方法，于早春惊蛰前后育苗，清明定植，6～7月上市。80年代，采用塑料薄膜保护生产，应用早熟品种，冬季育苗，可于次年4～5月上市。花椰菜于1975年从南方引入，1984年始又从美国、荷兰、瑞士引进新品种。目前，产量高、品质好、播种多的品种有广东早花6号、瑞士雪球、荷兰雪球等。1987年种植面积千亩，总产150万公斤。花椰菜多在春秋季栽培：春季1～2月育苗，3～4月定植，5～6月成熟；7月中、下旬育苗，8月中、下旬定植，10～11月上市。起垄或作畦栽培，密度依品种而异，每亩1500～2500株。近年在高产区秋玉米地套种较多，小雪至大雪成球收获；不成球者可移栽深沟内，上加覆盖物，使其在冬季成球上市。
萝卜
分春、秋二类型。素系农村家常菜之一，常年种植2万亩，多时3万亩，1987年仅种植4000亩，亩产1万公斤以上。春萝卜，又叫红萝卜、水萝卜，是春季主要商品菜之一，年上市量为300万公斤；品种有红丁、四缨、宝宝春、寿光春、即墨春以及市境内育成的201、202等。多在3月份做畦播种，5～6月收获上市。近年实行塑膜保护生产，可于1月播种，2～3月份上市。秋萝卜，7月份起垄播种，立冬前后收获，窖藏，备冬春食用，或腌成咸菜供常年食用。60年代前的品种有翘头青、撅子、大腚、白萝卜、红心萝卜等地方品种。1967年引进济杂2号、济杂3号杂交种，较地方品种增产20％～30％。1971年引进萝卜自交系亲本种，自繁自用；1973年杂交种种植面积占50％。70年代末，杂交种基本取代地方品种。1985年推广潍青1号、潍青2号、白藏、济杂8号等品质优良杂交种，萝卜品种再次更新。萝卜留种，60年代前，在收藏时期，选择优良单株，窖藏，次年早春栽入大田，结籽留种。70年代配制萝卜杂交种，利用种子繁殖，于春分至清明间，将两亲本相间种植，5月抽苔，6月下旬至7月初成熟。1984、1985年，县蔬菜技术服务公司通过预约，繁殖贝割萝卜种子2.5万公斤，出口日本，供生产芽菜之用。
红心萝卜是莱阳地方品种之一。1935年《莱阳县志》载：“南臧家疃村红心萝卜出产最佳”，列特产。民国时期，该村红心萝卜大批运销烟、青等地。新中国建立后，种植面积与产量逐渐增加。60～70年代，莱阳蔬菜公司预约包销，最多年销量达10万公斤，近年全市广泛种植，但在市场上，仍是南臧家疃萝卜有名气。早春上市，颇受欢迎。
黄瓜
清初叫王瓜，是主要商品蔬菜之一。年种植面积2000亩，亩产1000～5000公斤。1983年种植3637亩，其中春黄瓜为1300亩，总产量717.35万公斤，商品率50％。除当地食用外还可外销150万公斤。1987年为4000亩，总产800万公斤。地方品种有叶儿三、蜜刺、六十日、莱阳秋。1975年引进津研1、2、3、4号等4种。1982年由山东省农科院引进鲁春23、鲁春24等杂交品种，高产、抗病，并引进亲本种，自行配制杂交种。春黄瓜于谷雨播种，6月采收，搭架栽培，密度大，亩产5000公斤以上。自实行塑料薄膜保护生产起，提前育苗，在移栽大田后，再加小拱棚保护，收获期早一个月，可迟到11月中旬。1985年后，许多菜农利用塑料大棚，冬季生产，于次年3月采收。夏秋黄瓜，不用搭架，于6～7月播种，7～9月收摘。
韭菜
栽培历史悠久，是重要的商品菜之一。建国后，境内栽培面积常年为1000～2000亩，露天栽培亩收益300～400元。1980年冯格庄公社大青埠大队0.9亩塑膜烤韭菜，亩收入3310元。1987年全市4000亩，总产1250万公斤，商品率达90％，除供市境食用外，每年运销外地50万公斤。品种有大金沟、窄叶紫根韭、马兰韭等。1981年引入陕西汉中冬韭，适于保护生产，成为骨干品种。韭菜于清明前育苗，夏、秋栽培，也可直播。露地生产，春、夏、秋割菜4～5茬；保护生产，冬季割3～4茬，每收割后，均应追肥，以备继续生长。
芹菜
清初，芹菜系指生长在河边的野芹菜，民间无栽培；清末民初始种植“洋芹菜”，为今的栽培种。建国后，境内芹菜已逐渐成为骨干菜种之一。1987年种植4500亩，总产为1785万公斤，商品率超过89％；除境内食用外，还大批运销境外。种植芹菜经济效益较高，1980年冯格庄公社大青埠大队的塑膜烤芹菜，亩收入2800元，在全境推广。近年，亩收入2000～3000元，高者8000元。芹菜的栽培，可育苗移栽，也可直播，一年四季均可生产。冬芹利用塑膜保护生产，品质好，销量大，其产量占全年30％以上。主要品种有空心芹、实心芹、青苗芹、苣芹等。
芫荽
又称香菜，年种500～600亩，1987年900亩，亩产2250公斤。小吕疃、叶家泊、冢子村等地出产多、质量好，叶色鲜绿、叶柄粗而光亮，较其他产地高出一等。如果栽培管理好，亩收入达千元以上。莱阳大叶芫荽是主要品种。70年代末，引种到吉林省，被评为那里的优良品种。芫荽于大暑前后做畦播种，精细整地，施足有机肥；80年代，实行玉米大行间作畦套种，效益明显增加。芫荽于大雪收获，收获后堆于背阴处成垄状，用秫秸和粘土封严，待冬季或早春上市。
莴苣
分茎用、叶用二类型。茎用者栽培较叶用广泛。50～60年代种植面积较小，70年代，约有600亩。近年，面积增大，1987年有1200亩，总产240万公斤，商品率占80％以上。尖叶鸭蛋、金鱼莴苣是种植广泛、质量优良的品种。叶用莴苣，也叫生菜，有平叶苞心等品种，种植面积很小。莴苣可在春、秋两季栽培，育苗后30～40天，移栽大田。春莴苣于5～7月采收，秋者于10～11月收获。近年冬藏技术提高，全年均有鲜莴苣上市。
辣椒
分甜、辣二型。辣型有羊角、朝天、柿子等种；甜型分纯甜、甜辣相间二种。相传150年前，境内已有羊角椒；1935年前后传入柿子椒，叫“洋辣椒”。1967年引入甜辣，无辣味，果大皮厚，产量高，市场畅销。1976年从烟台引入福农1号、福农2号杂交种，其味甜辣相间。1980～1985年从国内外引入40余个新品种，其中有上海茄门椒、美国甜椒、日本甜椒等品种，占栽种面积较大。同时，自育出莱阳青椒品种始推广。辣椒的种植面积，50年代初有500亩，1984年有2000亩，总产120万公斤。1982年曾创亩产900公斤纪录。1984年始，辣椒出现病害，甜椒尤重，减产30％～50％。此后，种植面积压缩，1987年为1300亩，总产75万公斤，商品率在90％以上。辣椒在大寒用塑膜温床育苗，春分、清明间分苗，谷雨或清明前后定植于大田，用塑膜保护生产。6月上旬可采收。其生长期较长，常与春萝卜、马铃薯、莴苣、草莓等间套作，一年2～3作。
番茄
又称西红柿、“洋柿子”。1935年山东省立第四区试验场在城南村有盆栽番茄。1950年芦儿港村菜园内有小面积栽培。50～60年代，多数菜园种植。70年代，常年种植千亩。1981年有2060亩，总产为361.8万公斤。1987年3000亩，总产780万公斤。照旺庄乡祝家疃菜农于大棚内用电热线法生产无籽番茄，亩产达1.15万公斤。在50年代初有大红、粉红、洋枣等品种。1981年从北京引入强丰等品种，产量高、抗病，为境内的骨干品种；其他早熟、耐热的引进品种有矮丰、弗洛雷达、79-2、加八等，并自育莱早红新品种。番茄于春分、清明间育苗，立夏定植，7月份采收。70～80年代，可于大寒育苗，塑膜保护生产，次年5～6月成熟，为春夏市场骨干菜之一。近年应用早熟品种，用2、4-D蘸花防落花效果好；成熟前用乙烯涂果催熟，4月中旬即可采收。1985年引进耐热品种后，在山地夏栽成功，秋季收获上市。
马铃薯
俗称地蛋、地豆、土豆。1918年大吕疃村民由东北带回薯种试栽。1930年前后，城镇周围有少量栽种，此后发展迅速。1949年有8000亩，亩产450公斤。1956年始，常年有2万亩，亩产1500公斤，总产3000万公斤。建国以来各时期境内推广的主要品种有大红袍、白皮、男爵、紫山药、里外黄、丰收白、站秧白、串地龙、白头翁、克新3号、克新4号等。近年有脱毒克新3号、脱毒克新4号为主要品种。马铃薯的留种，习惯用春薯留种，但由于夏季较热，品种退化快，产量低。1956年早春，从东北调种5万公斤，较地方品种增产30％～50％。自此，每年引种15～25万公斤。当年，推广催芽，立秋前后播种，用秋薯留种，增产近似引种，但烂种严重。1969年始用赤霉素、“九二○”浸种催芽可抗御烂种，但种薯退化依然存在。1980年全境亩产不超过1000公斤。1980年春，从黑龙江省引进脱毒薯种克新3号、克新4号，试种亩产2250公斤，增产1倍。1982和1983年引进全套马铃薯脱毒技术和设备，自行进行脱毒繁殖工作。1985年所繁殖脱毒薯种可供1.5万亩大田使用，增产20％～50％。1983年莱阳市被定为烟台市马铃薯脱毒繁殖中心，次年被定为全国7个马铃薯脱毒繁殖基地之一。1985年5月，中国科学院在莱阳召开马铃薯二季作地区脱毒薯验收会。其脱毒薯种达到国家规定标准。
芋头
为莱阳著名特产(详见本志著名特产编)。
菜豆
当地群众通常称豆角儿为菜豆，扩大范围还可包括芸豆(亦称四季豆)、扁豆、刀豆。豆角在清康熙年间前已有种植，通常种植在地边或零星地块。芸豆分蔓芸豆和墩芸豆两种。民国时期及五六十年代种植面积较少，70～80年代，常年种植约800亩。1987年种植1000亩，总产90万公斤，商品率85％。刀豆是菜豆中在近年的骨干品种，生长快，产量高，菜质好；70年代末，进行冷藏加工，出口日本。1987年种植300亩，出口200吨。
芦笋
1983年从国外引种，栽种面积有700亩，1985年始收获，由照旺庄镇加工成罐头，1987年出口60吨。
第二节 主要蔬菜栽培
大白菜
境内栽培历史悠久。民国时期，种植面积小，且只在城镇周围种植，1933年有500亩，总产239.3万公斤，人均3.9公斤；40年代始扩大，1956年有6000亩；1984年有18207亩，亩产4592.5公斤，总产8561.8万公斤，人均110.5公斤；1987年有2万亩，亩产5000公斤以上。品种有大、小包头莲、四叶扎、高脚、天津绿等品种；70年代始从烟台、山东省农科院引入福东1号、福东2号、山东2号、山东4号；1982年引入78-3，较原有品种增产20％～50％，抗病力强，取代原有品种；1984年市蔬菜技术服务公司育成302、203等良种，在境内推广。
大白菜于立秋前后起垄或作畦播种，早熟品种于10月上旬上市，称伏菜；晚熟品种于11月下旬收获，称秋菜。贮藏的秋菜，是境内冬、春主菜之一。大白菜留种，系将选留的植株，于早春把菜球削成锥形，移植大田，结籽做种。近年繁殖杂交白菜种，每年在1～2月份利用阳畦育娃娃苗，春分至清明移栽大田，父、母本隔行栽植，6月底、7月初实熟收获。
甘蓝
分结球甘蓝(又叫大头菜)及其变种花椰菜(又称菜花)。结球甘蓝，1935年山东省立第四试验场始种；50年代初种植少；70年代成为春、夏主要蔬菜之一；80年代，由北京等地引入杂交种。品种分报春、双全、京丰等，生长期50～80天。1987年种植面积为800亩，亩产1000～3500公斤。其栽培方法，于早春惊蛰前后育苗，清明定植，6～7月上市。80年代，采用塑料薄膜保护生产，应用早熟品种，冬季育苗，可于次年4～5月上市。花椰菜于1975年从南方引入，1984年始又从美国、荷兰、瑞士引进新品种。目前，产量高、品质好、播种多的品种有广东早花6号、瑞士雪球、荷兰雪球等。1987年种植面积千亩，总产150万公斤。花椰菜多在春秋季栽培：春季1～2月育苗，3～4月定植，5～6月成熟；7月中、下旬育苗，8月中、下旬定植，10～11月上市。起垄或作畦栽培，密度依品种而异，每亩1500～2500株。近年在高产区秋玉米地套种较多，小雪至大雪成球收获；不成球者可移栽深沟内，上加覆盖物，使其在冬季成球上市。
萝卜
分春、秋二类型。素系农村家常菜之一，常年种植2万亩，多时3万亩，1987年仅种植4000亩，亩产1万公斤以上。春萝卜，又叫红萝卜、水萝卜，是春季主要商品菜之一，年上市量为300万公斤；品种有红丁、四缨、宝宝春、寿光春、即墨春以及市境内育成的201、202等。多在3月份做畦播种，5～6月收获上市。近年实行塑膜保护生产，可于1月播种，2～3月份上市。秋萝卜，7月份起垄播种，立冬前后收获，窖藏，备冬春食用，或腌成咸菜供常年食用。60年代前的品种有翘头青、撅子、大腚、白萝卜、红心萝卜等地方品种。1967年引进济杂2号、济杂3号杂交种，较地方品种增产20％～30％。1971年引进萝卜自交系亲本种，自繁自用；1973年杂交种种植面积占50％。70年代末，杂交种基本取代地方品种。1985年推广潍青1号、潍青2号、白藏、济杂8号等品质优良杂交种，萝卜品种再次更新。萝卜留种，60年代前，在收藏时期，选择优良单株，窖藏，次年早春栽入大田，结籽留种。70年代配制萝卜杂交种，利用种子繁殖，于春分至清明间，将两亲本相间种植，5月抽苔，6月下旬至7月初成熟。1984、1985年，县蔬菜技术服务公司通过预约，繁殖贝割萝卜种子2.5万公斤，出口日本，供生产芽菜之用。
红心萝卜是莱阳地方品种之一。1935年《莱阳县志》载：“南臧家疃村红心萝卜出产最佳”，列特产。民国时期，该村红心萝卜大批运销烟、青等地。新中国建立后，种植面积与产量逐渐增加。60～70年代，莱阳蔬菜公司预约包销，最多年销量达10万公斤，近年全市广泛种植，但在市场上，仍是南臧家疃萝卜有名气。早春上市，颇受欢迎。
黄瓜
清初叫王瓜，是主要商品蔬菜之一。年种植面积2000亩，亩产1000～5000公斤。1983年种植3637亩，其中春黄瓜为1300亩，总产量717.35万公斤，商品率50％。除当地食用外还可外销150万公斤。1987年为4000亩，总产800万公斤。地方品种有叶儿三、蜜刺、六十日、莱阳秋。1975年引进津研1、2、3、4号等4种。1982年由山东省农科院引进鲁春23、鲁春24等杂交品种，高产、抗病，并引进亲本种，自行配制杂交种。春黄瓜于谷雨播种，6月采收，搭架栽培，密度大，亩产5000公斤以上。自实行塑料薄膜保护生产起，提前育苗，在移栽大田后，再加小拱棚保护，收获期早一个月，可迟到11月中旬。1985年后，许多菜农利用塑料大棚，冬季生产，于次年3月采收。夏秋黄瓜，不用搭架，于6～7月播种，7～9月收摘。
韭菜
栽培历史悠久，是重要的商品菜之一。建国后，境内栽培面积常年为1000～2000亩，露天栽培亩收益300～400元。1980年冯格庄公社大青埠大队0.9亩塑膜烤韭菜，亩收入3310元。1987年全市4000亩，总产1250万公斤，商品率达90％，除供市境食用外，每年运销外地50万公斤。品种有大金沟、窄叶紫根韭、马兰韭等。1981年引入陕西汉中冬韭，适于保护生产，成为骨干品种。韭菜于清明前育苗，夏、秋栽培，也可直播。露地生产，春、夏、秋割菜4～5茬；保护生产，冬季割3～4茬，每收割后，均应追肥，以备继续生长。
芹菜
清初，芹菜系指生长在河边的野芹菜，民间无栽培；清末民初始种植“洋芹菜”，为今的栽培种。建国后，境内芹菜已逐渐成为骨干菜种之一。1987年种植4500亩，总产为1785万公斤，商品率超过89％；除境内食用外，还大批运销境外。种植芹菜经济效益较高，1980年冯格庄公社大青埠大队的塑膜烤芹菜，亩收入2800元，在全境推广。近年，亩收入2000～3000元，高者8000元。芹菜的栽培，可育苗移栽，也可直播，一年四季均可生产。冬芹利用塑膜保护生产，品质好，销量大，其产量占全年30％以上。主要品种有空心芹、实心芹、青苗芹、苣芹等。
芫荽
又称香菜，年种500～600亩，1987年900亩，亩产2250公斤。小吕疃、叶家泊、冢子村等地出产多、质量好，叶色鲜绿、叶柄粗而光亮，较其他产地高出一等。如果栽培管理好，亩收入达千元以上。莱阳大叶芫荽是主要品种。70年代末，引种到吉林省，被评为那里的优良品种。芫荽于大暑前后做畦播种，精细整地，施足有机肥；80年代，实行玉米大行间作畦套种，效益明显增加。芫荽于大雪收获，收获后堆于背阴处成垄状，用秫秸和粘土封严，待冬季或早春上市。
莴苣
分茎用、叶用二类型。茎用者栽培较叶用广泛。50～60年代种植面积较小，70年代，约有600亩。近年，面积增大，1987年有1200亩，总产240万公斤，商品率占80％以上。尖叶鸭蛋、金鱼莴苣是种植广泛、质量优良的品种。叶用莴苣，也叫生菜，有平叶苞心等品种，种植面积很小。莴苣可在春、秋两季栽培，育苗后30～40天，移栽大田。春莴苣于5～7月采收，秋者于10～11月收获。近年冬藏技术提高，全年均有鲜莴苣上市。
辣椒
分甜、辣二型。辣型有羊角、朝天、柿子等种；甜型分纯甜、甜辣相间二种。相传150年前，境内已有羊角椒；1935年前后传入柿子椒，叫“洋辣椒”。1967年引入甜辣，无辣味，果大皮厚，产量高，市场畅销。1976年从烟台引入福农1号、福农2号杂交种，其味甜辣相间。1980～1985年从国内外引入40余个新品种，其中有上海茄门椒、美国甜椒、日本甜椒等品种，占栽种面积较大。同时，自育出莱阳青椒品种始推广。辣椒的种植面积，50年代初有500亩，1984年有2000亩，总产120万公斤。1982年曾创亩产900公斤纪录。1984年始，辣椒出现病害，甜椒尤重，减产30％～50％。此后，种植面积压缩，1987年为1300亩，总产75万公斤，商品率在90％以上。辣椒在大寒用塑膜温床育苗，春分、清明间分苗，谷雨或清明前后定植于大田，用塑膜保护生产。6月上旬可采收。其生长期较长，常与春萝卜、马铃薯、莴苣、草莓等间套作，一年2～3作。
番茄
又称西红柿、“洋柿子”。1935年山东省立第四区试验场在城南村有盆栽番茄。1950年芦儿港村菜园内有小面积栽培。50～60年代，多数菜园种植。70年代，常年种植千亩。1981年有2060亩，总产为361.8万公斤。1987年3000亩，总产780万公斤。照旺庄乡祝家疃菜农于大棚内用电热线法生产无籽番茄，亩产达1.15万公斤。在50年代初有大红、粉红、洋枣等品种。1981年从北京引入强丰等品种，产量高、抗病，为境内的骨干品种；其他早熟、耐热的引进品种有矮丰、弗洛雷达、79-2、加八等，并自育莱早红新品种。番茄于春分、清明间育苗，立夏定植，7月份采收。70～80年代，可于大寒育苗，塑膜保护生产，次年5～6月成熟，为春夏市场骨干菜之一。近年应用早熟品种，用2、4-D蘸花防落花效果好；成熟前用乙烯涂果催熟，4月中旬即可采收。1985年引进耐热品种后，在山地夏栽成功，秋季收获上市。
马铃薯
俗称地蛋、地豆、土豆。1918年大吕疃村民由东北带回薯种试栽。1930年前后，城镇周围有少量栽种，此后发展迅速。1949年有8000亩，亩产450公斤。1956年始，常年有2万亩，亩产1500公斤，总产3000万公斤。建国以来各时期境内推广的主要品种有大红袍、白皮、男爵、紫山药、里外黄、丰收白、站秧白、串地龙、白头翁、克新3号、克新4号等。近年有脱毒克新3号、脱毒克新4号为主要品种。马铃薯的留种，习惯用春薯留种，但由于夏季较热，品种退化快，产量低。1956年早春，从东北调种5万公斤，较地方品种增产30％～50％。自此，每年引种15～25万公斤。当年，推广催芽，立秋前后播种，用秋薯留种，增产近似引种，但烂种严重。1969年始用赤霉素、“九二○”浸种催芽可抗御烂种，但种薯退化依然存在。1980年全境亩产不超过1000公斤。1980年春，从黑龙江省引进脱毒薯种克新3号、克新4号，试种亩产2250公斤，增产1倍。1982和1983年引进全套马铃薯脱毒技术和设备，自行进行脱毒繁殖工作。1985年所繁殖脱毒薯种可供1.5万亩大田使用，增产20％～50％。1983年莱阳市被定为烟台市马铃薯脱毒繁殖中心，次年被定为全国7个马铃薯脱毒繁殖基地之一。1985年5月，中国科学院在莱阳召开马铃薯二季作地区脱毒薯验收会。其脱毒薯种达到国家规定标准。
芋头
为莱阳著名特产(详见本志著名特产编)。
菜豆
当地群众通常称豆角儿为菜豆，扩大范围还可包括芸豆(亦称四季豆)、扁豆、刀豆。豆角在清康熙年间前已有种植，通常种植在地边或零星地块。芸豆分蔓芸豆和墩芸豆两种。民国时期及五六十年代种植面积较少，70～80年代，常年种植约800亩。1987年种植1000亩，总产90万公斤，商品率85％。刀豆是菜豆中在近年的骨干品种，生长快，产量高，菜质好；70年代末，进行冷藏加工，出口日本。1987年种植300亩，出口200吨。
芦笋
1983年从国外引种，栽种面积有700亩，1985年始收获，由照旺庄镇加工成罐头，1987年出口60吨。