第一节 蔬菜种类与轮作保护

蔬菜种类
清康熙《莱阳县志》载：菜属有葱、韭、芫荽(即香菜)、茄、茼蒿、大茄、蒜、莴苣、萝卜、蔓菁、薤、豆角、芹、芥、苋、菠、、荠、椿芽、白菜、百合、红花、金簪、山药、玉环、松伞、羊肚、蘑菇、芋苗、藕、花椒、茴香、苦菜、龙胀、共35种；瓜属有西瓜、冬瓜、南瓜、甜瓜、王(黄)瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜、梢瓜、番瓜、葫芦、瓠12种。1933年时，菜属有葱、韭、蒜、菘、萝卜、芥、胡萝卜、蔓菁、莴苣、生菜、茼蒿、芫荽、芹、菠菜、百合、茄、达、薯芋、番椒、茴香、荠、苦菜、苜蓿、松菌、黄花、马齿苋26种；瓜属有瓠芦、东(冬)瓜、丝瓜、梢瓜、西瓜、甜瓜、番瓜、北瓜、木桃、王(黄)瓜等10种，还有马铃薯、芋头等多种。蔬菜种植面积有1.61万亩，旱作为主。
建国后，境内蔬菜品种主要有11类66种。属于白菜类有大白菜、花心菜、油菜、小白菜、苔菜、结球甘蓝、花椰菜、芥菜等9种；属于绿叶菜类的有菠菜、甜菜、芹菜、芫荽、小茴香、茼蒿、荠菜等7种；属于根菜类的有萝卜、根用芥菜、根用甘蓝、胡萝卜等4种；属于葱蒜类的有韭菜、大葱、洋葱、大蒜、洋蒜等5种；属于茄果类的有茄子、番茄(西红柿)、辣椒等3种；属于瓜类的有黄瓜、茭瓜、南瓜、西瓜、冬瓜、甜瓜、水瓜、丝瓜、葫芦、瓠瓜、刺瓜、脯瓜、蛇豆13种；属于豆类的菜豆、豆角、扁豆、豌豆、蚕豆等5种；属于薯芋类的有马铃薯、芋头、大姜、山药、菊芋等5种；属于水生类的有莲藕、菱角、荸荠等3种；属于多年生菜类的有香椿、芦笋、地环等3种；属于食用蕈类的有栗蘑、松散、松极、柞板、粘莪、柳蘑、榆菇、草菇、蜡菇等9种等等。
建国后，境内蔬菜生产由自给自足型逐渐向商品型生产发展。种植面积年均4.47万亩，50年代，年均3.89万亩。60年代后，年均4.7万亩。1960、1961年应渡荒需要，分别为7.4、8.7万亩。季节性生产的大白菜、萝卜年均2万亩。常年性的固定菜园有2～2.5万亩。主要生产大白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、韭菜、芹菜、芫荽、莴苣、辣椒、蕃茄、洋葱、大蒜、马铃薯等。其中，大白菜、黄瓜、韭菜、芹菜、芫荽、马铃薯除自用外，还运销外地。另外，还有芋头、菜(刀)豆、芦笋加工运销国外。葱、蒜、姜多数年份不够，须从外地调入补充。80年代始，发展粮油菜间套作结合的立体种植，塑料薄膜保护性生产，应用冷藏技术保鲜，使蔬菜供应淡季不淡，旺季不压，逐步发展为蔬菜生产商品化。其商品率为57％～71％。芹菜做到四季常青，辣椒、西红柿、韭菜、黄瓜、莴苣等基本常年供应市场。
轮作形式
50年代初，多为一年二作，或一年一作，少数一年三作。70年代后，以一年三作、四作为主，一年二作较少。主要代表形式有：一年二作以春、秋的马铃薯--大白菜、油菜--大椒(茄子)等6种为主；一年三作以春、夏、秋的花椰菜--水葱--芹菜、黄瓜--花心菜--莴苣、油菜--(套)黄瓜--花心菜或芜荽等14种为主；一年四作以冬、春、夏、秋的苔菜--芸豆--大葱--(套)花椰菜、芹菜--黄瓜--茼蒿、蒜苗--马铃薯--(间)大椒--(套)花椰菜等10种为主。
保护生产
民国时期，菜农用作物秸杆作风障，使韭菜在清明前开割。50年代用玻璃阳畦育菜苗。60年代末始用塑料薄膜中小拱棚。1982年始用塑料地膜覆盖西瓜、黄瓜、大蒜、辣椒，收获期早半月，且增产30％～50％。1987年有保护栽培的温室350亩，大棚520亩，中棚1100亩，小拱棚5280亩，地膜覆盖8000亩，约占蔬菜面积6.28万亩的四分之一。1987年种植蔬菜亩纯收入871.73元，比种小麦、玉米每年二熟纯收入149.10元增加4.5倍，比种花生纯收入110.12元高6.9倍。