白酒
清末及民国时期，境内沿用麦曲发酵蒸馏传统工艺生产白酒，俗称烧酒。1888年(光绪十四年)，境内有领帖(营业证)烧锅(酒坊)8处，主要用地瓜干和高梁制造白酒，其中，泽口、左家夼和团旺酒坊所产白酒醇香清冽，很有名声。1933年，全县烧酒者40户(含莱西县数)，年产白酒3000公斤。1946年，南海专署以泽口酒坊为基础建立泽口酒厂，日产高粱酒200余公斤。1947年，国民党军队进攻胶东时停产。1948年秋恢复生产，后归莱阳专署实业公司，有职工120人，年产白酒600吨，产品销往栖霞、海阳、平度等地。同时期，乡间村民年节时自备甑具烧酒较为普遍，有的自家为之，有的几户合伙而作，大多自产自用，1945年莱阳解放后，禁止私人酿(烧)酒。
50年代初期，泽口酒厂生产规模有所扩大。1956年3月，区划调整时，泽口酒厂划归莱西县。1958年，在城区北郝格庄村西建起国营莱阳酒厂。是年11月，莱阳酿造厂成立酒精车间，投产后日产酒精300～350公斤。1959年，将酒精车间析出，成立酒精厂。1962年，酒精厂并入莱阳酒厂。1969年生产白酒601吨。1970年将白酒生产工艺由配制改为液体发酵，并采用半机械化蒸馏塔和水管锅炉生产。1971年，年产白酒740吨，完成产值127万元，实现利润15万元。1981年，年产量提高到3207吨，产值989.49万元，实现利润131.6万元。产品品种由建厂初期的1种增加到20种。其中，莱阳白干、莱阳特酿、五龙大曲、五龙二曲、龙河液、福寿美酒、禧酒、寿酒、如意美酒等9个品种，1985年被烟台市评为一类产品。产品畅销10余个省市48个县。1987年，莱阳酒厂占地总面积42415平方米，建筑面积12528平方米，正式职工313人，各种生产设备72台，年产酒量3190吨，产值515.9万元，实现利税130.5万元。
除莱阳酒厂之外，还有团旺镇酒厂、躬家庄酒厂、沐浴水库酒厂、吕格庄职业中学酒厂及昌盛酒厂等集体所有制酒厂。
黄酒
清代，境内人民习惯用黍米(大黄米)或地瓜为原料酿造黄酒，多为自酿自用，少作商品出售。光绪年间，始有酿制黄酒坊。城内有福庆和、天益生、福寿栈、天城、迎宾楼等黄酒馆。1933年，全县酿制黄酒者100户(含莱西县数)，年产黄酒100万公斤，地产地销。1945年后，各黄酒馆停业。建国后至今，境内一直无黄酒酿制生产。食饮和药用黄酒，均从外地购运。
果酒
1958年，县内始建果汁露酒加工厂，生产莱阳梨酒。1961年，增加乙级蜜桔酒，年产5吨左右。至60年代末，先后增加苹果酒、葡萄酒等。1970年，用莱阳梨原汁配制出莱阳梨酒，年产量20吨。1975年，投资16.9万元，建起梨酒车间，果酒品种新增白葡萄酒、草莓酒、樱桃酒等。1983年7月，莱阳酒厂果酒车间分出，于北郝格庄村西南0.5公里处建起国营莱阳梨酒厂。占地总面积10241平方米，固定资产38.7万元，职工96人。以梨、苹果、葡萄为主要原料，全部采用发酵法酿制果酒。1985年，产果酒1819吨，完成产值331.54万元，实现利润56.33万元。产品品种增加到20种。其中陈酿莱阳梨酒、中国白葡萄酒、特制山楂酒等运销北京、广州、深圳、青岛、济南、西安、兰州、包头等地。是年，陈酿莱阳梨酒及莱阳梨酒被烟台市评为一类产品。1987年，莱阳梨酒厂拥有职工127人，年产量1865吨，完成产值335.29万元，实现利润13.94万元。
1978年后，伴随着改革、开放经济发展方针的贯彻执行，沐浴水库管理局、榆科顶乡、龙旺庄镇及古城村、朱村相继建起果酒厂，年产量几十吨到几百吨不等，年产值十几万元至几十万元。
酱菜
民国时期，境内人们食用的面酱、咸菜、酱油等，多系自制，县城及部分乡镇有私营咸菜、酱油店铺。1948年，胶东区党委建立东德酱园，厂房10间，手工操作，制做酱菜，酱油、面酱、食醋。
建国初期，东德酱园移交给莱阳，成立莱阳县酿造厂。1956年，有职工20人，酱油生产日投料120公斤。1959年，酱油生产日投料750公斤，食醋月产25吨左右。从业人员增加到40名。1962年，经过国民经济调整，酿造厂人员精减到20余人。年产酱菜1200吨，年产值44万元，实现利润22.9万元。1966年，酱油生产由液态发酵改为固态发酵，日投料提高到1000公斤，食醋月产45吨左右。面酱、豆腐乳生产采用传统工艺，手工操作，只能小批量生产。1973年，酱油生产日投料提高到5000公斤，食醋月产55吨左右，月产小菜9.6吨。1979年以后，人员设备不断增加，生产工艺不断改进，产品产量、质量迅速提高，品种有所增加。至1987年，酱油日投料提高到7500公斤，食醋月产70多吨，年产各种酱菜(含什锦小菜)400余吨。拥有职工189人，机械设备总动力达到300多千瓦，储存罐8个，生产酱菜品种60多个，年产酱菜8316吨，完成产值275.6万元，实现利润56.4万元。主要产品有酱油、食醋、小菜、豆腐乳等。其中什锦菜、酱莴苣，浓郁醇香，清脆可口；小米醋，金黄透明，香酸适度，均获山东省优质产品称号。产品销往全省各地。
1980年后，不少乡镇及农村个体户亦办起小型酱菜生产厂点。
第十二节 酿造业
白酒
清末及民国时期，境内沿用麦曲发酵蒸馏传统工艺生产白酒，俗称烧酒。1888年(光绪十四年)，境内有领帖(营业证)烧锅(酒坊)8处，主要用地瓜干和高梁制造白酒，其中，泽口、左家夼和团旺酒坊所产白酒醇香清冽，很有名声。1933年，全县烧酒者40户(含莱西县数)，年产白酒3000公斤。1946年，南海专署以泽口酒坊为基础建立泽口酒厂，日产高粱酒200余公斤。1947年，国民党军队进攻胶东时停产。1948年秋恢复生产，后归莱阳专署实业公司，有职工120人，年产白酒600吨，产品销往栖霞、海阳、平度等地。同时期，乡间村民年节时自备甑具烧酒较为普遍，有的自家为之，有的几户合伙而作，大多自产自用，1945年莱阳解放后，禁止私人酿(烧)酒。
50年代初期，泽口酒厂生产规模有所扩大。1956年3月，区划调整时，泽口酒厂划归莱西县。1958年，在城区北郝格庄村西建起国营莱阳酒厂。是年11月，莱阳酿造厂成立酒精车间，投产后日产酒精300～350公斤。1959年，将酒精车间析出，成立酒精厂。1962年，酒精厂并入莱阳酒厂。1969年生产白酒601吨。1970年将白酒生产工艺由配制改为液体发酵，并采用半机械化蒸馏塔和水管锅炉生产。1971年，年产白酒740吨，完成产值127万元，实现利润15万元。1981年，年产量提高到3207吨，产值989.49万元，实现利润131.6万元。产品品种由建厂初期的1种增加到20种。其中，莱阳白干、莱阳特酿、五龙大曲、五龙二曲、龙河液、福寿美酒、禧酒、寿酒、如意美酒等9个品种，1985年被烟台市评为一类产品。产品畅销10余个省市48个县。1987年，莱阳酒厂占地总面积42415平方米，建筑面积12528平方米，正式职工313人，各种生产设备72台，年产酒量3190吨，产值515.9万元，实现利税130.5万元。
除莱阳酒厂之外，还有团旺镇酒厂、躬家庄酒厂、沐浴水库酒厂、吕格庄职业中学酒厂及昌盛酒厂等集体所有制酒厂。
黄酒
清代，境内人民习惯用黍米(大黄米)或地瓜为原料酿造黄酒，多为自酿自用，少作商品出售。光绪年间，始有酿制黄酒坊。城内有福庆和、天益生、福寿栈、天城、迎宾楼等黄酒馆。1933年，全县酿制黄酒者100户(含莱西县数)，年产黄酒100万公斤，地产地销。1945年后，各黄酒馆停业。建国后至今，境内一直无黄酒酿制生产。食饮和药用黄酒，均从外地购运。
果酒
1958年，县内始建果汁露酒加工厂，生产莱阳梨酒。1961年，增加乙级蜜桔酒，年产5吨左右。至60年代末，先后增加苹果酒、葡萄酒等。1970年，用莱阳梨原汁配制出莱阳梨酒，年产量20吨。1975年，投资16.9万元，建起梨酒车间，果酒品种新增白葡萄酒、草莓酒、樱桃酒等。1983年7月，莱阳酒厂果酒车间分出，于北郝格庄村西南0.5公里处建起国营莱阳梨酒厂。占地总面积10241平方米，固定资产38.7万元，职工96人。以梨、苹果、葡萄为主要原料，全部采用发酵法酿制果酒。1985年，产果酒1819吨，完成产值331.54万元，实现利润56.33万元。产品品种增加到20种。其中陈酿莱阳梨酒、中国白葡萄酒、特制山楂酒等运销北京、广州、深圳、青岛、济南、西安、兰州、包头等地。是年，陈酿莱阳梨酒及莱阳梨酒被烟台市评为一类产品。1987年，莱阳梨酒厂拥有职工127人，年产量1865吨，完成产值335.29万元，实现利润13.94万元。
1978年后，伴随着改革、开放经济发展方针的贯彻执行，沐浴水库管理局、榆科顶乡、龙旺庄镇及古城村、朱村相继建起果酒厂，年产量几十吨到几百吨不等，年产值十几万元至几十万元。
酱菜
民国时期，境内人们食用的面酱、咸菜、酱油等，多系自制，县城及部分乡镇有私营咸菜、酱油店铺。1948年，胶东区党委建立东德酱园，厂房10间，手工操作，制做酱菜，酱油、面酱、食醋。
建国初期，东德酱园移交给莱阳，成立莱阳县酿造厂。1956年，有职工20人，酱油生产日投料120公斤。1959年，酱油生产日投料750公斤，食醋月产25吨左右。从业人员增加到40名。1962年，经过国民经济调整，酿造厂人员精减到20余人。年产酱菜1200吨，年产值44万元，实现利润22.9万元。1966年，酱油生产由液态发酵改为固态发酵，日投料提高到1000公斤，食醋月产45吨左右。面酱、豆腐乳生产采用传统工艺，手工操作，只能小批量生产。1973年，酱油生产日投料提高到5000公斤，食醋月产55吨左右，月产小菜9.6吨。1979年以后，人员设备不断增加，生产工艺不断改进，产品产量、质量迅速提高，品种有所增加。至1987年，酱油日投料提高到7500公斤，食醋月产70多吨，年产各种酱菜(含什锦小菜)400余吨。拥有职工189人，机械设备总动力达到300多千瓦，储存罐8个，生产酱菜品种60多个，年产酱菜8316吨，完成产值275.6万元，实现利润56.4万元。主要产品有酱油、食醋、小菜、豆腐乳等。其中什锦菜、酱莴苣，浓郁醇香，清脆可口；小米醋，金黄透明，香酸适度，均获山东省优质产品称号。产品销往全省各地。
1980年后，不少乡镇及农村个体户亦办起小型酱菜生产厂点。