粮食与油料加工
境内磨制面粉、谷米及榨油，历史悠久。主要磨制、压榨工具有石磨、石碾、蒸炒锅、压杠等。清朝及民国时期，乡间村民大部分家庭有石磨，村村有石碾，数百个村庄有油坊。1933年，全县有榨豆油坊348家(含莱西县数)，年产豆油156.5万公斤，豆饼1250万公斤；有榨花生油坊300家，年产花生油200万公斤，花生饼400万公斤。多数油坊分春秋两季作业，其产品除供本地需用外，部分销往青岛、烟台及邻县。磨面、碾压多用牛、马、驴、骡作动力，一盘石磨日制面粉50公斤左右。
建国初期，境内成立榨油合作社多处。1956年，济南惠丰面粉厂迁莱阳火车站北，改为公私合营惠丰面粉厂。次年秋投产，当年加工面粉10516吨。1958年，惠丰面粉厂改为国营企业，增加稻谷加工车间。与此同时，新兴油厂、穴坊油厂、赤山油厂相继建立，主要加工生产花生油。1962年，穴坊、新兴油厂先后关闭停产，榨油生产由惠丰面粉厂兼营。60年代，机械动力磨坊在境内普遍兴起，村民食用面粉逐渐由石磨磨制改为机制。1971年，惠丰面粉厂改名莱阳粮油加工厂，下设制粉、榨油、稻谷加工车间。产品除供应县内需用外，还外运供应一部分省市县。1975年，加工面粉21106吨，1976年提高29780吨。主要产品有标准面粉、特一粉、特二粉。1981年加工面粉21672吨，加工油料2185吨，工业产值1310.51万元，实现利润23.8万元。1985年，此厂改名为莱阳面粉厂，并将榨油车间分出，建立莱阳县植物油厂。同年，面粉厂所产标准粉获省粮食系统优质产品称号。1987年9月投资670万元对面粉厂进行扩建，至年底，该厂拥有职工152人，爱主斯复式磨粉机5台，砻谷机2台，蒸气锅炉1台，精米机3台。年产面粉28814吨，玉米面616.2吨，加工大米4236吨，小米477吨，完成工业产值1135.8万元，实现利税79.4万元；粮油食品厂有职工109人，生产植物油4203吨。
1980年后，新建的植物油厂还有外贸公司植物油厂、石河头乡办榨油厂、古柳镇办榨油厂。小型榨油坊数以百计，农村磨坊加工，村村皆有。
糖果制作
民国时期，民间用麦芽熬制饴糖(俗称麦芽糖)者不乏其人。莱阳城内有用白糖制作青果糖的个体业户。
建国初，城北关村建立私营小型制糖厂，后改为北关村办制糖厂，60的年代初停办。1979年，龙旺庄镇建立新兴食品厂，生产糖果40余个品种，年产量400余吨。1985年，所产龙虾酥心糖在全省同行业评比中获第一名。1986年，花生饯糖被评为省优质产品。1987年，该厂有职工115名，年产糖果750吨，完成产值500余万元，实现利税12.5万元。产品销往吉林、辽宁、山西、河北等20多个省市。是年，花生饯糖被评为部优产品。
1980年之后，生产糖果的厂家还有莱阳良种场及沐浴店供销食品厂，产品有高粱饴、水果糖、牛奶糖等，主要在境内销售。
糕点制作
民国时期，民间有不少个体业者或手工作坊从事桃酥糕点制作(俗称果子铺)，手工操作。每逢仲秋节来临，亦生产月饼出售。
1949年县内始设糕点厂，有职工3人，只生产桃酥，手工操作，圆吊炉烘烤，10小时班产100公斤。1952年，生产品种增加了水饼和江米条，季节性生产，自产自销。
1953～1955年，人员增加到6人，改季节生产为常年生产，产品增加饼干等10几个品种，供应县内6个区。1956年，增加到10人，烘烤设备由圆丘炉改为长型条炉，年产糕点198吨，1958年增至300吨。1964～1965年，职工增加到60人。产品品种增加蛋糕、片子活及小盒包装产品饼干产品。1967年，年产糕点量573吨。1970～1978年，糕点厂与酿造厂合并，成立莱阳县副食品加工厂，并建成桃酥、饼干生产流水作业线。1980年，糕点产量达到2329吨，年产值291万元，实现利润12.9万元。1981年，技术人员与工人外学内创，全年增加新品种16个，1984年，梨城牌密三刀、精粉桃酥等7种糕点被评为省优产品。1985年，更新改造桃酥生产线，班产桃酥提高到5000公斤。是年，梨城牌奶油西点、花生板糖被评为省优产品。1986年，制成饼类产品系列机，把多工序的饼类手工生产改为一机完成的生产线，提高工效7倍。所产梨城牌宝宝乐杏元、花生饯被评为省优产品。
1987年，市糕点食品总厂(原莱阳县糕点厂)，生产品种已达50多个，职工发展到315人，年产糕点2867吨，产值443.1万元，实现利润20万元。
除此，莱阳从事糕点生产的厂家还有：粮食系统糕点厂、城厢镇糕点厂及团旺、大夼、赤山、姜疃、西留、沐浴店等供销社糕点厂。
罐头制作
1982年，照旺庄乡始建罐头厂，次年9月建成投产。罐头产品有糖水莱果、梨、桃子、杏、樱桃及红烧鸡、牛肉等10多种。1984年，莱阳梨罐头在全省评比中获第二名。1985年，与烟台罐头总厂联营生产出口芦笋罐头，年产17吨，1986年莱阳梨罐头在烟台市罐头抽样评比中获第一名。该厂产品外销西德，内销黑龙江、内蒙古、辽宁、吉林、安徽、河南、江西、上海、山西、四川等23个省市自治区，1987年，职工发展到280人，固定资产达到172万元，年产罐头总量829吨，产值172.9万元，实现利税4.97万元，出口芦笋罐头23吨。
1981～1987年，境内相继建起的罐头厂还有：大夼乡办黎明罐头厂(1982年建)、前淳于乡办凤庆罐头厂、冯格庄乡办香菇罐头厂。其中黎明罐头厂所产糖水梨罐头在1985年烟台市乡镇企业食品行业产品评比中获第二名。
粉丝加工
清代，民间粉丝生产多系利用地产绿豆加工制作。民国时期，生产业户遍及全县各地，谭格庄乡汪格庄村一带制作的粉丝尤佳，其大部分产品经龙口港转销国外。1933年，全县从事粉丝生产的业户400家(含莱西县数)，年产粉丝30万公斤。
建国后，粉丝生产场所逐渐增多，每个乡镇一般有1处或数处，制作粉丝原料有绿豆、地瓜、豌豆、红豆等，境内销售以地瓜粉丝为主；出口外销均为绿豆粉丝。为保证出口粉丝有稳定货源，1972年，在汪格庄、崖后、赵家埠子、贺家沟、黄崖底等9个村建起绿豆粉丝加工基地。年加工出口粉丝300～400吨。
肉食加工
民国时期，境内肉类加工业均为私人经营，常年经营的宰杀点称“宰坊”，专门经营熟肉食的店铺被称为“烧肉铺”。
建国初期，基层供销社先后设食品经理部，负责生猪收购及宰杀供应。不足部分由私人宰杀补充。城镇由国营和集体饭店、烧肉铺加工供应熟肉食。1956年，县设食品公司，各乡镇设食品经理(站)部，负责生猪收购外运和宰杀供应，随杀随售，无冷藏设施。
“文化大革命”期间，禁止私人宰杀牲畜，肉类加工全归国营和集体经营，定人定量供应。1979年，市场开放，肉食经营在以国营和集体为主的前提下，允许个体宰杀上市。食品公司在城区设销售点多处，各乡镇由食品站于集日宰杀出售。个体宰杀户、点不分集日、平时，随宰随售。1983年，县建立食品冷藏厂，冷藏库容500吨。1985年，宰杀生猪46857头，生产白条肉3149吨，猪脂油228吨，并兼营猪头肉、肠肚、火腿等熟肉食加工，年完成产值856.7万元，实现利税23.5万元。1987年，有职工260人，年宰杀猪9034头，牛16头，羊544头、禽2.98万只，产值556.1万元，实现利税5.1万元。全市有乡镇食品站23处。城镇各国营、集体、个体饭店及集市饭店，大都加工经营熟肉食品，品种多样。另外，古柳镇办冷藏厂、照旺庄乡办综合福利厂都可宰杀畜禽，加工冷藏。
面熟食品加工
清末及民国时期，境内城乡饭店及集市私人饭摊均有加工的面熟食经营，主要品种有馒头、面条、包子、火烧、油条、油炸饼、面鱼、挂面、烩饼等。大部分为私人经营，城区小部分属官府所办。
50～60年代初期，个体、集体、国营多种经营形式并存。主要经营点分布在集市、城镇及公路沿线。“文化大革命”期间，禁止私人加工、出售面熟食。外出、进城或赶集人员需凭粮票就近到供销社饭店或国营饭店就餐，面食品种任其选择。1978年后，放宽面熟食经营，允许私人加工、销售，城镇、集市点及公路沿线私人饭店大量增加，凭粮票就餐收费较少，没粮票就餐适当加费。
淀粉加工
建国前后，在各地从事粉丝生产的同时，还附带生产淀粉，俗称粉团。1984年，团旺镇建立淀粉厂，采用国内先进淀粉加工生产流水线，生产淀粉、玉米油、蛋白粉、玉米浆等5种产品。年产玉米淀粉5000吨。1985年，在山东省粮油食品评比中，产品质量指标达到国家规定的一级产品标准。1987年拥有职工200余人，固定资产85万元，产值192万元，实现利税20万元。产品销往黑龙江、福建、青岛、烟台、潍坊等省市。
豆腐、腐竹加工
清末、民国时期，境内各地村民普遍有用黄豆制做豆腐习惯，制作豆腐坊村村皆有。采用传统工艺，手工操作。以大豆为原料的腐竹生产始于1984年3月，主要生产厂家为龙旺庄镇腐竹厂，所产银河牌腐竹，各项质量指标均达到部颁标准。1987年，产量达到150吨，产值88万元，实现利税万余元。产品除在本省销售外，还远销北京、辽宁、黑龙江等10多个省市。
第十一节 食品业
粮食与油料加工
境内磨制面粉、谷米及榨油，历史悠久。主要磨制、压榨工具有石磨、石碾、蒸炒锅、压杠等。清朝及民国时期，乡间村民大部分家庭有石磨，村村有石碾，数百个村庄有油坊。1933年，全县有榨豆油坊348家(含莱西县数)，年产豆油156.5万公斤，豆饼1250万公斤；有榨花生油坊300家，年产花生油200万公斤，花生饼400万公斤。多数油坊分春秋两季作业，其产品除供本地需用外，部分销往青岛、烟台及邻县。磨面、碾压多用牛、马、驴、骡作动力，一盘石磨日制面粉50公斤左右。
建国初期，境内成立榨油合作社多处。1956年，济南惠丰面粉厂迁莱阳火车站北，改为公私合营惠丰面粉厂。次年秋投产，当年加工面粉10516吨。1958年，惠丰面粉厂改为国营企业，增加稻谷加工车间。与此同时，新兴油厂、穴坊油厂、赤山油厂相继建立，主要加工生产花生油。1962年，穴坊、新兴油厂先后关闭停产，榨油生产由惠丰面粉厂兼营。60年代，机械动力磨坊在境内普遍兴起，村民食用面粉逐渐由石磨磨制改为机制。1971年，惠丰面粉厂改名莱阳粮油加工厂，下设制粉、榨油、稻谷加工车间。产品除供应县内需用外，还外运供应一部分省市县。1975年，加工面粉21106吨，1976年提高29780吨。主要产品有标准面粉、特一粉、特二粉。1981年加工面粉21672吨，加工油料2185吨，工业产值1310.51万元，实现利润23.8万元。1985年，此厂改名为莱阳面粉厂，并将榨油车间分出，建立莱阳县植物油厂。同年，面粉厂所产标准粉获省粮食系统优质产品称号。1987年9月投资670万元对面粉厂进行扩建，至年底，该厂拥有职工152人，爱主斯复式磨粉机5台，砻谷机2台，蒸气锅炉1台，精米机3台。年产面粉28814吨，玉米面616.2吨，加工大米4236吨，小米477吨，完成工业产值1135.8万元，实现利税79.4万元；粮油食品厂有职工109人，生产植物油4203吨。
1980年后，新建的植物油厂还有外贸公司植物油厂、石河头乡办榨油厂、古柳镇办榨油厂。小型榨油坊数以百计，农村磨坊加工，村村皆有。
糖果制作
民国时期，民间用麦芽熬制饴糖(俗称麦芽糖)者不乏其人。莱阳城内有用白糖制作青果糖的个体业户。
建国初，城北关村建立私营小型制糖厂，后改为北关村办制糖厂，60的年代初停办。1979年，龙旺庄镇建立新兴食品厂，生产糖果40余个品种，年产量400余吨。1985年，所产龙虾酥心糖在全省同行业评比中获第一名。1986年，花生饯糖被评为省优质产品。1987年，该厂有职工115名，年产糖果750吨，完成产值500余万元，实现利税12.5万元。产品销往吉林、辽宁、山西、河北等20多个省市。是年，花生饯糖被评为部优产品。
1980年之后，生产糖果的厂家还有莱阳良种场及沐浴店供销食品厂，产品有高粱饴、水果糖、牛奶糖等，主要在境内销售。
糕点制作
民国时期，民间有不少个体业者或手工作坊从事桃酥糕点制作(俗称果子铺)，手工操作。每逢仲秋节来临，亦生产月饼出售。
1949年县内始设糕点厂，有职工3人，只生产桃酥，手工操作，圆吊炉烘烤，10小时班产100公斤。1952年，生产品种增加了水饼和江米条，季节性生产，自产自销。
1953～1955年，人员增加到6人，改季节生产为常年生产，产品增加饼干等10几个品种，供应县内6个区。1956年，增加到10人，烘烤设备由圆丘炉改为长型条炉，年产糕点198吨，1958年增至300吨。1964～1965年，职工增加到60人。产品品种增加蛋糕、片子活及小盒包装产品饼干产品。1967年，年产糕点量573吨。1970～1978年，糕点厂与酿造厂合并，成立莱阳县副食品加工厂，并建成桃酥、饼干生产流水作业线。1980年，糕点产量达到2329吨，年产值291万元，实现利润12.9万元。1981年，技术人员与工人外学内创，全年增加新品种16个，1984年，梨城牌密三刀、精粉桃酥等7种糕点被评为省优产品。1985年，更新改造桃酥生产线，班产桃酥提高到5000公斤。是年，梨城牌奶油西点、花生板糖被评为省优产品。1986年，制成饼类产品系列机，把多工序的饼类手工生产改为一机完成的生产线，提高工效7倍。所产梨城牌宝宝乐杏元、花生饯被评为省优产品。
1987年，市糕点食品总厂(原莱阳县糕点厂)，生产品种已达50多个，职工发展到315人，年产糕点2867吨，产值443.1万元，实现利润20万元。
除此，莱阳从事糕点生产的厂家还有：粮食系统糕点厂、城厢镇糕点厂及团旺、大夼、赤山、姜疃、西留、沐浴店等供销社糕点厂。
罐头制作
1982年，照旺庄乡始建罐头厂，次年9月建成投产。罐头产品有糖水莱果、梨、桃子、杏、樱桃及红烧鸡、牛肉等10多种。1984年，莱阳梨罐头在全省评比中获第二名。1985年，与烟台罐头总厂联营生产出口芦笋罐头，年产17吨，1986年莱阳梨罐头在烟台市罐头抽样评比中获第一名。该厂产品外销西德，内销黑龙江、内蒙古、辽宁、吉林、安徽、河南、江西、上海、山西、四川等23个省市自治区，1987年，职工发展到280人，固定资产达到172万元，年产罐头总量829吨，产值172.9万元，实现利税4.97万元，出口芦笋罐头23吨。
1981～1987年，境内相继建起的罐头厂还有：大夼乡办黎明罐头厂(1982年建)、前淳于乡办凤庆罐头厂、冯格庄乡办香菇罐头厂。其中黎明罐头厂所产糖水梨罐头在1985年烟台市乡镇企业食品行业产品评比中获第二名。
粉丝加工
清代，民间粉丝生产多系利用地产绿豆加工制作。民国时期，生产业户遍及全县各地，谭格庄乡汪格庄村一带制作的粉丝尤佳，其大部分产品经龙口港转销国外。1933年，全县从事粉丝生产的业户400家(含莱西县数)，年产粉丝30万公斤。
建国后，粉丝生产场所逐渐增多，每个乡镇一般有1处或数处，制作粉丝原料有绿豆、地瓜、豌豆、红豆等，境内销售以地瓜粉丝为主；出口外销均为绿豆粉丝。为保证出口粉丝有稳定货源，1972年，在汪格庄、崖后、赵家埠子、贺家沟、黄崖底等9个村建起绿豆粉丝加工基地。年加工出口粉丝300～400吨。
肉食加工
民国时期，境内肉类加工业均为私人经营，常年经营的宰杀点称“宰坊”，专门经营熟肉食的店铺被称为“烧肉铺”。
建国初期，基层供销社先后设食品经理部，负责生猪收购及宰杀供应。不足部分由私人宰杀补充。城镇由国营和集体饭店、烧肉铺加工供应熟肉食。1956年，县设食品公司，各乡镇设食品经理(站)部，负责生猪收购外运和宰杀供应，随杀随售，无冷藏设施。
“文化大革命”期间，禁止私人宰杀牲畜，肉类加工全归国营和集体经营，定人定量供应。1979年，市场开放，肉食经营在以国营和集体为主的前提下，允许个体宰杀上市。食品公司在城区设销售点多处，各乡镇由食品站于集日宰杀出售。个体宰杀户、点不分集日、平时，随宰随售。1983年，县建立食品冷藏厂，冷藏库容500吨。1985年，宰杀生猪46857头，生产白条肉3149吨，猪脂油228吨，并兼营猪头肉、肠肚、火腿等熟肉食加工，年完成产值856.7万元，实现利税23.5万元。1987年，有职工260人，年宰杀猪9034头，牛16头，羊544头、禽2.98万只，产值556.1万元，实现利税5.1万元。全市有乡镇食品站23处。城镇各国营、集体、个体饭店及集市饭店，大都加工经营熟肉食品，品种多样。另外，古柳镇办冷藏厂、照旺庄乡办综合福利厂都可宰杀畜禽，加工冷藏。
面熟食品加工
清末及民国时期，境内城乡饭店及集市私人饭摊均有加工的面熟食经营，主要品种有馒头、面条、包子、火烧、油条、油炸饼、面鱼、挂面、烩饼等。大部分为私人经营，城区小部分属官府所办。
50～60年代初期，个体、集体、国营多种经营形式并存。主要经营点分布在集市、城镇及公路沿线。“文化大革命”期间，禁止私人加工、出售面熟食。外出、进城或赶集人员需凭粮票就近到供销社饭店或国营饭店就餐，面食品种任其选择。1978年后，放宽面熟食经营，允许私人加工、销售，城镇、集市点及公路沿线私人饭店大量增加，凭粮票就餐收费较少，没粮票就餐适当加费。
淀粉加工
建国前后，在各地从事粉丝生产的同时，还附带生产淀粉，俗称粉团。1984年，团旺镇建立淀粉厂，采用国内先进淀粉加工生产流水线，生产淀粉、玉米油、蛋白粉、玉米浆等5种产品。年产玉米淀粉5000吨。1985年，在山东省粮油食品评比中，产品质量指标达到国家规定的一级产品标准。1987年拥有职工200余人，固定资产85万元，产值192万元，实现利税20万元。产品销往黑龙江、福建、青岛、烟台、潍坊等省市。
豆腐、腐竹加工
清末、民国时期，境内各地村民普遍有用黄豆制做豆腐习惯，制作豆腐坊村村皆有。采用传统工艺，手工操作。以大豆为原料的腐竹生产始于1984年3月，主要生产厂家为龙旺庄镇腐竹厂，所产银河牌腐竹，各项质量指标均达到部颁标准。1987年，产量达到150吨，产值88万元，实现利税万余元。产品除在本省销售外，还远销北京、辽宁、黑龙江等10多个省市。