食制、食具、炊事当地一日三餐，俗称“一天三顿饭”。早饭名“早起饭”、“
朝饭”，午饭名“晌午饭”，晚饭名“黑夜饭”、“夜饭”。正餐之外吃饭名为“垫
补垫补”，小孩在正餐之外吃饭名为“搬”，吃零食名为“吃零嘴”。食具通名“锅
碗瓢盆”，具体有饭碗、菜碗、海碗、茶碗、得禄碗(泥碗)。有盘子、冰盘、碟子、
接碟、小碟。有筷子，盛筷子的器具名“箸笼子”。有盆，有瓷钵子。有调羹(匙)。
炊事用具有锅，有小锅、轻铁锅(铝锅)，有菜墩、菜板、菜刀、面板、擀杖、小擀杖
、炊帚、铲子、铜勺子、括篓勺子(椰壳)，有油罐、盐罐、酱油瓶子、醋瓶子、蒜碓
臼、杵头、菜冲(擦板)，就餐有小桌(又称“炕桌”)，盛饭菜有“圆盘”。其他尚有
篦子、柯杈、篦子盖、蒸饼磕子，巧饽饽磕子种种。盛饭用小筐，存饭用片片篓子。
做饭别名“打点锅”，重蒸熟饭为“一”。
日常饮食日常吃饭名为“啖饭”。早晚必备稀饭，中午则喝“煮汤”。稀饭有多
种:用玉米面(俗称“参汤”)做成的叫“米汤”、高粱面做的叫“胡汤”，小米稀饭
俗称“粘粥”，用高粱做的叫“胡秫米”，用大米做的叫大米稀饭，用粉浆加作料做
成的叫“油饭”，加小许小米煮开名叫“煮汤”，用高粱煮开水名为“胡秫花子水”
，加绿豆煮开水为“绿豆水”，以上各种开水统称“煮汤”。主食统称“干什”。玉
米面制饼子名为苞米片片，高粱面制饼子为胡汤片片，玉米面加干菜末制饼子名掺菜
片片，以玉米面擀皮包菜成饼子形名为菜片片，加少许面粉发酵蒸熟名为发片片。面
粉俗称为面，用面粉制成的食品统称“面饭”，其中的“干什”有卷子、饽饽、花卷
、发面饼、瓤子饼、火烧、糖火烧、蒸饼、糖包，此外有包子、菜角子、(饺子
)、面(面条)、疙瘩汤、片儿汤种种。菜肴总名“就头”，常年必备的是咸菜，家家
都有咸菜缸，俗名麦酱缸，夏腌秸白菜，冬腌萝卜，其他咸菜称咸菜，萝卜咸菜名为
“瓜齑”。一年一度以麦豆制面酱，当年为甜酱，蘸葱蘸菜最为相宜，隔年为陈酱，
调馅调味视为珍品，自制酱油叫做“淋酱油”，制成却称“清酱”，用“清酱”煮香
菜、葱、萝卜、黄豆为咸菜，又叫“酱油菜”。常备“就头”或制或卖又有虾酱、小
鱼酱、蟹酱、虾头酱、干鱼、腌咸鱼种种。自制小菜常见有通茄子、拌老虎酱、黄瓜
菜、剁辣椒、鱼酱饼、小葱拌豆腐。自制菜肴则熬白菜、炒芸豆、焖鱼为农家上品。
地瓜为山区常食，有煮地瓜、煮地瓜干、地瓜面条、地瓜面饼、地瓜面汽溜，稀饭中
加地瓜称作“地瓜饭”。
礼仪往来饮食往亲友家吃饭名为“做客”，接待亲友为“待客”，这种交往的总
称是“人来客去”。隆重的饮食叫“坐席”、“坐大席”。客来先打荷包鸡蛋，谦称
为“喝水”。一日往来之客“喝水”之后午饭为正餐，午后告辞时另备饭食，名为“
二道饭”。普通客人由家中男主人相陪，重要客人请身份相当的人陪客，女人不上席
。做客不可露馋相，饭量要留余地，陪客讲究殷勤，客人不饱主人不可停筷 。吃饭
时又有“客不翻鱼”诸种规矩。乡间坐席隆重莫过于四个盘子八个碗，一般则四碟四
碗，又有四个盘子吃的规格。平素客人只请上炕往里坐，重要场合由陪客的人排
座次一一让座,座次以迎门靠里为首席，对面为二席，对门靠外为三席，对面为四席
，炕里窗下为五席六席，炕下为七席八席，俗称“打横”，负责添酒添饭。待客必有
鱼，鱼必全尾，有心有鳞，俗规“无鳞不上席”。自40年代抗日战争时期地方建立根
据地开始，工作人员下乡多在群众家中吃饭，安排工作人员吃饭名为“派饭”，接待
工作人员吃饭名为“管饭”。
饮食市场集市市场，有流动叫卖者如携斗、携筐箩盛货卖火烧的，用大笆斗篓子
盛货卖包子的，挎切板卖切糕的；有临时搭灶设简单座位营业的，如卖热豆腐的、炸
面鱼的、卖大卤面的、卖羊肉汤的、卖绿豆丸子的；有设摊卖小吃的，如卖(猪肉)肴
的，卖烧鸡的等等；饭店俗称“饭馆”、“馆子”，经营小吃的称为“小馆”，包办
酒席的叫作“大馆子”。厨师俗称“厨子”，饭店服务员俗称“跑堂的”。到饭店吃
喝名为“下馆子”，点菜俗称“叫菜”；经营点心的作坊与商店都叫“果子铺”，旧
时往往后作坊而前店铺，传统点心有桃酥(旧称“核桃酥”)，蛋糕(旧称“炒子糕”
)、番饼、月饼、条酥数种，几种点心混合出卖，名为“杂拌”，店里出卖点心，用
纸包装，上加红纸招帖，俗称“果子帖”，买来送礼,以有帖为大方。
地方名吃地近渤海，集市街头多有海鲜小吃：对虾，春季上市，煮熟，色如红玉
，利用头上长针刺，二尾颠倒，插成一对，成椭圆环状，成对出卖，因名“对虾”，
旧时为时常小吃，今号为“海珍”，小市早匿形迹。牡蛎，俗称“海蛎子”、蛎子，
春季上市，开水摞(氽)熟，盛条筐中，筐沿插锥子若干把，食客买就，即以筐边锥子
撬食，先撬缝吸汤，再开壳取肉，远来客无能效法。又，在海滩赶海者，往往取生蛎
子肉就片片(玉米饼子)吃，鲜美无比。八大蛸(乌贼)，春季上市，煮熟用铁桶盛凉水
浸泡，入市出售，备咸盐一碗，食客蘸盐嚼食。挑花虾，桃花开时上市，加少许盐煮
熟，论秤零售，以纸包为敞口尖包，持手中掐食；蟹子，海中梭形蟹初夏上市为麦黄
蟹，秋季上市为豆黄蟹，以豆黄蟹数量最多，人多偏爱秋季有黄雌蟹，谚曰“八月的
蟹子顶盖肥”，小贩往海边渔船上买蟹名为“挑蟹子”，煮熟或蒸熟沿街叫卖“大蟹
子”，论个出售。辣肉，海螺中带辣味的一种，麦收季节上市，其时辣肉螺齐集礁石
上，渔谚“麦子上场，辣肉上床”。小贩卖辣肉，预备铁针，供顾客挑食。海玻螺，
有玻螺与香玻螺二种，煮熟零卖，针挑品味。海锥(笔螺)，一年四季都有，煮熟以茶
碗量卖，咬去尾尖，吱吱吸食，妇女儿童食之成嗜好；面食方面的名吃，有砍边火烧
、缸炉火烧、大卤面、锅饼、宽家的包子、北巷大馄饨、老槐树底包子、大十字口肉
盒、北马兄弟小食堂三鲜水饺种种，其中“火烧夹肴”(以硬面火烧夹猪肉)的吃法尤
具地方风情。菜肴类以北马镇吕氏兄弟小食堂炒肉丝和黄县城里老贾家烧鸡最负盛名
。