海胆酱 将海胆卵黄取出后，用清洁的海水漂洗，拣净杂质，沥水后加80％的精盐搅拌均匀，30－60分钟后再沥水，然后加8％的95度食用酒精搅拌均匀，装入容器密封即可。此种半成品多用于出口。
鱼翅 将割下的鲨鱼鳍放入60－70℃的温水中浸泡3天左右，软化后，用小刀刮去表面的沙粒和皮层。然后，投入溶有少量明矶的水中浸漂约30分钟，使表层地敛，增加硬度。漂后抽出翅筋，用淡水烙翅筋洗净，并除去附着的肉质，晒干即成“鱼翅”。
鳘鱼鳔 鳘鱼鳔，是珍贵海味品之一。加工工序是：取鳔之后用剪刀在鱼鳔的中央筋络处对半剪开，浸泡在2一3‰的矾水中，以清除表面粘液和内外血膜。浸泡30分钟后，进行整型处理。晒干即成。
海蛰皮 捕涝的海蛰，要立即把蛰头、皮分开并分别放置，避免蛰头血污染蛰皮。将去头后的蛰皮用竹板把红衣和粕液刮净。先加万分之五的明矶，稍停2-3分钟即堆垛沥水。12小时后，再加2-5‰的明矶，待1小时左右，堆垛沥水，并每隔4小时左右倒垛1次，使其厚度均匀，3一5天后，即为半成品蛰皮。然后再加23一28％的盐和2％的明矶，按三层盐法下池聪渍。7天之后，用原卤水刷去泥沙杂拢，沥水24小时，即为成品。波美度达20－30度便可长期储存。
虾头酱 将对虾头加入20％的盐拌勾，粉碎后下池(或装入容器)，发酵15天左右，用棒搅均匀，放出恶气，再经过15天左右即可食用。
鱼卤油 将剖鱼时的“下脚料”(鱼的内脏，最好为鲐、鲅鱼内脏)用15－16％的盐搅拌，装入容器发酵，要经常搅拌晾晒，日晒可多出油、味鲜。为了防止生蛆，每次搅拌后用少量盐封顶，并要防止雨水渗入。总用盐量为20％左右，30天后即可发酵。再将过滤出的汤加入各种调料烧开，除掉浮沫，用纱布过滤即可食用。
第三节 其它加工
海胆酱 将海胆卵黄取出后，用清洁的海水漂洗，拣净杂质，沥水后加80％的精盐搅拌均匀，30－60分钟后再沥水，然后加8％的95度食用酒精搅拌均匀，装入容器密封即可。此种半成品多用于出口。
鱼翅 将割下的鲨鱼鳍放入60－70℃的温水中浸泡3天左右，软化后，用小刀刮去表面的沙粒和皮层。然后，投入溶有少量明矶的水中浸漂约30分钟，使表层地敛，增加硬度。漂后抽出翅筋，用淡水烙翅筋洗净，并除去附着的肉质，晒干即成“鱼翅”。
鳘鱼鳔 鳘鱼鳔，是珍贵海味品之一。加工工序是：取鳔之后用剪刀在鱼鳔的中央筋络处对半剪开，浸泡在2一3‰的矾水中，以清除表面粘液和内外血膜。浸泡30分钟后，进行整型处理。晒干即成。
海蛰皮 捕涝的海蛰，要立即把蛰头、皮分开并分别放置，避免蛰头血污染蛰皮。将去头后的蛰皮用竹板把红衣和粕液刮净。先加万分之五的明矶，稍停2-3分钟即堆垛沥水。12小时后，再加2-5‰的明矶，待1小时左右，堆垛沥水，并每隔4小时左右倒垛1次，使其厚度均匀，3一5天后，即为半成品蛰皮。然后再加23一28％的盐和2％的明矶，按三层盐法下池聪渍。7天之后，用原卤水刷去泥沙杂拢，沥水24小时，即为成品。波美度达20－30度便可长期储存。
虾头酱 将对虾头加入20％的盐拌勾，粉碎后下池(或装入容器)，发酵15天左右，用棒搅均匀，放出恶气，再经过15天左右即可食用。
鱼卤油 将剖鱼时的“下脚料”(鱼的内脏，最好为鲐、鲅鱼内脏)用15－16％的盐搅拌，装入容器发酵，要经常搅拌晾晒，日晒可多出油、味鲜。为了防止生蛆，每次搅拌后用少量盐封顶，并要防止雨水渗入。总用盐量为20％左右，30天后即可发酵。再将过滤出的汤加入各种调料烧开，除掉浮沫，用纱布过滤即可食用。