一、专业设置
20世纪80年代初，农技学校多设农学、果林等专业 ，服务于农业。80年代中期至90年代初，职业高中由财会、工业民用建筑、幼师等专业，发展到服务第三产业的专业，如工美、旅游、美容、美发等。90年代中期后，职业中专专业设置多元化，增加微机、机电、服装、烹饪、汽车驾驶与修理、医士等 。
二、学制与课程
师范学校学制有二年、三年、五年，其他职业学校学制均为三年。烟台师范学校中师班设必修课政治 、语文、数学、物理、化学、历史、地理、生物、教育学、心理学、小学语文教材教法、小学数学教材教法、普通话；选修课有音乐 、美术、书法、英语、微机。艺体班学员以音乐或美术或体育为必修课。其他职业学校课程都设有文化课政治、语文、数学、英语、音乐、体育、文明礼仪等 ，部分专业设物理、化学、历史、地理、计算机应用技术等，多者十几门，少者六七门。各专业的专业课和技能课，因专业而异，多则十几门，少则六七门。80年代参考湖北省中等职业教育教学大纲设置课程。90年代，按烟台市教委颁发的各专业教学大纲设置课程。