一、气象观测
包括地面观测、天气报告、报表制作。地面观测：气象局按国家一般气象站要求，每天定时测报三次（8 时、14时、20时）。观测温度、湿度、降水、气压、风向、风速、日照、地温、冻土、蒸发、云、雾、能见度、天气现象等，均在正点前15分钟内完成。每次观测后，按规定时间向省、市气象局发出报告。天气报告有7种：“加密气象观测报”，根据当时需要，按规定的时间和次数，将每天定时地面观测记录，报告省、市局。“地面火险报”，每年12月到次年5月，每天14时向省、市局报告有关气象资料。“山东地方报”（雨量报），有≥0.1毫米降水，即向省、市编发报告。“台风加密观测报”，有台风影响，上级机关有指令时，编发报。“重要天气报”、“人工增雨重要天气报”、“重要天气降水量报”，接到上级机关指令或出现重要天气后，编发报。报表制作：每日将所有观测项目和内容整理、审核，填入地面气象观测月报表内，每月5号前整理好并报省、市气象主管机构存档。
二、天气预报
分为短时（12小时以内）天气预报、短期（3天以内）天气预报、中期（3～10天）天气预报、长期（1个月以上）天气预报。短期天气预报每天通过广播电台、电视台、报纸公开发布；中期以上天气预报每周以气象周报形式向各级领导和有关部门提供。此二项预报为公益性预报。短时天气预报通过电话、天气警报系统和“121”电话自动答询系统向用户通报。天气警报系统向专业用户通报，属专业有偿服务。
短期天气预报的制作，70年代末至80年代中期，通过收音机听取、抄录本省或邻省气象台播出的地面、高空指标站的天气实况，绘制简单天气图，再根据牟平站气压、温度、湿度、风等气象要素变化规律分析制作天气预报。80年代中期至90年代末，利用气象传真机收取各种气象传真资料和数值资料，参以本站观测资料综合分析制作天气预报。90年代末期，采用小型地面气象卫星接收站接收各种气象数据、卫星云图及天气图，再分析制作天气预报，提高了天气预报的准确率。
三、气象服务
气象服务主要有农业气象服务、盐业气象服务、气象科技有偿服务三个方面。
农业气象服务 以农田土壤湿度测报为主。每月月底（26～28日）为全区普查墒固定日。春、秋播期间，每5天测墒1次，并向省、市发报。服务形式主要有4种：农业《气象周报》，每周编发一期，向当地和上级领导机关报上周天气概况、下周天气预报及生产建议、科普知识。《墒情简报》，每月月底普查墒后，将普查结果编发报当地领导机关和有关部门。《春、秋播农业气象条件分析》，一般在春秋播前10天内，向领导机关和有关部门编发，内容为春、秋播前期气候概况、主要农作物播种时的气象指标、春秋播期间的天气展望及生产建议等。《灾情调查》，发生气象灾害后，调查编发报上级主管机关。
盐业气象服务 1974年10月，山东省盐务局在莒城盐场重设气象站，总投资2万元，占地面积720平方米，隶属于省盐务局。1976年建成投入工作，时有工作人员3人。1986年8月，气象人员、气象设备由省盐务局移交莒城盐场管理。2000年，有工作人员2人。 主要任务是每日8时、14时、20时3次定时观测记录，并收听天气预报，分析天气形势，发布天气预报，为境内莒城盐场、林北盐场、盐滩盐务所和港崖盐务所的盐业生产服务。
气象科技有偿服务 1985年，国务院办公厅批转国家气象局《关于气象部门开展有偿服务和综合经营的报告》。此后，牟平气象局开展了气象科技服务。开办项目有气象专业服务、庆典广告服务、避雷工程及避雷针检测服务。