一、日晒盐
牟平原盐生产以海水为原料，在盐田内日晒成盐。近岸海水表层含盐度自秋至夏分别平均为2.88%和3.07%，每产1吨盐需海水48立方米左右。20世纪70年代以前，各盐场实行随晒随收的作业方式：即春节前后灌池，雨季到来之际结束春晒；雨季结束后开始秋晒，10月底结束。80年代采用塑料薄膜苫盖结晶池技术后，使季节性结晶变为常年结晶，实行春灌秋收的连续结晶法。同时由于运用“新”（新卤）、“深”（深卤）、“长”（长期结晶）的新工艺，单位面积产量和氯化钠含量都有大幅度提高。1978～1985年，总产量179400吨；1986～1990年，总产量64600吨；1991～1995年，总产量55500吨；1996～2000年，总产量57800吨。1978～2000年，牟平累计生产日晒盐35.73万吨。
二、加工盐
粉碎洗涤盐和粉精盐 1980年，莒城、林北两盐场开始试产结晶池塑料薄膜铺底单纯洗涤盐。1982年购进粉精盐生产线，所产粉精盐的氯化钠含纯由原盐的90%左右提高到95%以上，水可溶物和水不溶物分别降至 0.8%和0.2%以下，提前两年实现轻工部确定的食用盐全部改供加工盐目标。全县年均产粉精盐2000吨，除满足境内需要外，还供应芝罘、福山、栖霞、龙口和蓬莱等地。1995年10月，国家强制推行加碘食盐和定点生产政策后，本区盐场停止食用粉精盐生产。2000年，仅根据用户需要生产少量工业用粉洗盐。
加碘盐 牟平是省政府确定的在1995年底以前全部供应加碘盐的地区。但因当时国家定点生产企业尚未达到设计生产能力，作为过渡措施，省盐务局指定莒城盐场为地产地销定点加碘盐生产单位。1995年9月开始组织加工，所需碘酸钾由省卫生厅按计划免费调拨，所用食盐为本场产的粉精盐。1996年产小袋加碘食盐1200吨。1997年2月，牟平所需加碘盐全部改由莱阳市盐厂或莱州碘盐厂调进，莒城盐场停止生产。
强化营养盐 2000年7月，烟台市东海制盐有限公司同山东省盐业总公司盐化分公司联合开发加锌盐，同年12月正式投产，填补了牟平区强化营养盐生产、供应上的空白。营养盐以加碘精制盐为原料，按一定比例加入锌元素，采用500克复合袋包装，年产6000吨。