一、水温
1．四季温度：
牟平沿岸以砂岸为主，水温变化较大。
冬季水温，远海高，近海低，表层最高水温为4.23℃，最低为-3．3℃。水温垂直分布均匀，无温跃层出现，各断面水温表层低于底层。
春季水温平面分布，西部高于东部，南部高于北部，近岸高于远岸，表层高于底层。。
夏季水温平面分布与春季一致，整个海域水温变化范围在22～26℃之间，温差为4.63℃。同春季相比，平均增温10～11℃。
秋季水温平面分布与春季相反，东部高于西部，远海高于近海。
2．海水冰冻：
一般始于11月4日，终于次年4月9日，冰冻期为156天。浅海冰冻，自民国5年(1916)至1977年的60年中，海冰出现9次。民国23年12月，海水结冰15公里远，船不通，冰上可行人。1968年，海水结冰，最大冰块面积达几十平方米，厚2米。流冰损失海带千余亩。
二、盐度
牟平县海水盐度属于混合型。年变化取决于季风交替所引起的两种不同性质流系的变化。上半年为增盐期。春季盐度水平分布自西向东递增，沿海盐度在27.5～28%之间，最高为28.5%。下半年为降盐期，盐度表现为夏高冬低。夏季盐度水平分布是东部高西部低，沿海盐度在28%以下。秋季盐度水平分布东部高西部低。冬季属于低盐期。由于各河入海径流小，在冬季季风作用下蒸发，邻区有的盐度比秋季增高2.0%，有的低盐水东泄，使沿海盐度降低0.15～0.35%。表层与底层盐度较一致。