明中叶，境内已有滩户建池晒盐，民运民销。清光绪三十三年(1907)，境内原盐出口。五月，由于大暴风雨造成东北各地盐产歉收，以威宁盐(含牟平北部各滩原盐)补充。宁海盐以渔盐秘密向日本等国输出。宣统三年(1911)，林北、港北崖年产盐共重8万担。民国4年(1915)，全县有沟滩113副.以五圈四池五圈六池五圈十二池为1副。圈晒卤，池晒盐。民国9年，年产盐3677.4吨。民国13年，年产1.56万吨。食盐、渔盐销往当地和烟台、栖霞、福山，蓬莱、黄县等地及朝鲜、日本、俄国等国。民国14年，境内煎盐停止，全部实行滩晒。全县盐滩扩大到180副，盐池2337个，水池8360个。本世纪30年代，盐田因河水、海啸淹没，投晒率下降到77％。年产盐保持在民国13年的水平上。民国24年，全县有滩户583户，其中港北崖114户，林北192户，莒城90户，盐滩村59户，孙家滩57户，垒子71户；全县盐滩发展到216副，其中港北崖35副，林北48副，莒城41副，盐滩村20副，孙家滩29副，垒子43副。民国27年，牟平北部盐场被日伪占领，盐田停晒半年，荒废，盐产量下降。当时盐业生产沿用陈陋工具，人工劳作：铁锨浚沟，铁铲、石滚修滩，柳斗、老水车汲水，木锨、刮板起盐，条筐、杠子装抬运盐.同年.输日本工业用盐为3905吨，民国29年为8850吨。次年2月，垒子滩划归牟海行署。民国31年5月，林北，港北崖、2滩划归昆嵛县。全县盐滩仅剩下90副.民国38年，牟平有莒城、盐滩村、孙家滩3个盐场，盐田1.77万公亩，年产盐1.24万吨。
1951年，全县盐场制盐设备有风车、人踏水车296台。次年，个体盐户自发成立互助组。1953年，盐、农合作，成立盐业初级社。1956年，盐业高级社成立，从事盐业专业化生产。5月，林北、港崖盐场划回牟平。次年，有盐田3.71万公亩，年产盐2.61万吨。1958年9月，孙家滩盐场划归烟台市；同时筹建草埠盐场。盐田增为4.24万公亩，年产盐3.17万吨。次年，草埠盐场倒闭，驻北系山部队盐场筹建。1960年，盐滩、林北、莒城、港崖盐业社转为公社工业.实行工资制。次年，盐滩、莒城下放所在生产大队经营。林北、港崖恢复为盐业社，独立核算。同时盐田调整为3.7万公亩，年产盐2.21万吨。原盐均由所在盐务所按食盐、工业盐、渔业盐、农牧盐差价销往县内和长岛、烟台等地。1962年，晒盐开始使用机械，但自由小池影响机械作业。次年，由于原盐滞销，盐滩盐场中的陈家疃村800公亩盐田停废。1965年5月，孙家滩盐场又划回。次年港崖：林北、莒城盐场进行盐田改造，改1公亩小池为30～40公亩大池。1967年，机械制盐初具规模。1969年扩建新滩。次年，盐田扩展为5.03万公亩。1972年，制盐基本实现机械化，并改进制盐工艺。莒城盐场制盐程序，修滩整池——纳潮制卤——结晶管理——扒盐堆坨。春天，雨前纳潮头；伏天，雨后纳潮尾。同年开始。盐场转为县集体所有制合作盐场，盐民转为非农业人口。1974年，始建塑苫池86公亩。原盐优质一级品率保持100%。1977年，孙家滩盐场又划归烟台。次年，港崖盐场移交姜格庄公社经营，非农业人口的盐民调出。
进入80年代，改单一制盐为多种经营，建池养殖对虾和罗非鱼。1981年，莒城盐场开始研制滩晒精盐，获省一轻厅“盐业先进企业”称号。次年，全县建保卤池899公亩，盐田改造累年完成1.59万公亩。由于限产，盐田面积由1975年的7.32万公亩减为5.47万公亩。同时，改滩晒精盐为粉碎洗粉盐。1982年，莒城、林北盐场原盐质量均创全特，氯化钠含量分别为96.76%、96.7%。1983年，结晶池实现全塑苫化。林北盐场被评为全省盐业先进单位。是年，部队盐场停晒，盐田废。1984年，港崖盐场被姜格庄镇政府卖给中国人民解放军总参谋部建池养对虾。1985年，全县有盐场3处，其中林北、莒城盐场为县办，盐滩盐场为村办。全县盐田4.66万公亩.年产盐1.13万吨，其中林北盐场1.5万公亩，年产盐5500吨；莒城盐场2.56万公亩，年产4500吨；盐滩盐场6042公亩，年产盐1320吨。原盐销往县内、芝罘、福山、栖霞、蓬莱、龙口、上海、杭州、宁波等地。