一、果树种类及品种
几百年前，牟平境内就栽植苹果、桃、杏、梨、李、柿等。《烟台苹果栽培》一书中记载；“烟台栽植西洋苹果开始于l850～1870年，迄今有百余年的历史”，“烟台引入西洋苹果之初，多集中在烟台、福山，牟平的部分村庄，仅有零星的苹果生产。”民国25年(1936)版《牟平县志》载：“南塂、樗岚、松岚、陈家、果园、上册等村多种洋梨，为出口之一宗。”
牟平县栽培果树最早始于西部与烟台接壤的部分村庄。后来逐步发展到西、南部山区，以栽植桃和梨为主。仅在农家房前屋后或沟堰零星栽植，成片果园甚少。建国前，全县果园面积7000亩。建国初，果业以十五区为重点向全县发展，中部以苹果为主，南部以干果为主。全县发展果园800O亩。l955年，县境果业生产逐步普及到各山区。l957年，果树上山下滩，全县果业生产有了新的发展。l959年，全县果园总面积发展到2．l万亩。70年代初，象岛公社毁果树，种植粮油作物。l976年，全县果园面积为5．6万亩。1979年，大梨和早秋苹果停止发展。同时，淘汰质量次、风味差、产量低、不易储藏、无远销价值的品种。主要发展晚秋果树。1985年，县政府进一步调整农业生产结构，压缩粮田面积7%，提倡25度坡的梯田植果树。养马岛镇退耕育果。全县果园面积发展到16．5万亩，为1949年的23．5倍。
1．果树品种：
牟平县现有果树种7个，品种132个，其中苹果41个，梨22个，葡萄26个，桃17个，杏11个，李子6个，樱桃9个。
苹果现有苹果园14．5万亩，其中晚热品种6．06万亩，主要是国光、青香蕉；中熟品种l．73万亩，主要是金帅，红香蕉；早熟品种1000亩，主要是白粉皮、伏花皮、比士吉、黄魁、祝光等。
牟平县苹果种源为中国苹果和西洋苹果。中国苹果，亦称小苹果，在县内已有几百年的栽培历史。今仍有栽培价值的如大紫皮、秋金星、灰白等7个品种。果品产量和质量虽较差，但因耐瘠薄，成熟早，现仍有零星栽培。此为杂交、育种的优良亲本。西洋苹果，亦称大苹果，迄今有百余年的栽培历史。耐储运、品质好、产量高。晚熟品种有国光，青香蕉、秋花皮；中熟品种有金帅红香蕉等。晚、中熟苹果栽培面积达7．79万亩，占苹果总面积的99．2%。从l973年开始，引进富士，烟青、烟红和印度短枝等优良品种，栽植908亩。1978年，王格庄公社小寨果业队，2．9亩金帅苹果，平均亩产l0180公斤，突破全国最高纪录。
梨建国前，境内主要梨树品种有巴梨(洋梨)，茄梨，猴腚梨、鸭梨、莱阳茌梨、小香水梨、长把梨。建国初，引进三吉梨等。现有梨园面积8000亩，其中洋梨和三吉梨4976亩。
葡萄境内栽植葡萄有百余年历史。建国前，主要栽培品种有水晶、牛奶、龙眼、玫瑰香等。建国后，引进黑虎香、苏58等l2个优良品种，供集体大田栽培和农户发展庭院经济。现有葡萄园l万亩，其中酿造品种面积8488亩。
杂果全县有杂果面积2000亩，其中桃799亩，杏178亩，樱桃l28亩，李子54亩，其它果84l亩。
2．果树分布：
北部沿海葡萄苹果区
主要包括姜格庄镇20个村，武宁乡7个村，宁海镇30个村，解甲庄镇16个村，大窑乡l9个村。葡萄面积4947亩，占全县葡萄面积的51％；苹果面积2．77万亩，占全县苹果总面积的l9%。
中部丘陵平泊苹果大梨区
主要包括莱山、水道、院格庄、高陵等乡镇的全部，龙泉乡、姜格庄镇、解甲庄镇各27个村，大窑乡26个村，宁海镇35个村，武宁乡33个村以及高陵、观水两个园艺场。以苹果和梨为主，苹果7．44万亩，占全县苹果总面积的5l%；梨树4824亩，占全县大梨总面积的60．3％。
南部山区丘陵苹果杂果区
包括刘家夼、王格庄、玉林店、埠西头、莒格庄乡镇全部村以及龙泉乡33个村。该区以苹果和杂果为主，苹果园4．33万亩，占全县苹果总面积的30%。杂果1200亩，占全县杂果总面积的60%。
二、栽培技术
选种：
苹果品种，本世纪50年代，境内淘汰伏金星、白沙蜜、秋金星等品种。主要栽培青红香蕉、秋花皮、小国光、金帅优良品种。1973年引进“日本黄富士”品种，今已发展到l60余亩；l974年引进“烟青”、“烟红”．“印度香蕉”，现只有小面积栽培；1981年引进“日本红富士”优良品种，现栽培面积达140亩。
梨树品种，50年代，引进三吉梨，它具有耐瘠薄、结果早、产量高的特点，适宜山地、海滩栽培、现面积已达2500余亩。葡萄品种，60年代，引进黑虎香、金皇后，狮子眼等优良品种。70年代，引进“苏58”、“苏43”、“蛇龙珠”，“贵人香”、“佳利酿”、“北醇”、“清国兰”、“烟73”、“烟74”等酿造品种。
2．整地改土：
扩穴震松本世纪50年代以前，境内果园主要进行冬刨，根系生长受到抑制，影响树体生长和结果。1964年，采取山地果树深翻扩穴措施，深度在0．7～0．8米，并施基肥，每株l～2车。1981年冬，推广了山地果园改锨镐扩穴为炸药深层震松的扩穴办法，促进树体生长。
建梯整园
l964年以前，境內山坡地果园水土流失严重。其后，对山地果园采取了沟坡综合治理，果树等高线栽植，果园整成小梯田，控制了水土流失。1970年以后．整修地面，将山地果园地面整成外高内低，内堰挖竹节沟，使其向里流水，抗旱防涝。
换土压草
60年代后，果业队利用冬春季节。对粘土果园压沙，沙地果园压粘土，山地果园压含磷风化石，每次均压6．5～l0厘米厚，l～2年压一次，改良土壤，提高保肥水能力。70年代末，在夏季高温多雨季节，果业队在果树盘内压麦秧秸等，每株25～30公斤，并复土盖严。全县每年压草面积达1万余亩。
3．改进管理技术：
施肥浇水50年代以前，冬季，对果树采用小坑施基肥的方法，以施人粪尿为主。从60年代起，基肥改为在红香蕉、金帅采收后进行，以土杂肥为主。施肥数量为斤果斤肥，并配合施一定量的磷肥和速效氮肥。改小坑施肥为放射状沟施、条状沟施、环状沟施、隔行深沟施和全面撒施等。地下施肥，常因土壤干旱而影响肥效发挥。改花前一次追肥为3月、6月、9月三次追肥。3月、6月以追速效氮肥为主，9月以速效钾肥为主，改地下施肥为地下施肥与叶面喷肥相结合。叶面喷肥，采取在6～8月份结合果树喷药，喷25O～300倍尿素液3～4次，在8月份果实成熟前喷l～2次600～800倍磷酸二氢钾溶液。60年代以前，果树浇水不因季节和果树的需水规律盲目漫灌。60年代后，改果树盲目浇水为花前、花后、封冻前浇足三遍关键水，即3月下旬到4月初，结合第一次追肥浇一次花前水，谢花后半月左右浇一次花后水。11月份土壤封冻前浇一次封冻水．年中根据情况适当灌水或控水。
修剪60年代前、果树强求树体疏散形，不按品种，树势一律采取疏枝和割除大枝的重剪方法。从60年代起，改为轻重修剪结合和冬夏修剪结合，因树修剪随枝作形，对强旺树和幼树，以轻剪为主，采取多短截，多甩放，增加枝量，缓和树势，并充分利用辅养枝结果；对弱枝采取适当重剪，促进树体更新复壮；对中庸结果大树进行以调节花量为中心，调整枝组为重点修剪，维持树体健壮稳产。在冬季修剪的基础上，夏季对强旺枝采取环剥、拿枝、别枝、摘心、扭梢、疏枝、拉枝：对过旺树进行扒皮，使其增加枝量，缓和树势，促果生长。70年代前，果树稀植，亩栽18～30株，定干高80～100厘米，树体结构大，管理不便，而且结果晚，产量低。从70年代中期改为密植，亩栽40～50株，改高树干为低干矮冠，定干高50～60厘米，冠高2．5～3米．1981年，观水公社二甲大队改河造地栽植密植型苹果250亩、并用地膜覆盖，长势喜人。
疏花疏果50年代前，果树主要靠自然授粉，常因花期气候不良，造成着果率低．60年代，采用花期人工点粉和果园放蜂授粉。70年代以后，采用花期喷洒0．2%花粉水溶液或喷洒0．2％花粉加0．3%硼沙混合液，以提高着果率。50年代主要对晚熟苹果；品种疏果；60年代后，对花量多的苹果和梨，在初花期前以疏花为主，着果后，再根据着果情况适当疏果。
4．葡萄栽植：
60年代以前，葡萄主要采用棚架栽植，随着新品种的引进和栽培管理技术的提高，70年代以后，采用单篱壁或双篱壁架栽植，亩株量在400株左右。