一、蔬菜种植
清代，州内常种茄子、大白菜、芥菜、芫荽、葱、韭、茼蒿、南瓜、方瓜、丝瓜，菠菜、莴苣、芋头、蒜、山药、萝卜等蔬菜。
民国时期，牟平县主要种植大白菜、茄子、辣椒、芹菜、葱、蒜、韭、芸豆、菜豆、眉豆、莴苣、茼蒿、玉瓜、方瓜、茭瓜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等蔬菜。民国38年(1949)，全县蔬菜面积3万亩。
新中国建立后，县内蔬菜品种逐年增加。至1985年，全县共有木、草本12类，40多个品种。白菜类：大白菜、小白菜、花心菜、菜花；茄果类：茄子、辣椒、西红柿；瓜类：黄瓜、茭瓜、冬瓜、玉瓜、方瓜、拉瓜、小白瓜、蛇瓜、丝瓜、佛手瓜；豆类：菜豆．芸豆、眉豆；薯芋类：马铃薯、芋头、山药、姜；叶菜类：油菜、苘蒿、菠菜、苔菜、芫荽、芹菜，莴苣；葱蒜类；大葱，圆葱、苔葱、大蒜、韭菜；根菜类：萝卜、胡萝卜、红萝卜；芥菜类：青菜、雪里蕻；甘兰类：大头菜、花椰等；木本类：香椿等：菌类：香菇、木耳、银耳等。蔬菜面积2．48万亩。
二、蔬菜基地
建国前后，牟平县蔬菜主要分布于城内近郊及沿海泊区部分村庄。本世纪50年代中期，城区改为集体种植。60年代至70年代，蔬菜种植业有所发展。l976～1983年，城区商品菜基地共1065亩，其中百亩有东油坊大队，60～80亩的有姜家庄，西北坝、西油坊、西关、永安里。40～50亩的有新建里、沙河崖、正阳里、集庆里、北翠里、苏家疃、庙沟，20～38亩的有新牟里、西桂里、农商里、方家庄、王贺庄，王家疃、董家疃、马家庄、寇家疃，10～19亩的有店子、杜家村、南关、桥子、梁家疃。公社商品菜基地共有1120亩。其中100～l60亩的有解甲庄、姜格庄、莱山公社，60～70亩的有高陵、龙泉、武宁、莒格庄、水道、大窑、玉林店、象岛公社，40～50亩的有观水、埠西头、院格庄、王格庄、刘家夼公社。1983年后，县内一度忽视蔬菜生产，菜农因种植蔬菜实惠少而压缩种植面积，蔬菜生产有所下降。
三、蔬菜栽培
牟平县蔬菜栽培，明代以前就有“流渠满碧，菜圃生香”的记述。东油坊红皮大蒜，照格庄黄瓜，西关大白菜明清就蜚声中外。蔬菜种植遍及县境，宅旁、近水地均有种植。州县、区乡驻地种植较多，沿海泊区村庄尤盛．随着时间的推移，蔬菜区不断扩大，栽培技术不断改进。
1．自然栽培：
牟平县蔬菜播种从终霜期开始，根据菜类品种的抗寒能力合理安排。瓜类、芹菜、大头菜、茄子，辣椒、蕃茄等先育苗，后定植，其它蔬菜直接播种。种植方法有畦作、垄作．根菜类多垄作，其它多畦作。
2．保护地栽培：
本世纪70年代，在自然栽培的基础上．逐渐发展为温床覆盖栽培，有温室．塑料棚，地膜三种。
温室l974年，永安里建成牟平县第一个玻璃温室，面积l亩多。1985年，科委在于家汤建2亩温室．两室均栽种黄瓜、蕃茄、辣椒等。单产：黄瓜5000公斤，蕃茄4000公斤，辣椒3000公斤。
塑料棚从70年代开始搭盖塑料拱棚，每村试种3～5亩，后已全面推广。1980年，永安里、东油坊先后兴建塑料大棚，面积分别为1亩、2．3亩。栽培韭菜、黄瓜、芹菜、蕃茄、红萝卜、茭瓜。栽培时间：黄瓜，立春阳畦育苗，清明定植：韭菜，l1月份加盖防寒；蕃茄，惊蛰阳畦育苗，清明大田定植，加盖小拱棚；红萝卜，惊蛰前后播种，加盖薄膜小拱棚。黄瓜亩产4000公斤，韭菜3000公斤，蕃茄、红萝卜、茭瓜各2000公斤。
地膜
自80年代开始，在全县蔬菜区普及蔬菜地膜种植。蔬菜小面积高产纪录，l982年，东油坊菜园一队种植的1亩苍山白皮大蒜，出产6225公斤。1984～l985年，东油坊菜农孔祥杰种植的l0亩柿椒、熊岳圆葱20亩，亩产均达到5000公斤；0．3亩佛手瓜，亩产2750公斤。
四、蔬菜贮藏
建国前，牟平县城乡冬季食用蔬菜，历来依靠贮藏。主要蔬菜品种有大白菜，萝卜等。
建国后，贮藏蔬菜的主要品种有大白菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、芫荽、辣椒等。乡镇村民自贮自食；城区居民冬季食用蔬菜主要靠蔬菜公司供应。
蔬菜贮藏主要有窖藏和堆藏，主要是大白菜和萝卜，窖藏分为地窖和库窖。地窖散见于城乡，有的在庭院挖窖，有的在园里挖窖，窖的深度和复土厚度随蔬菜耐寒能力而异；库窖，城镇蔬菜公司、集体菜店、集体食堂多采用此法，库房不足另用堆藏。堆藏是露天码垛，将大白菜根朝外码成垛，用草帘、篷布或棉被盖好。还有用坛子等容器以及塑料袋，灰藏或沙藏辣椒、芫荽等蔬菜，保鲜效果良好。