清代， 最讲究的是“满、汉全席”，菜点108个。一般是四冷荤、四大件、八大碗、八小碗，共
24菜，及两海碗、四宾碟、六大菜两种格式；下等的是四冷荤、四大盘、四大碗等。
民国初年，改“满、汉全席”为“大汉全席”，有肴36或62个。后兴“中山席”：一水果、两点
心、一冷荤、四炒菜、六大碗、两饭菜、一鲜羹；“三大件席”：四南果、四干果、四鲜果、四糕点、
四糖、四冷，一个大件跟二至四个中碗，每一大件后上一道汤点。饭菜是四至八碗或“五蚨(福)捧寿”，
除此，还有四盘十二碗、四盘八碗、四盘四碗等宴席。
建国后，旧席仍行，又增“酒会席”，特点是形式自由，气氛活跃，食用随意，以冷菜为主，热
菜、点心、水果为辅；“宴会席”，以热菜为主，菜肴陆续上席，餐桌或圆或方，席位固定，形式典
雅，气氛隆重，酒肴因人因事及经济条件而异；“便餐席”，菜肴随宾所好，烹饪几个精美的或有地
方风味的菜馔。
80年代，宴请之风盛行，各种形式的中餐宴席数量增加，规格分明，菜肴丰富。1984年前后，海
阳宾馆宴席等级主要有四种：一等，190元1桌，冷菜8个，热菜1O个，主要有盐水大虾、葱烧海参、
菜心鲜贝、锅巴三鲜、海螺、鱼、鸡、甲鱼、虾仁等。二等，170
元1桌，凉菜8个，热菜10个，主要是盐水大虾、锅巴海参、鲜贝、鱼、鸡、溜虾仁等。三等，150元1
桌，冷菜6个，热菜10个，主要是葱烧海参、虾仁、扇贝、锅巴三鲜、蹄筋、鱼、鸡等。四等，100元1
桌，冷菜6个，热菜10个，主要有锅巴三鲜、芙蓉鲜贝、虾仁、猪肚、鸡、鱼等。四个等级的宴席，
皆有点心两种，饭食三种。
宴会的席位、规矩、礼仪大体是：筵桌纹横向首席，筷子要横放，以上菜口为准，右首为上席。若以
圆桌陈肴，主陪客迎上菜口当中而坐，首客居主陪客之右。上鱼时，主陪客把盏敬酒一巡或碰杯同干。
还有斟酒满而不溢、无鳞鱼不上席、鱼肚朝客、拼盘菜缝不向首位、佳肴放近主宾、隔席不谈话、父
子不同席等习俗。现在蔚兴主陪席前单放公筷公匙，以便为客人敬菜之用。开饮时，主陪执杯祝酒，
为主客的健康、事业和宾主友好而干杯，中间随便行令饮酒，最后主客回敬答谢酒，全体碰杯。