本县酿造业主要分为酿酒、制酱、制醋。有民间自酿和设厂酿造两种。
酿酒业 明代大嵩卫、海阳所、大山所均设烧锅、酒馆，酿造烧酒、黄酒。清代，家庭酿酒遍及
全县，烧锅、酒馆日渐增多。民国24年(1935年)，全县有烧锅、酒馆40家，从业人员200人。日军侵占
海阳后，烧锅、酒馆大部停业。
悦来酒馆 清同治初年，开设于行村，经理王治善。祖传技艺，专酿黄酒，醇香可口，堪与即墨
老酒媲美。销至即墨、莱阳、青岛等地，载誉用户。30年代迁于金口。
源记烧锅 原为城里赵渭川、霞河头张立安合办复成烧锅。因生意蚀本，民国8年(1919年)倒给城
里许立武、陂子头李子安，改名源记烧锅。资金约2万元，雇工30人。分三部营业：零售门市(前柜)、
批发(后柜)、酿酒。在北京聘师负酿造全责，所产酒质量佳美，畅销莱阳、即墨、栖霞、牟平等县，
年盈利三四千元。民国31年(1942年)春停业。
海阳县烧锅、酒馆情况表
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┃ 字 号 │ 经 理 │ 地 址 │ 人数 │ 资 本 │ 开业停业时间 ┃
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┃ 义太居 │ 李敬恩 │ 东 村 │ 6 │ 600银元 │ 1875－1947 ┃
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┃ 明 玉 │ 石明玉 │ 龙 头 │ 2 │ 400银元 │ 1900－1941 ┃
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┃ 京 岱 │ 石京岱 │ 〃 │ 2 │ 500银元 │ 1900－1941 ┃
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┃ 金 堂 │ 孙金堂 │ 胡格庄 │ 3 │ 600银元 │ 1905－1946 ┃
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┃ 德成栈 │ 孙克顺 │ 小 纪 │ 6 │ 1000银元 │ 1907－1947 ┃
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┃ 永 祥 │ 修永泰 │ 东 村 │ 3 │ 300银元 │ 1908－1929 ┃
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┃ 李 记 │ 李奎茂 │ 台 上 │ 4 │ 500银元 │ 1910－1956 ┃
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┃ 东兴太 │ 柳福江 │ 东 村 │ 6 │ 600银元 │ 1911－1942 ┃
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┃ 义 聚 │ 马观兰 │ 〃 │ 8 │ 800银元 │ 1912－1942 ┃
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┃ 裕全居 │ 刘玉波 │ 大阎家 │ 3 │ 700银元 │ 1915－1955 ┃
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┃ 天增德 │ 刘秉德 │ 港 北 │ 3 │ 500银元 │ 民初－1934 ┃
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┃ 德 和 │ 修新斋 │ 东哲阳 │1 1 │ 2000银元 │ 1915－1942 ┃
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┃ 福聚德 │ 修子仁 │ 滩 西 │ 2 │ 100银元 │ 1921－1943 ┃
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┃ 聚盛涌 │ 修晋贤 │ 东 村 │ 3 │ 300银元 │ 1921－1942 ┃
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┃ 刘 记 │ 刘子金 │ 徐家店 │ 5 │ 800银元 │ 1923－1939 ┃
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┃ 复 和 │ 尹福坤 │ 西哲阳 │ 6 │ 1000银元 │ 1918－1940 ┃
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┃ 万 春 │ 高宗五 │ 〃 │ 3 │ 500银元 │ 1918－1928 ┃
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┃ 赵 记 │ 赵京松 │ 前黄塘 │ 3 │ 600银元 │ 1905－1940 ┃
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┃ 华盛德 │ 王文华 │ 盘石店 │ 3 │ 黄米800斤 │ 1922－1940 ┃
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┃ 义祥居 │ 丁×× │ 东 村 │ 3 │ 300银元 │ 1924－1934 ┃
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┃ 裕 盛 │ 王京训 │ 盘石店 │ 3 │ 黄米1000斤 │ 1925－1945 ┃
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┃ 六合涌 │ 许甫坤 │ 瓦罐窑 │ 3 │ 黄米500斤 │ 1925－1936 ┃
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┃ 作盛居 │ 王日晓 │ 盘石店 │ 3 │ 黄米700斤 │ 1925－1943 ┃
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┃ 德盛居 │ 王福禄 │ 〃 │ 4 │ 黄米1000斤 │ 1925－1941 ┃
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┃ 福盛居 │ 王福增 │ 〃 │ 4 │ 黄米1000斤 │ 1926－1943 ┃
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┃ 永聚成 │ 宣洪斌 │ 大山所 │ 4 │ 黄米300斤 │ 1926－1940 ┃
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┃ 福太德 │ 王谦祥 │ 埠 南 │ 3 │ 6000元 │ 1927－1939 ┃
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┃ 元 昌 │ 孙绍考 │ 孙格庄 │ 5 │ 800元 │ 1931－1940 ┃
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┃ 常胜涌 │ 邢春和 │ 从 上 │ 4 │ 1000银元 │ 1933－1937 ┃
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┃ 义太栈 │ 李作哲 │ 东 村 │ 4 │ 400银元 │ 1931－1933 ┃
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┃ 一品香 │ － │ 〃 │ 4 │ 400银元 │ 1931－1942 ┃
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┃ 庆 记 │ 王锡增 │ 瓦罐窑 │ 5 │ 500银元 │ 1931－1945 ┃
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┃ 东海泉 │ 王谦光 │ 埠 南 │ 3 │ 2000元 │ 1934－1942 ┃
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┃ 迟 记 │ 迟兆年 │ 南马家 │ 3 │ 300元 │ 1935－1945 ┃
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┃ 茂 记 │ 孙兆训 │ 茂 梓 │ 2 │ 100元 │ 1935－1939 ┃
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┃ 同 盛 德 │ 薛成锡 │ 大薛家 │ 2 │ 黄米200斤 │ 1938－1942 ┃
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┃ 谭 记 │ 谭洪之 │ 前黄塘 │ 3 │ 300银元 │ 1900－1940 ┃
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海阳县酿酒厂 1959年2月，海阳县酒精厂在县城建立，职工38人，为全民所有制企业。以地瓜干
为原料， 用民间传统方法生产。 除生产酒精外， 年产白酒百吨左右。1962年，改名海阳县酿酒厂。
1969年，采用酒精勾兑生产工艺，基本实现机械流水作业，年产白酒937吨，产值47万元，利润31万元。
产品增加了小麦酒、玉米酒。1979年，增设串香车间，增加了特酿、麦曲香、串香白酒、老窖等新品
种。1979年，虎山、粮香白酒进入北京市场。1981年，原址改为海阳县饮料食品厂，以生产各种饮料
果酒为主；海阳县酿酒厂迁至哲阳村东，以生产白酒为主，兼产果酒。
1985年，有职工157人，固定资产原值200万元，产值505.4万元，利润32.2万元。本年，金凤酒、
凤泉液、五粮特酿、安康酒等6种，获烟台市一轻局新产品奖。产品除销本省外，还销往吉林、河北、
河南、江苏、福建、北京等省、市。
海阳县饮料食品厂 建于1981年，厂址在县城海政路。全民所有制企业。各种设备91台，厂区面
积2万平方米，建筑面积6460平方米，固定资产原值98万元。有罐头车间，年产4000吨；饮料车间，年
产1000吨；食品车间，年产50吨。主要产品有十几种罐头、十几种饮料酒及8种小食品。1985年，有职
工221人，产值355.9万元，利润24.3万元。
海阳县郭城酒厂 建于1980年，厂址在郭城五村。镇属集体企业。主要生产白酒、果酒、汽酒。
产品除销本省外，还销往河南、吉林等省。1985年，有职工38人，固定资产原值12.5万元，产值32.3万
元，未获利润。
海阳县第三酒厂 1981年建成投产，厂址在徐家店镇坛山村。镇属集体企业。专用设备有自动灌
注机、自动压盖机各6台，自动装水机12台。主要产品有特制姜酒、特制薄荷酒、白葡萄酒、葡萄酒、
味美思等，年产500吨。产品销往12个省、市。该厂原料充足，并与青岛汇泉啤酒厂、北京葡萄酒厂、
烟台张裕葡萄酿酒公司建有技术协作关系。1985年，有职工61人，固定资产30.8万元，产值51万元，
利润2万元。
海阳县葡萄酒厂 原名海阳县第二酒厂，1979年筹建，1980年4月投产，职工30余人。前黄塘村办
集体企业。 1984年，职工增加到120人，产量500吨，产值150万元。主要产品有塘泉老烧、高梁大曲、
鲁州老窖、纯粮酿等十几种白酒。1985年，改为海阳县葡萄酒厂，产品60余种，主要有全汁红、白葡
萄酒等。
酱菜业 本县酱菜业历史悠久。民国年间有酱园6家。
公聚兴酱园 清道光十五年(1835年)在城里开设。经理王惜荫。师傅马华堂在济宁玉堂酱园学得
制酱方法，后又加以创新。所制面酱甘鲜可口，别有风味，成为宫中御用佳品。酱园后属杨天佑，生
产规模扩大，有酱缸200余口，咸菜缸150多口。品种增加什锦、八宝、鹿角、黄瓜等酱菜；酱油、米
醋、卤虾油等调料及松花蛋、臭豆腐、五香花生仁等。马华堂还在玉堂酱园学得豆腐乳制法，所制豆
腐乳有“味压江南”之誉。
海阳县民国时期主要酱园情况表
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┃ 字号 │ 经理 │ 地 址 │ 人数 │ 开业停业时间 ┃
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┃ 公聚兴 │ 王惜荫 │ 城 里 │ － │ 1835－1942 ┃
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┃ 味 珍 │ 车万寿 │ 行 村 │ 3 │ 1890－1936 ┃
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┃ 恭 鑫 │ 李 升 │ 东 村 │ 4 │ 1910－1937 ┃
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┃ 六 合 │ 王永志 │ 发 城 │ 4 │ 1911－1937 ┃
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┃ 德 昌 │ 王文仙 │ 盘石店 │ 2 │ 1931－1946 ┃
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┃ 中 良 │ 刘中良 │ 山 东 │ 4 │ 1934－1944 ┃
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海阳县酿造厂 1958年，东村供销社糕点厂设酿造部，生产酱油、面酱，年产酱油60多吨。1970
年前，制酱一直沿用传统生产方式：大锅蒸料，小盒发酵制曲，大缸晒酱，人工捣酱。1981年正式建
厂，为全民所有制企业。次年，从原料加工、送料、出料，到制曲、发酵等工序，实现机械化流水作
业。1985年，有职工77人，厂区面积16842平方米，建筑面积4091平方米。固定资产原值80万元。年产
酱油2802吨，米醋143吨，酱菜193吨，豆瓣酱115吨，产值100.2万元，利润15.2万元。产品主要有酱油、
米醋、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、糖醋蒜、酱花生米、酸辣莴苣等。