县内水产品干藏，历史很长，且很普遍。清代，“沿海一带居民数万家，因土地斥卤，不便耕种，
惟赖终年腌鱼为业”。干藏品种，主要是带鱼、鳓鱼，另有少量鲅鱼。加工方法，一为盐制，二为晒
干。民国年间，仍沿用传统干藏方法。品种除上述外，增加墨鱼、色虾、蛤肉等。建国后， 50－60
年代，主要是带鱼，次为鲅鱼及小杂鱼。60年代后，以鲅鱼为主，次为鲐鱼、墨鱼、鳓鱼，另外还加
工色虾、小杂虾、海蜇皮等。
鱼类加工 传统方法是：“一把刀，一把盐”。先将鱼脊、鱼肚各开一刀进盐，加盐虽为鱼重的
20％，后将鱼下到缸里，盐十余天，再取出用清水冲洗，晾晒七八成干，堆起库存。一般100斤鲜鱼
晒干40－50斤。小青皮干品加工，要求较为精细：整体下池，加盐10％，盐一昼夜出池，用水冲洗晾
晒。以盐不迷眼、眼亮者为优。盐制：亦称卤制。带鱼盐制，原鱼下池，一层鱼一层盐，加盐30％，
一般春天盐制，秋天食用。鲅鱼盐制法，基本同带鱼，仅鱼体需割片下池，以利进盐。
海米加工 县内海米加工，历年均在1－2万斤左右。100斤色虾出海米9.5斤左右。加工方法：先
将色虾杂质去净；下锅煮熟。其煮法：将水加盐(加盐量为水量的5％)烧开，再按水量1/3加虾，一次
下于锅内。待虾体煮成熟红色、皮肉分离时，捞出晾晒，带皮储藏过伏，入秋后剥皮去杂。传统方法
是用砘压打，风扬去皮，后结合晾晒分为：虾糠、虾眼、碎海米、海米。水分一般在10％－15％左右。
1983年，开始始用机械加工，自行过筛分类，等级较多。70年代，还曾使用过炒制法：锅底放水2－3
斤，放虾40－50斤，水烧干后，即翻动虾体，将虾炒熟。此法用火少，速度快，脱皮容易。
海蜇加工 先将鲜海蜇割去脑、须，头、身分别加工。蜇米加工：将蜇头放入开水中略烫，捞出晾干，
即成蜇米。蜇皮加工：先在缸里调好明矾水，水、矾比例为100：1或100：2，接着用竹板将海蜇粘液
刮除，然后投入缸中拉矾，共3次。第一次拉矾，捞起后摞起，每30斤一摞，堆放半天，中间翻动2－
3次，以利去水。接着第二次拉矾，方法同前。待蜇体发胎时，开始第三次拉矾。后投入池中，分层
撒入干盐、干矾，均匀为度，用时取出清泡去矾即可。供出口用之蜇皮，捞出后再进一步加工。方法
是：(一)去杂分等。除掉碎块，刮除内衣。(二)去水整干。以纸包住为度，然后装袋。成品率为50％。