清代，栖霞县主要蔬菜有芸豆、扁豆、刀豆、菜豆、萝卜、黄瓜、芹菜、白菜、菠菜、苋菜、茼蒿、莴苣、韭菜、葱、蒜、姜、芥菜、辣椒、茄子、黄花菜、玉瓜、冬瓜、南瓜、北瓜、丝瓜等。清末民初引进茭瓜。民国期间始有马铃薯、水萝卜等。1942年引进西红柿。50年代引进圆葱。1966年引进花椰菜。60年代末引进大头菜。70年代引进苔菜、丕兰、油菜、蛇瓜等。1983年引进石刁柏。到1985年，全县共有蔬菜11类55种，计210个品种。其中当地品种63个，引进品种147个。群众广泛种植的主要蔬菜有：大白菜、萝卜、大葱、茄子、辣椒、菠菜、黄瓜、茭瓜、韭菜、芹菜、西红柿、芸豆、豆角、甘蓝（大头菜）、马铃薯等。
大白菜 建国前后以蛇窝泊、城镇、水道观等平泊村庄最多。1957年全县种植大白菜1500亩，其中城镇、二里店、水道观、蛇窝泊、桃村、观里、赵格庄等村共种植900亩，占全县种植面积的60%
韭菜 主要分布在城镇、蛇窝泊、桃村、臧家庄、观里等集市附近的平泊村，以商品菜为主。其它乡村也有零星种植。商品韭菜以蛇窝泊镇为最多，种植面积近千亩。其中蛇窝泊村种植面积420亩，成为全县闻名的韭菜生产村。该镇的牟家疃、前泥都等村种植面积也较大。
芹菜 主要分布于城关、臧家庄、蛇窝泊、观里、桃村等近集市村庄，以商品菜为主。全县其它乡村农户也有零星种植。
黄瓜 建国前农户零星种植遍及全县。自60年代后，随着商品菜需求量增大，种植面积渐扩大。大韩家的大刺黄瓜、仙人埠的四叶黄瓜、蛇窝泊村的线黄瓜，均以其种植历史长、品质优、产量高而闻名全县。蛇窝泊村从40年代种线黄瓜，1957年全村种植8.1亩，亩产4000公斤。1960年种植11亩，亩产5500公斤。1985年发展到150亩，亩产5000公斤以上。仙人埠种植的四叶黄瓜，历史较久，1985年全村发展到200亩，家家种植，平均每户收入达2000元。
第一节 种类及分布
清代，栖霞县主要蔬菜有芸豆、扁豆、刀豆、菜豆、萝卜、黄瓜、芹菜、白菜、菠菜、苋菜、茼蒿、莴苣、韭菜、葱、蒜、姜、芥菜、辣椒、茄子、黄花菜、玉瓜、冬瓜、南瓜、北瓜、丝瓜等。清末民初引进茭瓜。民国期间始有马铃薯、水萝卜等。1942年引进西红柿。50年代引进圆葱。1966年引进花椰菜。60年代末引进大头菜。70年代引进苔菜、丕兰、油菜、蛇瓜等。1983年引进石刁柏。到1985年，全县共有蔬菜11类55种，计210个品种。其中当地品种63个，引进品种147个。群众广泛种植的主要蔬菜有：大白菜、萝卜、大葱、茄子、辣椒、菠菜、黄瓜、茭瓜、韭菜、芹菜、西红柿、芸豆、豆角、甘蓝（大头菜）、马铃薯等。
大白菜 建国前后以蛇窝泊、城镇、水道观等平泊村庄最多。1957年全县种植大白菜1500亩，其中城镇、二里店、水道观、蛇窝泊、桃村、观里、赵格庄等村共种植900亩，占全县种植面积的60%
韭菜 主要分布在城镇、蛇窝泊、桃村、臧家庄、观里等集市附近的平泊村，以商品菜为主。其它乡村也有零星种植。商品韭菜以蛇窝泊镇为最多，种植面积近千亩。其中蛇窝泊村种植面积420亩，成为全县闻名的韭菜生产村。该镇的牟家疃、前泥都等村种植面积也较大。
芹菜 主要分布于城关、臧家庄、蛇窝泊、观里、桃村等近集市村庄，以商品菜为主。全县其它乡村农户也有零星种植。
黄瓜 建国前农户零星种植遍及全县。自60年代后，随着商品菜需求量增大，种植面积渐扩大。大韩家的大刺黄瓜、仙人埠的四叶黄瓜、蛇窝泊村的线黄瓜，均以其种植历史长、品质优、产量高而闻名全县。蛇窝泊村从40年代种线黄瓜，1957年全村种植8.1亩，亩产4000公斤。1960年种植11亩，亩产5500公斤。1985年发展到150亩，亩产5000公斤以上。仙人埠种植的四叶黄瓜，历史较久，1985年全村发展到200亩，家家种植，平均每户收入达2000元。