鲁菜，为中国八大菜系之首。以福山烹饪技术为主的胶东菜，是鲁菜之支柱。《中国烹饪》载：“胶东菜最早起源于福山，距今已有七百多年历史”。
福山，山珍海味，粮油果蔬等资源丰富，有驰名中外的大对虾、扇贝、海参、加吉鱼、蛎子、乌鱼、黄花鱼、海螺、大蛤、蛏子、海肠子等。丰富的海产品，精湛的烹饪技术，构成了闻名遐迩的福山菜特色。宋代的“北食”，即指福山人烹制的馔肴。元、明时期，福山烹饪技艺即传入北京，福山人开设的饭庄，常供奉宫廷御膳。清朝中叶，烹饪技艺已达较高水平。福山人开办饭馆著名的有县城的“吉升馆”、北京的“同和居”和“致美斋”等。“吉升馆”经营全国闻名的“福山大面”及福山传统名菜；“同和居”、“致美斋”长于烹制海味，名满京都。至清朝末年，福山菜更臻完美。北京著名的八大楼中的东兴楼、致美楼、泰丰楼、新丰楼、翠华楼、安福楼、同和居皆为福山人开办。史家庄史姓在北京开办的“金华馆”，定期向清廷进献盛有烧鸡、烤鸭、烤乳猪的“盒子”。另有“福寿堂”“东兴楼”和“会贤堂饭庄”也都供奉过御膳。至30年代中期，福山烹饪业处于建国前鼎盛时期。仅城厢镇就有饮食业34家。其中饭馆15家，火食铺8家，烧肉铺5家，油条铺6家。另有许多临时性食品摊点，如卖老豆腐、脑饭、烧肉、炸面鱼等。1938年，日军侵占福山后，“吉升馆”等部分饭馆相继倒闭，福山烹饪业衰落。1945年8月日军投降后，福山烹饪业有所恢复，全县办起饭馆102家。同年，救济总署驻烟机关招聘厨师，若干福山籍厨师应聘赴巴黎。解放战争时期，国民党军占据福山，烹饪业萧条，城厢镇只有5家饭馆。
建国后，福山烹饪业又迅速恢复。“三合园”、“永胜馆”、“双胜馆”、“永宁馆”等经营的福山大面、水饺、各种炒菜名扬县内外。浒口村栾礼亭在北京开办的“丰泽园”饭庄成为国家招待外宾的高级饭店。1956年，国家对资本主义工商业进行社会主义改造，全县私营饮食业者部分停止营业，有16家饮食店铺77人组织了合作小组，60年代初，国营和合作饮食业销售额占全县饮食业销售总额的30%，队办和私营饮食业销售额占70%。1962年，全县有国营饭店11处；生产队开设饭店5处，21人从业；私人开设饭店3处，10人从业；饭棚2处，6人从业；热菜锅和炸面鱼锅16处，73人从业。80年代初，集体与私营饮食业重新兴起，福山传统烹饪技艺又在鑫汇楼、海味饭店、东北关饭店、福城饭店、鲁味饭店、福山酒家、通仙餐馆、芝阳饭店、区招待所、华侨宾馆、西苑宾馆等重放异彩，“异味”迎来万家宾客。塔寺庄农民中专学校在城里办烹饪专业班，名厨高手带徒传艺，为省内外培养出一级厨师33名，三级厨师36名。至1985年，福山籍人士在国外和港澳地区开办的饭馆有600余家。北京丰泽园福山籍人王义均荣获全国最佳厨师称号；全国特级厨师、北京“全聚德”烤鸭店副经理、福山人蔡其厚曾到十几个国家传授烹饪技艺。
第一节 沿革
鲁菜，为中国八大菜系之首。以福山烹饪技术为主的胶东菜，是鲁菜之支柱。《中国烹饪》载：“胶东菜最早起源于福山，距今已有七百多年历史”。
福山，山珍海味，粮油果蔬等资源丰富，有驰名中外的大对虾、扇贝、海参、加吉鱼、蛎子、乌鱼、黄花鱼、海螺、大蛤、蛏子、海肠子等。丰富的海产品，精湛的烹饪技术，构成了闻名遐迩的福山菜特色。宋代的“北食”，即指福山人烹制的馔肴。元、明时期，福山烹饪技艺即传入北京，福山人开设的饭庄，常供奉宫廷御膳。清朝中叶，烹饪技艺已达较高水平。福山人开办饭馆著名的有县城的“吉升馆”、北京的“同和居”和“致美斋”等。“吉升馆”经营全国闻名的“福山大面”及福山传统名菜；“同和居”、“致美斋”长于烹制海味，名满京都。至清朝末年，福山菜更臻完美。北京著名的八大楼中的东兴楼、致美楼、泰丰楼、新丰楼、翠华楼、安福楼、同和居皆为福山人开办。史家庄史姓在北京开办的“金华馆”，定期向清廷进献盛有烧鸡、烤鸭、烤乳猪的“盒子”。另有“福寿堂”“东兴楼”和“会贤堂饭庄”也都供奉过御膳。至30年代中期，福山烹饪业处于建国前鼎盛时期。仅城厢镇就有饮食业34家。其中饭馆15家，火食铺8家，烧肉铺5家，油条铺6家。另有许多临时性食品摊点，如卖老豆腐、脑饭、烧肉、炸面鱼等。1938年，日军侵占福山后，“吉升馆”等部分饭馆相继倒闭，福山烹饪业衰落。1945年8月日军投降后，福山烹饪业有所恢复，全县办起饭馆102家。同年，救济总署驻烟机关招聘厨师，若干福山籍厨师应聘赴巴黎。解放战争时期，国民党军占据福山，烹饪业萧条，城厢镇只有5家饭馆。
建国后，福山烹饪业又迅速恢复。“三合园”、“永胜馆”、“双胜馆”、“永宁馆”等经营的福山大面、水饺、各种炒菜名扬县内外。浒口村栾礼亭在北京开办的“丰泽园”饭庄成为国家招待外宾的高级饭店。1956年，国家对资本主义工商业进行社会主义改造，全县私营饮食业者部分停止营业，有16家饮食店铺77人组织了合作小组，60年代初，国营和合作饮食业销售额占全县饮食业销售总额的30%，队办和私营饮食业销售额占70%。1962年，全县有国营饭店11处；生产队开设饭店5处，21人从业；私人开设饭店3处，10人从业；饭棚2处，6人从业；热菜锅和炸面鱼锅16处，73人从业。80年代初，集体与私营饮食业重新兴起，福山传统烹饪技艺又在鑫汇楼、海味饭店、东北关饭店、福城饭店、鲁味饭店、福山酒家、通仙餐馆、芝阳饭店、区招待所、华侨宾馆、西苑宾馆等重放异彩，“异味”迎来万家宾客。塔寺庄农民中专学校在城里办烹饪专业班，名厨高手带徒传艺，为省内外培养出一级厨师33名，三级厨师36名。至1985年，福山籍人士在国外和港澳地区开办的饭馆有600余家。北京丰泽园福山籍人王义均荣获全国最佳厨师称号；全国特级厨师、北京“全聚德”烤鸭店副经理、福山人蔡其厚曾到十几个国家传授烹饪技艺。