饲养结构 民国时期，重视牛、骡、驴等大牲畜的饲养，其次为饲养食用畜禽猪、羊、鸡、鸭等。1880年（清光绪六年）始饲养奶牛，挤奶销售。
新中国建立初至50年代末，大牲畜饲养顺序为黄牛、驴、乳牛、骡、马。1956年，有大牲畜3247头。其中，黄牛占45.58%，驴占40.80%，乳牛占6.81%，骡占4.87%，马占1.94%。食用畜禽也有较大增长。猪发展到6470头，羊1027只，家禽36072只，比1936年分别增长13.07倍、3.42倍和13.12倍。60年代后期，大牲畜饲养顺序变为乳牛、骡、马、驴，猪和禽类继续增长，羊的饲养量减少。1978年，大牲畜2434头。其中，黄牛1094头，占大牲畜总数的44.95%；乳牛371头，占15.24%；马325匹，占13.35%；骡564头，占23.17%；驴80头，占3.29%。猪的饲养量增长8.03倍，羊减少34.86%，家禽增长3.99倍。80年代，大牲畜饲养顺序为乳牛、骡、黄牛、马、驴。1985年，大牲畜1379头，比1978年减少43.34%。其中，乳牛占78.61%，骡占11.53%，黄牛占4.42%，马占4.06%，驴占1.38%。猪的饲养量受饲料影响，比1978年减少77.20%，羊、禽成为肉食品，饲养量比1978年增长3.36倍，各类畜禽饲养量以家禽最多，猪次之，乳牛占第三位，畜类饲养已由劳役型转变为奶、肉型。
饲养体制 1955年前，畜禽均为农户个体饲养，大牲畜主要用于农耕农运，其他禽畜饲养均作为家庭副业。1956年农业集体化后，大部分大牲畜和1/3的猪、羊由集体饲养，成为集体副业的组成部分，先后建起园艺场、幸福、新华、大海阳4处国营和社营养鸡场，1963年起先后停办。1979年起，饲养体制发生变化，出现饲养专业户，畜牧生产转向专业商品生产。1985年，烟台市农业局建夹河养鸡场，占地500亩，下设种鸡、孵化、育成、蛋鸡、饲养加工、设备维修、屠宰、冷藏等9处分场，年产蛋250万公斤，产肉量20万公斤。同年，烟台坤星商场在黄务镇建大型养猪场，饲养母猪200头，育肥猪1000头。村办乳牛场10处，共有乳牛726头；乳牛专业户45户，有乳牛165头。养鸡场6处，有鸡3万只；养鸡专业户155户，有鸡41520只。养鸭场1处，有鸭2000只。养兔专业户1户，有兔130只。养貂场6处，貂1000只。牧业生产为社会提供商品奶349.18万公斤，人均全年供奶8.13公斤。猪、牛、羊、鸡等肉类食品83万公斤，占销售量的8.70%左右，禽蛋38万公斤，占销售量的10.40%。
繁殖 1920年开始奶牛繁殖。1964年开始育种工作，淘汰劣质公牛和低产奶牛，先后从青岛、北京等地引进黑白花奶牛种牛，建立奶牛育种档案。1979年，采用冷冻颗粒制作冻精配种先进技术，经20年选育，基本改变牛群血统混杂、外貌个体差异大的状况，形成以体躯广大，肢蹄坚实，乳房彭大，分布均匀的牛种特点。1985年，繁殖乳牛497头。役用牛血统较复杂，大部分为介于当地和鲁西南黄牛之间的杂种牛，1979年起，饲养量逐渐减少，1985年仅繁殖1头。
新中国建立前后，骡、驴繁殖饲养较多，马繁殖饲养较少。50年末起，马、骡、驴均有一定发展。1959年，繁殖马172匹，骡4头，驴2头。此后，除60年代末和70年代初，每年繁殖40头（匹）左右外，饲养量下降，繁殖率降低，1984年基本停止繁殖。1985年，有马56匹，骡159头，驴19头，均无繁殖。
猪、羊饲养在畜牧业生产上占有一定比重。1975年实行“私养公助”方针后，繁殖量迅速增长。1959年，推广公猪良种化，猪的繁殖加快。1961年，实行“队繁户养”方针，解决仔猪来源，农户养猪量从1958年锐减后迅速回升。70年代，发展集体养猪，繁殖量大幅度增长。1981年起，猪的繁殖量减少，羊的繁殖量增长。
家禽以鸡为主。1939年有鸡4700只，占总养禽量5050只的93.07%，均为当地土种鸡（俗称“草鸡”），觅食力强，耐粗饲。1940年开始引进种鸡。1949年存养量23914只，占总禽量的90.60%。1977年，成立烟台市良种鸡场，年孵鸡20万只。1983年，成立烟台市良种鸡实验场，年孵鸡20余万只。1985年，夹河养鸡场常年饲养种鸡1万余只。全境家禽繁殖饲养量484818只，其中鸡438147只，占90.37%；鸭40300只，占8.13%；鹅6371只，占1.32%。家禽60%为引进品种，余为当地土种。
兔在50～60年代初，以繁殖饲养皮用兔为主。60年代中期起，繁殖肉兔、长毛兔，多为外来品种，部分为杂交。貂种由烟台市良种貂场提供。1985年，繁殖饲养兔22208只，貂2914只。
部分年份家畜比重演变情况
表 10～11 单位：头、只
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┃ 牲 ┃ 黄牛 ┃ 乳牛 ┃ 马 ┃ 骡 ┃ 驴 ┃ 生猪 ┃ 羊
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年 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占
┃ 畜 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ 总 ┃ 合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃总 ┃合 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总
份 ┃ ┃ 计 ┃ 数 ┃计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃计 ┃数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计
┃ 数 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃% ┃ ┃ % ┃ ┃ ┃ % ┃ ┃ ┃ %
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1956 ┃ 3026 ┃ 1480 ┃ 48.90 ┃ 221 ┃ 7.30 ┃ 63 ┃ 2.08 ┃158 ┃ 5.20 ┃1325 ┃43.70 ┃ 6470 ┃ — ┃ — ┃ 1027 ┃ — ┃ —
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1957 ┃ 3034 ┃ 1599 ┃ 52.70 ┃ 262 ┃ 8.60 ┃ 83 ┃ 2.70 ┃ 141 ┃ 4.60 ┃ 1211 ┃39.90 ┃10557 ┃ — ┃ — ┃1221 ┃ — ┃ —
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1958 ┃ 3043 ┃ 1797 ┃ 59.10 ┃ 309 ┃ 10.10 ┃ 77 ┃ 2.50 ┃ 140 ┃ 4.60 ┃ 1009 ┃ 33.10 ┃ 8445 ┃ — ┃ — ┃ 1333 ┃ — ┃ —
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1959 ┃ 3066 ┃ 1767 ┃ 57.60 ┃ 366 ┃ 12.20 ┃ 102 ┃ 3.30 ┃ 136 ┃ 4.40 ┃ 1060 ┃34.50 ┃ 5050 ┃ — ┃ — ┃ 1835 ┃ — ┃ —
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1960 ┃ 3204 ┃ 2091 ┃ 65.30 ┃ 334 ┃10.40 ┃ 132 ┃ 4.10 ┃111 ┃ 3.40 ┃ 870 ┃27.10 ┃ 3367 ┃ — ┃ — ┃ 1674 ┃ — ┃ —
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1977 ┃ 2563 ┃ 1203 ┃ 43.40 ┃ 364 ┃14.20 ┃ 323 ┃12.60 ┃ 606 ┃23.60 ┃ 77 ┃ 3 ┃ 49529 ┃ 26419 ┃ 53.30 ┃ 572 ┃ 246 ┃45.80
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续表
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┃ 牲 ┃ 黄牛 ┃ 乳牛 ┃ 马 ┃ 骡 ┃ 驴 ┃ 生猪 ┃ 羊
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年 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占
┃ 畜 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ 总 ┃ 合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃ 合 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总
份 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计
┃ ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃ ┃ % ┃ ┃ ┃ %
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1978 ┃ 2434 ┃ 1094 ┃ 44.90 ┃ 371 ┃ 15.20 ┃ 325 ┃13.30 ┃ 564 ┃23.10 ┃ 80 ┃ 3.20 ┃ 51965 ┃ 25425 ┃ 48.90 ┃ 669 ┃ 343 ┃ 51
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1979 ┃ 2307 ┃ 932 ┃ 40.30 ┃ 377 ┃ 15.90 ┃ 313 ┃13.10 ┃ 600 ┃24.70 ┃ 85 ┃ 3.60 ┃ 50897 ┃ 21866 ┃ 42.80 ┃ 673 ┃ 361 ┃ 53
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1980 ┃ 2106 ┃ 767 ┃ 34.30 ┃ 477 ┃ 22.60 ┃ 292 ┃13.80 ┃ 522 ┃24.70 ┃ 48 ┃ 2.10 ┃ 38222 ┃12260 ┃ 32 ┃ 655 ┃ 270 ┃ 41
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1981 ┃ 1908 ┃ 637 ┃ 33.30 ┃ 549 ┃ 23.50 ┃ 222 ┃11.60 ┃ 479 ┃25.10 ┃ 21 ┃1.10 ┃ 35418 ┃ 9381 ┃ 26.50 ┃ 700 ┃ 101 ┃ 19.90
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1982 ┃ 1552 ┃ 353 ┃ 22.10 ┃ 690 ┃ 44.40 ┃131 ┃ 8.40 ┃ 366 ┃23.60 ┃ 12 ┃ 8 ┃ 21969 ┃ 3992 ┃18.10 ┃ 51 ┃ 72 ┃ 13
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1983 ┃ 1338 ┃ 194 ┃14.40 ┃ 803 ┃ 60.70 ┃ 79 ┃ 5.08 ┃ 248 ┃18.50 ┃ 14 ┃ 1 ┃17497 ┃ — ┃ — ┃ 546 ┃ — ┃ —
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1984 ┃ 1296 ┃ 117 ┃ 0.94 ┃ 891 ┃ 78.90 ┃ 84 ┃ 0.64 ┃185 ┃14.30 ┃ 19 ┃ 1 ┃15337 ┃ — ┃ — ┃ 876 ┃ — ┃ —
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1985 ┃ 1379 ┃ 61 ┃ 0.44 ┃1084 ┃ 78.70 ┃ 56 ┃ 0.40 ┃159 ┃11.50 ┃ 19 ┃ 1 ┃11846 ┃ — ┃ — ┃ 940 ┃ — ┃ —
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第二节 饲养与繁殖
饲养结构 民国时期，重视牛、骡、驴等大牲畜的饲养，其次为饲养食用畜禽猪、羊、鸡、鸭等。1880年（清光绪六年）始饲养奶牛，挤奶销售。
新中国建立初至50年代末，大牲畜饲养顺序为黄牛、驴、乳牛、骡、马。1956年，有大牲畜3247头。其中，黄牛占45.58%，驴占40.80%，乳牛占6.81%，骡占4.87%，马占1.94%。食用畜禽也有较大增长。猪发展到6470头，羊1027只，家禽36072只，比1936年分别增长13.07倍、3.42倍和13.12倍。60年代后期，大牲畜饲养顺序变为乳牛、骡、马、驴，猪和禽类继续增长，羊的饲养量减少。1978年，大牲畜2434头。其中，黄牛1094头，占大牲畜总数的44.95%；乳牛371头，占15.24%；马325匹，占13.35%；骡564头，占23.17%；驴80头，占3.29%。猪的饲养量增长8.03倍，羊减少34.86%，家禽增长3.99倍。80年代，大牲畜饲养顺序为乳牛、骡、黄牛、马、驴。1985年，大牲畜1379头，比1978年减少43.34%。其中，乳牛占78.61%，骡占11.53%，黄牛占4.42%，马占4.06%，驴占1.38%。猪的饲养量受饲料影响，比1978年减少77.20%，羊、禽成为肉食品，饲养量比1978年增长3.36倍，各类畜禽饲养量以家禽最多，猪次之，乳牛占第三位，畜类饲养已由劳役型转变为奶、肉型。
饲养体制 1955年前，畜禽均为农户个体饲养，大牲畜主要用于农耕农运，其他禽畜饲养均作为家庭副业。1956年农业集体化后，大部分大牲畜和1/3的猪、羊由集体饲养，成为集体副业的组成部分，先后建起园艺场、幸福、新华、大海阳4处国营和社营养鸡场，1963年起先后停办。1979年起，饲养体制发生变化，出现饲养专业户，畜牧生产转向专业商品生产。1985年，烟台市农业局建夹河养鸡场，占地500亩，下设种鸡、孵化、育成、蛋鸡、饲养加工、设备维修、屠宰、冷藏等9处分场，年产蛋250万公斤，产肉量20万公斤。同年，烟台坤星商场在黄务镇建大型养猪场，饲养母猪200头，育肥猪1000头。村办乳牛场10处，共有乳牛726头；乳牛专业户45户，有乳牛165头。养鸡场6处，有鸡3万只；养鸡专业户155户，有鸡41520只。养鸭场1处，有鸭2000只。养兔专业户1户，有兔130只。养貂场6处，貂1000只。牧业生产为社会提供商品奶349.18万公斤，人均全年供奶8.13公斤。猪、牛、羊、鸡等肉类食品83万公斤，占销售量的8.70%左右，禽蛋38万公斤，占销售量的10.40%。
繁殖 1920年开始奶牛繁殖。1964年开始育种工作，淘汰劣质公牛和低产奶牛，先后从青岛、北京等地引进黑白花奶牛种牛，建立奶牛育种档案。1979年，采用冷冻颗粒制作冻精配种先进技术，经20年选育，基本改变牛群血统混杂、外貌个体差异大的状况，形成以体躯广大，肢蹄坚实，乳房彭大，分布均匀的牛种特点。1985年，繁殖乳牛497头。役用牛血统较复杂，大部分为介于当地和鲁西南黄牛之间的杂种牛，1979年起，饲养量逐渐减少，1985年仅繁殖1头。
新中国建立前后，骡、驴繁殖饲养较多，马繁殖饲养较少。50年末起，马、骡、驴均有一定发展。1959年，繁殖马172匹，骡4头，驴2头。此后，除60年代末和70年代初，每年繁殖40头（匹）左右外，饲养量下降，繁殖率降低，1984年基本停止繁殖。1985年，有马56匹，骡159头，驴19头，均无繁殖。
猪、羊饲养在畜牧业生产上占有一定比重。1975年实行“私养公助”方针后，繁殖量迅速增长。1959年，推广公猪良种化，猪的繁殖加快。1961年，实行“队繁户养”方针，解决仔猪来源，农户养猪量从1958年锐减后迅速回升。70年代，发展集体养猪，繁殖量大幅度增长。1981年起，猪的繁殖量减少，羊的繁殖量增长。
家禽以鸡为主。1939年有鸡4700只，占总养禽量5050只的93.07%，均为当地土种鸡（俗称“草鸡”），觅食力强，耐粗饲。1940年开始引进种鸡。1949年存养量23914只，占总禽量的90.60%。1977年，成立烟台市良种鸡场，年孵鸡20万只。1983年，成立烟台市良种鸡实验场，年孵鸡20余万只。1985年，夹河养鸡场常年饲养种鸡1万余只。全境家禽繁殖饲养量484818只，其中鸡438147只，占90.37%；鸭40300只，占8.13%；鹅6371只，占1.32%。家禽60%为引进品种，余为当地土种。
兔在50～60年代初，以繁殖饲养皮用兔为主。60年代中期起，繁殖肉兔、长毛兔，多为外来品种，部分为杂交。貂种由烟台市良种貂场提供。1985年，繁殖饲养兔22208只，貂2914只。
部分年份家畜比重演变情况
表 10～11 单位：头、只
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┃ 牲 ┃ 黄牛 ┃ 乳牛 ┃ 马 ┃ 骡 ┃ 驴 ┃ 生猪 ┃ 羊
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年 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占
┃ 畜 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ 总 ┃ 合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃总 ┃合 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总
份 ┃ ┃ 计 ┃ 数 ┃计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃计 ┃数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计
┃ 数 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃ % ┃ ┃% ┃ ┃ % ┃ ┃ ┃ % ┃ ┃ ┃ %
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1956 ┃ 3026 ┃ 1480 ┃ 48.90 ┃ 221 ┃ 7.30 ┃ 63 ┃ 2.08 ┃158 ┃ 5.20 ┃1325 ┃43.70 ┃ 6470 ┃ — ┃ — ┃ 1027 ┃ — ┃ —
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1957 ┃ 3034 ┃ 1599 ┃ 52.70 ┃ 262 ┃ 8.60 ┃ 83 ┃ 2.70 ┃ 141 ┃ 4.60 ┃ 1211 ┃39.90 ┃10557 ┃ — ┃ — ┃1221 ┃ — ┃ —
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1958 ┃ 3043 ┃ 1797 ┃ 59.10 ┃ 309 ┃ 10.10 ┃ 77 ┃ 2.50 ┃ 140 ┃ 4.60 ┃ 1009 ┃ 33.10 ┃ 8445 ┃ — ┃ — ┃ 1333 ┃ — ┃ —
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1959 ┃ 3066 ┃ 1767 ┃ 57.60 ┃ 366 ┃ 12.20 ┃ 102 ┃ 3.30 ┃ 136 ┃ 4.40 ┃ 1060 ┃34.50 ┃ 5050 ┃ — ┃ — ┃ 1835 ┃ — ┃ —
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1960 ┃ 3204 ┃ 2091 ┃ 65.30 ┃ 334 ┃10.40 ┃ 132 ┃ 4.10 ┃111 ┃ 3.40 ┃ 870 ┃27.10 ┃ 3367 ┃ — ┃ — ┃ 1674 ┃ — ┃ —
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1977 ┃ 2563 ┃ 1203 ┃ 43.40 ┃ 364 ┃14.20 ┃ 323 ┃12.60 ┃ 606 ┃23.60 ┃ 77 ┃ 3 ┃ 49529 ┃ 26419 ┃ 53.30 ┃ 572 ┃ 246 ┃45.80
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续表
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┃ 牲 ┃ 黄牛 ┃ 乳牛 ┃ 马 ┃ 骡 ┃ 驴 ┃ 生猪 ┃ 羊
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年 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占 ┃ ┃ ┃ 占
┃ 畜 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ 总 ┃ 合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃合 ┃ 总 ┃ 合 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总 ┃ 总 ┃ 集 ┃ 总
份 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 数 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计 ┃ 计 ┃ 体 ┃ 计
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1978 ┃ 2434 ┃ 1094 ┃ 44.90 ┃ 371 ┃ 15.20 ┃ 325 ┃13.30 ┃ 564 ┃23.10 ┃ 80 ┃ 3.20 ┃ 51965 ┃ 25425 ┃ 48.90 ┃ 669 ┃ 343 ┃ 51
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1979 ┃ 2307 ┃ 932 ┃ 40.30 ┃ 377 ┃ 15.90 ┃ 313 ┃13.10 ┃ 600 ┃24.70 ┃ 85 ┃ 3.60 ┃ 50897 ┃ 21866 ┃ 42.80 ┃ 673 ┃ 361 ┃ 53
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1980 ┃ 2106 ┃ 767 ┃ 34.30 ┃ 477 ┃ 22.60 ┃ 292 ┃13.80 ┃ 522 ┃24.70 ┃ 48 ┃ 2.10 ┃ 38222 ┃12260 ┃ 32 ┃ 655 ┃ 270 ┃ 41
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1981 ┃ 1908 ┃ 637 ┃ 33.30 ┃ 549 ┃ 23.50 ┃ 222 ┃11.60 ┃ 479 ┃25.10 ┃ 21 ┃1.10 ┃ 35418 ┃ 9381 ┃ 26.50 ┃ 700 ┃ 101 ┃ 19.90
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1982 ┃ 1552 ┃ 353 ┃ 22.10 ┃ 690 ┃ 44.40 ┃131 ┃ 8.40 ┃ 366 ┃23.60 ┃ 12 ┃ 8 ┃ 21969 ┃ 3992 ┃18.10 ┃ 51 ┃ 72 ┃ 13
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1983 ┃ 1338 ┃ 194 ┃14.40 ┃ 803 ┃ 60.70 ┃ 79 ┃ 5.08 ┃ 248 ┃18.50 ┃ 14 ┃ 1 ┃17497 ┃ — ┃ — ┃ 546 ┃ — ┃ —
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1984 ┃ 1296 ┃ 117 ┃ 0.94 ┃ 891 ┃ 78.90 ┃ 84 ┃ 0.64 ┃185 ┃14.30 ┃ 19 ┃ 1 ┃15337 ┃ — ┃ — ┃ 876 ┃ — ┃ —
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1985 ┃ 1379 ┃ 61 ┃ 0.44 ┃1084 ┃ 78.70 ┃ 56 ┃ 0.40 ┃159 ┃11.50 ┃ 19 ┃ 1 ┃11846 ┃ — ┃ — ┃ 940 ┃ — ┃ —
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