蔬菜生产 境内种植蔬菜历史悠久。清光绪年间生产的大白菜即大量销往外地。民国后，城市人口增加，政府开始注意发展蔬菜生产，但仍为自发种植。
1948年，实行计划生产，蔬菜种植面积仅800亩。1949年，固定菜田增加到3000余亩，季节菜田1400亩，总产量1365万公斤，上市量950万公斤，人均日供应量0.21公斤。1956年农业集体化后，蔬菜生产开始运用新技术，蔬菜种类发展到50个，上市量占总产量的75%，人均日供应量0.23公斤。1958年，盲目增加菜田，影响蔬菜生产正常发展。1962年，固定菜田由1958年的4000余亩，增至11000余亩，增加1.75倍，造成产销失调。后经调整，固定菜田减少到5040亩，季节菜田2925亩。1964年，蔬菜生产开始采用塑料薄膜技术。1965年，保护栽培面积发展到1504余亩，蔬菜总产量33926.50万公斤，上市量占总产量的98.83%，人均日供应量0.365公斤，蔬菜品种发展到58个，生产转向早、鲜、嫩。“文化大革命”期间出现“以粮挤菜”现象，农民取消自留地，自食菜田减少，城市蔬菜向农村倒流。1976年，政府加强对蔬菜生产、供应工作的领导，生产条件得到改善，菜田面积增加到11801亩，保浇面积增加到9541亩，占菜田面积的88.20%。蔬菜种类62个，年上市量达3853万公斤，居民平均每人每天占有蔬菜0.48公斤。1978年进一步贯彻“城市郊区以菜为主，为城市服务”的方针，加强蔬菜生产领导，落实各项农村经济政策，蔬菜生产被列为郊区农业生产首位。1983年，蔬菜生产由集体经营改为承包组或个体经营，实行“以工补菜”的现金补贴办法，支持鼓励菜农从事蔬菜生产。1984年，计划内商品菜田面积达16702亩，占耕地面积的22.30%，蔬菜总产量7938万公斤，年上市量5398万公斤，人均日供应量0.68公斤。1985年，菜田面积增加到17782亩（含国营26亩），蔬菜总产量7684.50万公斤。
蔬菜品种 清代，蔬菜主要品种有豌豆、蚕豆、芋头、百合、山药、松（白菜）、芹、苋、韭、葱、蒜、菠菜、莴苣、菌（蘑菇）、豆夹（眉豆、刀豆、带豆、羊角豆诸类）、黄瓜、冬瓜、茭瓜、倭瓜、丝瓜、玉瓜、茄、萝卜、芫荽、胡萝卜、秦椒（小辣椒）、花椒、茴香、椿等。20世纪40年代，蔬菜品种有62个，主要有韭菜、甜菜、小白菜、芥菜、油菜、莴苣、生菜、大葱、小葱（胡葱，又称火葱）、大蒜、香菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、大头菜、太古菜、白菜苔、花椰菜、玉葱、瓢儿菜、冬瓜、苜蓿、蕨（龙须菜）、蒲菜、青菜头（球茎甘蓝）、红菜头、芋头、姜、荸荠、葫芦、瓠子、南瓜、山药、马铃薯、茼瓜、丝瓜、蚕豆、毛豆角（大豆角）、扁豆、金针菜、茴香、番茄等。
50年代末，蔬菜品种9类40余种。其中，瓜类10种，豆类3种，茄果类3种，白菜类5种，根菜类6种，葱蒜类5种，蒿芹类3种，薯芋类3种，杂菜5种。1985年，有蔬菜19科，69种，225个品种。十字花科有萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、小白菜、花心菜、大白菜、皱叶芥、雪里蕻、根用芥、榨菜、苔菜、塔古菜，藜科有菠菜、甜菜，天南星科有芋头，睡莲科有莲藕，落葵科有木耳菜，姜科有大姜，薯芋科有山药，豆科有芸豆、豇豆、豌豆、绿茶豆，楝科有香椿，茄科有西红柿、大叶西红柿、土豆、灯笼椒、长辣椒、簇生椒、樱桃椒、长茄、圆茄、矮茄，葫芦科有南瓜、笋瓜、蛇瓜、冬瓜、丝瓜、佛手瓜、西葫芦、苦瓜、葫芦、瓠瓜、黄瓜，沙草科有荸荠，百合科有石刁柏，木科有茭白，伞形科有芹菜、芜荽、茴香、结球茴香、胡萝卜，菊科有莴苣笋、结球莴苣、皱叶莴苣、茼蒿，苋科有苋菜，石蒜科有葱头、大蒜、大葱、分葱、韭菜，唇形花科有草石蚕，食用菌种类有平菇、凤尾菇、榆黄菇、冬菇、银耳、黑木耳等。
菜田分布 郊区绝大多数村均有种植，商品菜田多集中在土质肥沃的近郊区。
西部菜区。包括只楚镇各蔬菜种植村，至今有100余年的栽培历史。1910年，芝水、小沙埠、西牟等村有以种菜为业者，每村三五亩至10余亩不等。种植品种有土豆、大白菜、水萝卜、大葱、菠菜、芫荽、茄子、大椒、黄瓜、方瓜、西葫芦等。新中国建立后，菜田面积迅速扩大。1985年达7217亩，占全区商品菜田面积的40.59%，占该镇耕地面积的65.70%，是境内重点商品菜基地，盛产大白菜、土豆、大蒜，远近闻名的西牟香椿产于该区。
沙旺菜区。包括幸福镇各蔬菜种植村，至今有近70年的种植历史。种植品种有韭菜、葱、茄子、大椒、黄瓜、西葫芦、菠菜、小白菜、蔓青、香瓜、玉瓜、冬瓜、辣疙瘩、苤蓝、萝卜、茼蒿、香菜、菊芋、雪里蕻、香椿等。新中国建立后，菜农根据土壤条件，选用大葱、韭菜为主栽品种。1985年有菜田1312亩，占全区商品菜田面积的7.38%，葱、韭栽培面积占该菜区蔬菜面积的65%，全区葱、韭面积的40%。
城区菜区。包括上夼、西南村、东南台子、大海阳、通伸、金沟寨等村，与沙旺菜区同期形成，面积较小。1948年起，逐渐发展，成为重要细菜基地。后因城市建设，菜田逐渐被占用。1985年，仅剩菜田93亩。
东部与南部菜区。包括黄务、世回尧、初家3镇。明代即开始种植蔬菜，因缺水源，发展较慢。1985年，有菜田9134亩，占全区商品菜田的51.37%。其中初家镇3839亩，黄务镇4050亩，世回尧镇1245亩。初家、黄务两镇是大白菜、土豆的主要产区。宋家庄的大白菜，午台张家村的西葫芦，套口的西瓜，远近闻名。世回尧镇蔬菜生产发展较快，菜田占耕地面积由1983年的45.05%，增加到51.85%，保护地栽培面积814.10余亩，占菜田面积65.39%。黄瓜、番茄、青椒、菜豆、豇豆、芹菜、韭菜等细菜比例大幅度增长，是花椰菜、榨菜等蔬菜的最早试种区，特产小油菜、苦瓜、樱桃小萝卜和心里美萝卜。
蔬菜栽培 栽培制度。1年1茬的有韭菜、茄子、大椒等。1年1茬半的与前茬主要蔬菜作物相接，只增播1茬越冬菜，在翌年主作物种植前收获。1年两茬的系利用风障、阳畦等保护设施，早春提前育苗移植或直播喜温的茄果类、瓜类、豆类蔬菜，收获后秋季直播秋菜或提前育苗移栽莴苣、芹菜、花椰菜等，冬季深翻休闲。1年两茬半的是在越冬菜早春收获后，移栽茄果类、瓜类、豆类蔬菜。冬季休闲，或留作育苗地，或春播土豆，收后播淡季菜，秋季再播越冬菜。1年3作3收的是根据轮作换茬的需要，有几种不同茬口：一是在春季进行保护栽培，种植1茬速生小菜，4月底5月初移栽茄果类、瓜类及豆类蔬菜，收后抢播1茬速生叶菜类，然后再播淡季菜，收后再播秋菜；二是越冬菜收获后，抢种1茬速生叶菜类，然后播淡菜，收后再播越冬菜；三是春播甘蓝，收后抢种速生叶菜类，后再播秋菜。一年多熟制是采取多次间作套种，实行多茬次栽培，主要集中在人口多，菜田少，劳力充足，保护设备好，技术水平较高的镇村。
保护地栽培。传统的蔬菜保护栽培有挡风障、阳畦和盖草帘等，保护效果较差，只能用于早春保护，不适宜延后栽培。后创造油纸窗扇保护法，解决草帘白天不能覆盖保护的缺陷。50年代末开始使用玻璃窗扇作为保护材料，使育苗期提前，保护品种增加。1956年出现温室。1964年冬，芝罘屯菜农王福和首次使用塑料薄膜覆盖韭菜，使头刀韭菜上市时间提前20多天。初时用竹杆或棉槐条做横弓，盖塑料膜，称地垄。1965年发展为塑料小棚，用于早春育苗分苗和黄瓜、大葱、番茄、早熟甘蓝、西葫芦等早熟栽培及晚秋大椒、番茄等延迟栽培等。1976年发展为塑料大棚栽培，春季用于黄瓜间作大椒或叶类菜，秋冬用于黄瓜、西红柿、大椒、菜豆、芹菜、韭菜等延迟栽培，温室由玻璃改用塑料薄膜。1980年开始试用覆盖地膜，覆盖蔬菜种类有黄瓜、芸豆、西红柿、大头蒜、大葱、大蒜、土豆、西瓜、辣椒等，收获期较露地提前7～10天。1985年，保护栽培面积发展到7000余亩，占菜田总面积的39.40%，其中大中棚栽培面积1300余亩，小拱棚4500余亩，温室面积1200余亩。
蔬菜贮藏 传统贮藏方法有干藏、窖藏、冻藏3种。干藏品种主要为百合科大葱、大蒜、园葱等含水量少的蔬菜。窖藏分死窖、活窖两种。死窖贮藏蔬菜种类有萝卜、疙瘩、苤蓝、胡萝卜等根茎类蔬菜和大白菜，活窖贮藏有大白菜、芹菜、香菜等。60年代开始利用防空洞和井窖贮藏。冻藏主要用于芹菜、菠菜、香菜等叶类蔬菜。此外还有假植贮藏法，实际是在低温季节具有覆盖措施的密植假栽培。应用于大白菜和芹菜等作物，后扩大到花椰菜。
第二节 蔬菜
蔬菜生产 境内种植蔬菜历史悠久。清光绪年间生产的大白菜即大量销往外地。民国后，城市人口增加，政府开始注意发展蔬菜生产，但仍为自发种植。
1948年，实行计划生产，蔬菜种植面积仅800亩。1949年，固定菜田增加到3000余亩，季节菜田1400亩，总产量1365万公斤，上市量950万公斤，人均日供应量0.21公斤。1956年农业集体化后，蔬菜生产开始运用新技术，蔬菜种类发展到50个，上市量占总产量的75%，人均日供应量0.23公斤。1958年，盲目增加菜田，影响蔬菜生产正常发展。1962年，固定菜田由1958年的4000余亩，增至11000余亩，增加1.75倍，造成产销失调。后经调整，固定菜田减少到5040亩，季节菜田2925亩。1964年，蔬菜生产开始采用塑料薄膜技术。1965年，保护栽培面积发展到1504余亩，蔬菜总产量33926.50万公斤，上市量占总产量的98.83%，人均日供应量0.365公斤，蔬菜品种发展到58个，生产转向早、鲜、嫩。“文化大革命”期间出现“以粮挤菜”现象，农民取消自留地，自食菜田减少，城市蔬菜向农村倒流。1976年，政府加强对蔬菜生产、供应工作的领导，生产条件得到改善，菜田面积增加到11801亩，保浇面积增加到9541亩，占菜田面积的88.20%。蔬菜种类62个，年上市量达3853万公斤，居民平均每人每天占有蔬菜0.48公斤。1978年进一步贯彻“城市郊区以菜为主，为城市服务”的方针，加强蔬菜生产领导，落实各项农村经济政策，蔬菜生产被列为郊区农业生产首位。1983年，蔬菜生产由集体经营改为承包组或个体经营，实行“以工补菜”的现金补贴办法，支持鼓励菜农从事蔬菜生产。1984年，计划内商品菜田面积达16702亩，占耕地面积的22.30%，蔬菜总产量7938万公斤，年上市量5398万公斤，人均日供应量0.68公斤。1985年，菜田面积增加到17782亩（含国营26亩），蔬菜总产量7684.50万公斤。
蔬菜品种 清代，蔬菜主要品种有豌豆、蚕豆、芋头、百合、山药、松（白菜）、芹、苋、韭、葱、蒜、菠菜、莴苣、菌（蘑菇）、豆夹（眉豆、刀豆、带豆、羊角豆诸类）、黄瓜、冬瓜、茭瓜、倭瓜、丝瓜、玉瓜、茄、萝卜、芫荽、胡萝卜、秦椒（小辣椒）、花椒、茴香、椿等。20世纪40年代，蔬菜品种有62个，主要有韭菜、甜菜、小白菜、芥菜、油菜、莴苣、生菜、大葱、小葱（胡葱，又称火葱）、大蒜、香菜、菠菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、大头菜、太古菜、白菜苔、花椰菜、玉葱、瓢儿菜、冬瓜、苜蓿、蕨（龙须菜）、蒲菜、青菜头（球茎甘蓝）、红菜头、芋头、姜、荸荠、葫芦、瓠子、南瓜、山药、马铃薯、茼瓜、丝瓜、蚕豆、毛豆角（大豆角）、扁豆、金针菜、茴香、番茄等。
50年代末，蔬菜品种9类40余种。其中，瓜类10种，豆类3种，茄果类3种，白菜类5种，根菜类6种，葱蒜类5种，蒿芹类3种，薯芋类3种，杂菜5种。1985年，有蔬菜19科，69种，225个品种。十字花科有萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、小白菜、花心菜、大白菜、皱叶芥、雪里蕻、根用芥、榨菜、苔菜、塔古菜，藜科有菠菜、甜菜，天南星科有芋头，睡莲科有莲藕，落葵科有木耳菜，姜科有大姜，薯芋科有山药，豆科有芸豆、豇豆、豌豆、绿茶豆，楝科有香椿，茄科有西红柿、大叶西红柿、土豆、灯笼椒、长辣椒、簇生椒、樱桃椒、长茄、圆茄、矮茄，葫芦科有南瓜、笋瓜、蛇瓜、冬瓜、丝瓜、佛手瓜、西葫芦、苦瓜、葫芦、瓠瓜、黄瓜，沙草科有荸荠，百合科有石刁柏，木科有茭白，伞形科有芹菜、芜荽、茴香、结球茴香、胡萝卜，菊科有莴苣笋、结球莴苣、皱叶莴苣、茼蒿，苋科有苋菜，石蒜科有葱头、大蒜、大葱、分葱、韭菜，唇形花科有草石蚕，食用菌种类有平菇、凤尾菇、榆黄菇、冬菇、银耳、黑木耳等。
菜田分布 郊区绝大多数村均有种植，商品菜田多集中在土质肥沃的近郊区。
西部菜区。包括只楚镇各蔬菜种植村，至今有100余年的栽培历史。1910年，芝水、小沙埠、西牟等村有以种菜为业者，每村三五亩至10余亩不等。种植品种有土豆、大白菜、水萝卜、大葱、菠菜、芫荽、茄子、大椒、黄瓜、方瓜、西葫芦等。新中国建立后，菜田面积迅速扩大。1985年达7217亩，占全区商品菜田面积的40.59%，占该镇耕地面积的65.70%，是境内重点商品菜基地，盛产大白菜、土豆、大蒜，远近闻名的西牟香椿产于该区。
沙旺菜区。包括幸福镇各蔬菜种植村，至今有近70年的种植历史。种植品种有韭菜、葱、茄子、大椒、黄瓜、西葫芦、菠菜、小白菜、蔓青、香瓜、玉瓜、冬瓜、辣疙瘩、苤蓝、萝卜、茼蒿、香菜、菊芋、雪里蕻、香椿等。新中国建立后，菜农根据土壤条件，选用大葱、韭菜为主栽品种。1985年有菜田1312亩，占全区商品菜田面积的7.38%，葱、韭栽培面积占该菜区蔬菜面积的65%，全区葱、韭面积的40%。
城区菜区。包括上夼、西南村、东南台子、大海阳、通伸、金沟寨等村，与沙旺菜区同期形成，面积较小。1948年起，逐渐发展，成为重要细菜基地。后因城市建设，菜田逐渐被占用。1985年，仅剩菜田93亩。
东部与南部菜区。包括黄务、世回尧、初家3镇。明代即开始种植蔬菜，因缺水源，发展较慢。1985年，有菜田9134亩，占全区商品菜田的51.37%。其中初家镇3839亩，黄务镇4050亩，世回尧镇1245亩。初家、黄务两镇是大白菜、土豆的主要产区。宋家庄的大白菜，午台张家村的西葫芦，套口的西瓜，远近闻名。世回尧镇蔬菜生产发展较快，菜田占耕地面积由1983年的45.05%，增加到51.85%，保护地栽培面积814.10余亩，占菜田面积65.39%。黄瓜、番茄、青椒、菜豆、豇豆、芹菜、韭菜等细菜比例大幅度增长，是花椰菜、榨菜等蔬菜的最早试种区，特产小油菜、苦瓜、樱桃小萝卜和心里美萝卜。
蔬菜栽培 栽培制度。1年1茬的有韭菜、茄子、大椒等。1年1茬半的与前茬主要蔬菜作物相接，只增播1茬越冬菜，在翌年主作物种植前收获。1年两茬的系利用风障、阳畦等保护设施，早春提前育苗移植或直播喜温的茄果类、瓜类、豆类蔬菜，收获后秋季直播秋菜或提前育苗移栽莴苣、芹菜、花椰菜等，冬季深翻休闲。1年两茬半的是在越冬菜早春收获后，移栽茄果类、瓜类、豆类蔬菜。冬季休闲，或留作育苗地，或春播土豆，收后播淡季菜，秋季再播越冬菜。1年3作3收的是根据轮作换茬的需要，有几种不同茬口：一是在春季进行保护栽培，种植1茬速生小菜，4月底5月初移栽茄果类、瓜类及豆类蔬菜，收后抢播1茬速生叶菜类，然后再播淡季菜，收后再播秋菜；二是越冬菜收获后，抢种1茬速生叶菜类，然后播淡菜，收后再播越冬菜；三是春播甘蓝，收后抢种速生叶菜类，后再播秋菜。一年多熟制是采取多次间作套种，实行多茬次栽培，主要集中在人口多，菜田少，劳力充足，保护设备好，技术水平较高的镇村。
保护地栽培。传统的蔬菜保护栽培有挡风障、阳畦和盖草帘等，保护效果较差，只能用于早春保护，不适宜延后栽培。后创造油纸窗扇保护法，解决草帘白天不能覆盖保护的缺陷。50年代末开始使用玻璃窗扇作为保护材料，使育苗期提前，保护品种增加。1956年出现温室。1964年冬，芝罘屯菜农王福和首次使用塑料薄膜覆盖韭菜，使头刀韭菜上市时间提前20多天。初时用竹杆或棉槐条做横弓，盖塑料膜，称地垄。1965年发展为塑料小棚，用于早春育苗分苗和黄瓜、大葱、番茄、早熟甘蓝、西葫芦等早熟栽培及晚秋大椒、番茄等延迟栽培等。1976年发展为塑料大棚栽培，春季用于黄瓜间作大椒或叶类菜，秋冬用于黄瓜、西红柿、大椒、菜豆、芹菜、韭菜等延迟栽培，温室由玻璃改用塑料薄膜。1980年开始试用覆盖地膜，覆盖蔬菜种类有黄瓜、芸豆、西红柿、大头蒜、大葱、大蒜、土豆、西瓜、辣椒等，收获期较露地提前7～10天。1985年，保护栽培面积发展到7000余亩，占菜田总面积的39.40%，其中大中棚栽培面积1300余亩，小拱棚4500余亩，温室面积1200余亩。
蔬菜贮藏 传统贮藏方法有干藏、窖藏、冻藏3种。干藏品种主要为百合科大葱、大蒜、园葱等含水量少的蔬菜。窖藏分死窖、活窖两种。死窖贮藏蔬菜种类有萝卜、疙瘩、苤蓝、胡萝卜等根茎类蔬菜和大白菜，活窖贮藏有大白菜、芹菜、香菜等。60年代开始利用防空洞和井窖贮藏。冻藏主要用于芹菜、菠菜、香菜等叶类蔬菜。此外还有假植贮藏法，实际是在低温季节具有覆盖措施的密植假栽培。应用于大白菜和芹菜等作物，后扩大到花椰菜。