烟台开埠后，“千艘云屯，商贾荟萃，百货麟集”，饮食业也相随发展起来。1867年（清同治六年），以经营正宗福山拉面的东顺馆开业，结伴而起的有东坡楼、会英楼、共和楼等饭庄，专营西餐的番菜馆鹿鸣园、大观楼、小洞天，烹制粤菜的永隆、菊水、松竹等，不下数十家。至1936年，大小饭馆、饭摊、小吃铺达358家，形成以盂兰会（今博物馆）为中心的文艺闹市，海防营为中心的商业闹市，东河崖（三马路）为中心的居民区3大饮食市场。1938年日军侵烟后，饮食业每况愈下，时有歇闭。至1948年10月，减少到234家，且多为小本经营。
新中国建立后，饮食业日渐振兴。松竹林、蓬莱春、三合园、会仙楼、苟不理等较有声誉的饭馆相继开业。至1955年6月，有私营饭馆183家，饭摊和小吃铺346家，共529家。1956年，在社会主义改造高潮中，私营饮食业分别组成公私合营食堂3个，合作饭店22个，农村饮食业过渡到供销社。1958年下半年，大批饮食业人员抽调去“大办钢铁”，饮食网点减少到219个。1960年，由于自然灾害，粮食歉收，实行凭粮票就餐。1961年，先后将苟不理包子铺、蓬莱春、兴顺馆、松竹林饭店及康宁、黎明、东方茶食店的面（茶）食供应由平价改为高价，免收粮票。1963年，农业粮、油产量好转，高价面食品改为议价供应，仍免收粮票。1972年开始，由国营饮食业提供原材物料，由街道兴办饮食代营店。至1979年，先后开办57个。80年代，在改革开放政策下，城乡个体饮食业户应运而生，迅速发展。国营和集体饮食业，为适应市场变化，划小核算单位，增设经营网点，分别实行投标承包，自负盈亏，自主经营，并将部分国营饭店改为集体企业，经营空前活跃。1985年，区属国营、集体饮食业营业收入1968万元，其中国营饮食业营业收入483.40万元，占24.54%。
芝罘饮食业烹调技法，以海味烹制独具风格，尤以烤大虾、扒鱼翅、鸡松包鱼、红烧海参、红烧海螺、清蒸加吉鱼、溜鱼片、溜虾仁等著称，为鲁菜系胶东流派增添了特色。经营方式在恢复优良服务传统的同时，增添设施，开设雅座，包办酒席，向程序化、标准化及多层次配套服务发展，方便不同层次顾客的需要。1985年，全区饮食业职工有技术职称的95人，其中红案厨师61人（一级11人，二级13人，三级37人），白案厨师15人（一级5人，二级2人，三级8人），餐厅服务员19人（一级8人，二级11人）。
第一节 饮食业
烟台开埠后，“千艘云屯，商贾荟萃，百货麟集”，饮食业也相随发展起来。1867年（清同治六年），以经营正宗福山拉面的东顺馆开业，结伴而起的有东坡楼、会英楼、共和楼等饭庄，专营西餐的番菜馆鹿鸣园、大观楼、小洞天，烹制粤菜的永隆、菊水、松竹等，不下数十家。至1936年，大小饭馆、饭摊、小吃铺达358家，形成以盂兰会（今博物馆）为中心的文艺闹市，海防营为中心的商业闹市，东河崖（三马路）为中心的居民区3大饮食市场。1938年日军侵烟后，饮食业每况愈下，时有歇闭。至1948年10月，减少到234家，且多为小本经营。
新中国建立后，饮食业日渐振兴。松竹林、蓬莱春、三合园、会仙楼、苟不理等较有声誉的饭馆相继开业。至1955年6月，有私营饭馆183家，饭摊和小吃铺346家，共529家。1956年，在社会主义改造高潮中，私营饮食业分别组成公私合营食堂3个，合作饭店22个，农村饮食业过渡到供销社。1958年下半年，大批饮食业人员抽调去“大办钢铁”，饮食网点减少到219个。1960年，由于自然灾害，粮食歉收，实行凭粮票就餐。1961年，先后将苟不理包子铺、蓬莱春、兴顺馆、松竹林饭店及康宁、黎明、东方茶食店的面（茶）食供应由平价改为高价，免收粮票。1963年，农业粮、油产量好转，高价面食品改为议价供应，仍免收粮票。1972年开始，由国营饮食业提供原材物料，由街道兴办饮食代营店。至1979年，先后开办57个。80年代，在改革开放政策下，城乡个体饮食业户应运而生，迅速发展。国营和集体饮食业，为适应市场变化，划小核算单位，增设经营网点，分别实行投标承包，自负盈亏，自主经营，并将部分国营饭店改为集体企业，经营空前活跃。1985年，区属国营、集体饮食业营业收入1968万元，其中国营饮食业营业收入483.40万元，占24.54%。
芝罘饮食业烹调技法，以海味烹制独具风格，尤以烤大虾、扒鱼翅、鸡松包鱼、红烧海参、红烧海螺、清蒸加吉鱼、溜鱼片、溜虾仁等著称，为鲁菜系胶东流派增添了特色。经营方式在恢复优良服务传统的同时，增添设施，开设雅座，包办酒席，向程序化、标准化及多层次配套服务发展，方便不同层次顾客的需要。1985年，全区饮食业职工有技术职称的95人，其中红案厨师61人（一级11人，二级13人，三级37人），白案厨师15人（一级5人，二级2人，三级8人），餐厅服务员19人（一级8人，二级11人）。