干制品 鱼类干制品有淡干、盐干两种，其中盐干品种有鲅鱼、鲐鱼、带鱼、马面鲀、大小偏口、 板、墨鱼、海蜒、鲨鱼、香梭、沙梭、海鳗、 鱼、龙力鱼、河豚鱼、对虾干、对虾仁等。60年代起，对虾开始销鲜出口，不再干制，只有鹰爪虾干制成海米。贝类干制品有淡菜（海红干）和海螺干。1977年，烟台海水养殖试验厂制成贻贝加工机组，所产半斤袋装淡菜在全国水产加工品展销会上评为优良产品。藻类干制品有冻粉、紫菜、海带。冻粉以石花菜为原料制成，1915年在巴拿马国际博览会上展出。紫菜干制始于50年代，至60年代，社会年均产量0.75吨。1972年，烟台海水养殖场加工裙带干菜出口。1980年，烟台海洋渔业公司投产偏口干、鱿鱼干、青鱼干及蛸干等20多种小包装产品，年产量68.39吨。海珍品有海参、干贝、鲍鱼干制品，产量较少。
卤制品 又称盐渍、腌制，历史悠久，基本方法一直沿袭至今。腌制鱼优质品体形完整平展，有弹性，色泽新鲜，清洁卫生，无异味，无残鳞，含水量40～50%，含盐量18%左右，主要品种有咸鲐鱼、咸带鱼、咸鳓鱼、咸青（鲱）鱼等。1972年开始腌渍青鱼籽，1978年停产，仅烟台海洋渔业公司每年出口82吨左右，最高年产量233吨。
方便食品 主要有海带丝、五香贻贝肉、鱼香肠、人造海蜇皮等。80年代初，烟台海水养殖场开始生产海带丝，后有多家生产。山东省海洋水产研究所研制的“山东风味海带丝”，1985年获全国水产加工展销会优良产品奖。
第六节 水产品加工业
干制品 鱼类干制品有淡干、盐干两种，其中盐干品种有鲅鱼、鲐鱼、带鱼、马面鲀、大小偏口、 板、墨鱼、海蜒、鲨鱼、香梭、沙梭、海鳗、 鱼、龙力鱼、河豚鱼、对虾干、对虾仁等。60年代起，对虾开始销鲜出口，不再干制，只有鹰爪虾干制成海米。贝类干制品有淡菜（海红干）和海螺干。1977年，烟台海水养殖试验厂制成贻贝加工机组，所产半斤袋装淡菜在全国水产加工品展销会上评为优良产品。藻类干制品有冻粉、紫菜、海带。冻粉以石花菜为原料制成，1915年在巴拿马国际博览会上展出。紫菜干制始于50年代，至60年代，社会年均产量0.75吨。1972年，烟台海水养殖场加工裙带干菜出口。1980年，烟台海洋渔业公司投产偏口干、鱿鱼干、青鱼干及蛸干等20多种小包装产品，年产量68.39吨。海珍品有海参、干贝、鲍鱼干制品，产量较少。
卤制品 又称盐渍、腌制，历史悠久，基本方法一直沿袭至今。腌制鱼优质品体形完整平展，有弹性，色泽新鲜，清洁卫生，无异味，无残鳞，含水量40～50%，含盐量18%左右，主要品种有咸鲐鱼、咸带鱼、咸鳓鱼、咸青（鲱）鱼等。1972年开始腌渍青鱼籽，1978年停产，仅烟台海洋渔业公司每年出口82吨左右，最高年产量233吨。
方便食品 主要有海带丝、五香贻贝肉、鱼香肠、人造海蜇皮等。80年代初，烟台海水养殖场开始生产海带丝，后有多家生产。山东省海洋水产研究所研制的“山东风味海带丝”，1985年获全国水产加工展销会优良产品奖。