果酒 1892年（光绪十八年），华侨实业家张弼士独资创办烟台张裕葡萄酿酒公司，1914年正式投产并出售成品酒，所产可雅白兰地、高月红酒（红玫瑰葡萄酒）、琼瑶浆（味美思）、雷司令干白葡萄酒，1915年在美国旧金山国际商品赛会上获最优等奖和4枚金质奖章，可雅白兰地遂改名金奖白兰地。1916年起，因受杂税和外国货影响，产品滞销，公司靠变卖财产和南洋汇款维持生计，1934年仅产酒170吨。日伪和国民党统治时期，公司濒临倒闭，职工由135人减少到25人。1948年10月烟台第二次解放后，由人民政府接管，1949年5月恢复生产。同年，烟台醴泉公司生产果酒190吨。1954年，葡萄酒产量达373.48吨，产值166.80万元，利润11万元，出口1.06吨。1965年，首次出口金帅酒、苹果汽酒133吨。1966年，山东烟台果酒厂生产果露酒。1971年，烟台葡萄酿酒公司生产果露酒2480吨。1975年起，烟台葡萄酿酒公司建西山酒厂、龙口市黄山馆、掖县及蓬莱分厂，年产量成倍增长。所产至宝三鞭酒获国家银质奖，出口20多个国家和地区。1978年，烟台酒厂兼产果露酒。1980年4月，烟台啤酒厂分出果酒车间，建烟台香槟酒厂，1982年5月正式投产，为国内第一家以苹果为原料生产香槟酒专业厂，所产“醴泉”牌苹果香槟（大香槟）为高级起泡酒，评为部优产品，获全国优秀产品奖。烟台张裕葡萄酿酒公司所产金奖白兰地、烟台红葡萄酒、烟台味美思，为1952～1979年三届国家名酒，多次获国家金质奖。1985年，果酒业共有职工1485人，年产葡萄酒、香槟酒20145吨，工业产值6564万元，利税2578万元。
白酒 1930年，林少庭等人集资建私营渤海烧锅，日产高粱大曲1吨。至1938年，烧锅发展到11家。1945年8月烟台解放初，胶东行政专员公署取消私人酿酒作坊，渤海烧锅购为公有，改为烟台振泰酒厂。1949年3月改为烟台总酒厂。1950年2月改为烟台烟酒店，7月改为烟台分酒厂，隶属文登专区酒类专卖处。1951年，烟台酒厂将麸曲改为酵母曲，操作实行化验管理，创造出“低温度、记录准、操作细、技术稳”的酿酒经验。1952年10月，该厂与烟台黄酒厂合并为烟台酿酒厂，隶属烟台市专卖实业公司。1953年，烟台酿酒厂用地瓜干酿酒成功，打破“酿酒必粮”的陈规，在全省工业会议上授予先进单位称号。1955年3月，国家地方工业部在该厂试点，写成《烟台酿酒操作法》一书，在全国推广。1958年，该厂建蒸馏塔，以液体发酵、蒸馏取代固体发酵和蒸馏。同年，制成500吨小型木制酒精蒸馏设备，生产酒精4.10吨。1967年，建1500吨酒精车间，扩大酒精生产。1985年，全部采用液体发酵和蒸馏工艺，主要产品有芝罘古酿、烟台陈酿、高粱大曲、烟台白酒、凤台酒、凤台春、呈祥酒、仙岛高粱酒、寿酒、望海楼酒及酒精等12个品种。全厂共有职工261人，年产各种白酒5695吨，销售酒精2657吨，工业产值684万元，利税180.40万元。
啤酒 1920年12月，王益斋、李介臣等创办胶东醴泉啤酒厂，以大麦为原料，采用进口酒花，年产啤酒20吨，为国人开办的第二家啤酒厂。1930年5月，因亏损改组为烟台醴泉啤酒股份有限公司，1936年2月由中国银行接管经营。1940年，增加资本55万元，生产好转，当年生产啤酒3.20吨，1944年达934吨。1952年2月公私合营，1957年7月改为公私合营烟台醴泉酿酒公司，年产啤酒60吨。1963年因原料缺乏停产，1964年恢复生产，年产量13吨。1966年10月改为国营烟台啤酒厂，1971年1月改为烟台啤酒厂。1978年产量达11046吨，有大麦基地1万余亩。1979年，建酒花生产基地，年产酒花26吨。1981～1984年，有5个产品获轻工业部银杯奖及省优产品称号。1985年，全厂有职工620人，生产各种啤酒24085吨，工业产值975万元，利税475.30万元。
第四节 饮料制造业
果酒 1892年（光绪十八年），华侨实业家张弼士独资创办烟台张裕葡萄酿酒公司，1914年正式投产并出售成品酒，所产可雅白兰地、高月红酒（红玫瑰葡萄酒）、琼瑶浆（味美思）、雷司令干白葡萄酒，1915年在美国旧金山国际商品赛会上获最优等奖和4枚金质奖章，可雅白兰地遂改名金奖白兰地。1916年起，因受杂税和外国货影响，产品滞销，公司靠变卖财产和南洋汇款维持生计，1934年仅产酒170吨。日伪和国民党统治时期，公司濒临倒闭，职工由135人减少到25人。1948年10月烟台第二次解放后，由人民政府接管，1949年5月恢复生产。同年，烟台醴泉公司生产果酒190吨。1954年，葡萄酒产量达373.48吨，产值166.80万元，利润11万元，出口1.06吨。1965年，首次出口金帅酒、苹果汽酒133吨。1966年，山东烟台果酒厂生产果露酒。1971年，烟台葡萄酿酒公司生产果露酒2480吨。1975年起，烟台葡萄酿酒公司建西山酒厂、龙口市黄山馆、掖县及蓬莱分厂，年产量成倍增长。所产至宝三鞭酒获国家银质奖，出口20多个国家和地区。1978年，烟台酒厂兼产果露酒。1980年4月，烟台啤酒厂分出果酒车间，建烟台香槟酒厂，1982年5月正式投产，为国内第一家以苹果为原料生产香槟酒专业厂，所产“醴泉”牌苹果香槟（大香槟）为高级起泡酒，评为部优产品，获全国优秀产品奖。烟台张裕葡萄酿酒公司所产金奖白兰地、烟台红葡萄酒、烟台味美思，为1952～1979年三届国家名酒，多次获国家金质奖。1985年，果酒业共有职工1485人，年产葡萄酒、香槟酒20145吨，工业产值6564万元，利税2578万元。
白酒 1930年，林少庭等人集资建私营渤海烧锅，日产高粱大曲1吨。至1938年，烧锅发展到11家。1945年8月烟台解放初，胶东行政专员公署取消私人酿酒作坊，渤海烧锅购为公有，改为烟台振泰酒厂。1949年3月改为烟台总酒厂。1950年2月改为烟台烟酒店，7月改为烟台分酒厂，隶属文登专区酒类专卖处。1951年，烟台酒厂将麸曲改为酵母曲，操作实行化验管理，创造出“低温度、记录准、操作细、技术稳”的酿酒经验。1952年10月，该厂与烟台黄酒厂合并为烟台酿酒厂，隶属烟台市专卖实业公司。1953年，烟台酿酒厂用地瓜干酿酒成功，打破“酿酒必粮”的陈规，在全省工业会议上授予先进单位称号。1955年3月，国家地方工业部在该厂试点，写成《烟台酿酒操作法》一书，在全国推广。1958年，该厂建蒸馏塔，以液体发酵、蒸馏取代固体发酵和蒸馏。同年，制成500吨小型木制酒精蒸馏设备，生产酒精4.10吨。1967年，建1500吨酒精车间，扩大酒精生产。1985年，全部采用液体发酵和蒸馏工艺，主要产品有芝罘古酿、烟台陈酿、高粱大曲、烟台白酒、凤台酒、凤台春、呈祥酒、仙岛高粱酒、寿酒、望海楼酒及酒精等12个品种。全厂共有职工261人，年产各种白酒5695吨，销售酒精2657吨，工业产值684万元，利税180.40万元。
啤酒 1920年12月，王益斋、李介臣等创办胶东醴泉啤酒厂，以大麦为原料，采用进口酒花，年产啤酒20吨，为国人开办的第二家啤酒厂。1930年5月，因亏损改组为烟台醴泉啤酒股份有限公司，1936年2月由中国银行接管经营。1940年，增加资本55万元，生产好转，当年生产啤酒3.20吨，1944年达934吨。1952年2月公私合营，1957年7月改为公私合营烟台醴泉酿酒公司，年产啤酒60吨。1963年因原料缺乏停产，1964年恢复生产，年产量13吨。1966年10月改为国营烟台啤酒厂，1971年1月改为烟台啤酒厂。1978年产量达11046吨，有大麦基地1万余亩。1979年，建酒花生产基地，年产酒花26吨。1981～1984年，有5个产品获轻工业部银杯奖及省优产品称号。1985年，全厂有职工620人，生产各种啤酒24085吨，工业产值975万元，利税475.30万元。