山东地情档案 AI 原始文本
文章：第一节  饮食
资料库：滕州市地情资料库
章节：滕县志

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<div class="txt"><pre><font size="3">

    一  主食
    1.煎饼
    煎饼是滕县人民的主食，种类较多，主要有麦子、玉米、地瓜干和豆子高梁煎饼。赠送亲友或应时尝新的有芝麻、花椒叶、柿子、沓菜、鸡蛋等煎饼。人民以刚烙的新麦子煎饼为上品，习惯用大葱、老咸菜或辣椒菜佐餐。1949年前，富裕户多吃麦子煎饼、足豆子高梁煎饼，贫困户则是掺杂粮或糠　的高梁煎饼。60年代，以玉米、地瓜干煎饼为主，80年代，农民日常食物以麦子煎饼为主，城镇居民则作为调剂食品。
    煎饼的制作，50年代前后，使用人力或畜力磨糊，用　子烧柴禾摊烙。60年代后，逐渐使用电动机器将玉米、瓜干磨成面，和面成团在　子上滚烙。燃料是柴或煤。80年代，煎饼大多是摊烙，机器磨糊。
    2.糊涂
    滕县人民有喝糊涂的习惯。新中国建立前，平原地区乡民多喝高粱糊涂，山区则以小米为主。新麦登场群众偶尔喝几次麦子糊涂，作为生活调剂。冬季在糊涂中掺入地瓜，俗称地瓜糊涂。较富裕户常在糊涂中掺入豆子、花生和鲜嫩青菜，加盐少许，做成咸糊涂。贫苦百姓则在糊涂中加入地瓜叶、菜叶。50年代末，大量种植玉米，城乡居民多喝玉米糊涂。70年代后。城镇居民多喝大米、绿豆稀饭，山区人民则喜欢喝小米绿豆稀饭。
    3.面食
    面食有烧饼、馍馍、缸贴、包子，多由饭铺加工；单饼、油饼、大饼、锅贴、糖角、大角子、窝窝等，多为家庭制作；汤面有疙瘩汤、面条、挂面、面叶、馄钝等。上述面食，60年代以前只是麦季、年节的食物，80年代以后，已为普通居民的日常食品。
    4.菜豆腐
    菜豆腐为度荒充饥之物。现时，除山乡居民春季仍食以为常，一般只为应时尝鲜。以春白菜小豆腐为上品。
    二  副食
    1.蔬菜
    疏菜有白菜、苔菜、刚白菜、萝卜辣疙瘩，蒜苗、蒜苔、大蒜头、元蒜、大葱、阳季葱，韭黄，韭菜、韭菜花，菠菜、芹菜、花辣菜、葱、山药、地蛋、黄姜、毛芋头、辣椒、茄子、西红柿、黄瓜、番瓜、冬瓜、西葫芦、芸豆、扁豆、大青豆、藕、菱、莲子、鸡头米，香椿芽、蘑菇、金针花等。海带、紫菜、石花菜等海产品市场供应也较充裕。
    2.肉类
    肉类主要有猪肉、羊肉、其次是鸡肉、牛肉、兔肉，另外还有狗肉等。
    3.鱼类
    淡水产有鲤鱼、扁鱼、乌鱼、漕鱼、大头鱼、鲢子、团鱼、花、黄鳝鱼，其他还有泥鳅、青虾、螃蟹、河蛙、螺等。以微山湖鲤鱼、团鱼、青虾为上品。海产品有带鱼、黄花、昌鱼、鲅鱼，另外还有乌贼、海米、虾皮等。
    4.油类
    油类以豆油、花生油、香油为主，其次是菜籽油、棉籽油。脂类主要是猪油、羊油。
    5.蛋类
    蛋类主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，以微山湖麻鸭蛋为上品。
    6.豆制类
    豆制品以黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐皮为大宗。其次是豆腐干、豆腐脑、豆腐乳、腐竹、蛋白肉。另外，还有豆制凉粉。
    7.淀粉
    淀粉有绿豆淀粉、地瓜粉，以后者为大宗。制品有粉条、粉丝、粉皮，以绿豆粉制品为上。
    三  口味
    饮食调味品以盐、酱、酱油、醋、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、胡椒、大小茴、麻汁、香油等为大宗。口味的特点是：咸、辣、香，油重、脂肥、味浓。进入80年代，随着生活水平的提高，口味趋于略咸、微辣、清香、少脂。
    四  餐饮
    村民一般日进两餐。八九点钟进早餐，下午二三点钟吃午饭，傍晚只喝汤吃午饭剩余食物，不作一顿饭。近几年，渐重晚餐，但仍称“喝汤”。
    城镇居民日进三餐。早餐多购于市，午餐做菜烧汤，或从市场、食堂买饭。晚餐自炊，稍丰盛。星期日午餐一般多包水饺调剂饮食。新中国建立前，居民有随季节换饭的习俗，50年代后这一习俗逐渐消失。

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===== 原始正文结束 =====