一 饮食业
1、饭店
1912年，津浦铁路通车后，县境商业繁荣，流动人口增多，促进了饮食业的发展。1915年前后，县城有大、小饭店50余个。较有名气的有酉记太和馆、双盛园、福顺园、松鹤轩等十几个字号，平均月营业额在8百元左右，营业额较多的酉记太和馆2千多元。其余小饭店，多系夫妻店、连家店，主要经营丸子汤、杂烩汤、大烧饼等大众化饭菜。
日军占领县城后，饮食业日渐凋零，原来较大的饭馆相继停业，中小餐馆所剩无几。到1939年，县城仅剩下十几家饭店勉强维持经营。抗日战争胜利后，因战事频繁，饮食行业经营艰难，生意萧条。
新中国建立后，在人民政府的扶持下，全县的饮食业得到恢复和发展，老字号的快活林、凤海楼、幸福楼先后开业。1952年，全县农村私营饮食业发展到690个，从业人员924人，县城开业的饭店、餐馆达44个，一大批传统的名吃得到了恢复。如贺宝山的包子，油而不腻；吕继奎的馄饨，皮薄透明；张福恒的麻火烧，焦脆酥香；“广王二”的羊肉汤，嫩鲜不膻独具风味；还有金家的大饼，褚家的大烧饼等深受广大群众欢迎。
1956年，饮食行业实行公私合营，县城内的大小饭店计907人参加了合营，组成57个饮食店(组)。农村基层供销社设饭店15个，食堂84个，固定饭摊40个，小饭铺17个，集市饭摊153个。1958年，县城内除保留6个大饭店外，其余的全部取消，公私合营的饮食店转为国营。“文化大革命”期间，传统的名吃、名点被取消，饭店全部改为大锅汤、大锅菜，服务质量低劣，饭菜质次价高，营业额下降。
1978年后，全县城乡一大批国营、集体、个体饮食业迅速发展起来，具有地方特色的名吃名菜得到恢复。随着农村经济的发展和城镇居民家务劳动社会化的变革，饭店就餐人员与日俱增，就餐的形式也由过去的大众化饭菜向高质量、局营养、低脂肪转化，在恢复、发展地方传统名吃的同时，还先后引进了符离集烧鸡、天津“狗不理”蒸包、朝天锅、孔府鲁菜等名吃、名点，深受广大顾客的青睐。
1987年，全县有国营饭店10个，职工309人；集体办饭店206个，1058人；个体经营户4964个，从业人员9236人。全县饮食业年营业额4825万元，占全县商业零售额的8％。其中营业额较大的有丰盛楼、滕县酒家、又一村、利群饭店等。
丰盛楼饭店建于1956年，总建筑面积1332平方米。设有高、中、低档餐室，分设细餐部、水饺部、早点部，每天接待顾客约1500人次，有特二级、三级厨师各两名，三级厨师两名，二级餐厅服务员一名。经营30多个品种、二百多个花色，较有名气的菜肴有：凤翅烧海参、三色丸子、红烧蹄筋、“霸王别姬”等。1985年营业额50余万元，实现利润7万多元。滕县酒家是全县饭店业的后起之秀，它以名厨师荟萃、餐厅豪华、设备新颖而著称，是一个面向城镇居民、机关团体、工矿企业等承办各种酒席为主的专业性中高级酒家。1985年，又引进了天津名吃--“狗不理”蒸包，每天供不应求。城郊乡开办的利群饭店，有固定资产36万元，设有餐厅11个，雅座餐桌27张。可接待承办高、中、低档次不同规格的宴席，饭店厨师制作的“霸王别姬”、糖酥鲤鱼、红烧乌参、虾籽烧海参、扒干贝、鱼翅、燕窝等名菜，以色、香、味俱佳，物美价廉，倍受顾客称赞。全店年营业额40多万元，上交利润5万多元，居全县集体饭店之首。
2、名吃
胡家辣汤。辣汤是一种风味独特的滕县地方早点小吃。因汤内放有胡椒和其他佐料，食用时具有浓香辣味，故名辣汤。这种早点小吃营养丰富，夏天食用可去火防暑，冬天少加姜丝又能开胃避寒。清光绪年间由胡家首创，历经三代，久负盛名，畅销不衰。胡家辣汤做工考究，佐料齐全，需头天洗好面筋，放入水中保养一夜，次日清晨把面筋徐徐放入烧开的面汤锅内，加火烧开，放入适量胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮、食盐、姜丝等佐料，盛入碗内再加少量香油、食醋，喝起来香气扑鼻。喝后生津健胃，余味不尽。胡家三世孙胡钦芳，从十几岁即跟祖父学会烧制辣汤的一手好技艺。1956年，实行公私合营，他加入了滕县饮食服务业，后转为国营职工，在县饮食服务公司工作近三十年，培养了一大批烧制辣汤的名手。
“王二”羊肉汤。王士德的羊肉汤，以鲜而不膻，肥而不腻、色好、味香、汤鲜被人称为“三绝”驰名于滕县、微山、邹县、枣庄一带。因王士德排行老二，人称“王二”羊肉汤，在滕县已有60多年的盛名。他有一套与众不同的制作方法，活羊宰杀后，将肉放入清水浸泡一天，换水三次，第二天加足佐料，用温水慢煮，煮出的汤汁清白如乳，羊肉鲜嫩对口。王士德严格制作工序，佐料考究，坚持公平交易、薄利多销，赢得顾客的好评，一年四季顾客盈门。1980年，82岁高龄的王士德参加了枣庄市糕点、饮食展销会，在会上当场为观众献艺，博得与会者的赞誉。
张桂芝烧鸡。张桂芝，女，南朝鲜人。40多年来，她的烧鸡在枣庄、薛城、滕县城乡家喻户晓、妇孺皆知。张桂芝加工烧鸡的诀窍：一是舍得花高价买鲜活肥嫩的毛鸡，坚持当天买当天杀，保证新鲜，二是不贪多求快，舍得花费工时，精细加工，保证清洁卫生。三是根据毛鸡的大小、老嫩、掌握好烧制的火候，下锅后先用一小时急炭火，再换用半小时小火，最后用半小时的木柴温火，煮出的鸡肉鲜而不欠(火)透而不腻。四是佐料齐全，在保持老汤的基础上，每天加添新材料，如草果、良姜、桂皮、白芷、丁香、山奈、大茴、黄姜、砂仁、豆蔻、上等酱油等，出锅后涂上用白糖、蜂蜜、食油炒制的料汁，视之色气纯正，食之甜里透香。张桂芝的烧鸡比一般烧制法成本要高，但她又用略低于同行业的价格坚持薄利多销，每天上市后，就被顾客团团围住，一、二个小时就抢购一空。每逢佳节，人们纷纷登门购买，供不应求。许多人把她的烧鸡当作馈赠亲友或出门做客的礼品，外地客人品尝以后，总要带上几只给家人分享。她经营烧鸡数十年。奉公守法、公平交易、童叟无欺。1984年，张桂芝作为个体专业户的代表被推选为县政协委员。1985年，又被推选为枣庄市政协委员及滕县城关镇妇联代表。
贺宝山包子。贺宝山的包子以品种齐全、味道可口、经济实惠闻名于滕县及周围地区，为滕县名吃之一。1918年，十几岁的贺宝山跟随其长兄在徐州一带设摊经营包子，从小积累了一套制作包子的独特手艺。1923年，贺宝山来滕县，与尹三合伙在县城西关街路北开设贺宝山包子铺，经营煎包、蒸包、烫包和糁，生意兴隆，顾客盈门。1938年，由原来的2间草房门市扩大为3间瓦房，人员由2人增加到8人，每天销售包子300余斤，并新增了炒菜，顾客络绎不绝，深受群众欢迎。1956年，该铺公私合营，后转为国营。他的包子品种齐全，荤素兼有，制作配料讲究，包馅粗细得当，咸淡适中。包皮冬软夏硬，并配以各种花纹，外形美观，原料以白面和新鲜蔬菜为主，价格便宜，经济实惠，并备有辣椒糊。大蒜瓣、香油、香醋等佐料供顾客选用，倍受广大劳动人民的喜爱，几十年畅销不衰。
二 服务业
1、旅店业
1369年(明洪武二年)，县境设滕阳、沙沟二驿，专供官员传递公文、政令、换马歇宿之用。1896年，“大清邮政”兴办之后，取代了原来的骑马传递，驿站随之而废。
1912年津浦铁路通车后，县城旅店业发展较快，数十家旅店多分布在县城东门里街及火车站附近。1933年，一些较大的公司、货栈也备有房间、床铺，接待外埠客商。较有名气的双盛园、西记太和馆等饭店，除经营饭菜外，也兼营旅店业务。1938年，滕县沦陷，县城内的旅店、货栈多遭日军飞机轰炸。旅店十之八九歇业。1948年7月，滕县第二次解放，旅店业迅速得到恢复和发展，1949年底，县城共有大小旅店33个。1952年，成立滕县客栈业同业公会，到1954年，私营旅店业发展到45个。1956年，旅店业实行公私合营，成立滕县大华旅店总店，下设32个分店。分店分为两类，一类为接待过往客人的旅馆；一类为马车店，主要接待运送货物的马车、地排车、小推车客商，店内备有普通铺、大通铺、马棚、草料等。
1956年，县商业局投资20万元，在府前西路兴建国营旅社，次年10月正式建成开业，总建筑面积1537平方米，为四合院二层转楼结构，没有房间78个，床位164个。1959年4月，县商业局集资100余万元，在荆河中路兴建滕县宾馆，1962年5月中心南楼建成营业。后经多次扩建整修，到1987年，滕县宾馆总建筑面积为12160平方米，400多个房间，1000多个床位，馆内设客房、餐厅、浴池、商店、出租汽车等，拥有固定资产300多万元，列全省县级宾馆之首。先后接待全国性会议45次，华东及省级会议60多次，县级会议上千次。还接待美国、日本、加拿大、西德、法国等代表团及华侨数百人次。全馆共有服务人员195人，年营业额195万元，纯利润44.8万元。
中共十一庙三中全会之后，全县很快形成了一个以国营旅店为主、集体旅店为辅、私营旅店为补充的旅馆业网络。县城内先后建起了国营东风旅社，集体性质的文昌宾馆、荆河宾馆、北园旅社、荆泉旅社等；县政府及各科局所属的20余处招待所；乡镇供销社所属的9个招待所；城乡个体有证旅店发展到129个。
2、照相业
滕县的照相业始于1908年(清光绪三十四年)，由费县人古恒升在县城北门里街开设恒升照相馆。1920年，河南人秦焕文在西门外路南又开设了华远照相馆。到1935年，县城先后建起了净雅轩、东亚、洪俊三家照相馆。1938年日军侵占滕县，恒升、华远等照相馆相继倒闭，县城内照相行业萧条。是年，滕县抗日武装兴起，中共地下党负责人李乐平、朱慕唐委派刘雨田在县城盐店街开设“蓉光照相馆”，作为共产党组织的秘密联络点。1939年冬，该馆迁至当典街，改名“陆野照相馆”(陆野即陆军野战部队，指八路军)。后来，共产党组织联络点被日本特务发现，刘雨田被捕，照相馆被查封。同年，东亚照相馆复业，新建碧悟精舍、保星照相馆，后因设备简陋、工艺落后、价格昂贵、顾客甚少，相继改行。1945年12月，滕县第一次解放，濒于窒息的照相业得以复苏，一些关闭、改行的照相馆又重新开业。规模较大的灵珑照相馆，建起了玻璃房摄影室，配有风光布景等道具，照相业的设备、工艺较前有很大提高。
1949年后，随着人民生活水平的提高，照相人数逐年增多，全县的照相业有了迅速发展，到1955年底，县城共有碧悟精舍、洪俊、太华、华光、荣华、顺记、青年等7个照相馆。1956年1月，全县工商行业实行公私合营，县城的照相业统一合并为建国照相馆，设备、工具折价入股，人员转为照相馆职工。照相馆下设两个门市部，并在店子、冯卯、界河等地设立了外拍固定服务点，定期到乡镇、学校、部队拍照，方便了人民群众。1962年，建国照相馆更名为国营滕县照相馆，隶属于县饮食服务公司领导。1965年，在八一煤矿附设一处矿区照相馆。
1968年，滕县照相馆改名为红星照相馆，在极左路线的影响下，服务项目减少，传统的结婚照、全家福、艺术照相被当作“修正主义”批判，并规定：凡不佩戴毛主席像章的不照，不手捧“红宝书”的不照。1975年夏，红星照相馆在南门外新设照相三部，新兴中路路西的照相馆二部撤销，改为外拍、登门服务。1978年以后，全县照相业发展较快，出现了国营、集体、个体多种经营形式。1980年以来，全县22个乡镇相继建起了照相馆，县城内先后开设了迎春、一中、百花、光明等十余个照相馆。农村个体照相馆发展到110余个，从业人员200多人。1980年，国营红星照相馆投资23万元，建起1017平方米的营业大楼，并在城内的荆河桥、养鱼池、荆河公园、龙泉塔等风景区设有流动服务组。1984年，增设彩色摄影和照相器材修理、销售服务部。1985年，经省、市二级考核，国营照相业计有二级摄影师2人，三级摄影师8人，二级着色技师3人，三级着色技师3人，二级暗房冲洗技师1人，三级6人，其中1人被吸收为省摄影协会会员。1987年全馆共有职工47人，年营业额21.3万元。
3、理发业
1911年(清宣统三年)，县城四关有李记、孙记、张记、奚记理发店。另有较多流动理发挑，肩挑工具走街串巷为顾客理发。1938年，县城内的理发店增加到13个。1941年，於文河在大同街开设了规模较大、设备齐全的久久理发店，在县城小有名气，一度生德兴隆。1944年，阮子光从该店分出，在西关街新设和平理发店，同年9月，张树礼、韩世忠又在西关大街设义乐新理发店。
1949年后，理发业有了较快的发展，仅县城内的理发店就发展到30多个。1956年，理发业实行公私合营，将33个私营理发店合并为8个理发店(室)。1960年，公私合营转为国营，成立滕县理发总店，将8个分店并为6个，增设两个理发工具修配室。1963年后，总店先后在王开医院、县委、县府、鲁南化肥厂、标准件厂等设固定理发店7个，流动理发组4个，巡回于街道、部队、医院，为居民、军人、伤病员和五保老人上门理发，深受群众欢迎。“文化大革命”期间，流动理发业务中断，烫发也被视为“资产阶级意识的表现”而取消。1976年恢复烫发业务，并从南京聘请理发技师来滕县传授化学烫发技术，妇女烫发在滕县风行，使萧条的理发业重新得以振兴。
1980年，国营理发行业推行经济承包责任制，将6个理发室并为5个，并在各店配备电烫机、大小吹风机、锅炉等专用设备。1982年，理发业进行技术职称评定，被评有技术职称的46人。其中，一级理发师1人，二级8人，三级37人。到1985年，国营理发行业有固定资产6.3万元，其中座椅72把，烫发机6部，烘发机9部，营业面积510平方米，年营业额16.2万元。先后推出各式发式发型、美容、化妆等30多个服务项目。同时，全县个体办、集体办理发业蓬勃发展。1987年底，全县仅登记发证的个体、集体理发户达400余家。
4、浴池业
1921年，在县城书院街建成了全县第一家私营浴池--清莲浴池。1933年后，又相继建起了三清阁、碧玉春、华清、小仓浪、云龙等6家浴池。较有名气的有清莲池和云龙池，内设雅座、客座、普通座。雅座备有浴巾、香皂、化妆品，服务项目有捶背、搓背、刮脸、理发、按摩、修脚等。普通座一般为大房间、大通铺，设施简陋，价格低廉。1936年，由杨玉亭、孙少堂合资在书院街开办大观园浴池，雇佣伙计30多人。1938年，三清阁、大观园停业。1948年，滕县第二次解放。清莲池的工人团结起来，斗倒了东家刘汇川，清莲池随改名为义和池。
1949年，除清华池仍独资经营外，其余4家合并为新民池和维新池。1956年，3家浴池公私合营并为华清池。称原华清池为一池，新民池为三池，维新池为二池。1958年4月，公私合营的华清池改为国营滕县浴池，仍下属一、二、三池。“文化大革命”期间，浴池业的搓背、修脚等服务项目被视为“封、资、修”的东西取消。1970年后，修脚、搓背等服务项目得到恢复，1971年，拆除第一浴池，改建丰盛楼饭店。
中共十一届三中全会以后，为满足城乡人民生活水平日益增长的需要，浴池业得到迅速发展，各工矿企业及事业单位相继建起了澡塘，县城的浴池业也逐步向设备现代化、服务综合化发展。1979年，县城建起五层楼的滕县荆泉浴池，总建筑面积为2250平方米，内设男池、女池、盆池、淋浴、雅座。
1984年，浴池业实行经济承包和“以副养主”的措施，使浴池业重振生机。在夏天的营业淡季，三池的女池停止服务，转产冰糕，荆泉浴池开设冷饮和代销其他夏令商品，并在各浴池附设旅馆部等，采取多种渠道扩大营业额。1987年，全县农村个体浴池9个，县城有荆泉、二池、三池三个国营澡塘；有职工119人，拥有各种床位503个，男女盆池34个。除此之外，大多机关、厂矿也设有浴池。
5、洗染业
滕县的洗染业创建于清初。清末，城内有德和、泰协、义兴、泉盛和等4个染坊，设备简陋，主要靠手工操作，采用当地产的土靛(俗称兰靛稞子)作染料，只能印染兰、黑色及印花土布。1912年，全县洗染业发展较快，县城新增设了天华、同光等几个染坊。农村在界河、官桥、级索、大坞等村镇也相继建起染坊店。印染颜料也由“洋靛”代替当地土靛，印染的品种由土布扩展到丝绸、麻绢，印染的颜色由比较单调的兰、黑色，增加到红、绿、黄、紫等色。县城的染坊增加到20余个，乡村的染坊发展到万余个。
1938年，日军侵占滕县，全县的染坊十之八九关门倒闭，浩劫余生的几个染坊，也常常是时开时停，仅能维持小本经营。
1948年7月，染坊业开始恢复。1949年底，县城内就有成记、昌华、永泉等7个染坊。到1955年又发展到13个。1956年，实行公私合营，成立滕县洗染业合作社，由县百货公司代管，农村中的染坊也转入集体经营。1962年，洗染合作社划归县饮食服务公司领导，成立滕县洗染店，下设两个门市部。到1980年，有职工14人，固定资产2万元。
中共十一届三中全会以后，随着人民生活水平的提高，群众衣着发生了巨大的变化，过去的棉布多被化纤布、混纺布、毛料所代替，致使印染业务大减，除农村还有少数染坊外，县城的染坊全部停业。1984年以后，县城先后办起国营滕县干洗店、沪滕联营百力干洗店及私营美利、艳丽等数家干洗店，群众洗整毛料衣服难的问题初步得到解决。
第五节 饮食服务
一 饮食业
1、饭店
1912年，津浦铁路通车后，县境商业繁荣，流动人口增多，促进了饮食业的发展。1915年前后，县城有大、小饭店50余个。较有名气的有酉记太和馆、双盛园、福顺园、松鹤轩等十几个字号，平均月营业额在8百元左右，营业额较多的酉记太和馆2千多元。其余小饭店，多系夫妻店、连家店，主要经营丸子汤、杂烩汤、大烧饼等大众化饭菜。
日军占领县城后，饮食业日渐凋零，原来较大的饭馆相继停业，中小餐馆所剩无几。到1939年，县城仅剩下十几家饭店勉强维持经营。抗日战争胜利后，因战事频繁，饮食行业经营艰难，生意萧条。
新中国建立后，在人民政府的扶持下，全县的饮食业得到恢复和发展，老字号的快活林、凤海楼、幸福楼先后开业。1952年，全县农村私营饮食业发展到690个，从业人员924人，县城开业的饭店、餐馆达44个，一大批传统的名吃得到了恢复。如贺宝山的包子，油而不腻；吕继奎的馄饨，皮薄透明；张福恒的麻火烧，焦脆酥香；“广王二”的羊肉汤，嫩鲜不膻独具风味；还有金家的大饼，褚家的大烧饼等深受广大群众欢迎。
1956年，饮食行业实行公私合营，县城内的大小饭店计907人参加了合营，组成57个饮食店(组)。农村基层供销社设饭店15个，食堂84个，固定饭摊40个，小饭铺17个，集市饭摊153个。1958年，县城内除保留6个大饭店外，其余的全部取消，公私合营的饮食店转为国营。“文化大革命”期间，传统的名吃、名点被取消，饭店全部改为大锅汤、大锅菜，服务质量低劣，饭菜质次价高，营业额下降。
1978年后，全县城乡一大批国营、集体、个体饮食业迅速发展起来，具有地方特色的名吃名菜得到恢复。随着农村经济的发展和城镇居民家务劳动社会化的变革，饭店就餐人员与日俱增，就餐的形式也由过去的大众化饭菜向高质量、局营养、低脂肪转化，在恢复、发展地方传统名吃的同时，还先后引进了符离集烧鸡、天津“狗不理”蒸包、朝天锅、孔府鲁菜等名吃、名点，深受广大顾客的青睐。
1987年，全县有国营饭店10个，职工309人；集体办饭店206个，1058人；个体经营户4964个，从业人员9236人。全县饮食业年营业额4825万元，占全县商业零售额的8％。其中营业额较大的有丰盛楼、滕县酒家、又一村、利群饭店等。
丰盛楼饭店建于1956年，总建筑面积1332平方米。设有高、中、低档餐室，分设细餐部、水饺部、早点部，每天接待顾客约1500人次，有特二级、三级厨师各两名，三级厨师两名，二级餐厅服务员一名。经营30多个品种、二百多个花色，较有名气的菜肴有：凤翅烧海参、三色丸子、红烧蹄筋、“霸王别姬”等。1985年营业额50余万元，实现利润7万多元。滕县酒家是全县饭店业的后起之秀，它以名厨师荟萃、餐厅豪华、设备新颖而著称，是一个面向城镇居民、机关团体、工矿企业等承办各种酒席为主的专业性中高级酒家。1985年，又引进了天津名吃--“狗不理”蒸包，每天供不应求。城郊乡开办的利群饭店，有固定资产36万元，设有餐厅11个，雅座餐桌27张。可接待承办高、中、低档次不同规格的宴席，饭店厨师制作的“霸王别姬”、糖酥鲤鱼、红烧乌参、虾籽烧海参、扒干贝、鱼翅、燕窝等名菜，以色、香、味俱佳，物美价廉，倍受顾客称赞。全店年营业额40多万元，上交利润5万多元，居全县集体饭店之首。
2、名吃
胡家辣汤。辣汤是一种风味独特的滕县地方早点小吃。因汤内放有胡椒和其他佐料，食用时具有浓香辣味，故名辣汤。这种早点小吃营养丰富，夏天食用可去火防暑，冬天少加姜丝又能开胃避寒。清光绪年间由胡家首创，历经三代，久负盛名，畅销不衰。胡家辣汤做工考究，佐料齐全，需头天洗好面筋，放入水中保养一夜，次日清晨把面筋徐徐放入烧开的面汤锅内，加火烧开，放入适量胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮、食盐、姜丝等佐料，盛入碗内再加少量香油、食醋，喝起来香气扑鼻。喝后生津健胃，余味不尽。胡家三世孙胡钦芳，从十几岁即跟祖父学会烧制辣汤的一手好技艺。1956年，实行公私合营，他加入了滕县饮食服务业，后转为国营职工，在县饮食服务公司工作近三十年，培养了一大批烧制辣汤的名手。
“王二”羊肉汤。王士德的羊肉汤，以鲜而不膻，肥而不腻、色好、味香、汤鲜被人称为“三绝”驰名于滕县、微山、邹县、枣庄一带。因王士德排行老二，人称“王二”羊肉汤，在滕县已有60多年的盛名。他有一套与众不同的制作方法，活羊宰杀后，将肉放入清水浸泡一天，换水三次，第二天加足佐料，用温水慢煮，煮出的汤汁清白如乳，羊肉鲜嫩对口。王士德严格制作工序，佐料考究，坚持公平交易、薄利多销，赢得顾客的好评，一年四季顾客盈门。1980年，82岁高龄的王士德参加了枣庄市糕点、饮食展销会，在会上当场为观众献艺，博得与会者的赞誉。
张桂芝烧鸡。张桂芝，女，南朝鲜人。40多年来，她的烧鸡在枣庄、薛城、滕县城乡家喻户晓、妇孺皆知。张桂芝加工烧鸡的诀窍：一是舍得花高价买鲜活肥嫩的毛鸡，坚持当天买当天杀，保证新鲜，二是不贪多求快，舍得花费工时，精细加工，保证清洁卫生。三是根据毛鸡的大小、老嫩、掌握好烧制的火候，下锅后先用一小时急炭火，再换用半小时小火，最后用半小时的木柴温火，煮出的鸡肉鲜而不欠(火)透而不腻。四是佐料齐全，在保持老汤的基础上，每天加添新材料，如草果、良姜、桂皮、白芷、丁香、山奈、大茴、黄姜、砂仁、豆蔻、上等酱油等，出锅后涂上用白糖、蜂蜜、食油炒制的料汁，视之色气纯正，食之甜里透香。张桂芝的烧鸡比一般烧制法成本要高，但她又用略低于同行业的价格坚持薄利多销，每天上市后，就被顾客团团围住，一、二个小时就抢购一空。每逢佳节，人们纷纷登门购买，供不应求。许多人把她的烧鸡当作馈赠亲友或出门做客的礼品，外地客人品尝以后，总要带上几只给家人分享。她经营烧鸡数十年。奉公守法、公平交易、童叟无欺。1984年，张桂芝作为个体专业户的代表被推选为县政协委员。1985年，又被推选为枣庄市政协委员及滕县城关镇妇联代表。
贺宝山包子。贺宝山的包子以品种齐全、味道可口、经济实惠闻名于滕县及周围地区，为滕县名吃之一。1918年，十几岁的贺宝山跟随其长兄在徐州一带设摊经营包子，从小积累了一套制作包子的独特手艺。1923年，贺宝山来滕县，与尹三合伙在县城西关街路北开设贺宝山包子铺，经营煎包、蒸包、烫包和糁，生意兴隆，顾客盈门。1938年，由原来的2间草房门市扩大为3间瓦房，人员由2人增加到8人，每天销售包子300余斤，并新增了炒菜，顾客络绎不绝，深受群众欢迎。1956年，该铺公私合营，后转为国营。他的包子品种齐全，荤素兼有，制作配料讲究，包馅粗细得当，咸淡适中。包皮冬软夏硬，并配以各种花纹，外形美观，原料以白面和新鲜蔬菜为主，价格便宜，经济实惠，并备有辣椒糊。大蒜瓣、香油、香醋等佐料供顾客选用，倍受广大劳动人民的喜爱，几十年畅销不衰。
二 服务业
1、旅店业
1369年(明洪武二年)，县境设滕阳、沙沟二驿，专供官员传递公文、政令、换马歇宿之用。1896年，“大清邮政”兴办之后，取代了原来的骑马传递，驿站随之而废。
1912年津浦铁路通车后，县城旅店业发展较快，数十家旅店多分布在县城东门里街及火车站附近。1933年，一些较大的公司、货栈也备有房间、床铺，接待外埠客商。较有名气的双盛园、西记太和馆等饭店，除经营饭菜外，也兼营旅店业务。1938年，滕县沦陷，县城内的旅店、货栈多遭日军飞机轰炸。旅店十之八九歇业。1948年7月，滕县第二次解放，旅店业迅速得到恢复和发展，1949年底，县城共有大小旅店33个。1952年，成立滕县客栈业同业公会，到1954年，私营旅店业发展到45个。1956年，旅店业实行公私合营，成立滕县大华旅店总店，下设32个分店。分店分为两类，一类为接待过往客人的旅馆；一类为马车店，主要接待运送货物的马车、地排车、小推车客商，店内备有普通铺、大通铺、马棚、草料等。
1956年，县商业局投资20万元，在府前西路兴建国营旅社，次年10月正式建成开业，总建筑面积1537平方米，为四合院二层转楼结构，没有房间78个，床位164个。1959年4月，县商业局集资100余万元，在荆河中路兴建滕县宾馆，1962年5月中心南楼建成营业。后经多次扩建整修，到1987年，滕县宾馆总建筑面积为12160平方米，400多个房间，1000多个床位，馆内设客房、餐厅、浴池、商店、出租汽车等，拥有固定资产300多万元，列全省县级宾馆之首。先后接待全国性会议45次，华东及省级会议60多次，县级会议上千次。还接待美国、日本、加拿大、西德、法国等代表团及华侨数百人次。全馆共有服务人员195人，年营业额195万元，纯利润44.8万元。
中共十一庙三中全会之后，全县很快形成了一个以国营旅店为主、集体旅店为辅、私营旅店为补充的旅馆业网络。县城内先后建起了国营东风旅社，集体性质的文昌宾馆、荆河宾馆、北园旅社、荆泉旅社等；县政府及各科局所属的20余处招待所；乡镇供销社所属的9个招待所；城乡个体有证旅店发展到129个。
2、照相业
滕县的照相业始于1908年(清光绪三十四年)，由费县人古恒升在县城北门里街开设恒升照相馆。1920年，河南人秦焕文在西门外路南又开设了华远照相馆。到1935年，县城先后建起了净雅轩、东亚、洪俊三家照相馆。1938年日军侵占滕县，恒升、华远等照相馆相继倒闭，县城内照相行业萧条。是年，滕县抗日武装兴起，中共地下党负责人李乐平、朱慕唐委派刘雨田在县城盐店街开设“蓉光照相馆”，作为共产党组织的秘密联络点。1939年冬，该馆迁至当典街，改名“陆野照相馆”(陆野即陆军野战部队，指八路军)。后来，共产党组织联络点被日本特务发现，刘雨田被捕，照相馆被查封。同年，东亚照相馆复业，新建碧悟精舍、保星照相馆，后因设备简陋、工艺落后、价格昂贵、顾客甚少，相继改行。1945年12月，滕县第一次解放，濒于窒息的照相业得以复苏，一些关闭、改行的照相馆又重新开业。规模较大的灵珑照相馆，建起了玻璃房摄影室，配有风光布景等道具，照相业的设备、工艺较前有很大提高。
1949年后，随着人民生活水平的提高，照相人数逐年增多，全县的照相业有了迅速发展，到1955年底，县城共有碧悟精舍、洪俊、太华、华光、荣华、顺记、青年等7个照相馆。1956年1月，全县工商行业实行公私合营，县城的照相业统一合并为建国照相馆，设备、工具折价入股，人员转为照相馆职工。照相馆下设两个门市部，并在店子、冯卯、界河等地设立了外拍固定服务点，定期到乡镇、学校、部队拍照，方便了人民群众。1962年，建国照相馆更名为国营滕县照相馆，隶属于县饮食服务公司领导。1965年，在八一煤矿附设一处矿区照相馆。
1968年，滕县照相馆改名为红星照相馆，在极左路线的影响下，服务项目减少，传统的结婚照、全家福、艺术照相被当作“修正主义”批判，并规定：凡不佩戴毛主席像章的不照，不手捧“红宝书”的不照。1975年夏，红星照相馆在南门外新设照相三部，新兴中路路西的照相馆二部撤销，改为外拍、登门服务。1978年以后，全县照相业发展较快，出现了国营、集体、个体多种经营形式。1980年以来，全县22个乡镇相继建起了照相馆，县城内先后开设了迎春、一中、百花、光明等十余个照相馆。农村个体照相馆发展到110余个，从业人员200多人。1980年，国营红星照相馆投资23万元，建起1017平方米的营业大楼，并在城内的荆河桥、养鱼池、荆河公园、龙泉塔等风景区设有流动服务组。1984年，增设彩色摄影和照相器材修理、销售服务部。1985年，经省、市二级考核，国营照相业计有二级摄影师2人，三级摄影师8人，二级着色技师3人，三级着色技师3人，二级暗房冲洗技师1人，三级6人，其中1人被吸收为省摄影协会会员。1987年全馆共有职工47人，年营业额21.3万元。
3、理发业
1911年(清宣统三年)，县城四关有李记、孙记、张记、奚记理发店。另有较多流动理发挑，肩挑工具走街串巷为顾客理发。1938年，县城内的理发店增加到13个。1941年，於文河在大同街开设了规模较大、设备齐全的久久理发店，在县城小有名气，一度生德兴隆。1944年，阮子光从该店分出，在西关街新设和平理发店，同年9月，张树礼、韩世忠又在西关大街设义乐新理发店。
1949年后，理发业有了较快的发展，仅县城内的理发店就发展到30多个。1956年，理发业实行公私合营，将33个私营理发店合并为8个理发店(室)。1960年，公私合营转为国营，成立滕县理发总店，将8个分店并为6个，增设两个理发工具修配室。1963年后，总店先后在王开医院、县委、县府、鲁南化肥厂、标准件厂等设固定理发店7个，流动理发组4个，巡回于街道、部队、医院，为居民、军人、伤病员和五保老人上门理发，深受群众欢迎。“文化大革命”期间，流动理发业务中断，烫发也被视为“资产阶级意识的表现”而取消。1976年恢复烫发业务，并从南京聘请理发技师来滕县传授化学烫发技术，妇女烫发在滕县风行，使萧条的理发业重新得以振兴。
1980年，国营理发行业推行经济承包责任制，将6个理发室并为5个，并在各店配备电烫机、大小吹风机、锅炉等专用设备。1982年，理发业进行技术职称评定，被评有技术职称的46人。其中，一级理发师1人，二级8人，三级37人。到1985年，国营理发行业有固定资产6.3万元，其中座椅72把，烫发机6部，烘发机9部，营业面积510平方米，年营业额16.2万元。先后推出各式发式发型、美容、化妆等30多个服务项目。同时，全县个体办、集体办理发业蓬勃发展。1987年底，全县仅登记发证的个体、集体理发户达400余家。
4、浴池业
1921年，在县城书院街建成了全县第一家私营浴池--清莲浴池。1933年后，又相继建起了三清阁、碧玉春、华清、小仓浪、云龙等6家浴池。较有名气的有清莲池和云龙池，内设雅座、客座、普通座。雅座备有浴巾、香皂、化妆品，服务项目有捶背、搓背、刮脸、理发、按摩、修脚等。普通座一般为大房间、大通铺，设施简陋，价格低廉。1936年，由杨玉亭、孙少堂合资在书院街开办大观园浴池，雇佣伙计30多人。1938年，三清阁、大观园停业。1948年，滕县第二次解放。清莲池的工人团结起来，斗倒了东家刘汇川，清莲池随改名为义和池。
1949年，除清华池仍独资经营外，其余4家合并为新民池和维新池。1956年，3家浴池公私合营并为华清池。称原华清池为一池，新民池为三池，维新池为二池。1958年4月，公私合营的华清池改为国营滕县浴池，仍下属一、二、三池。“文化大革命”期间，浴池业的搓背、修脚等服务项目被视为“封、资、修”的东西取消。1970年后，修脚、搓背等服务项目得到恢复，1971年，拆除第一浴池，改建丰盛楼饭店。
中共十一届三中全会以后，为满足城乡人民生活水平日益增长的需要，浴池业得到迅速发展，各工矿企业及事业单位相继建起了澡塘，县城的浴池业也逐步向设备现代化、服务综合化发展。1979年，县城建起五层楼的滕县荆泉浴池，总建筑面积为2250平方米，内设男池、女池、盆池、淋浴、雅座。
1984年，浴池业实行经济承包和“以副养主”的措施，使浴池业重振生机。在夏天的营业淡季，三池的女池停止服务，转产冰糕，荆泉浴池开设冷饮和代销其他夏令商品，并在各浴池附设旅馆部等，采取多种渠道扩大营业额。1987年，全县农村个体浴池9个，县城有荆泉、二池、三池三个国营澡塘；有职工119人，拥有各种床位503个，男女盆池34个。除此之外，大多机关、厂矿也设有浴池。
5、洗染业
滕县的洗染业创建于清初。清末，城内有德和、泰协、义兴、泉盛和等4个染坊，设备简陋，主要靠手工操作，采用当地产的土靛(俗称兰靛稞子)作染料，只能印染兰、黑色及印花土布。1912年，全县洗染业发展较快，县城新增设了天华、同光等几个染坊。农村在界河、官桥、级索、大坞等村镇也相继建起染坊店。印染颜料也由“洋靛”代替当地土靛，印染的品种由土布扩展到丝绸、麻绢，印染的颜色由比较单调的兰、黑色，增加到红、绿、黄、紫等色。县城的染坊增加到20余个，乡村的染坊发展到万余个。
1938年，日军侵占滕县，全县的染坊十之八九关门倒闭，浩劫余生的几个染坊，也常常是时开时停，仅能维持小本经营。
1948年7月，染坊业开始恢复。1949年底，县城内就有成记、昌华、永泉等7个染坊。到1955年又发展到13个。1956年，实行公私合营，成立滕县洗染业合作社，由县百货公司代管，农村中的染坊也转入集体经营。1962年，洗染合作社划归县饮食服务公司领导，成立滕县洗染店，下设两个门市部。到1980年，有职工14人，固定资产2万元。
中共十一届三中全会以后，随着人民生活水平的提高，群众衣着发生了巨大的变化，过去的棉布多被化纤布、混纺布、毛料所代替，致使印染业务大减，除农村还有少数染坊外，县城的染坊全部停业。1984年以后，县城先后办起国营滕县干洗店、沪滕联营百力干洗店及私营美利、艳丽等数家干洗店，群众洗整毛料衣服难的问题初步得到解决。