一、市场交易
建国前，山亭区域内粮食的买卖，大部分在农村集市交易。西集、山亭、桑村、冯卯、徐庄、北庄等集市均有粮食市场。粮食市场由集首和豪强霸持，凡明市交易者，必须通过集市专司“斗行”过斗（用升、合量）裁判其粮量，方可成交。
建国初期，各集市中粮食市场的管理及交易情况，基本如旧。此时期，公职人员的工薪粮，由政府粮食部门或供销社供应。
1953年至1956年，国家对粮食实行统购统销，山亭区域内在粮食征购期间，关闭集市粮食市场。待征购任务完成后，允许城乡居民在市场上进行粮食余缺调剂。
1959年至1961年，国家三年困难时期，粮食严重缺乏，粮价昂贵，粮食市场一度中断，缺粮者不惜高价于黑市暗地购买。
1965年至1977年，区域内各集市粮食市场时关时放，曾一度减集日和地区封闭，粮食的余缺调剂、内外流通皆受到一定的限制。
1983年以后，山亭区14个乡镇先后在驻地建起农贸市场，每月至少6次集市活动。各农贸市场都允许粮油上市，桑村、冯卯、西集、山亭等农贸市场都设有正规的粮食市场，粮油自由售购量大，全区每年上市粮食近500万公斤，成交262万公斤。
二、议价购销
1963年以后，集市驻地粮所在集日正式开展粮食议价购销业务。1984年以后，全区粮食市场更加开放，山亭区粮油贸易公司应时建立，区各粮所在日常集日积极开展议价粮油购销业务。议价粮油购销的开展，平抑了粮价，补充了粮源，活跃了粮贸市场。1984年至1986年，全区议价收购粮食2502万公斤，油脂32万公斤，油料6662万公斤；议价销售粮食1657万公斤，油脂409万公斤，油料5024万公斤。
1987年，全区议价收购粮食226万公斤，油脂91万公斤，油料1744万公斤；议价销售粮食926万公斤，油脂58万公斤，油料877万公斤。