一、经营体制
私营 建国前，山亭区域内桑村、山亭、徐庄、冯卯、城头、西集等集市街村私人肉架和汤锅20余家，鱼虾和干货摊18家，他们多为农民兼营，小本生意。
建国前，山亭区域内农民多有依靠山区自然条件喂养牛、羊、猪、鸡的，将其产品（包括禽蛋）于当地集市自由销售，或出售给邻地区县在本地设立的公、私收购点、转运站，以其作为家庭副业。
1958年至1978年，肉食一直实行“归口”经营，此时期，基本上不允许私人经营肉食，农村中存在着少数私人宰杀猪、牛自用，黑市出售。
1980年以后，肉食市场逐步开放，允许个体肉食户参与市场经营活动。山亭区域内有50家私人屠宰（包括贩卖）户于农村集市和城镇市场占摊经营肉食。
1985年，全区私营肉食业50户，1987年60户，从业人员125人。
国营 1955年，食品经营实行“一条鞭”制，在区域内桑村、山亭两地开始建立食品收购站。
1958年，山亭区域内，凡大公社驻地都建立了食品站，私营个体屠宰户被取缔，肉食业全由国营食品公司统一归口经营。
1967年，齐村区建立食品公司。
1983年11月，随行政区划，将齐村区食品公司改名为山亭区食品公司，公司设在市中区君山路265号直辖驻地加工厂1处，下辖西集、张庄、傅庄、北庄、半湖、东凫山、山亭、辛召、店子、水泉、徐庄、桑村、城头、冯卯等基层（乡镇）食品站。是年，全区国营食品商业有固定资金72.18万元，流动资金45.56万元。
1986年，国营肉食商业1处，实行销货提成与工资待遇包干经营办法，与日益增多的个体私营肉食户共同参与市场经营。是年国营肉食业固定资金56.8万元，流动资金160.42万元。
1987年，全区国营食品公司1处，有职工127人，有固定资金77.4万元，流动资金1.63万元，下辖1个肉食加工厂，14个基层（乡镇）食品站。
二、商品经营
猪 建国前后，山亭区域内生猪购销于当地，宰杀时，习惯烫刮去毛，头蹄下货随其加工出售，平时销售量较小，年、节时销量倍增，年均销量0.2万头，肉20万公斤。
1954年，外地县、市建立国营食品公司后，区域内除当地销售生猪0.05万头外，调往外地生猪0.6万头。
1959年后，区域内以猪肉为主的肉类食品购销量逐年减少，对非农业和公职人员实行定量凭票供应。农村出现少数“黑市”肉食经营。
1961年，三年经济困难时期刚刚结束，肉食供应仍非常紧张，人均肉食量只有0.06公斤。
1962年，生猪生产开始恢复发展，外区县国营食品部门对本地区生猪有一定数量的收购。生猪收购中，以毛重定等，以质定价，并以饲料、工业品进行奖售。是年，当地销售生猪0.53万头。
1964年，随着生猪产量的增加，按牌价敞开供应。
1965年，山亭区域内销往外地生猪1.3万头，当地销售猪肉16万公斤，年人均吃肉0.45公斤。
1977年，山亭区域内生猪的饲养和购销量比“文化大革命”中期有所增长，国营收购和外调3.3万头。当地销售2.9万头。
1983年，生猪购销实行指导性计划，取消季度计划；由派购转向调拨，又变为议购议销。是年，山亭区域内国营肉食业共收购生猪2.9万头，折合肉375.3万公斤，销售1.24万头，折合155万公斤，调出1.76万头，折合100.8万公斤，全年经营额620.09万元，获利润19万元。
1984年，区食品公司和下属各食品站均实行经济承包责任制，缩小指令性计划范围，扩大经营自主权，并对售猪户实行定购货款和饲料奖励办法，由于改进了经营管理，经济效益明显上升。年终，全区共收购生猪5.05万头，折合651.25万公斤，销售1.23万头，折合153.8万公斤，外调3.4110万头，折合458.9万公斤，全年经营额为990.56万元。
1985年，国营食品企业实行纵横联营，肉类食品统一议购议销。是年，收购生猪3.94万头。折合528.6万公斤，销售1.02万头，折合128万公斤，外调2.45万头，折合324.6万公斤，全年经营额933.4万元，获利润8.5万元。
1986年，全区购生猪4.16万头，折合590.8万公斤，销售0.7万头，折合88万公斤。外调3.1万头，折合44.04万公斤。全年经营额为813.7万元，纯利润11.04万元。
1987年，肉价继续放开，市场经营竞争激烈，生猪货源紧缺，国营全年收购生猪2.15万头，折合279.5万公斤，销售0.44万头，折合55万公斤，全年经营额为521.97万元，纯利润3.65万元。
1983年—1987年山亭区猪肉消费量表
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┃项目 │社会消费 │ 其 中 │平均每人食物量公斤 ┃
┃数量 ├──┬───┼───────┬───────┼───┬───┬───┨
┃年度 │万头│万公斤│国家供应 │社会屠宰 │平均 │城镇 │农村 ┃
┃ │ │ ├───┬───┼───┬───┤ │ │ ┃
┃ │ │ │万头 │万公斤│万头 │万公斤│ │ │ ┃
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┃1983 │2.13│266.3 │1.24 │155 │0.89 │111.3 │6.83 │26 │6.73 ┃
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┃1984 │2.35│293.8 │1.23 │153.8 │1.12 │140 │7.4 │29 │7.35 ┃
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┃1985 │2.38│297.8 │1.02 │128 │1.36 │170 │7.5 │31 │7.4 ┃
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┃1986 │2.46│308 │0.7 │88 │1.76 │220 │7.6 │34 │7.53 ┃
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┃1987 │2.52│315 │0.44 │55 │2.08 │260 │7.7 │38 │7.63 ┃
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牛、羊 建国前，山亭区域内多数农户喂养牛、羊，除自行宰杀食用外，另有集市私人肉铺、汤锅根据行情无定量地加工、熟售。
1953年以后，对耕牛实行保护政策，区域内黄牛除严重伤残和老牛经批准宰杀外，不允许随便宰杀、食用。故牛肉食品的购销量极少。菜羊多是本地杂色山羊，除养户自行宰杀外，多为集市汤锅加工熟售，总购销量6000只上下。
1955年后，区域内大集镇建立国营肉食品站，牛、羊的购销量逐年增加，到1959年，上调菜牛50头，收购菜羊1300只。随后，牛、羊购销量又逐年减少，牛、羊肉购销困难，除对少数民族实行限量凭票供应外，对城镇、农业户口居民都不能给予供应。
1979年，山亭区域内，收购、上调菜牛400头，菜羊300只。
1980年后，国营食品部门本着保本微利肉食经营，开展议价供应，改善了城镇居民和少数民族的肉食消费的情况。
1983年，山亭区食品公司建立以后，积极组织货源，但经济情况仍然不佳。是年收购活牛5头，折合肉650公斤，肉牛12头，折合肉1500公斤。销售冻牛肉17头，折合肉1550公斤。收购活羊39只，折合肉1200公斤。冻羊肉600公斤，销售冻羊肉600公斤。
1984年，收购活、冻牛共36头，折合肉4850公斤。销售活、冻牛36头，折合肉3450公斤。收购活羊、羊肉计1400公斤，销售850公斤。
1985年，国营肉食品单位经营不善，出现亏损，停止了对牛、羊肉的经营。
1986年，个体经营牛、羊肉的逐渐增多，全年销售羊肉70万公斤。
1987年，国营肉食品单位恢复牛、羊肉经营，是年，销售额21.97万元，库存额2.34万元，个体销售菜羊4.1万只，折合肉82万公斤，经营额164万元。
禽、蛋 建国前，山亭区域内鸡、鸭和禽蛋皆为当地家庭副业生产，除自行食用外，出摊于集市，习惯以只数、个数出售，或有商贩将当地鸡、鸭、禽蛋贩往外地。禽蛋，每集日销15000个左右，春季孵化小鸡时，鸡蛋销量大增。
1953年，山亭区域内国营食品部门收购鲜蛋11万公斤。
1958年以后，三年经济困难时期，粮食减少，鸡饲养量大大减少，鸡蛋产量相应减少，收购困难。1961年，山亭区域内鸡蛋收购不过5万公斤。
1976年，区域内初建区（县）级食品公司，直到1983年，正式建立食品加工厂，此期间，区域内农户所生产的鸡、鸭和禽蛋除自己食用外大部于集市自由销售。
1983年，国营食品公司开始经营家禽、鲜蛋业务。是年，收购鲜蛋950公斤，销售850公斤。
1984年，收购家禽2900只，计6300公斤，（其中鸡600只，计450公斤）销售2900只，计6250公斤，（其中鸡400公斤）。收购鲜蛋50公斤，销售50公斤。
1985年以后，国营食品商业逐步取消对家禽、禽蛋的计划性供应，禽、蛋食品转为市场非计划性议购议销。
1987年，全区农贸市场鸡、鸭等家禽内销、外贩成交量为9万只，鲜蛋成交量为6万公斤。