山东地情档案 AI 原始文本 文章:第一节 日常生活 资料库:枣庄薛城区地情资料库 章节:薛城区志 导航链接: 首页:https://shandong-chorography.org/ 根目录:https://shandong-chorography.org/toc.md 资料库:https://shandong-chorography.org/database/c42/ 资料库目录:https://shandong-chorography.org/database/c42/toc.md 章节:https://shandong-chorography.org/database/c42/section/1/ 章节目录:https://shandong-chorography.org/database/c42/section/1/toc.md 网页版本:https://shandong-chorography.org/database/c42/section/1/article/346/ 本 TXT:https://shandong-chorography.org/database/c42/section/1/article/346/index.txt ===== 原始正文(以下内容未经加工) ===== 第一节 日常生活
薛城地区的生活习俗,就整体来说属于北方类型。由于交通方便,城镇易受南北各大城市的影响;具有地方特点的生活习俗,大多保留在农村。 一 饮食 主食 薛城为杂粮产区,解放前,一般人家以食高粱为主,兼食小米、地瓜、杂豆等粗粮。小麦称细粮,为年节食物,平时一般不用。 新中国成立后,农民分得土地,生活水平提高,食用细粮逐年增多;城镇居民计划供应粮食,细粮多于粗粮。50年代末,自然灾害严重,农民为了生产应饥,大量扩种地瓜,减种大豆。 60至70年代,农民以食地瓜为主,兼食玉米、小麦,大豆稀少,仅作油粮;城镇居民仍是计划供应,数量略减,粗粮多于细粮。 80年代,农村实行联产承包责任制,粮食产量大幅度增长,农民的主食逐渐由粗变细。到1990年,农民的主食基本上是细粮。玉米、地瓜等粗粮一部分成为商品粮,一部分用作饲料。80年代中期以来,城镇居民在主食面粉、大米的基础上,开始重视营养学。 煎饼是薛城地区城乡居民最喜吃的熟食。相传薛城地区人们喜食煎饼已有两千多年的历史。明、清之时,临城驿站常年备有煎饼供给过往的商客和官吏食用。本地的煎饼从用粮上有麦子煎饼、足豆子煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼、玉米煎饼等之分;从制作技巧上有煎饼、煎饼卷、菜煎饼等之分。60年代,农村以吃玉米、地瓜煎饼为主;80年代,农民的生活水平提高,以吃麦子煎饼为主,很少再食用粗粮煎饼。除此之外,各种煎饼开始从家庭走出来进入市场,受到城镇居民和过往旅客的青睐。 稀饭,农村俗称“糊涂”,是薛城地区城乡居民的主要稀食。境内居民的饮食习俗历来是干、稀并重。旧时,农村的饮食习惯是农忙时干多稀少,农闲时稀多干少,如两顿饭不喝糊涂就感到不滋润。农村常喝的糊涂主要有麦子糊涂、秫米糊涂、玉米糊涂、地瓜糊涂、小米汤、绿豆汤、豌豆汤、豇豆汤等;城镇居民主要食用大米、绿豆稀饭等。 薛城地区城乡居民食用的面食种类、花样很多,总起来可分为细面食和粗面食两大类。饭铺加工经营的面食花样有馍馍、烧饼、锅贴、缸贴、火烧、大饼等;家庭制作的面食花样有馍馍、单饼、糖角、肉卷、油盐卷子、饱子、油饼、面条、窝窝头等。解放前,农村穷苦人民很少食细面食。解放后细面食逐年增多,但一直至70年代末,仍是粗多细少。80年代以来,细面食成为城乡居民的主食。 副食 建国前,农民生活贫困,很少有副食。常年缺油少盐,夏秋不过是番瓜、豆角、辣椒;冬春仅有咸菜一味。解放后至70年代末,农民虽然能够吃上自种的蔬菜,但鸡、鸭、鱼、肉仍为年节食物;城镇居民的副食,除蔬菜、豆腐、豆芽外,鱼肉也不常食。 80年代以来,农、林、牧、渔、蔬菜业快速发展,特别是塑料大棚蔬菜基地和各种专业村、专业户的发展,极大地丰富了集贸市场。各种应时的新鲜蔬菜、干菜、野菜、肉类、鱼类、禽类、瓜果、食油、豆制类、山珍海味,几乎应有尽有。在本区城乡人民的食物结构中,副食品所占的比重越来越大。上市的主要副食有: 菜类。上市的菜类有苔菜、菠菜、小白菜、小萝卜、大葱、马铃薯、缸白菜、油菜、蒜苗、蒜苔、蒜头、莴苣、菜花、香椿芽、辣椒、芹菜、西红柿、茄子、豆角、芸豆、偏豆、大青豆、西葫芦、黄瓜、番瓜、丝瓜、冬瓜、皮蓝、山药、芫荽、韭菜、韭黄、韭菜花、腊疙瘩、花腊菜、黄姜、毛芋头、大白菜、大萝卜、藕、菱、莲子、香菇、冬菇、荠菜、苋菜、七七芽、黄花菜、竹笋、石花菜、海带、紫菜等。 肉类。上市的肉类有:猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、兔肉、鸭肉等。 鱼类。上市的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、黑鱼、鲢子鱼、鳊鱼、大头鱼、罗非鱼、青虾、团鱼、泥鳅、螃蟹等;海产鱼类主要有带鱼、黄花鱼、鲳鱼、鲅鱼、乌贼鱼、海鳗鱼、海虾皮、海米等。 蛋类。上市的蛋类主要是鸡蛋,其次有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。除之还有鸡、鸭皮蛋,其中以微山湖松花蛋为上品。 豆制品类。上市的豆制品类主要有豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐卷、黄豆芽、绿豆芽、豆腐乳、腐竹、蛋白肉、酱豆子等。 淀粉制品类。上市的淀粉制品类主要有用地瓜粉或绿豆粉制作的粉条、粉丝、粉皮等。另外,在本地农村,人们还有用豌豆粉、小扁豆粉制作凉粉食用的习惯。 油脂类。本地常用的食物油主要有豆油、花生油、芝麻香油,次之有菜籽油、棉籽油;脂类油主要是猪油。 瓜果类。本地生产瓜果类主要有西瓜、甜瓜、脆瓜、苹果、梨、杏、桃、枣、栗、柿、樱桃、葡萄、李子、沙果、山楂、核桃、石榴等。外来的瓜果类有桔子、香蕉、菠萝、草莓、哈蜜瓜等。 街头小吃 70年代之前,薛城地区比较大的集镇临城、陶庄等街头小吃点稀类少。80年代以来,各种小吃遍布街头,花样繁多,一片丰盛景象,极大地方便了职工群众。各种小吃主要有豆米粥、辣汤、豆沫、丸子汤、鸡糁汤、油茶、鸡丝馄饨、羊肉汤、水饺、拉面、油条、糖糕、粽子、蒸包、煎包、烤芋、黄桥烧饼、糖酥烧饼、肉饼、煎肉合、枣泥包、菜煎饼、麻花、馓子、法式面包、港式面包、朝鲜小菜、符离集烧鸡、德州扒鸡、蛙鱼、茶鸡蛋、烧猪肉等。 饮料 薛城地区城乡人民习惯饮用的饮料主要有各种酒类和茶类。解放前,贫苦农民年节少量饮酒,多是一般白酒;无茶叶饮用,平常喝的是白水。暑天,也有用桑叶、榴叶泡水代茶的。60至70年代,城镇职工饮酒也多是一般白酒,很少饮用甜酒、果酒;茶在城乡开始普遍饮用。80年代以来,酒类品种、质量、用量不断增多,各种名牌大曲酒、果酒、啤酒均可买到。除名牌高度酒外,越来越趋向饮用低度曲酒;啤酒也越来越为人们喜爱。除此之外,各种果汁、奶液、矿泉水为广大儿童喜爱。茶饮方面,城里人愈发讲究茶的品位,喜欢饮新茶、好茶。 口味 本地城乡居民的饮食口味素来喜食辣、咸,尤其是农民,几乎每顿饭必吃辣椒。“要拉馋,辣椒盐”,“高粱煎饼卷辣椒,越吃越添膘”,不少农民至今如是戏说。城镇职工中,绝大多数家庭也非常喜欢用辣椒做菜。在宾馆、饭店,“辣子鸡”菜一向视为主菜之一,为广大群众所喜欢。 饮食惯制 60至70年代,由于农民生活比较困苦,本地农村一般一天吃两顿饭,早饭吃在八九点钟,午饭吃在下午的两三点钟,多数家庭无晚饭。80年代以来,农民的饮食惯制发生了变化,随着生活水平的提高以及劳动、工作的需要,习惯了每天吃晚上饭。城镇居民的饮食惯制自60年代至80年代末无多大变化。正常每日三餐,早餐吃在上班、上学之前,中、晚餐吃在下班后;星期天、节假日也有吃两餐的。 节日饮食 薛城人民素有喜欢过节的习俗。每逢过节,除要以各种方式庆贺外,其饮食亦与平常不同。一年中节日饮食特点比较鲜明的有: 吃水饺,农村称吃包子。本地区通行大年初一全家吃水饺。水饺有荤、素馅之分,也有的家庭喜欢在饺子里包上糖、硬钱币、麦麸等,以预测新的一年吉祥幸福,万事如意。 吃元宵。元宵为正月十五的元宵节食品。本地60至70年代仅在临城、陶庄等集镇、矿区的部分家庭中食用,农村多数家庭无此食俗。80年代以来,正月十五吃元宵这一食俗发展很快,城乡家庭都比较讲究。特别是城镇,经营元宵的越来越多,元宵质量也越做越高,豆沙馅、五仁馅、芝麻白糖馅等元宵应有尽有,家家户户吃元宵。 吃粽子。每年的五月五日端午节,本地素有包粽子吃的习俗。区境东部邹坞、张范、南石以及南部周营等一带农村多用高粱叶洗净作包皮,区境西部临城、金河等沿湖地区均用微山湖的苇叶作包皮,人们用糯米、大米、红枣包成粽子食用,也有的赠送亲友、同行品尝。 吃月饼。本地每年的农历八月十五仲秋节这天,素来讲究吃月饼,但多在晚上赏月时食用。80年代以来,月饼的品种、质量、销量大增,人们更加讲究过节,除传统的晚上赏月吃月饼外,还要摆上丰盛的酒菜,阖家欢乐。 吃腊八粥。每年腊月初八早晨,本地素有煮粘粥喝的习俗。60至70年代,人们的生活差,农村仅能用小米、绿豆、瓜干混煮,根本见不到大米;城镇职工也仅能用大米、小米混煮。80年代以来,随着人们生活水平的日益提高,腊八粥的制作也更加讲究,特别是在城镇,除用上江米、白米、绿豆等外,还加上多种果仁,腊八粥更加好喝。 二 服饰 服装 50年代,本地城乡居民衣着崇尚俭朴,上衣多为三兜对襟短装;机关工作人员与学生多穿中山装、列宁服。60年代前后,服装的款式、花色渐多。青年以中山装、国防服、学生式服装为入时,女子对襟上衣在城镇普遍流行。“文化大革命”前期,青年多着草绿色军装,少数穿蓝色学生装、中山装,以褪色泛白为时尚,花色衣服和裙子一时匿迹。“文化大革命”后期,涤纶、涤卡等服装出现,茄克装、蓝色工装、浅彩色上衣开始兴起,老年服式色调依旧。 进入80年代以来,本地兴起时装新潮。其中,城乡青年服装变化很快,尤其是城镇青年着装赶时髦。到80年代末,本地先后流行过喇叭裤、牛仔服、西装、马夹、线衣、面包服、滑雪衫、紧身裤等。女裙花样繁多,有西装裙、百褶裙、大斜裙、大摆裙、鱼尾裙、连衣裙、喇叭裙、对褶裙、紧身裙、旗袍裙、超短裙等。 头饰 建国后,本地青年男子多留平头、分头,老翁仍剃光头,男童多留平头,少数仍留偏发。少女和已婚女子多剪短发,或扎小辫,婚否无别。多数老妇仍留盘头。60年代,烫发开始出现,曾在城镇风行数年。 “文化大革命”期间,烫发、网发、大辫子均被禁止,少妇扎羊角辫,老妇亦剪短发。70年代末以来,女青年烫发再度兴起,妇女仍以短发为主。 佩饰 50年代,本地男青年多以挂钢笔、带布制提包、携书本为入时;少女多以彩色铁皮发卡为头饰,辫梢多系束花手绢;中老年一般无头饰物。60年代,彩塑和人造革提包出现,男女老少多携持,既利工作,又作装饰。“文化大革命”期间,民间传统装饰物消失,各种纪念章、伟人头像、语录本、红袖章盛行。70年代末,城乡手表热兴起,机械表、电子表先后普及。除之,眼镜热也随之兴起,平光镜、变色镜先后走俏。80年代,随着城乡经济收入的增多和生活水平的提高,传统的金银首饰热复兴。特别是城镇青年妇女,多数配戴耳环、戒指、项链等饰物。 帽巾 帽,古代称冠巾。解放初期,本地农村男子多戴瓜皮小帽、线帽或毡帽;城镇男子春秋多戴八角帽、解放帽,以蓝、青灰色为主,冬季多戴棉帽。棉帽以火车头式栽绒冬帽为时髦。60年代,本地城镇男子多戴解放帽,青年妇女多不戴帽,老年妇女多戴青色平绒帽。乡村妇女多以青、蓝色头巾包头代帽。老年男子多戴机织线帽,儿童多戴彩色八角帽、彩色兔帽。“文化大革命”期间,时兴黄军帽,老少一色。男童多戴八角帽、八路帽;女童多戴针织彩色包头帽。棕、灰色长围巾在城乡流行。70后代后期,男青年多戴黄色的确良帽和蓝色解放军帽;女青年以饰各色围巾为时尚。城镇中老年妇女多戴线帽,幼童多戴机织小花帽。80年代以来,帽子的品种渐多。有棉帽、线帽、绒帽、布帽、呢帽、凉帽、草帽、绸帽等。80年代后期各行各业又兴起了“大盖帽”。除公、检、法戴起了大盖帽,工商、税务、农技、防疫、物价、铁路、邮电等部门均一一效仿。还有医生的白布帽、工人的防护帽等,职业的区分日益明显。机关干部和城镇中老年多喜戴鸭舌帽,青年女子以针织花帽为时尚,农民夏季仍普遍戴席帽(席甲子)。 鞋袜 50年代初,本地临城、陶庄等城镇橡胶底布鞋开始流行,也有人开始穿皮鞋,农民仍多穿家制布鞋;棉纱针织袜在城乡普及。60年代,塑料底布鞋和黄色解放鞋在城乡流行,塑料凉鞋逐渐为人们接受,以棕、黑二色为主。青年妇女多穿蓝青色方口带袢布鞋。70年代,城镇男青年以穿尖头三接头皮鞋为时髦,女青年时兴穿高跟鞋,青年学生时兴穿白、蓝色“回力”牌运动鞋,老年仍喜穿布底老头鞋,泡沫塑料拖鞋开始在城乡普及;弹力尼龙袜出现,城镇居民夏季多穿锦纶丝袜,农村多喜穿尼龙底棉纱针织袜。80年代,皮鞋在城镇流行,式样日益繁多新颖。男青年多穿光头窄脚板皮鞋,女青年多穿高跟鞋,中老年多穿圆头皮鞋。同时,旅游鞋兴起,深受消费者欢迎。 三 居住 宅院 建国初期,本地农村多建北屋为主房,主房后墙外露,俗称“漏腚屋”。北屋东、西、南三面起垒院墙,形成院落,大门一般建在前墙上。城镇居民院落一般较小,有的则是大杂院。70年代,部分农村实行排房规划,宅院占地面积渐小,院墙较低,仅以障目为准。城镇居民多住公房,公房有平房、楼房两种,楼房基本无院落。80年代,本地城乡宅院建筑无大变化。不同的年代本地城乡宅院的利用有不同:60年代田园合一后,农村宅院多种青菜,四边多植树木。80年代以来,庭院经济引起人们的重视,本地出现了不少养殖猪、鸡、兔、鹌鹌、肉鸽、蝎子、甲鱼等专业户,院内种植葡萄较为普遍;城镇居民院落狭小,一般养些观赏花卉。 房屋 建国后较长时间,本地城镇、乡村居民住房多为平房,平房建筑主要有瓦房和草房。80年代以后,城镇才有大片楼房出现。 草房。多建于50至60年代,本区西、南部金河、薛城、周营、南常、沙沟等平原地带的草房墙体多用草泥挑起,也有土坯砌垒或用夯土(三合土)打成的,东部兴仁、南石、张范、邹坞、陶庄、夏庄山区草房墙体多用青石砌垒,屋顶一般三间屋有五檩二梁或一梁一夹山,屋面多用秫秸把子上苫麦穰等。质量较高的草房有门、窗和山墙用青砖包镶的“四檐青”、“瓦包头”,屋檐再挂三趟瓦的叫“罗汉顶”,通常草房比较狭窄短小低暗。 瓦房。70年代,本地农村住房出现瓦房建筑。80年代以来,草房基本上为瓦房建筑取代。新建瓦房质量较高,基石均增至1米以上,重视装饰,外墙水泥抹缝,内墙白灰粉刷,地面或抹水泥或三合土打成,时兴玻璃门窗,并多安装钢筋以安全,瓦房的设计也日趋新颖。80年代中期以来,城乡居民新建瓦房多为带走廊的“一头沉”或“两头沉”,带厦檐的新瓦房相当普遍。 四 什物 本地居民日常生活所用什物主要有炊具、餐具、睡床、家具等。 建国后较长时间,本地城乡家庭置办的日常什物仍沿旧习。农村做饭的炊灶多为土坯锅灶,烧用柴草,区境东部近矿农村烧煤,使用风箱助燃;餐具主要有锅、碗、瓢、盆等,一般家庭均置有方桌、菜桌、三抽桌、坐凳之类;睡床亦很简易,好的床为雕花面子床,次之为耙光子床。直到70年代末以来,城乡居民的日常家用什物才有较大变化。其中,城镇职工开始添置大件家具,多置木制大衣橱、高低橱、菜橱等,农村青年结婚必备大衣橱、菜橱等。继之蜡板式组合家具、钢木家具、玻璃钢家具进入居民家庭。1985年以来,高、中、低档各式沙发盛销城乡,电器家具电风扇、洗衣机、电冰箱、席梦思床等陆续进入城乡居民家庭。除之,城乡居民家庭也普遍使用上精细的餐具、酒具、茶具等。 五 旅行 本地旅行之风盛于“文化大革命”期间大串连,是时,部分中学生和城乡青年乘机游遍全国各地。60年代末南京长江大桥落成后,本地南下参观大桥者众,曾一度形成参观风。80年代以来,每年五一、十一两大节日前后,均有较多外出旅游参观人群。本地至今仍保持着为外出旅游者饯行、接风洗尘的传统习俗。外出者归来,要设置酒饭,称作接风洗尘;人要出门远行,需置酒菜相送,称饯行。