粮食加工解放前，粮食加工一直沿用石磨、石碾等工具，靠人推、畜拉，工效极低。50年代，渐为机制面粉取代，但至今少数偏远农村地区，仍有使用石磨、石碾者。
1958年4月， 第一座面粉加工厂建成。设备有中捣磨5台，27马力柴油机1台。翌年生产面粉1390吨， 杂粮粉317吨，后经几次改造扩建，生产规模日益扩大，产品质量提高。 1990年，拥有固定资产原值163.45万元，生产小麦特二粉11000吨，次粉929吨，产值433万元，利税58万元。“源和”牌特二粉被评为省优产品。
80年代后期建起十几处小型面粉加工厂，多为个体承包经营。1990年，生产各种面粉12500吨。
沂源县历史上盛产小米。1970年前，一直靠各家各户用石碾加工。1970年，县面粉加工厂设一碾米车间，添置1台电动碾米机，年加工能力为500吨。后因谷子种植面积减少，原料不足，碾米设备于1984年拆除。
油料加工沂源县盛产花生，榨油业历史悠久。新中国建立初，全县有榨油作坊60余处。1958年前，食用油的加工全靠小作坊，石磨磨糁，木榨榨油，季节性生产。1958年， 县粮食局建1处榨油厂，主要生产豆油、花生油和棉籽油等。日产食用油1500公斤，后因原料不足而停产。
1982年，县面粉厂建成香油车间，年加工芝麻3562公斤，生产香油1109.5公斤，后因出油率低，经济效益差而停产。80年代后期，本县的油料加工主要由乡镇和个体经营。至1990年，全县有120多处加工点，有榨油机185部。其中铁榨65部，木榨120部。规模较大的有7处，为乡镇村企业。
饲料加工1984年，县粮食局筹建饲料加工厂，并在各乡(镇) 设9处加工组。翌年产畜禽混合饲料3550吨。1988年，县饲料加工厂进行技术改造，日产量达54吨。1990年，生产各种混合饲料1150吨，产值37万元。
烟草加工种植黄烟历史悠久，但70年代前没有复烤加工业。1977年，县烟草公司筹建复烤厂，当年10月建成投产，初建规模为日复烤15吨。1976年进行扩建，形成年复烤5000吨规模。 1982年再次扩建改造，年复烤能力达2.3万吨。1990年，固定资产151万元，烤烟5630吨，实现利税596万元。