境内蔬菜种类繁多，以白菜、芹菜、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒种植最为普
遍，其中芹菜、白菜、莲藕、山药、韭黄等种植历史悠久，产量高，质量好。全
县多年蔬菜种植面积3～5万亩左右。
芹菜 桓台县栽培芹菜有悠久历史，1904年(清道光三十年)即开始引进种植。
1957年，陈桥村陈公祥高级农业生产合作社搞芹菜高产栽培试验，折亩产1.14万
公斤， 每株芹菜重0.5公斤左右。社长陈公祥出席全国劳动模范大会，受到毛泽
东、 周恩来、 邓小平等中央领导同志的接见。桓台实秸芹菜远销东北、北京。
1959年，沈阳等地即销售高王村芹菜25万公斤。
经过菜农多年培育，桓台实秸芹菜已成为一个闻名省内外的优良品种。其味
清香可口，脆美无渣；其性状，叶色绿、花叶形，叶缘缺刻较深，叶柄充实，质
脆嫩，高产耐藏，适应性强，不宜抽苔，生长较为缓慢，适于秋季和越冬保护栽
培。
桓台实秸芹菜一年四季均有栽培，菜农根据市场需要，随时调整种植茬口，
仍以冬、春两茬为主。每茬芹菜亩产4000公斤以上，年产达8000公斤。每逢春节，
芹菜大量上市，经济效益甚显。全县每年种植面积已达2000亩左右。
白菜 乌河两岸耿桥一带为境内白菜的重点产区，享有盛誉。《新城县志》
载：“有菘菜，俗名白菜，亦名黄芽，城东时水两岸种植最多，有名卷心白者，
其叶肥大，一颗重至20余斤，味甘脆美清腴，尤称上品，每亩约产4000斤上下。
立冬后多由小清河销济南，为县内蔬菜出产之大宗。”素有“桓台白菜，章丘葱”
之声誉。 每年种植面积在10万亩左右，近年在2万亩以上，占全县蔬菜种植面积
45％。所产白菜，除供应境内城镇居民外，还远销东北，近销济南、淄博、利津、
广饶、惠民、垦利、滨县、东营等10多个城市。
韭黄 境内荆家镇一带种植韭黄历史悠久。1866年(清同治五年)，西孙村农
民孙景礼与其弟孙景谊在村南以种菜谋生。秋天，他们将收割的芦苇同家中的树
上落叶堆集在韭菜地上，春节前搬动苇子时，发现所盖之处，韭菜长出鲜黄的嫩
芽，香气扑鼻，十分喜口。二人由此得到启发，第二年初冬，就在韭菜地上以芦
苇做挡风障，用芦花苫盖韭菜，实施昼掀夜盖、扒土晒根等措施，至春节前，韭
菜长成数寸，集市销售获得厚利。同时期，伊家村农民伊振焕也培植韭黄成功。
1949年， 伊家村150户，就有120户种植韭黄，面积达2.3万平方米，每平方米收
7.5公斤(按三刀计算) ，每平方米韭黄可换回豆子或小麦50公斤，全村共收入韭
黄17.25万公斤，换回豆子或小麦110万公斤。当时，伊家村韭黄畅销高青、博兴、
烟台、张店、济南，远至河北、天津、沈阳。
20世纪80年代初，淄博市科委确定本县为韭黄开发试验区，在3个公社9个大
队设立试验点，并制定《韭黄开发试验技术规范》。1987年，全县种植面积发展
到1000亩以上。
山药 新城镇周围村庄所产山药久负盛名。《桓台志略》载：“城附近各村
多种之，味甘而粉，肥者长大如臂，盖其土壤肥沃深厚与山药最宜，故品质亦佳，
不亚怀庆所产，深秋各处贩者络绎不绝。”建国后，宫家、河南一带村庄已有成
片种植， 面积在1500亩左右，年产量100万公斤，近销淄博、济南等城市，远销
日本、东南亚。
桓台县粮棉烟产量情况表
单位：万公斤
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项目年份 │ 粮食 │ 棉花 │ 黄烟
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1930～1936│ 6954 │ 24.5 │ 7636.3
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1949 │ 5790 │ 21.3 │ 588.5
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1952 │ 8080 │ 16.5 │ 592.5
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1957 │ 7619 │ 24.5 │ 455.5
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1962 │ 3512 │ 4 │ 43
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1965 │ 9353 │ 6 │ 588.5
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1970 │ 11114│ 36 │ 638
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1975 │ 16543│ 65 │ 392
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1978 │ 18280│ 60.5 │ 551.5
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1979 │19580 │ 79 │ 374.5
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1980 │19614 │ 159.5 │ 216
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1981 │19964 │ 225 │ 297.5
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1982 │18020 │ 436.5 │ 166.5
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1983 │20602 │ 444.5 │ 84.5
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1984 │23768 │ 616.5 │ 48
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1985 │24045 │ 405.5 │ 108.5
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1087 │25980 │ 373 │ 1.7
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莲藕 马踏湖一带， 自清朝初年即由南方引进种植莲藕， 品种有“缩脖子”、
“大青条”等多种，其质地细腻，圆润，浑如白玉，九孔，深受群众和客商的喜
爱。所产莲子，可做莲子羹，为宴席上品。而夏秋之交所产“花下藕”，则是游
湖客人必尝的佳味，其味清脆、香甜，脆甜过梨，其清香则非梨所有，食后沁人
心脾。每逢春节，藕为家家过年所必备。20世纪80年代初，每年种植面积约2500
亩，亩产约1500公斤，总产300万公斤以上，远销济南、东营、青岛等地区。