中华人民共和国建立前， 全县有个体肉食店61户，114人。其中回族宰场30
户， 76人。 主要分布在城关、辛店和金岭镇。生肉以猪、牛、羊肉居多。熟肉
(亦称肴肉)有下货、香肠、肴鸡等。多为自产自销，少数雇人经营。在经营方式
上，一是赶集串乡(俗称“肉盒子”或“肉架子”) ，二是固定设点(俗称“肉铺
子”) 。赶集又分包集和赶义集。城关、皇城、桐林、白兔丘、淄河店等集市，
均为包集，只准少数屠宰户销售，不准外地或其他屠宰户设摊。孙娄、辛店等集
市为义集，各地屠宰户均可自由设摊交易，但要统一交纳税款。每年农历腊月十
五到春节，集市允许“乱杆子”。各地屠宰户和农民，均可自宰牲畜到集市自由
出售，价格随行就市。
建国后，随着国营食品商业的建立，对肉、蛋、禽的生产、收购和销售，逐
步实行统一管理和经营。1957年，对生猪实行派养、派购政策、除就地收购宰杀
供应外，不足部分由公司内部统一调拨安排供应。1963年后，实行售猪奖粮办法，
每百斤毛猪奖粮25斤，布票2尺，后又改为每百斤奖粮28.6斤。同年8月，在辛店
设国营食品门市部，并开始经营熟制品。1966年，新建第二食品门市部。1968年，
在辛店东王村征地10亩建肉食加工厂。内设宰杀和熟制品车间。1971年，新建蛋
库一个， 面积256平方米，地下储蛋池21个，总容量21万斤。1980年，新建食品
营业楼，经营肉、蛋、禽及熟制品。1983年1月，新建食品冷库，日速冻6吨，储
存量100吨。 同年，在辛店农贸市场设门市部。1984年，猪肉价格放开，实行多
渠道经营后，个体肉食业户迅速发展，到1985年底，个体经营者发展到863户。