第三辑 食堂管理

职工食堂实行民主管理，50年代是通过工会组织来体现的，1961年成立食堂
民主管理委员会，选派职工代表进食堂，监督和改善职工生活。食堂管理员定期
到各区队征求职工对食堂生活的改进意见。
职工食堂在经济上实行独立核算，自负盈亏，红、白案子实行班组核算。每
月一次向职工公布盈亏情况．每年年底进行一次物资大清理。
管理制度
1956年建立了“个人卫生”、“公共卫生”、“交接班”、“当月成本核算”
制度，炊具每班消毒，食品加盖纱罩，炊事人员勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤
换工作服。
1961年建立了“四交、 四定、 二不接”制度，达到了“三满意”，消除了
“三凉”、“一长”现象。
1964年建立了一保证(卫生)，两做到(当日核算成本、24小时小炒)，四个一
样(白天黑夜、生人熟人、干部工人、内部外部一个样) ，五不准(不准超过合理
的盈亏、不准吃凉饭菜、饭菜不准有泥有砂有草，不准中断煎饼馒头稀饭和菜、
不准吃不足定量)。
1976年对食堂的管理制度进行了整顿，认真抓三后(三个班上井以后)，保三
热(菜热、馒头热、稀饭热)，服务态度有了明显好转，深得职工的好评。
1980年两井食堂餐厅设有专人管理清扫卫生。
1982年实行了经营承包，红自案浮动工资制、采购岗位责任制、卫生岗位责
任制、财会负责制等项管理制度，建仓库保管、窗口服务两个守则。实行定营业
额、定花样品种、定质量、定卫生要求、定出勤日数为主要内容的以分计奖的浮
动工资制度。
炊事设备
1950～1960年，所用炊具、设备简陋，菜肴和熟食全靠手工制作，原料、面
粉采购靠小推车运输。
1961年由矿机厂自制小型合面机两台， 1966年又制作4.5千瓦合面机两台。
1967年制作绞肉机两台，1985年又购买绞肉机两台。
1961年购馒头成型机1台， 1976年又购大型馒头成型机两台。1978年购电冰
箱1台，1982年又购电冰箱3台(4吨两台、2吨1台)。同年购红外线电烤炉3台。
1989年有电烤炉6台， 合面机、成型机各两台，蒸气炉l台，绞肉机4台，打
皮机两台，电冰箱8台。
食堂运输：1977年以前使用小推车和地排车，1978年改用汽车。
饭菜质量
1956年推行了饭菜品种预告牌， 红案菜肴保持20余种，并做到7天不重样，
面食10余种，质量好美味可口，价格便宜。
1982年实行经营承包后，对饭菜质量作了具体规定。红案：刀口均匀咸淡适
宜，味美可口价格合理，每班不低于30种。白案熟食：不生、不酸、不粘、水分
适度、足斤足两、形状端正。稀饭不凉、不懈、不稀、不稠。烘烤食品火色均匀，
皮黄而酥内软，每班不低于15种。达不到质量标准扣分，减发奖金。