外经外贸

【概况】 2010年3月27日，中共博山区委、博山区人民政府出台《关于博山区人
民政府机构改革的实施意见》，组建区商务局，为区政府工作部门，将区对外经
济贸易局的职责、区服务业办公室的有关内贸管理职责划入区商务局。不再保留
区对外经济贸易局。 2010年11月4日区商务局向区机构编制委员会呈报《关于博
山区商务局主要职责内设机构和人员编制规定》。截止2010年12月31日，商务局
设对外贸易发展科、对外招商促进科、对外经济合作科、办公室、安全生产监督
管理科。
截止2010年底全区外贸出口企业达到222家， 其中外资企业40家，内资企业
182家，有出口实绩的企业137家。
2010年外经外贸特点：外贸进出口运行平稳，实现恢复性增长。全区机电、
化工、纺织服装、陶琉、新材料、食品等六个主要出口行业均实现增长，其中化
工和食品行业出口增长翻倍。进口增长尤其迅速，化工、机电产品进口增长超过
100%。 20家重点外贸企业进出口业绩突出，出口额占全区的78.5%。对全区外贸
进出口的拉动较大。利用外资工作实现重大突破。全年外资新办及增资项目居近
几年之首，外资发展势头强劲。全区利用外资的质量有较大提高，大项目、高新
技术项目增多。外经工作实现突破。博泵科技国际承包工程资质年审换证。博泵
科技缅甸陶瓷项目工程已完成， 工程承包额228万美元。淄博桔缘食品有限公司
在韩国京畿道金浦市设立子公司——中韩桔缘农产品株式会社， 总投资100万美
元，注册资金40万美元，实物投资60万美元，2010年底在韩国完成公司注册。淄
博银仕来集团年初在香港注册2家贸易公司，分别注册1万港币。

【进口】 2010年全区进口完成7970万美元，同比增长45.5%。其中化工行业实现
4696万美元，占全区进口的58.9％，同比增长93.8％；纺织行业实现2117万美元，
占全区进口的26.6％， 同比增长10.3％；耐火材料行业实现613万美元，占全区
进口的7.7％，同比增长0.3％；机电行业实现493万美元，占全区进口的6.2％，
同比增长127.2％。

【出口】2010年，全区出口完成32776万美元，同比增长39.3%；其中化工产品出
口9133万美元， 占全区出口的27.9％，同比增长113.1％；耐火材料出口6132万
美元, 占全区出口的18.7％， 同比增长9.8％；机电出口5080万美元，占全区出
口的15.5％，同比增长31.8％；陶琉出口4949万美元, 占全区出口的15.1％，同
比增长26.0％；纺织品出口4702万美元，占全区出口的14.3％，同比增长9.5％；
食品出口1927万美元，占全区出口的5.9％，同比增长113.6％。
2010年出口额较大且增长较快的企业有：山东东佳集团有限公司出口6472万
美元， 同比增长163.6%； 淄博银仕来纺织有限公司出口2429万美元，同比增长
123.0%； 山东淄博大桥耐火材料有限公司出口1998万美元，同比增长24.9%；万
杰集团出口1225万美元，同比增长41.8%；淄博福星陶瓷色釉料有限公司出口893
万美元，同比增长43.6%；淄博岳氏玻璃有限公司出口443万美元，同比增长56.0
%。

【招商引资】2010年，全区实现合同利用外资3452万美元，实际利用外资2455.6
万美元。 2010年全年新批项目6个，办理变更事项10件。
2010年5月11日， 中华（博山）陶琉文化城、姚家峪生态旅游区、海洲60万
吨粉末冶金项目作为山东省重点推介项目在香港进行了推介，银仕来招商项目和
天然气气源项目进行了成功签约， 其中银仕来招商项目总投资额1亿美元，合同
外资3千万美元；天然气气源开发项目总投资额1.5亿美元，合同外资4千万美元。
2010年9月2日-8日，组织参加2010齐鲁-新加坡（博山）低碳产业园推介会。
姚家峪生态旅游度假区项目、五阳湖生态旅游度假区项目、陶琉大师村项目、博
泵科技股份有限公司核电泵高压除鳞泵项目、珑山集团公司大豆蛋白饮品招商项
目、海洲粉末冶金有限公司年产100万吨粉末冶金等6个项目在本次推介会上推介。

【三资企业】2010年40家外资企业通过年检，年检率达83%，

【劳务输出】2010年实现境外劳务输出56人。（尹锐章）

附：中华老字号聚乐村
1919年夏，清末进士张新曾（字焕宸）应邀在怡园清音阁的茶叙中提出由业
厨世家栾玉琢等人“成合”饭庄的创意，取名“聚乐村”。博山资产最为雄厚的
琉璃料货庄“仁和成”、 “福荫堂” 及众多博山大商号和殷实家族人员积极响
应，采取集股合资经营的方式，决定开设饭庄。当时股份集60股，36份，每股由
400吊增至800吊， 其中，“福荫堂”认购11股，“仁和成料货庄”认购9股，张
焕宸认购两股，一般商号认购一股到半股，共筹集股金4万8千吊，作为开业基金。
栾玉琢持股任经理，在北京济南各大饭庄学过厨艺的名厨王广镛任业务经理，名
厨王光福任副经理。
店址选在博山城区叠道街中段，这里是一处极为靠市的黄金地段，北临火车
站（博山自1903年就建有车站），东靠税务街，西连琉璃旺市西冶街，南通博山
最大集市大街，地理位置居中，交通便利，每日都有大量客商行旅南来北往。
聚乐村饭庄的成立， 汇集了许多身怀绝技的名厨大师，其中以经理栾玉琢、
副经理王广镛最为著名。两人在长期的烹饪实践中创造出一大批具有博山特色的
饭菜品种，并结合当地餐饮习俗、礼仪规制、乡俗民风创建了别具一格的套餐规
制宴席——“四四席”，形成了博山菜系富有特色的餐饮主题文化。
“四四席”的创制和推广，为鲁菜的发展和创新注入了新的生命元素，更使
鲁菜餐饮文化体系得以扩展与提高。“四四席”的诸多规程讲究至今仍然深刻影
响着博山餐饮习俗，不论宴席接待还是家庭燕乐，已经成为地方标志性主体餐饮
形式。“四四席”的产生，更是聚乐村饭庄把立业理念和经营思想发挥到了极致。
集大成地体现了聚乐村人完美的餐饮理念和健康的美食追求。因此，“四四席”
的产生和发展， 在很大程度上丰富了博山菜的文化内涵。 而现在人们所提及的
“博山菜系”也更多的是以“四四席”诸多菜品为主要内容。
“四四席”菜式里面汤菜较多，而对制汤又特别重视，用料则相当讲究。在
全国餐饮界中，独有聚乐村饭庄所创建的博山菜系所用高汤被称之为“汁汤”，
“汁汤”即为不加水，而用适量黄酒配以十几种原料经过六道程序长时间煮熬澄
制，并经过红潲白潲多次潲汤，滗滤出来的上等高汤。经过轻滚慢炖细熬汤的工
艺流程加工，其汤汁一清二酽三浓，质清味正，醇厚浓香，是聚乐村“四四席”
真正的底气与灵魂。
“四四席”不仅是单纯的餐饮规制形式，且伴随着时代的不断进步和发展，
在融合了当地民俗的基础上，派生了酒文化、孝文化、礼仪文化、婚庆文化、师
承文化、厨艺文化等丰富内容。“四四席”的产生和发展进一步提升了以“京韵
鲁味”为特点的博山菜在鲁菜体系中的突出地位和文化价值。
上世纪二十年代，随着商贸交流的日益繁盛，人们生活水平的不断提高，消
费需求发生了重大的变化，消费理念打破了极少有人在外请客吃饭的格局，由于
聚乐村饭庄在胶济沿线及博山当地声隆位尊，自然成为社会交往接待的首选。众
多商号、货栈、厂矿、作坊等，凡有筵席，多在聚乐村设宴主东；其他如祝寿、
乔迁、结婚、析产、承嗣等，也以在聚乐村请客为优礼隆重，因而聚乐村饭庄生
意蒸蒸日上，整日是“车水马龙，顾客盈门”。
为适应当时的市场需求，1927年，经股东会议商酌，决定在城东闹市大街开
办“成记”分号，第二次集资募股，共发行200股，每股300吊，融资达 6万吊。
2003年12月， 博山的石志力先生在整理祖父石玉亭的物品时， 发现其祖父名下
“博山聚乐村成记股票”第六号一张，时间为中华民国十六年二月（1927年），
实物为印刷品填写件，高 25.6厘米，长 25.8厘米。石玉亭当时为北岭东升窑厂
经理，认购一股，股金300吊。石志力先生其祖父名下的“博山聚乐村成记股票”
第六号股票，即是当年扩建分号第二次集资募股时发放的股票。这是迄今为止餐
饮界发现的极为罕见的手写版餐饮股票。它的面世，有力地佐证了当年聚乐村饭
庄的辉煌和规范的运营方式，同时也为业内研究当年股份制经营提供了真实的物
证。
1932年，由于聚乐村生意日益兴隆，原址老店的规模已经不能满足待客需求，
于是众股东商议，用款四千余银元，另觅新址扩大老店经营，在西冶街中段，新
建了四合院，盖起了两座东西二层楼，比旧址扩大两倍，大气豪华的店容店貌，
更是壮观夺目。崭新的两座中式楼房分列东西，大门上方高悬着张焕宸亲笔题写
刻制的“聚乐村” 金字牌匾，狮环黑漆大门张贴着清末著名书画家、后任山东
省教育厅长王讷题写的“聚太和气、乐适意游”大幅门联。门外悬挂着四面铜制
小招牌，镌刻着“保办酒席、随意小吃、烧烤燕耳、一应俱全”，铜牌下方系有
红绿稠的流苏重饰，随风摆荡，益增门楣之彩。
上世纪三、四十年代，在栾玉琢、王光镛、王光福、王德汉等先辈的带领下，
以聚乐村的饭庄菜系为主干编纂了《聚乐村菜谱》，并汇印成册。据不完全统计，
聚乐村从开张营业直到新中国成立，共培养了23批厨师，其中比较著名的有孙连
曾、王继文、李洪铭、闫百珍、冯兰谱、李永昌、孙乐金、王福海等人都是当时
餐饮界各有绝技的烹饪高手，这是聚乐村饭庄和老一辈聚乐村人对淄博餐饮界的
卓越贡献。也是博山菜之所以能发扬光大和“四四席”得以广泛传播的不竭源泉。
1960年初，为适应时代的需求，由聚乐村高厨王广镛、王德汉、高良德、苏
孝德、白怀进、张本仁组成专业教研组，在《聚乐村菜谱》高档海八珍（以鱼翅、
海参为主），禽八珍（以燕窝、飞龙为主），山八珍（以熊掌、鹿筋为主），草
八珍（以猴头、口蘑为主）等高档宴席的基础上，辅以适合百姓口味的家常菜系，
编写了《烹调讲义》 。教研组由王广镛、王德汉、 高良德、苏效德、白怀进等
人回忆、讨论、总结、拟定内容，再经张本仁先生执笔写出各菜的具体做法，然
后由高良德审核定稿，形成了著名的《烹调讲义》。菜谱分为一般荤菜、细荤菜、
一般素菜、细素菜、海干甜菜与菜杂项五个部分，荟萃了大批有特色的菜肴，其
多是收集高厨们的菜食谱制作工艺编辑而成。它是编委们集体智慧的结晶，也是
名厨精湛技艺的总结，是他们这代人几十年辛勤继承前人经验，不断努力创新的
工作概括。《烹调讲义》成稿后由张本仁先生亲自刻板、油印在16开新闻纸上装
订成册。书成之后对博山地区烹饪水平的提高起到很大作用，也是迄今为止国内
罕见的县级城市菜系谱篇。多年之中一直为淄博厨师培训之经典教材。目前在全
国区、县级地区按年份编撰过本地菜谱的尚属凤毛麟角，博山区却是较早具有本
地区菜谱的地区，从而为博山菜参与各项技术交流提供了翔实的资料，为博山菜
在餐饮界的进一步发展奠定了基础。
上世纪九十年代初，博山区因大规模旧城改造，聚乐村饭庄被拆除。虽然城
市改造和市场等原由，饭庄近十年未能恢复，但作为品牌的拥有者和经营者，聚
乐村食品有限责任公司始终致力于老字号的传承、保护和发展。2002年，在首届
淄博名小吃认定会上，聚乐村26个产品获得“淄博名小吃”；2003年，聚乐村系
列产品荣获“中国食品市场放心品牌”称号，同年 ，聚乐村4个产品被中国饭店
协会评为“中华名小吃”，成为淄博市拥有此殊荣最多的企业；2004年至2010年，
在山东省名小吃认定会上， 聚乐村连续获得5个“山东名小吃”；2006年至2007
年先后被商务部认定为首批“中华老字号”、被山东省经贸委认定为“山东老字
号” ；2011年在山东省旅游局评选的“到山东不可不品尝的100种美食”中，聚
乐村“四四席”作为“具有地域文化特色的主题宴”直接入选。
2010年10月，经过新一代聚乐村人披肝沥胆的奋战，聚乐村饭庄以崭新的全
貌矗立在博山的北大门。新一代聚乐村人将浓缩的聚乐村餐饮史及文化餐饮理念
写进了聚乐村饭庄，从而将文化与餐饮交融在一起，令人像是行进在古今交汇的
能吃的博物馆里。2011年聚乐村饭庄盛装复业，四面八方关心支持聚乐村的各界
朋友，将在此乐享到聚乐村能吃的博物馆的盛情，体味出聚乐村百年老店的华彩。