建国前，一般群众的主食干粮为两米⑤煎饼。面食种类很多，有水饺、面条、
馍馍、蒸包，油饼、锅饼、单饼、烧饼、火烧等。不逢年节，群众一般不做面食。
出门者图吉利，行前吃水饺，返里后喜庆安康吃面条，叫作“出门包子还家面”。
稀食主要是玉米面粥、小米稀饭，小米面粥也较常用，油粉⑥更有博山特色，但
常用者很少。此外，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，叫作“茶汤”，
可调入糖用开水浸食。穷人家半年糠菜半年粮，主食干粮多为糠菜窝窝头。
副食品有猪肉、牛羊肉、鸡蛋、豆腐。肉，一般群众不常吃。农户养鸡的不
少，所产鸡蛋多用来换钱称盐买油。豆腐，食者比较多，菠菜豆腐汤、粉皮炖豆
腐、韭菜炒豆腐、白菜熬豆腐等民间常用。俗语说：“煎饼豆腐，家常便饭”。
还有将大豆磨成糊或面子加菜做成小豆腐或加酸浆点做连浆食用。
民间肴菜也较有特色。每逢年节，各家总要做肴菜数种以备招待亲朋。较普
遍的肴菜有酥鱼锅、猪头冻、炒八宝、豆腐箱子、五香豆腐等，既经济，又味美
适口。
建国后，人民生活水平逐步提高。到80年代初．主粮中面粉占了很大比例，
副以大米、小米和豆类等，食玉米者日渐减少，高粱已很罕见。副食品的用量日
渐增加，肉、蛋、鱼、糖已是各家常用之物。烹饪技术大为普及。无论城乡，过
去只有厨师才会做的例如粉炸肉、广东肉、黄焖鸡、春卷、卷尖、豆腐箱、元宝
豆腐。甚至海参汤、炝蹄筋等肴菜，多数家庭都能自己制做。