酒馆、饭店
博山的酒菜馆历来有两种，一是包办酒席的高档餐馆，二是普通餐馆。清朝
咸丰年间有山头河北的海同春，掌柜周守田。同治年间有双盛居，掌柜姓苏，人
称苏家馆。还有孙兆禄在宋家胡同开设的春和园，赵益林在西冶街开设的永盛馆。
光绪年间有香市街的公合馆，河滩的李家包子铺，税务街的全盛永，八陡的会仙
楼、庆乐园、白家馆等。宣统年间有双盛居、永盛馆。这些酒馆都较有名气。民
国时期，较有名气的酒菜馆有山头李同心开设的同心居，石冠英开设的荆山村，
崔元套在叠道街开设的异香村，马庆祥在核桃园开设的一品居，栾玉琢在西冶街
开设的聚乐村。其他还有心中乐、卫生社、金花村、一心居、百花村等21家。各
酒馆从业人员共有292人。
从1948年解放到公私合营之前，博山共有大小饭店375家，从业人员562人，
其中座商224家，固定摊贩83家，流动摊贩66家。
1956年之后，原有一部分私营饭店组成公私合营饭店16家，有钱家饭铺、仁
山饭铺、馨香斋、车站饭店、西冶饭店、蒋家饭店、石家灌汤包铺、庆华干饭铺、
东兴饭庄、 石炭坞饭店、一路灌汤包铺，熟食加工厂等，共有职工211人，年经
营额53万元。
另一部分组成合作饭店10家，即山头饭店、神头饭店、市场饭店、福门饭店、
大街一店、 大街二店、 北关饭店、柳行饭店、八陡饭店、回民饭店，共有职工
221人，年经营额158万元。
1966～1970年期间， 原有16家公私合营饭店合并成8家，10家合作饭店合并
为7家。 之后，公私合营饭店改为国营，并新增博山旅社饭店部、峨嵋饭店和实
习餐馆。合作饭店改为集体，并新增益丰饭店、五龙饭店。
1978年之后，各饭店除正常经营饭菜外，还增设了包办酒席的业务，恢复了
传统名吃。 酒席分大、中、小3种类型，高档宴席每桌100～200元，中档每桌50
～80元，一般为20～40元。
专点小吃
1949年以前，福门桥附近的孝妇河滩是市场中心，南自姚家胡同口起，北至
北关头止， 长约1华里的市面上有专点小吃百余家。此外，城关各街道巷口和郊
区的柳杭、五龙、神头、山头、八陡等村镇临街都有摊点卖小吃。小吃的种类很
多，有小米粥、油粉、油条、麻花、馓子、油饼、高装馒头、花卷、锅饼、油瓤
饼、凉粉、米粉、煎饼、豆腐脑、肉火烧、肉烧饼、糖火烧、炸糖糕、烤地瓜、
绿豆丸、炸炉排、酥皮火烧、菜火烧、水馅火烧等近百种。最为出名的有“大闺
女地瓜、粘粥”，穆家的二油饼、油粉，县前街杨家的油酥饼，东关刘家的肉烧
饼，北门里的菜火烧，河滩刘家的豆腐脑，镇东村张家的绿豆丸等。
建国后至1956年，经营专点小吃的个体户有的加入了公私合营饭店，有的加
入了合作饭店。1958年后，经营小吃的有熟食加工厂，其生产的酥皮火烧、面包、
糖火烧等供应各饭店销售。1971年，相继在一路成立灌汤包铺和馄饨铺，主要经
营灌汤包、小笼蒸包、肉蒸包、油瓤火烧、油酥火烧、鸡丝馄饨等。
1978年以后，市场开放，原来具有地方特色的小吃又重新发展起来。1985年
从事饮食业的个体户已达736户，从业人员1330人。
旅馆业
从民国初年到“七七”事变前，博山旅馆业逐步兴盛起来，先后开业者37家，
从业人员80余人，容客量达2000多人。旅店集中分布在东西两围子，以税务街为
最多，达18家。顾客多系商贾和赶庙会的香客。一年四季旅客不断。尤其春季，
各寺院庙会连连，从淄川、邹平、长山、周村等地前来赶会的络绎不绝，所有旅
店日日客满。那时旅店的设备简陋，房屋狭窄，一般有五六间房子，铺位多系土
炕或地铺，有的还设吊铺。设备稍好一点的如和顺店、悦来栈、德兴栈、连兴栈
等设有通铺、单铺，也没单间，但为数甚少。住店价格因设备条件而异，通铺每
天1角，单铺每天2角，单间每天5角。
"七七"事变后，旅客顿减，旅店纷纷倒闭。到1945年，仅剩13家。
1948年后，随着工商业的振兴和发展，旅馆业迅速得到恢复。至1966年，夫
妻店、全家店发展到49家，私营旅馆由原来的4家增加到16家，共计从业人员139
人。
1956年，16家私营旅馆参加了公私合营，有职工44人，受博山福利商店领导，
1961年，转为国营。49家小店组成了合作旅店，实行统一核算，共负盈亏。
1971年，博山旅社和峨嵋旅馆先后开业：
中共十一届三中全会以后，经过整顿，归商业局领导的有博山旅社，属饮食
服务公司领导的有大众旅社、 峨嵋旅馆、八陡旅馆和博山浴池附设的旅馆。这5
家均为国营企业。集体经营的旅馆有大街小车店、新生旅馆、红光旅馆、胜利旅
馆、 下河马车店等5家，属博山区商业服务公司领导。以上10家旅馆共有职工97
人。博山旅社、峨嵋旅馆、大众旅社等设有高档房间，室内备有电话、电视机、
电风扇。暖气等现代化设备。
照相业
1911年，广东人郭俊卿在税务街创办辉芳照相馆。1926年，转让予泰安入玄
云三经营，并改名为泰云照相馆。当时门头3间，资金1万元；雇用职工12人，有
外照机5部， 座机、放大机各2部。1933年，该店扩大，拥有楼房10余间，门头3
间，广告橱窗2间，玻璃照相房2．问，外照范围逐步延伸到山头、八陡、源泉、
洪山、南定、张店等地。
1937～1947年间，泰云照相馆经受了日本、汉奸、国民党反动派十年的敲诈
勒索，濒临倒闭的边缘，至1948年博山解放之后才获得新生。
从1949年起， 博山先后建立了大丰、新华、八陡、中国、大华5家照相馆形
成了博山照相业。、
1956年，全行城实行公私合营，即有泰云、大丰、新丰、中国、大华、八陡
16个照相馆参加联营合作， 总计资金1．73万元，职工37人，有照相机11部，座
机、放大机各4部，玻璃照相房2座。
1960年初，在石炭坞新建立红卫照相馆，先为集体企业，后改为国营。
随着形势的发展，照相业曾有过几次调整。1985年，全区共有泰云、中国、
石炭坞、 八陡4个照相馆，另外在西冶街、大街、山头、五龙设有照相点和门市
部。全行业共有职工79人，经营项目有室内照、外照、放大、着色、彩色照等，
还经销照相机、相纸、胶卷以及各种照相器材。泰云照相馆是博山区最大的照相
馆，位于税务街中部：1979年春新建成．3层大楼1幢，总面积1300平方米。一楼
为营业室； 二楼设大、小照相室，内配转机1套，座机3部，放大机2部，布景10
幅，男用照相礼服3身，女用礼服2身还装配影室上光机和儿童照相所用的“飞机”、
“轮船”、“汽车”、“木马”等照相模型；三楼设暗室、整修室、仓库和办公
室。这家照相馆的服务质量深受人民的信赖和欢迎。
浴池业
1864年(清同治三年) ，赵锡林以资金300元在下河滩创办孝泉池，可容顾客
20多犬，不久转让于丁万春。1880年(清光绪六年)，博山人赵锡森在猪市街创办
珠泉池。民国初年，转让给王金昌经营，楼上设普通床位30个，楼下设房间7个，
床位13个，有资金1200元，雇工20余人。1885年，王振册创办范泉池。民国初年，
转让给乔廷惠经营。时隔几年，又转让给章丘人张姓经营，并改名为金泉池。该
池有楼房及平房20余间，楼上设普通床位24个，楼下设房间，床位20个。经营项
目有理发、搓背，修足、捏足、按摩等：雇用工人20余人，多是学徒工。营业十
余年，于“七七”事变后倒闭。1911年，房庆云、高连和在鱼市街北首创办庆和
池。 两年后，转让给许成斋、许修俊、赵来宾3人，投资2000元重新开张，雇工
20余人，并改名为卫生池。1928；1931两年中，连遭大水，平房尽毁。1937年，
重建楼房1幢， 约60余间，内设男池、女池2部。男池设普通床位，50个，房间7
个， 每间2床， 雅座1间， 床位有8。女池设房间5个，床位12，另设盆池4个。
1922年， 第一池在赵家后门创办，资金500元，有平房20涂间，设普通床位36个
大锅烧水，大池洗澡，另有理发椅两把，雇工12人。服务项目有理发、搓背、修
足、捏足、按摩。“七七”事变后倒闭。
1948年，孙德元投资雇工]0人经营原第一池，改名新德池。于1954年倒闭。
1949年，程道生以10石(约7000斤)小米买下原卫生池的财产投资经营，改名
复兴池，于1950年1月1日开业。
1955年， 复兴池、珠泉池、孝泉池3家由工会出面与资方协商联营，改名联
合浴池。于1956年1月1日实行公私合营。
1959年，国家投资在税务街新建浴池楼一座，名博山浴池。原联合浴池撤销，
其60余名职工全部转入新池工作，9月15日正式开业。当时男池设普通床位153个，
房间10个， 床位28，淋浴房间6个，床位12。女池设小池1个，盆池4个，床位10
个。1975年扩建女池，楼上楼下共设床位64个，淋浴喷头20个，盆池18个。全浴
池设有两吨的煤气炉和3座10立方米以上的热水箱， 有冬季取暖设备，年洗30万
人次以上。1980年以后，由于各厂矿企业浴室的增加，进博山浴池洗澡的人数较
前下降了一半。1982簪，该浴池采取"以旅养浴"的办法，利用闲置房间：床位附
设旅馆，共有床位100个。
理发业
清朝，先是有“剃头匠”挑着脸盆、座位和剃头工具走街串巷做剃头生意。
服务对象均系男子，工具为直把剃刀(俗称笨刀)。发型为“圆辨子”(剃去四周，
中间留长发梳辨子) 。1860年(咸丰十年)，岭西人张登奎在大街开设剃头铺。以
后又有顺和、福记、小记、茂顺记、日升堂等剃头铺先后在河滩、赵家后门、大
街、西冶街、税务街开业，铺面都很简陋。至清朝末年，博山城关有理发店(铺)
39家(其中1人户18家，2人户] 1家，3人户、4人户各5家)，门头计60间，从业者
77人(其中徒工36人)，座位(木杌子、椅子)77个，每户资金10～30元。
1933年(民国22年)，博山县长王荫桂下令剪辫子，由是理发业兴隆。
1948年博山解放时，有理发店铺69家，门头共计105问，座椅(大部木制、很
少铁制) 128把。职工128人，资金平均每户30元。这时的理发工具由进口剃刀代
替了国产直把刀，并使用了进口的双手大推、单手小推和铁转椅，除剃(推)光头
外，还开始理平头和分头。
建国初期，理发店铺发展到91家，职工183人。
1956年， 自西冶街的4家理发店铺组成第一个合作理发组起，各个体理发户
又相继在税务街、大街、新建路、神头、山头组成了5个合作组。这6个合作理发
组均归博山合作总店领导。
1958年，各合作理发组调整为19个理发店。
1956～1966年，博山理发业逐步建立了一套规章制度，更新了理发工具，添
置了电推子和电烫设备，增加了冷热吹风、女子理发、烫发等服务项目。1964～
1966年；平均年收入13.5万元，利润3.2万元，利润率31.1％。
1966～1976年间，由于“文化大革命”的影响，理发业正常的规章制度、工
作秩序遭到破坏， 经营管理混乱， 一度出现了收入大幅度下降的局面。1968、
1969两年的利润率分别降到20%和10.4%。
1976年以后，博山理发总店归嘱博山饮食服务商店 (后归属第二饮食服务商
店) ，恢复完善了店规店章，实行了岗位责任制度，增加了服务项目。男子理发
有推剪、洗头、刮脸、吹风、梳理。女子理发有洗头、削剪、盘卷、吹风、梳理、
烫发。改进了服务方式，除店堂理发外，还登门为老弱病残者理发，星期天全员
上班，春节延长营业时间。改革了工艺流程，塑造发型改盘卷为筒子卷；采用了
电化烫发，实行推、剪、洗、刮、梳理一道工序。究改进提高理发技术，成立了
理发技术研究小组，利用班后业余时间在青年理发店向青年理发员传授技艺，并
实行实地表演。增添了设备，有电烫的较大门市部使用0.5～1吨的水汽两用锅炉
和电烫机、大吹风机等。1976～1980年，平均年收入14.85万元，利润5.2万元，
利润率为35%。
1985年，博山理发总店下设16个门市部，共有职工126人。
旧货委托业
建国后， 在福门桥西边的河滩上，南至西寺，北到核桃园，长500米的范围
内设了旧货市场，经营旧货者有20多户。以后旧货市场迁至南关，从业者增加到
50户。
1956年，淄博市贸易公司在福门桥南首成立博山旧货委托部，有房5间(其中
门头2间)，资金500元，职工2人，
1958年，个体旧货经营者组成旧货合作商店，仍在市场设摊营业，有职王13
人，归属博山工商联的下属摊贩联。1959年，其业务归属博山旧货委托部，13名
职工并入博山土产杂品合作商店。
博山旧货委托部，于1958年归属博山饮食服务商店。1963年，迁至大街北首。
1983年，有门头6间，后院房屋14间，营业面积225平方米，职工14人。服务项目
有旧衣服、旧木料、旧沐器、自行车、手表、珠宝玉器、陶瓷等，还议价收购各
种手套、工作服。委托物按新旧程度以质作价，售出后分别收取4%～8%的手续费，
卖不出去的仍归货主，不收任何费用。1985年，营业收入35万元，利润2万元。
名店
聚乐村饭庄。 1919年，由40家60股合资12000吊钱在叠道街路北创办开业。
1932年，迁址于西冶街中。经理栾玉琢。厨师有精通南北大菜的王广镛和著名烹
饪能手王德汉等20余人。生意十分兴隆。平日两座酒楼上经营顾客满座。每逢节
日、集市，连廊檐下、过道里、台阶上满是就餐者，日营业额最多达1000块大洋。
该店有一套完整的经营管理制度。上下班时间、清洁卫生、服务态度、饭菜质量
都是"严"字当头，一丝不苟。经理经常坐在制作室门口监督，凡不合格的饭菜一
律打回另做。库存的山珍海味一律记数编号，注明产地，妥善保存。拿手饭菜有
鸳鸯鸡、布袋鸡、烧鱼翅、蝴蝶海参、清汤鸡脊黄管、银丝卷、盘丝饼、荷叶饼
等。许多老烹饪师傅如冯兰谱、阎百珍、李永昌、孙乐金等都从这里出徒。“墨
仙”王讷曾乘酒兴为聚乐村题过词。梅兰芳、程砚秋、苟慧生、尚小云京剧“四
大名旦”曾在这里宴过客。1937--1947年间，由于日本、汉奸和国民党反动派的
敲诈勒索，柜上只好另立亏损专帐，登记亏损额达6000元。建国后，该饭庄获得
新生。1956年，实行公私合营，后转为国营。经营方式面向广大群众。自1982年
以来，在恢复部分传统名吃的基础上又引进了适合本地群众口味的数十种川菜和
粤菜，并有所创新。
博山旅社。位于税务街北首东侧，于1971年建成开业，固定资产44.5万元，
附设饭店和旅客食堂。共有职工215人，其中旅馆部42人，饭店部132人，党政干
部41人。旅馆部共有床位502个，其中2人房间53个，3人房间6个，4人房间56个，
8人房间2个，9人房间9个，12人房间1个，15人房间3个，是博山区规模最大，高、
中；低档房间配套的大型旅馆。饭店部共有餐桌49张，设红案、酒餐、服务、冷
拼、水饺、电烤炉、油条、货亭、锅炉、馒头、蒸包、食堂等18个班组，日轮换
供应菜肴品种50个左右。1973年，该旅社利用防空干道开设地下旅馆、饭店和浴
池， 能同时供应500人就餐和200人住宿。1985年营业额130.5万元，较1973年上
升150.96%；利润16.78万元，较1973年上升9.83倍；人／年劳效6370元，较1973
年上升70.5%。
博山回民饭店。1954年，天津人王万起(回族)在博山河滩专营牛肉灌汤包。
1956年， 王万起联合赵清章等十四五户卖火烧、炸油条的回民集资300元在西冶
街南首路东开设博山第一家回民饭店，门头3间，饭桌4张．经营牛肉灌汤包、酱
牛肉、 牛肉干等。饭菜质量好，颇受顾客欢迎。1982年9月，国家投资10万元改
建该店，次年11月竣工。前6间平房为营业室，后楼房设酒餐部，共设13张餐桌，
可供近百人同时就餐。
名菜 名吃
博山豆腐箱。博山传统名菜，已有几百年历史。相传，清朝乾隆皇帝南巡时
特意来博山瞻仰孙廷铨的故居，品尝了豆腐箱赞不绝口。
博山酥锅。原名“苏锅菜”，是一种传统时令菜肴，冬春盛行。传说，清朝
末年，颜神镇有位名叫苏小妹的妇女，聪明能干，善烹调。一次，丈夫买了许多
鱼肉蔬菜让其烹制，预备待客。当晚，她把鱼肉蔬菜洗净，装入大砂锅内，加上
调料，以文火焖了一宵。次日客人到，她便将焖好的鱼肉蔬菜分别装盘上桌。客
人品尝后交口称赞。此后，这种菜肴便在博山传播开来，还传到淄川、张店、周
村、临淄、济南等地。此菜以酥为主要特征，所以又称酥锅菜。
博山烤肉。1874年，创办福盛斋烤肉铺的宗太海改章丘传统整猪烤肉法为条
块烤法，并以木香熏烤。他炮制的条块烤肉皮酥肉嫩，肥而不腻，味道清香醇厚，
是博山的名吃之一。曾有顾客赋诗赞曰：“颜神风物四海扬，山城盛馔异寻常，
最是游人迷恋处，难得古镇烤肉香”。
博山香肠。香肠是博山的特产。每支长25～30厘，直径2～2.5厘米，呈棒状，
横切面如大理石花板。味道鲜美，色泽漂亮，久存不腐。
石家水饺。20世纪30年代，石玉璞在博山河滩经营的集市饭棚发展成饭铺。
他制做的水饺馅多，肉多，加海米、香油，调配恰当，食之不腻，香美可口，到
40年代便相当出名。石家饭铺设在孝妇河的一侧，铺后边是鏊子市。嫉妒他的同
行们给起了个外号“石蛤蟆”，意思是蛤蟆跳到热鏊子上，不久便垮台。不料，
“蛤蟆”一响名，“石蛤蟆水饺”倒成了博山名吃。“文化大革命”使石家水饺
断档10年。 1982年9月11日，博山利民饭店恢复了这一传统名吃。1983年，著名
园林艺术家陈从周就餐于该店，吃了“石家水饺”赞不绝口，挥笔留下了“博山
风味推第一”的墨迹。
博山芙蓉果。原名蓼花，20世纪30年代由景德东食物店糕点师傅石镇轩所创。
形体长圆，表面呈淡茶色，外粘浅红色或白色糖霜，似芙蓉花球。膨酥脆甜，桂
香浓郁，清爽不腻。1956年，中央新闻电影制片厂拍摄的《老师傅再显身手》的
新闻纪录片把博山芙蓉果搬上了银幕。
博山区几个主要年份主要商品零售量表
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┃ 品名 │ 单位 │1955年(1～8月份)│1957年│1962年│1966年│1979年│1985年│备注┃
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┃ 鲜猪肉 │ 担 │ 4605 │ │ 8156│ 40486│114817│116563│ ┃
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┃ 家禽 │ 担 │ │ │ 5 │ 23019│ 1197│ │ ┃
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┃ 鲜蛋 │ 担 │ │ │ 835│ 9727│ 18473│ 28693│ ┃
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┃ 水产品 │ 担 │ │ 31968│ 29312│ 30341│ 16176│ 22143│ ┃
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┃ 食盐 │ 吨 │ │ │ 2008│ 3147│ 5486│ 7379│ ┃
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┃ 茶叶 │ 吨 │ 36 │ 55│ 77│ 49│ 166│ 2933│ ┃
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┃ 酒 │ 吨 │ 500 │ 650│ 50l│ 653│ 1683│ 3322│ ┃
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┃ 卷烟 │ 箱 │ 800 │ 460│ 2779│ 4631│ 15542│ 17854│ ┃
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┃ 火柴 │ 百件 │ │ │ 90│ 104│ 131│ 143│ ┃
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┃ 棉布 │百公尺│ │ │ 14768│ 31642│ 44261│ 31066│ ┃
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┃ 绸缎 │百公尺│ │ │ 724│ 1242│ 4002│ │ ┃
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┃ 呢绒 │百公尺│ │ │ 122│ 153│ 625│ 2447│ ┃
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┃ 毛线 │ 公斤 │ │ │ 1025│ 5979│ 18720│ 44148│ ┃
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┃ 胶鞋 │ 百双 │ 234 │ │ 1013│ 2llO│ 2461│ 2034│ ┃
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┃ 自行车 │ 辆 │ │ │ 232│ 2016│ 8214│ 14352│ ┃
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┃ 手表 │ 只 │ │ │ 323│ 1364│ 15831│ 21364│ ┃
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┃ 肥皂 │ 箱 │ 2424 │ │ 15816│ 11232│ 36002│ 17531│ ┃
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┃ 收音机 │ 台 │ │ │ │ 648│ 14590│ 11872│ ┃
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┃ 电视机 │ 台 │ │ │ │ │ 1233│ 11552│ ┃
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┃ 电冰箱 │ 台 │ │ │ │ │ │ 803│ ┃
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┃ 化肥 │ 吨 │ │ │ 1148│ 1236│ 3600│ 8993│ ┃
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┃ 农药 │ 吨 │ │ │ 289│ 75│ 292│ 85│ ┃
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┃ 柴油 │ 吨 │ │ │ │ l │ 1970│ 5838│ ┃
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┃煤炭生活用│ 吨 │ 20735 │ │ 61772│ │ │256771│ ┃
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┃ 食糖 │ 吨 │ 500 │ │ 294│ 440│ 1644│ 2534│ ┃
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