山东地情档案 AI 原始文本
文章：第一辑 吃食
资料库：淄川区情资料库
章节：西关一村志

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
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一、主食
    旧时，穷苦人家，多为半年糠菜半年粮，粮菜混吃。一般平民以粗粮为主，多
为高粱、玉米，粗做制成窝窝头，细做制成煎饼。大豆虽属粗粮范畴，则列为副食，
用来做豆腐、小豆腐，或生成豆芽变为蔬菜。中上层人士，也以粗粮为主食，多为
玉米和谷子，制成玉米煎饼和小米煎饼。旧时，细粮小麦，不论穷家还是富户，都
不作为主食常年食用，只有过年、过节、喜庆、招待宾客等，方用细粮面食，制成
品为水饺、面条、馍馍、单饼、蒸包等。只有富商店铺才在麦收后吃细粮，以馍馍
为主食，秋后吃粗粮，以小米煎饼为主食。

二、蔬菜
    以当地产蔬菜为主，有白菜、萝卜、菠菜、芹菜、茄子、黄瓜、韭菜等。
    建国后，西关人政治地位发生了根本性的变化，生活得到了改善，但仍然不失
艰苦朴素的优良传统。食品仍以粗粮为主，煎饼为西关人通用的主要食品。1958年,
人民公社化以后, 生产、生活靠集体，吃粮由生产队分配，麦后吃细粮，秋后吃粗
粮，分什么吃什么。1977年，西关一大队转为蔬菜生产基地队，由种粮为主改为种
菜为主，社员口粮由国家供应，粗粮细粮在不同季节，按比率供应。改革开放以来，
细粮成为村民的常年性主食，在改善生活，调节口味时，方吃一餐粗粮，且生活十
分有序，许多家庭，早餐多喜吃淄川名吃--肉烧饼，配以豆汁或小米粥，午、晚餐
以馍馍为主，间食锅饼、火烧、油饼、蒸包等。副食品有鸡、鱼、肉、蛋及各种蔬
菜。重视养生者，还讲究饮食配比营养成分配比等。

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===== 原始正文结束 =====