建国前，淄川商业西关称盛，较大商号多集于此。长兴街、太平街、鱼市街富
商云集，各设店铺经营。民国时期，西关有商号50余家, 行业有酱园、杂货、绸缎
布庄、文具、窑货、茶叶、烟、酒、洋广杂货、肴肉、油坊、油漆、客栈等，这些
商号多数资金比较雄厚，雇佣店员，独资经营，亦有合资经营的，聘用掌柜和先生。
也有小本经营的夫妻店。商号紧临西关大集，地处闹市区，多数生意兴隆，交易甚
盛。1937年12月27日，日本侵略军占领淄城后，部分商号关闭，生意萧条，随着日
军军事、政治统治的加深，在经济上对一些日用必须品，如煤油、火柴、食盐等实
行配售制，对商号实行货源封锁和经济限制，货物进出不畅，日本侵略者又大量倾
销日货，商业市场受到冲击，一些经营手工业品的商家或倒闭，或改营他业。1945
年抗日战争胜利, 商业尚未复苏,又遭国民党反动派苛捐杂税地蹂躏,西关公记茶庄
每月不仅要向商会缴纳营业税400元， 雇佣的两名店员还要负担兵役费60余元。东
盛居酒店被抢劫一空。加之物价猛涨，多数商号经营萧条，到1948年商业店铺所剩
无几。
淄川解放后，政府对私营商业给予扶持，采取各种措施帮助恢复生产经营，私
营商业得到恢复和发展，1949年西关商业店铺发展到近百家。
一、百货业
旧时，百货亦称杂、什货，经营品种无所不包，多为日常生活用品，一般规模
较小，占用资金不多。因此，经营者系小商小贩，从业者较多，成为西关商业中的
一大行业。建国前,西关百货业有近20家。
建国前西关百杂货店一览表
┌───────────┬───┬─────┬─────┐
│店号 │掌柜 │起止年月 │地址 │
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│聚兴东百货店 │赵孝峰│1931～1947│长兴街路北│
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│德华村百货店 │刘子谦│1927～1945│西关口路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│万祥厚百货店 │杜家 │1921～1945│太平街路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│义聚东百货店 │陈仲深│1936～1937│西关 │
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│义聚承百货店 │赵子宜│1930～1947│西关口路东│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│庆顺恒杂货店 │赵胜东│ │太平街路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│庆顺成杂货店 │王茂斋│ │太平街路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│谦详和杂货店 │崇民斋│ │鱼市街路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│东元永杂货店 │ │ │长兴街路北│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│义兴祥杂货店 │戚有怀│ │西关口路东│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│同兴成杂货店 │马家 │ │西关口路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│义祥洋货店 │乔玉先│ │太平街路东│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│义和栈洋油杂货店李子华│ │ │鱼市街路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│义成和洋广杂货店何富斋│ │1932～1953│鱼市街路西│
├───────────┼───┼─────┼─────┤
│万聚昌洋广杂货店苏殿林│ │1928～1956│鱼市街路西│
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二、文具印刷
淄川历史上文具业、印刷业比较兴盛，较大文具店：顺和堂、三和堂、中和堂、
成文斋皆在西关。
旧时，文具店以经营笔、墨、纸、砚为业。顺和堂则前店后厂，印刷各种账簿、
表格并刻制木版印刷启蒙教育书籍。成文斋除经营文具外，还经营书籍和体育用品。
顺和堂，于清同治十一年(1872年) 创办。创办人蔺宗源,地址在长兴街路北。
开始除经营文具外, 还为县衙刻制木板印刷粮秣漕册、启蒙教育书籍等，后增加了
各种木板图书的经营，是淄川早期的私营书店之一。曾在博山、张店、济南设立分
号，印刷经营各类书籍和文具。
“五四”运动以后，受新文化运动的影响，顺和堂改经营木板书籍为新版书籍，
并和上海、北京、天津等地的书局建立了业务关系。日军占领时期，顺和堂因给鲁
中部队印刷宣传材料，先后被三次查禁。顺和堂曾先后三易其名为：德兴公、蔺百
祥书店、福兴印刷文具店。至1956年加入公私合营。
成文斋，于1936年由徐笑峰创办，在西关关口路北租赁房子两间, 雇佣两名制
笔师傅、一名店员开张营业。1941年投资3000元，在博山与友人合资开设志新书局，
经营书籍、文具、体育用品等。日军占领时期，因其经营的文具、印刷品流入解放
区，徐笑峰与店员李仲甫涉嫌被抓入张店日本宪兵队，后经保释，方免于死。解放
战争中，成文斋文具店被战火所毁。解放后重新开业，其经营盛时，资金达两万余
元。1956年加入公私合营。
建国前西关文具店一览表
┌───┬───┬─────┬────────────┐
│店号 │掌柜 │起止年月 │地址 │
├───┼───┼─────┼────────────┤
│顺和堂│蔺宗源│1872～1956│长兴街路北 │
├───┼───┼─────┼────────────┤
│三和堂│蔺宗泗│ │长兴街路南 │
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│裕兴永│蔺守全│1946～1956│太平街,后迁城里西街路北 │
├───┼───┼─────┼────────────┤
│成文斋│徐笑峰│1936～1956│西关关口 │
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三、五金交电
五金
淄川的五金行业，兴起于清末民初，经营品种少而且单调，多数是当地匠工手
工制作的民用铁件: 门钉、门环、门鼻、折页、帘钉等。铁丝、元钉等是随着帝国
主义者的经济侵略，大量洋货倾入而进入淄川市场的。抗日战争时期，五金经营以
集市摊点为主。西关大集的五金经营者多将货物寄存于孙家栈房，逢集设摊经营。
协力成五金行为淄川最早的五金经营商号，创建于1912年,创建人聂兆玺,地址在西
关关口,从业者4人,资金1500元,徒弟3人,1936年停业。
车行
自行车进入淄川为1916年, 1926年西关村朱增业购买自行车1辆,为西关的第一
辆自行车。随着自行车数量的增多，相应地出现了自行车修理业，1928年西关“长
盛车行”创建，始有经营与修理兼备的商号。
最早进入淄川的自行车是德国产，牌号有：老鹰牌、小飞鹰牌、老宝石牌、小
宝石牌、红G字牌、白G字牌、金站人牌。到20世纪30年代, 日本产自行车开始进入
淄川市场。
长盛车行，1928年,由招村人高春州创建,地址在太平街。从业者：掌柜1人,账
房先生1人, 修理工2人,徒弟3人,资金1500元。1937年日军侵占淄川,由于日军及其
汉奸的不断骚扰,掌柜高春州受惊吓致病而丧生,车行随之停业。
万乘车行，1928年, 由招村人高春田创建,地址在太平街,从业者2人,资金近百
元,中期发展到2500元,后期经营情况一般,1937年,因日军侵占淄川而停业。
建国前后自行车行一览表
┌────┬───┬──────┬───┐
│店号 │店主 │创办时间 │地址 │
├────┼───┼──────┼───┤
│长盛车行│高春州│1928～1937 │太平街│
├────┼───┼──────┼───┤
│万乘车行│高春田│1928～1937 │太平街│
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│公顺车行│赵林珠│1937～解放后│关口 │
├────┼───┼──────┼───┤
│ │张学礼│1947～1956 │太平街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │胡云吉│1947～1956 │太平街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │祝敏生│1947～1956 │太平街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │张兴海│1947～1956 │太平街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │关洪奎│1948～1956 │西关 │
├────┼───┼──────┼───┤
│ │邢继学│1947～1956 │复兴街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │孙业丰│1948～1961 │鱼市街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │赵忠立│1948～1961 │长兴街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │牛吉祥│1952～1956 │复兴街│
├────┼───┼──────┼───┤
│ │张光玉│1951～1956 │鱼市街│
└────┴───┴──────┴───┘
电料
20世纪40年代, 淄城地区始安装电灯照明。随着电力网的发展电料进入市场，
电料行业随即产生。1945年, 章丘人杨华堂在西关关口创办了“开明电料行”，雇
佣3人,资金千余元,经营品种有:灯口、灯泡、开关、刀闸、电线等，其货源主要从
青岛、济南购进。
四、绸缎布庄
西关的绸缎布庄皆属资金比较丰裕的商号，以经营丝绸、锦缎为主，兼营棉布
(包括洋布和土布)。所营商品因质地不同价格悬殊甚大，故销售对象各异。
绸缎自古为上等衣料，价格昂贵，非平民百姓用品。因此，销售对象多为官宦、
富豪、巨商等。
洋布， 也称细布， 洋布由机制棉纱织成，随舶来品进入淄川市场。民众冠一
“洋”字，称之为“洋布”。洋布与土布相比，棉纱细且均匀，故又称“细布”。
因其纺织染色皆优于土布，价格适中，中产阶级多选洋布作衣料。
土布，也称粗布，又有大布小布之分。土布的纺与织皆为手工，棉纱粗且粗细
不匀，布质也较粗糙，价格较低，但质地坚实耐用，成为乡村平民百姓的主要衣料。
土布集市交易甚盛，布庄交易规模较小。当地产的土布，每匹尺码较少，一般为10
数尺, 故称之为“小布”；“大布”来自商河、邹平、高苑、青城、章丘等地，因
每匹尺码较多，一般都在几十尺之多，群众习惯称之为“大布”。大布的进货渠道
一是产地布商贩来批发，二是当地商贾大宗进货，印染加工，批零兼营。日军侵占
时期，土布生产工艺有所改进，改用机制棉纱为经，土制棉纱为纬，布的质量有所
提高。建国后，随着纺织工业的发展，人民生活水平的提高，土布逐渐被淘汰。
洋布，民国时期，多有青岛、济南、潍坊、天津、上海购进。品种有：青岛的
双龙细布、跑马粗布；济南的明驹青、双鱼兰、一九兰；天津、上海的花吡叽等。
建国后，机制棉布逐渐成为广大工农群众的主要衣料。
绸缎货源，省内多来自周村、昌邑，省外多来自苏州、杭州。
绸缎布庄盛期为民国前期，日军侵占淄川后，局势混乱，大都歇业。解放前夕，
绸缎的经营方式以集市贸易为主，很少有坐商经营。
绸缎布庄一览表
┌───┬───┬─────┬───┐
│商号 │店主 │开设时间 │地址 │
├───┼───┼─────┼───┤
│益成恒│赵少九│清末～1937│复兴街│
├───┼───┼─────┼───┤
│谦济 │刘子丰│1926～1937│复兴街│
├───┼───┼─────┼───┤
│洪昌 │纪长红│1929～1937│太平街│
├───┼───┼─────┼───┤
│信昌福│姬兆洪│ │复兴街│
├───┼───┼─────┼───┤
│得生和│张子恒│1930～1937│太平街│
├───┼───┼─────┼───┤
│同聚兴│高圣泽│1932～1937│太平街│
└───┴───┴─────┴───┘
五、烟业
19世纪中叶，慕王大户徐家出资，在长兴街创办义昌烟坊，为淄川第一家从事
烟丝制作和销售的烟业商号，也是淄博地区较大而颇具影响的烟业商号，淄川烟业
市场被其所左右。市场上的烟制品以土烟居多，主要有旱烟、水烟、鼻烟等。卷烟
销量为数不多，大都是舶来品，以英美烟草公司的“快乐”“哈德门”牌香烟为最
多，南洋兄弟烟草公司生产的“老刀”牌香烟也占有一定市场。
1937年,日军侵占淄川后,烟业市场被日商所垄断,民族工业和家庭手工业,遭到
严重干扰和破坏,烟业生产和经营都受到影响,日渐萧条。1945年，日军投降后，由
于国民党反动派的巧取豪夺，通货膨胀愈演愈烈，市场物价飞涨，一些烟店处于奄
奄一息之中， 实力雄厚的义昌烟坊也被迫停业，至解放前夕，西关尚存烟业商号3
家。
义昌烟坊：坐落在长兴街路北，19世纪中叶创建，民国初年为义昌烟坊，盛期
生意兴隆，而招徕达官贵人投资入股，其中股份较大者有：曾在陕西省渭南县当过
县长的王敬臻投入黄金800两，淄川县旧官员王立会投入元宝500只。
1937年,日军侵占淄川后,烟业市场被日商垄断,义昌烟坊生意渐衰,汉奸也趁火
打劫，盘据淄川城关的汉奸警备队第五中队长孟永德趁机入股,成为东家之一,从中
渔利。 1945年8月日军投降，淄城解放，因其有汉奸股份而被查禁。后虽复业，但
大势已去，烟业市场日衰，烟丝销路锐减，至解放前夕，称盛已久的义昌烟坊被迫
停业。后又有赵晓峰等人合资再度挂起“义昌烟坊”招牌开业，烟丝销路狭窄，只
是维持经营，至到1953年歇业告终。
烟业商号一览表
┌───┬───┬─────┬─────┐
│商号 │掌柜 │开设时间 │地址 │
├───┼───┼─────┼─────┤
│义昌 │朱兆怀│清末～1953│长兴街路北│
├───┼───┼─────┼─────┤
│全顺成│黄家 │1937～1947│太平街路西│
├───┼───┼─────┼─────┤
│全顺永│车永建│1945～1952│太平街路西│
├───┼───┼─────┼─────┤
│顺昌 │王博文│1943～1948│香市 │
└───┴───┴─────┴─────┘
六、酒业
淄川古代酿酒业较为发达。据《中国实业志》载：“在淄川商业历史上占有重
要地位者为: 酒、酱、瓷、炭四业”，酒业又为四业之首，清末民初淄川境内有酒
店140余家,多为一家一户小作坊酿制。较大商号多分布在城镇或乡村中的较大集市。
西关为淄川商贾重地，也是酒业经营重要市场，不仅象元亨酒店之类的大商号设于
西关，也是酒业经营户的密集区。淄川解放前夕，境内较大的酒店铺户共40家, 设
在西关的就有7家。
建国前酒店业一览表
┌───┬───┬──────┬─────┐
│店号 │掌柜 │开设时间 │地址 │
├───┼───┼──────┼─────┤
│元亨 │仇京钊│1875～1948 │长兴街路南│
├───┼───┼──────┼─────┤
│东盛居│王守维│1908～1948 │长兴街路南│
├───┼───┼──────┼─────┤
│泰升恒│张子明│1919～1937 │太平街路西│
├───┼───┼──────┼─────┤
│永和 │朱增刚│1927～1947 │太平街路西│
├───┼───┼──────┼─────┤
│谦和 │高绍堂│1924～1948 │太平街路西│
├───┼───┼──────┼─────┤
│义和 │贾振东│民国初-1947 │长兴街路北│
├───┼───┼──────┼─────┤
│德昌 │ │1932～1937 │长兴街路 │
└───┴───┴──────┴─────┘
七、茶业
旧时，西关专营茶叶的商号不多，民国期间仅有顺兴、永增两家茶庄，顺兴茶
庄从资金规模到经营都优于永增。
顺兴茶庄，坐落鱼市街南首路西,于民国21年(1932年)由吴敬来创办,掌柜王子
明,拥有资本1000元，设有门头、栈房，共有房舍10余间,年营业额4000元左右。在
淄城大街设有分号，曾去济南开办春祥茶庄。于1956年公私合营加入淄川百货公司。
八、水产业
淄川水产经营业以西关最盛，西关鱼业可称述者首推鱼市街。鱼市街位于西关
大集中心地段，民国初年，每逢集日30至40家鱼贩聚此经营,品种有干鲜鱼类,虾皮、
螃蟹等，较大商贩簸箩数10个, 生意兴隆。货源多来自青岛、寿光、羊角沟等地。
鱼市街因此而得名。除行商外，淄川地区水产经营坐商也多集于此，较有影响的商
号为：义和栈、同义隆、太兴永。
义和栈: 坐落鱼市街，创办于清末民初，店主孙墨林，是当时淄川较大的杂货
行，经营干鲜水产、洋油(煤油)、腊烛、烟草、纸张、调味品等。从青岛大宗进货，
经营甚盛。1937年日军侵占淄川, 义和栈歇业。后有赵林生在义和栈原址开设福成
信杂货铺,同样经营水产杂货,1945年停业。
同义隆: 为博山鱼行掌柜魏世春于1940年在鱼市街设立的水产分号。掌柜李修
新，设有两间库房，门前设摊经营，靠西关大集批发为主要经营方式，经营品种多
为咸鱼，有黄鲴鱼、白鲴鱼、白鳞鱼、带鱼等。至1945年撤回博山。
水产业商号一览表
┌───┬───┬──────┬───┐
│店号 │掌柜 │开设时间 │地址 │
├───┼───┼──────┼───┤
│义和栈│孙墨林│民国初～1937│鱼市街│
├───┼───┼──────┼───┤
│福成信│赵林生│1937～1945 │鱼市街│
├───┼───┼──────┼───┤
│同义隆│李修新│1940～1945 │鱼市街│
├───┼───┼──────┼───┤
│太兴永│ │1940～1945 │鱼市街│
├───┼───┼──────┼───┤
│瑞祥亭│焦念林│1930～ │太平街│
├───┼───┼──────┼───┤
│义兴永│刘家 │清末民初～ │太平街│
├───┼───┼──────┼───┤
│永兴 │祝敬忠│清末民初～ │太平街│
├───┼───┼──────┼───┤
│德升永│李德生│清末民初～ │鱼市街│
└───┴───┴──────┴───┘
九、酱园业
解放前，西关仅有聚园永和汇源聚两家酱园商号，除此之外，福园斋酱园在西
关设有分号。解放后，创建的酱园有源合久酱园、朱家训酱园、同聚酱园。
聚园永酱园，坐落长兴街路北，于1926年(民国15年)由赵剑东创建。1937年日
本侵略军占领淄城后, 食盐多用私盐，本小利大经营颇盛，规模扩大。聘谭玉增为
先生，雇王衍禄为师傅，店员10人, 设有生产大缸700余个,产品有酱油、食醋、咸
菜、香油等。后因战乱日渐萧条，建国后又有复苏，至1956年公私合营时, 拥有资
金7500余元。
酱园业店号一览表
┌───┬───┬──────┬─────┐
│店号 │店主 │创建时间 │地址 │
├───┼───┼──────┼─────┤
│聚园永│赵剑东│1926～1956 │长兴街路北│
├───┼───┼──────┼─────┤
│朱家训│朱家训│1952～1956 │长兴街 │
├───┼───┼──────┼─────┤
│源合久│孙凌云│1949～1956 │长兴街路南│
├───┼───┼──────┼─────┤
│汇源聚│王发龙│民国初～1949│长兴街路南│
├───┼───┼──────┼─────┤
│同聚 │王汉三│1949～1956 │长兴街路南│
└───┴───┴──────┴─────┘
十、糕点业
旧时，糕点亦称点心。生产与经营糕点的商号，原集于城区，西关随着商业的
发展，糕点经营者也云集于此。1902年至1949年,淄川境内先后共有21家糕点铺户,
有19家设于城区,这19家中又有14家坐落在西关。
旧时的糕点业，均兼营杂货。所有店铺均称为某某点心杂货铺。这些店铺多数
是采取集资入股，合伙经营，前店后厂，自产自销，批零兼营。资本大者为领东，
领东又多数自任掌柜，有制作技术的称为师傅，师傅可以技术入股成为股东。也有
资本较少的夫妻店合家经营。这些店铺，除经营长年性的糕点外，还根据节日和时
令生产经营一些节日专供糕点和时令小吃。如正月十五卖元宵，端午节卖粽子, 中
秋节卖月饼。时令小吃有绿豆糕、山楂糕等。春节是糕点经营业的黄金季节，各店
铺生产的糕点品种多，此时，也是店铺之间花色品种、糕点质量、包装、经营方式
等竞争最激烈之时。
旧时，糕点生产设备简陋，各店铺只有少量糕点成型模具，烘烤设备使用费时
费力的“吊炉”，手工操作，产量很低。到民国初，烘烤设备有了改进，由“吊炉”
改为“鸡窝炉”(也称洋炉)，较前省力、省煤，产量也有提高。
糕点包装分为两种：一是木质长方形点心盒，外面着彩色商标；二是纸包，内
用厚草纸，外用红纸包装，上罩印有商标的红色亮光纸。糕点包装讲究精细美观，
是旧时馈赠亲友的上等佳品。
庆顺恒点心杂货铺，是创建较早，影响较大的店铺，坐落西关关口，创建于清
末(约1902年),店主是西关人唐立万,有7～8人入股合伙经营。该店设有门头3间,柜
房2间,后院设有3座2层小楼,日产糕点200余斤,花色品种30余个,有栗子酥、马蹄酥、
蜜食、月饼、元宵、芙蓉果等。据传淄川芙蓉果的生产工艺是由该店引进的。
庆顺恒先后几易其名，1937年由于日军侵占淄川, 生意萧条,部分股东退股,致
使倒闭。后由赵圣东等人改名为“庆顺成”重新开业，至1942年又更名为“永祥斋”，
由赵五任掌柜。1947年由王茂斋任掌柜,改名为“德盛”，至1956年社会主义改造,
加入公私合营。
糕点业商号一览表
┌────────┬──────┬───┬─────┐
│商号 │创办间时 │店主 │地址 │
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│庆顺恒点心杂货铺│1902～1937 │唐立万│香市街路西│
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│汇东兴点心杂货铺│1911～1941 │王继东│太平街路西│
├────────┼──────┼───┼─────┤
│上元斋点心杂货铺│1902～1948 │赵胜臻│太平街路西│
├────────┼──────┼───┼─────┤
│怡兴祥点心杂货铺│1938～1948 │亓有怀│西关街口 │
├────────┼──────┼───┼─────┤
│厚记点心杂货铺 │1941～1948 │王继东│太平街路西│
├────────┼──────┼───┼─────┤
│公记点心杂货铺 │1939～1945 │张氏 │西关街口 │
├────────┼──────┼───┼─────┤
│中华点心杂货铺 │1945～1949 │刘子谦│西关街口 │
├────────┼──────┼───┼─────┤
│协成点心杂货铺 │1948～1955 │王明德│鱼市街路西│
├────────┼──────┼───┼─────┤
│福祥点心杂货铺 │1949～1956 │亓有怀│西关街口 │
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│同德利点心杂货铺│民国初～1939│仇统仁│长兴街 │
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│增源斋点心杂货铺│民国初～1934│ │长兴街 │
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│永祥斋点心杂货铺│1942～1947 │赵五 │香市街路西│
├────────┼──────┼───┼─────┤
│德盛点心杂货铺 │1947～1956 │王茂斋│香市街路西│
├────────┼──────┼───┼─────┤
│应心斋点心杂货铺│ │ │西关 │
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续表
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│商号 │创办间时 │店主 │地址 │
├────────┼─────┼───┼─────┤
│庆顺成点心杂货铺│1937～1942│赵圣东│香市街路西│
├────────┼─────┼───┼─────┤
│同德利点心杂货铺│ │仇家 │长兴街路北│
├────────┼─────┼───┼─────┤
│聚和永点心杂货铺│1931～1947│魏长千│复兴街路东│
├────────┼─────┼───┼─────┤
│汇东兴点心杂货铺│ │王继东│太平街路西│
├────────┼─────┼───┼─────┤
│万顺东点心杂货铺│ │郭家 │太平街路西│
├────────┼─────┼───┼─────┤
│义兴永点心杂货铺│ │刘玉斋│太平街路西│
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十一、饮食业
旧时，饮食业分为两种类型，一种是以包办酒席为主的酒菜馆和随意便酌的饭
店, 另一种是以经营面食为主的饭铺摊点。酒菜馆和饭店的服务对象虽略有不同，
总的说皆是为一方一地的中上层阶级服务，多是官府衙门，达官贵人，商家富户；
饭铺摊点，多设在街头要道，服务对象为过往行人，客商小贩。
酒馆、饭店
西关是酒馆、饭店密集区，建国前有红福楼、同乐园、景泰园、三盛园等酒店。
酒菜馆内部分工较细，管理较严，店内设掌柜、先生、灶上掌勺师傅、墩上师
傅、面板师傅、跑堂、看坐、小伙计等。制作菜肴皆为传统正宗鲁菜。如锅烧肘子、
红烧肘子、糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、九转大肠、白扒鱼翅、蝴蝶海参等。20世纪30年
代经常制作的中高档宴席有:鱼翅席、海参席,同时设有普通席。
30年代常用宴席膳单
┌───┬────────────┬──┐
│鱼翅席│4平盘4果盘4拼盘8行件 │18元│
│ │3大件4饭菜(或火锅)2道点 │ │
├───┼────────────┼──┤
│海参席│4平盘4果盘4拼盘8行件 │13元│
│ │3大件4饭菜2道点 │ │
├───┼────────────┼──┤
│普通席│6盘6碗3大件2饭菜 │8元 │
└───┴────────────┴──┘
酒菜馆所用原料，肉、蛋类取当地产品，水产品多从外地购进，如鱼翅、海参、
干贝、尤鱼、鲍鱼、对虾、鲜鱼等多从青岛、寿光购进。店内储备并饲养活鸡、活
鱼、活蟹等供顾客挑选择用。
解放前，酒菜馆经营方式有三种。一种是店堂包办酒席，即顾客进店就餐，多
系顾客宴请宾朋或朋友聚会等。此种经营，要求服务周到，跑堂对待顾客须笑脸相
迎，笑脸相送，按常礼摆好宴席席面，请顾客入席，酒菜齐上，送水倒茶，随叫随
到。席间要有数次打送毛巾把，请顾客擦手净面，酒饭后要送上漱口水。送顾客出
店后，要将房间席面打扫干净；二是“外送服务”，即客户订好菜肴，按预约时间
做好后，准时送到客户家中，宴席上所需用具、餐具随肴菜一并送到，待用完后清
理收回；三是“外上”服务，即为大户人家或衙门机关包送多桌宴席, 要求将宴席
所需原料(有时要事先制成半成品)在店内顺好后带至客户家中，由掌勺师傅上门烹
制加工。
饭店，一般设有门头、餐厅，厅内设有餐桌、餐凳，门前挂有“包办酒席、随
意便酌”的牌子。然而，经营的多是家常便饭，兼有汤、炸、炒菜，备有散酒，以
卖散坐酒菜为多，或汤或炸或炒，菜肴的主料以鸡鱼肉蛋配以蔬菜做成。饭店与酒
馆相比本小利簿，多为谋生计而开设。
酒菜馆店一览表
┌───┬───┬─────┬────┐
│店号 │店主 │开设时间 │地址 │
├───┼───┼─────┼────┤
│红福楼│田世润│1934～1948│西关关口│
├───┼───┼─────┼────┤
│同乐园│信守堂│1934～1936│鱼市街 │
├───┼───┼─────┼────┤
│景泰园│杨云 │1934～1948│西关关口│
├───┼───┼─────┼────┤
│三盛园│张功修│1935～1956│太平街 │
└───┴───┴─────┴────┘
饭铺摊点，皆为小本经营，是穷苦人家为养家糊口，拖老带小夫妻经营。经营
品种广泛，凡普通百姓食用的饭菜无所不卖，有面食、菜肴、时令小吃，也有家常
便饭，煎饼、小豆腐之类。面食有：高庄馍馍、翻边锅饼、荤素蒸包、煎包、水饺、
肉素烧饼，各种火烧；菜肴有：肴肉、烧鸡、熟牛羊肉、卫生煮锅、炸菜、炒菜等；
小吃有：馄饨、凉粉、米粉、粽子、米糕、果子(即油条) 、麻花、米粥、稀饭等,
应有尽有。经营方式有沿街扎棚就地制作，就地买卖的饭铺，有在家加工到街头要
道摆摊或沿街叫卖的摊点。西关人以“水食买卖”靠集市谋生者众多，在西关大集
有固定地点，扎棚支灶，逢集经营。
20世纪30～40年代, 西关关口饭铺摊点星罗棋布。各个摊点为招徕顾客，高声
叫卖，唱收唱付，饭菜经济实惠，以薄利多销促进经营。同行间的竞争，使各饭铺
摊点经营的饭菜，质量稳定，制作讲究，品种花色多样。
面食铺一览表
┌───┬───┬──────────┬─────┐
│铺户 │户主 │创办时间 │地址 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│馍馍铺│高庆远│日军占领时期至解放初│西关长兴街│
├───┼───┼──────────┼─────┤
│馍馍铺│田世英│日军占领时期至解放初│西关 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│馍馍铺│田世杰│日军占领时期至解放初│西关 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│馍馍铺│王宗顺│民国初至解放 │太平街 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│馍馍铺│李作水│日军占领时期至解放 │太平街 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│馍馍铺│王衍三│日军占领时期至解放 │西关 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│烧饼铺│田世俊│日军占领时期至解放 │关口 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│烧饼铺│刘加珍│日军占领时期至解放 │关口 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│烧饼铺│吴怡孝│日军占领时期至解放 │关口 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│江米糕│王洪镇│日军占领时期至解放 │西关 │
├───┼───┼──────────┼─────┤
│烧饼铺│刘四 │清至民国 │关口 │
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十二、服务业
(一)理发业
旧时，理发称作“剃头”。在民间被视为低贱行业，属“下九流”之一。
旧时理发业，有两种经营方式。一种是“剃头挑子”，另一种是“剃头铺子”。
“剃头挑子”，即是一条扁担挑着理发用具，或走街串巷，或上集赶会，或到
大户人家家中服务。 挑子一端是供理发者坐的小长方凳，长方凳下面分三层抽屉,
盛放剃刀、剪子等用具；另一端是火炉、面盆，同时竖插一旗杆上挂挡刀布。
“剃头铺子”，是利用沿街房屋做门头，或沿街搭棚定点经营。剃头铺子虽然
优于剃头挑子，但仍然设备简陋，一般只有一把木质理发椅子，门前高悬一绺头发
作为招牌，即行开张，接待顾客。生意兴隆的剃头铺子，雇有伙计，同时招收学徒。
理发工具，清朝时期理发工具主要是剃头刀子，到民国年间，多用德国产的剃
刀和日本产的双手推子，抗日战争期间，日本产铁制转椅和单手推子传入淄川。
理发，清朝男性蓄发留长辫子，剃头叫打辫子。工序是：解开长辫、洗发、梳
理长发、剃去下圈头发、辫起长辫。头发少者衬用假发。
民国建立后，男性剪辫逐渐兴起，中青年开始剃光头，或留平头，老年人一般
剃下圈， 头顶部留一撮长发盘起盖在帽子里。 10岁以下的儿童则留一木梳式样的
“印芯毛”。
理发业服务内容，除理发外，还有“捶背”、“抠耳”、“打眼”等服务项目。
“捶背”，属一种简易按摩形式，理完发后，在顾客头部、颈部、背部，进行推、
拿、弹、揉等，使之活络筋骨，舒适肌体；“抠耳”，设有专门抠耳工具，用小刀
深入耳孔，刮去汗毛，除去耳垢；“打眼”，翻起上眼皮，用一小铁球蘸水，磨去
眼脸内的滋生物，后来用剃刀背取代小铁球。抠耳、打眼有碍于卫生和健康，解放
后被明令废止。
理发铺服务规约：做活前不吃异味食物；待客要笑脸相迎，说话和气；举止要
有礼貌，入座后轻声征求顾客意见，理发后送客至门外。无事打磕睡要挨打，活做
坏了要挨打。
收徒拜师，旧时学理发要先订师徒状(即生死合同) 。“门里徒5年，管吃穿；
门外徒3年只管吃;逢灾遇难与主人无关；逃跑一天补一月,逃跑一月补一年;店内调
理打死无论”。学徒生活艰苦，劳作繁重。平日天不亮就起床，要给师傅端尿盆、
打洗脸水，然后担水、做饭、干零活，晚12点前不能睡觉,等师傅睡眠后,方能睡觉。
出门做活，不吃早饭，做完活挣了钱再吃饭。每年休假日只有两天，即正月初一过
年，七月十三祭罗祖(理发业创始人诞辰日)。学徒出师，要举行仪式，召集同行业
较有影响的师傅到会，当众宣布出徒者可自行立户开业，否则不能开张做活。
理发店铺一览表
┌───┬───┬─────┬────┬─────┐
│店号 │店主 │创建时间 │从业人员│地址 │
├───┼───┼─────┼────┼─────┤
│春和堂│赵林春│1935～1955│2 │太平街路东│
├───┼───┼─────┼────┼─────┤
│唯一 │李道安│1939～1956│6 │太平街 │
├───┼───┼─────┼────┼─────┤
│兴河 │张树贵│1953～1956│1 │长兴街 │
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(二)旅店业
最早的旅店，是招村孙氏于明天启元年(1621年)在太平街创建的孙家栈房。
旅店业随着西关大集的兴起而兴起，随着大集的发展而发展，因此，淄川旅店
业多集在西关，建国前西关的旅店多达10余家。
旧时，旅店称“栈房”、“客栈”。按照规模和接待的旅客身份不同，又分别
称之为旅店、车马店、小车店等。多数规模较小，为夫妻店，客房简陋，房内设施
土炕居多，有的打地铺，大多住些挑担、推车的商贩，住干房为多，旅客自带被褥
干粮。院落较大者，可安置车马行商，称之为大车店，或称马车店，可为旅客代买
牲畜草料。少数店兼营小吃、小菜、米粥、烩干粮等。住客就餐谓之“起火”。
太平街路西的孙家栈房，规模较大，条件较好，是历史上在淄川地区最富影响
的旅店之一。该店始建于1621年(明天启元年) ,由招村孙氏创建,拥有房舍57间,客
房绝大部分租赁给批发商贩存货,兼有住宿,多数客商集日赶集售货,平时寄存物资。
租赁时间，少则几十天，长则数年。后院设有几间阔气的客房，接待达官贵人，清
朝期间，凡到淄川任县令的县官，都住该店歇脚、整装，等候县衙接迎，故在民间
都以“官店”相称。
太平街路西的朱家店，是本街人朱氏于清末利用家庭住宅兴办的，规模虽小，
但经营灵活，待客忠恳,外地客商住该店有宾至如归之感。
复兴街，陈家店善待客商，莱芜、蒙阴等地生姜贩子、大麻贩子、食油贩子等
来淄川赶集都到该店歇脚住宿，并寄存货物，因此得名为“姜麻店”。
旅店业一览表
┌────┬───┬────────┬───┐
│店号 │店主 │创建时间 │地址 │
├────┼───┼────────┼───┤
│孙家栈房│孙氏 │明天启元年～1960│太平街│
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│谭家店 │谭玉贵│民国初～1955 │鱼市街│
├────┼───┼────────┼───┤
│梅家店 │梅建文│清末～1956 │鱼市街│
├────┼───┼────────┼───┤
│增源店 │张洪增│1948～1956 │鱼市街│
├────┼───┼────────┼───┤
│天承馆 │王恩贵│清末～1956 │复兴街│
├────┼───┼────────┼───┤
│陈家店 │陈绪平│清末～1955 │复兴街│
├────┼───┼────────┼───┤
│杨家店 │杨春田│解放前后 │太平街│
├────┼───┼────────┼───┤
│李家店 │李德成│民国初～1956 │西关 │
├────┼───┼────────┼───┤
│朱家店 │朱佩发│清末～1956 │太平街│
├────┼───┼────────┼───┤
│牛家店 │牛传训│解放前后 │长兴街│
└────┴───┴────────┴───┘
(三)浴池业
商业性浴池业，于民国初年出现在淄川，至20世纪40年代，西关先后有营业性
浴池4家， 即龙泉池、卫生池、鸿泉池、三新池。当时的浴池业规模较小，设备简
陋，用大锅烧水，池内洗澡。服务的主要对象是官吏、绅士、富商、阔少等，普通
百姓很少光顾，只是逢年过节才有少数平民到浴池洗澡。浴池业的服务项目有：搓
背、修脚、理发等。
龙泉池是淄川境内最早的浴池，始建于1915年,坐落在鱼市街南首路西,由信连
楷掌管经营, 后有其子信方贵经营,有房舍5间,池子1个,客座间设有铺位20多个,理
发椅子两把，从业者5～7人, 并兼营旅馆,生意兴盛,每逢西关集日较为繁忙。日军
占领时期，该浴池租赁给王玉吉经营，易名为“三新池”。1940年前后, 淄城地区
其他浴池先后停业,唯独三新池延续经营到淄川解放。后有徐义广掌管经营,到1953
年加入合作社。
旧时浴池业服务程序：
一、顾客进店，迎门伙计笑脸相迎，视其穿戴判定其身份，依其身份安排房间
铺位。如属富客，要拉长音高唱“来了一位”，以暗示其他伙计，其他伙计应曰：
“有请!”
二、顾客进入房间，首先要为其挂好衣帽，待脱衣服后为其披好浴巾指点浴池
方位，其间询问是否喝茶。顾客入池后，整好顾客内衣和铺位。
三、顾客到浴室门口，看水伙计接过浴巾,递上毛巾。
四、顾客浴后出池，接过毛巾，为其擦干背上汗水，披好浴巾，高喊：“房间
看座!”应曰“有!”
五、顾客浴后入座，要立刻递上热毛巾擦脸，用另一毛巾为其擦身上汗水，再
用擦脚巾为其擦脚，然后递上漱口水，送上茶水。
六、数分钟后再递一次毛巾。
七、顾客穿衣，为其整理好鞋帽，适时为其披上上衣，待其出门时，再送上毛
巾擦脸擦手。
八、结帐，伙计持服务项目牌子向顾客讲清各项价格，合计款数。顾客交款如
需找零时，询问其找不找？如答曰：“不找了。”随客走至帐房唱：“到柜一位×
元，开赏×元。”众唱：“谢谢!”送客出门。
建国前浴池业一览表
┌───┬───┬─────┬─────┬───────┐
│店号 │店主 │创业时间 │停业时间 │地址 │
├───┼───┼─────┼─────┼───────┤
│龙泉池│信连楷│1915年 │约在40年代│鱼市街南首路西│
├───┼───┼─────┼─────┼───────┤
│三新池│王玉吉│约在40年代│1953年 │鱼市街南首路西│
├───┼───┼─────┼─────┼───────┤
│卫生池│许五 │1920年 │1930年 │鱼市街北首 │
├───┼───┼─────┼─────┼───────┤
│鸿泉池│张洪贵│1930年 │1945年 │鱼市街北首 │
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十三、医药商业
旧时，医药经营业号称药局、药铺，皆专营中草药和中成药。多数药店设有坐
堂医生诊病，经营方式为诊病售药相结合。
1738年(清乾隆三年),在复兴街创建的富春堂药局,是淄川地区最大的医药经营
业户,在淄博地区也是最富影响的药店之一。19世纪80年代中期西药传入淄川,1920
年中西医院在复兴街兴建开诊,西关方有西药经营,到20世纪30年代末至40年代涌现
了多处诊所,以西药为主医病。
药店收购中药材，有店内收购，串乡收购和赶大型庙会收购。收购量各药店依
据各自的需要，资金多少而定。一般备足一年或一年以上的销量。富春堂药局则依
据药材资源和价格情况，有选择地收购大宗中药材。除自用外，还对一些中小药店，
开展批发业务，或者经过加工整理、打件、包装外销。
富春堂药局，坐落复兴街北首路东，店主马继祖(回族)由祖籍济宁竹杆巷迁来
淄川定居，后来生意兴隆规模逐渐扩大，至民国初年达到鼎盛时期。药局前店后厂，
马继祖以祖传秘方生产中成药。主要有：消积万灵丹、四消丸、木香顺气丸、烂积
丸、七制香附丸等。其产品深受民众欢迎，十分畅销，每逢西关大集，仅四消丸一
项，日销最高达150多斤。经营中药材大路品种400多位，连同膏、丹、丸、散，行
销于莱芜、博山、益都、桓台、章丘等地。当时名声颇大，与天德堂药店并驾齐驱，
有“富春丸散，天德药”之美称，至今流传于民间。
富春堂设有坐堂医，鼎盛时全店员工达16人，益都金金成顺、青岛益寿昌、胶
州鉴古堂、北京同仁堂为其主要进货渠道。
1937年，日军入侵淄川，马继祖的后代举家逃难迁往金岭，药店交他人掌管，
1939年，由金岭返回淄川，但终因日军骚扰，生意日渐萧条，到1940年，因负债过
多，分成富春堂元记、太记、德记三家药店，债务由三家分担。1956年，三家同时
加入公私合营药店。
中西医药店铺一览表
┌────┬───┬─────┬─────┐
│店铺 │掌柜 │开设时间 │地址 │
├────┼───┼─────┼─────┤
│恒济店 │孙家 │ │长兴街路南│
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│中西医院│ │1920～1945│复兴街 │
├────┼───┼─────┼─────┤
│富春堂 │马继祖│1738～1940│复兴街路东│
├────┼───┼─────┼─────┤
│庆祥 │孙家 │ │太平街路西│
├────┼───┼─────┼─────┤
│同德堂 │苗世霖│ │太平街路西│
├────┼───┼─────┼─────┤
│济民诊所│高俊峰│1946～1953│西关 │
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│万育堂 │张家 │ │太平街路西│
├────┼───┼─────┼─────┤
│济世诊所│杨子勤│1939～1945│太平街路西│
├────┼───┼─────┼─────┤
│子纯诊所│田子纯│1945～1947│太平街路西│
├────┼───┼─────┼─────┤
│岱东诊所│牛岱东│1945～1953│复兴街 │
├────┼───┼─────┼─────┤
│永康诊所│朱景美│1946～1953│太平街 │
└────┴───┴─────┴─────┘
十四、洗染业
旧时，淄川没有单独洗染业,洗染属印染业的兼营项目。
印染业俗称染坊。染坊以染布为主，染制布料为白色土布和白色细布，染色以
蓝、青为主。蓝色又分浅蓝、深蓝两种，部分印有白色花纹图案，底色均蓝色。其
经营方式为自染自销。
1878年(清光绪四年) ，由纪兆洪、纪雷洪2人撑头，在西关关口，创建信德福
染坊，以染布为主，兼营染料和洗染业。
十五、银钱业
旧时，银钱业称银号、钱庄、票号、钱行等。淄川的银钱业兴起于清代光绪初
年，衰败于20世纪30年代后期。银钱业多为私营商号所创办，鼎盛时期大小商号以
及农村大小地方，都竞相开设票号兼营高利贷。西关有一小商贩卖豆腐干也开设票
号出了票子(纸币)。西关是淄川钱庄、票号的密集区。民国22年(1933年)西关有银
号9家。
钱庄、票号的发展，对当时商业发展，商品流通都起到了一定的刺激作用。但
到了盛期大小商号竞相发行票子，导致纸币泛滥，对商品流通又起了很大的破坏作
用。民国10年(1921)年，淄川县知事黄泽沛，曾令所有钱庄、票号发行的纸币都必
须经淄川商会盖章，方准进入市场流通。1927年以后，金融市场逐渐被国民党政府
金融买办所控制，钱庄、票号日渐萧条。1937年，民生银行在博山设立办事处以后，
山东省省长韩复榘下令不准任何人发行纸币。至此，钱庄、票号经营业结束。
1933年钱庄、票号一览表
┌───┬───┬─────┐
│店号 │掌柜 │地址 │
├───┼───┼─────┤
│永聚昌│沈金堂│长兴街路北│
├───┼───┼─────┤
│复恒泰│王新三│长兴街路南│
├───┼───┼─────┤
│同兴 │高家 │长兴街路南│
├───┼───┼─────┤
│洪兴顺│张家红│长兴街路南│
├───┼───┼─────┤
│天得和│黄泰恒│太平街路东│
├───┼───┼─────┤
│义祥 │孙家 │太平街路东│
├───┼───┼─────┤
│义和 │段锡文│太平街路西│
├───┼───┼─────┤
│谦济 │束信甫│复兴街路西│
├───┼───┼─────┤
│永顺昌│ │西关 │
└───┴───┴─────┘
十六、陶瓷业
旧时，陶瓷器皿民众统称为窑货，陶瓷市场俗称窑货栏子。
陶瓷业，为抗日战争以后西关集贸市场中的一大行业。市场沿孝妇河西岸设置，
由六龙桥起向南伸展，长达一华里之多。固定摊位经营业户多是西关村人。20世纪
40年代末，50年代初，经营业户中西关村人就有16家。通常经营的陶瓷器皿达数10
个品类，几十个品种。缸类有：大缸、中缸、脚缸、窑脚、模基、青瓮、顶头、腔
稂、花帽等；盆类有：鼓盆、斗盆、半盆、白堰盆、乌盆、碗盆、套五花盆等；餐
具类有：黑碗、荷花碗、红大碗、白大梢、供碗、汤匙、醋碟、鱼盘、平盘、汤盘、
汤碗等；酒茶具类有：茶壶、茶杯、茶盘、酒壶、酒杯等；其它有：大罐、小罐、
大坛、小坛、温瓶、水嘟噜、陶枕、尿壶、帽筒、花瓶、砂锅、砂罐、砂壶等。所
营陶瓷器皿多为当地产品，产地为渭头河、福山、山头等。
陶瓷业经营，淡季、旺季明显。一般年份春节过后至夏末秋初为经营淡季，秋
后至春节为经营旺季。淡季，很少有人坚持经营，加之市场设于孝妇河河床内，夏
季各经营业户为防洪水，全部搬出经营场地。至秋季各经营业户沿河堤堰边搭起窝
棚，在窝棚前绕一箔帐墙，墙内作为货场，再行开业，进入经营旺季，至到春节前
夕达到高峰。西关村的陶瓷经营业户有:
李继昌 司继芳 祝守尧
从孟泽 从光泽 从景远
韩其福 王殿生 张承文
于伯泉 董敬柱 马芳庆
王恩沛 马立明 马德贵
张子良